La tabella dietetica n. 12 secondo MI Pevzner viene utilizzata per nutrire pazienti con malattie del sistema nervoso, caratterizzate da una maggiore eccitabilità umana. La dieta si basa sulla completa esclusione delle sostanze che eccitano il sistema nervoso ed è vicina in termini di calorie e Composizione chimica al menu normale. Nella pratica clinica, molto spesso, l'aumento dell'eccitabilità è complicato da malattie cardiologiche o problemi al pancreas, se compaiono queste malattie, dovresti mangiare secondo le diete del 10o o 5o gruppo. Un cambiamento temporaneo nell'alimentazione secondo il tipo della tabella 12 può portare sollievo anche in caso di piccole deviazioni nella reazione del sistema nervoso causate da un maggiore uso di stimolanti alimentari.
Prodotti da tavola ammessi n. 12
Di solito si trova in letteratura versioni moderne dieta nevrotica. È molto campo ampio per speculazione - un certo numero di nutrizionisti occidentali ritiene che la maggiore eccitabilità sia causata dalla dominante alimentare sbagliata - la predominanza nella dieta carboidrati semplici, alimenti ricchi di grassi ed esaltatori di sapidità chimici. Le conclusioni sono paradossali: dalla completa abolizione di tutti i cereali, all'esclusione della carne a causa della sua bassa qualità e dell'alto contenuto di ormoni in essa contenuti, con cui i produttori di carne stanno cercando di accelerare la crescita del bestiame.
In un modo o nell'altro, la dieta degli anni '30 si basava su idee più fondamentali. La dieta del paziente deve essere equilibrata e moderatamente ipercalorica. Valore energetico - 2100-2200 kcal, proteine e grassi sono ridotti di 10-20 g rispetto alla norma e carboidrati - di 100 g Totale 80/70/300.
Le fonti proteiche sono carne magra di coniglio, vitello, lingua di manzo, filetto di pollo senza pelle, tacchino, albume d'uovo, ricotta. Quest'ultimo è molto utilizzato nella dieta a causa dell'alto contenuto di triptofano "calmante", è auspicabile che la ricotta sia audace.
I porridge vengono bolliti in acqua o in una miscela di acqua e latte 1 a 1, di grano saraceno, farina d'avena, semolino. In caso di scarsa tolleranza ai cereali integrali è consigliata la versione frullata.
Le zuppe di questa dieta vengono preparate in brodo vegetale, con una piccola quantità di cereali. Il pane viene utilizzato nella cottura di ieri, oltre che sotto forma di cracker.
Dessert: ricotta e frutti di bosco o da frutta e bacche.
Dieta con cibi proibiti numero 12
Nell'elenco degli alimenti vietati, tutti gli stimolanti alimentari figurano caffè, tè, cioccolata, bevande toniche con eleuterococco, echinacea, leuzea e Rhodiola rosea. Pertanto, dovresti monitorare attentamente la composizione delle tisane utilizzate. Tra i prodotti "moderni" sono vietate le bibite contenenti caffeina, varie bevande energetiche, integratori sportivi e dietetici (farmaci dimagranti con caffeina ed estratto di tè verde).
Non dovresti abusare di alimenti che possono causare fermentazione nell'intestino e / o ostacolare in modo significativo la digestione: pane fresco, verdure in salamoia, "vecchi" prodotti a base di latte acido, formaggi stagionati, aringhe, uova di pesce salate, salsicce, carni affumicate e semilavorati prodotti.
A causa della maggiore tendenza alla fermentazione e alla flatulenza, sono esclusi cavoli, succo, ravanello, daikon e ravanello. Il pane di crusca e tutti i cereali con crusca sono limitati.
Sono vietati gli "stimolanti", cioè grandi quantità di cibi dolci. Sono completamente escluse le torte alla crema, la pasticceria, il cioccolato e il cacao.
Importante: prima di seguire una dieta secondo Pevzner - tabella numero 12, consultare il medico.
Soprattutto per – l'istruttrice di fitness Elena Selivanova
La dieta terapeutica 12 è prescritta per ripristinare il normale funzionamento del sistema nervoso. Nella tabella dietetica 12 sono completamente esclusi gli alimenti che eccitano il sistema nervoso umano (cibi piccanti e fritti, alcol, caffè). L'essenza di questa dieta è limitare la quantità di sale, grassi e carboidrati. Aumenta il numero di prodotti saturi di sali di fosforo. Questi sono latticini, legumi, fegato.
La composizione chimica e il contenuto calorico della tabella dietetica numero 12
La dieta quotidiana per la dieta 12 dovrebbe includere almeno 350 g di carboidrati, 70 g di grassi (30% origine vegetale), 80-90 g di proteine (60% di origine animale), oltre a circa 6 g di sale da cucina e 1,5-2,5 litri di liquido. La dieta di questa dieta prevede di mangiare fino a cinque volte al giorno. Il valore energetico della dieta 12 può variare da 2300 a 2400 kcal.
La tabella dietetica numero 12 può includere pane dietetico secco, biscotti, biscotti. Vitello magro, manzo, coniglio, tacchino, fegato e lingua possono essere consumati al forno, bolliti e anche sotto forma di polpette e polpette. Consentito l'uso varietà a basso contenuto di grassi pesce (persico, luccio, merluzzo e frutti di mare). Sono ammessi i latticini: kefir, latte, ricotta, formaggio magro, panna acida. Con una dieta di 12, è possibile includere uova alla coque dieta in quantità limitate (fino a due pezzi al giorno). Durante questa dieta sono ammessi cereali di qualsiasi cereale, nonché zuppe e budini con l'aggiunta di cereali. Non mangiare verdure piccanti. Sono ammessi come cibo carote, patate, zucca, cavoli, zucchine, barbabietole, pomodori. I dolci con questa dieta possono essere qualsiasi cosa. Puoi aggiungere alla dieta frutta fresca, frutta secca, miele, zucchero, dolci senza cioccolato. Puoi cucinare panna acida, pomodoro, salse di cipolla. Dalle bevande sono consigliate tè verde, succhi vari di frutta e verdura, tisane. Il cibo dovrebbe essere cotto nel burro, oli vegetali.
Se segui una dieta di 12, devi abbandonare tutti i prodotti di pasta sfoglia. Non puoi mangiare salsicce, cibo in scatola, prodotti semilavorati, carni grasse, pesce fritto o salato, pesce in scatola, caviale. Durante la dieta è meglio abbandonare completamente l'uso di cipolle, aglio, cetrioli, acetosa, ravanelli, ravanelli. Sono esclusi dalla dieta il rafano, il pepe, la senape e le salse piccanti. Sono vietati tè nero, caffè, alcolici e cacao.
Esempio di menu dietetico 12
Per la prima colazione con una dieta di 12, puoi mangiare due uova alla coque, porridge di latte, tisane. Per la seconda colazione potete bere un brodo di rosa canina e mangiare un biscotto. Il pranzo può consistere in zuppa con patate, polpette o carne bollita con purea di fagioli e composta. Per uno spuntino pomeridiano si può bere un succo o un decotto di rosa canina. Per cena puoi cucinare una casseruola o un budino, cuocere pesce e patate in panna acida. Bere tè. Prima di andare a letto dovresti bere latte o kefir.
Ricette della tabella dietetica 12
La tabella dietetica delle ricette 12 può includere tutti i prodotti necessari per questo tipo di dieta. I prodotti devono essere ben combinati tra loro. Solo allora materiale utile verrà assorbito nel modo più efficiente possibile.
L'insalata con panna acida soddisferà la fame e saturerà il corpo di vitamine. Per la sua preparazione avrete bisogno di foglie di lattuga verdi e succose. Le foglie vanno lavate, asciugate un po ', tagliate e messe in un'insalatiera. Aggiungere loro 50 g di panna acida, salare un po ', quindi aggiungere l'aneto o il prezzemolo tritati finemente.
Componenti utili del caviale di melanzane durante la dieta 12 riempiranno il corpo umano con l'energia necessaria. Per preparare il caviale di melanzane, eliminate il gambo e cuocetele in forno ad una temperatura di 150°C fino a cottura. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare le melanzane a pezzetti. Successivamente, le melanzane con carote (25 g) e pomodori (100 g) dovrebbero essere stufate per circa mezz'ora. Salare la massa addensata, raffreddarla e metterla in un'insalatiera.
Le patate possono essere bollite come contorno. Sbucciare 100 g di patate, tritarle finemente, cuocerle a fuoco medio o a vapore. Scolare l'acqua, aggiungere sale, latte (50 ml) alle patate e cuocere finché sono teneri. Aggiungere un pezzetto alle patate cotte burro. Puoi cospargere il piatto con aneto tritato finemente. Mangia caldo.
Il cavolo cappuccio deve essere incluso nella tabella dietetica 12 ricette, perché aiuta a rimuovere le sostanze nocive dal corpo umano. Puoi cucinare il cavolfiore in panna acida con erbe aromatiche. Per fare questo, prendete circa 300 g di cavolo cappuccio, lavateli, tagliateli e fateli bollire in acqua salata. Quindi aggiungere le foglie di lattuga (10 g), la panna acida (15 g) e le verdure (5 g) al cavolo.
La tabella dietetica numero 12 deve includere piatti con fagioli. I fagioli devono essere messi a bagno per tre o quattro ore prima della cottura.
I fagioli possono essere stufati con le prugne. Per fare questo bisogna far bollire in acqua fino a metà cottura, quindi aggiungere le prugne tritate finemente (50 g), la panna acida (40 g), il burro (20 g) e il sale. Cuocere fino a quando i fagioli saranno cotti.
Le barbabietole possono anche essere incluse nella dieta durante la dieta 12, poiché normalizza la pressione sanguigna. Barbabietole al forno molto utili. Per prepararlo bisogna prima far bollire le barbabietole fino a metà cottura, sbucciarle e tagliarle a pezzi. Prendete una carota piccola, sbucciatela e lavatela, grattugiatela, aggiungete un po' di zucchero e mescolate. Metti le fette di barbabietola su una teglia unta di burro e mettici sopra le carote a piccoli strati. Cuocere fino a cottura completa in forno preriscaldato a 120 °C. Prima di servire, versare la panna acida su ogni fetta di barbabietola rossa.
Per dessert puoi preparare gelatina a base di succo di ciliegia o mousse di albicocca. Per preparare la gelatina, mescolare 200 ml di acqua con 100 ml di succo di ciliegia. Far bollire, aggiungere lo zucchero (40 g) e la gelatina sciolta (6 g). La gelatina risultante deve essere lasciata per 10-15 minuti, quindi versata negli stampini. Ogni porzione di gelatina può essere decorata con una ciliegia e messa in frigorifero a rassodare.
Per preparare la mousse di albicocche, le albicocche snocciolate devono essere bollite, quindi i frutti, insieme al brodo, devono essere passati al setaccio. Nella massa risultante mettere la gelatina diluita (4 g), lo zucchero (12 g), l'acido citrico (0,1 g), raffreddare. Quindi sbattere la massa, versarla negli stampini e riporre in un luogo fresco.
Le ricette della tabella dietetica per la dieta n. 12 possono essere integrate con la zucca. Contiene molti componenti utili per il corpo. Sbucciare e tritare finemente 150 g di zucca, friggerla nel burro fuso. Disporre le fette di zucca su una teglia e guarnire con le fragole. Inviare a un forno preriscaldato a 120-150 ° C. Cuocere fino a cottura completa. Prima di servire, versare la panna acida su ogni fetta di zucca.
A volte l'alimentazione dietetica è indicata per la complessa terapia di malattie che non sono in alcun modo correlate al lavoro del tratto gastrointestinale. La dieta 12 ne è un ottimo esempio. Il suo scopo è migliorare l'attività del sistema nervoso.
Indicazioni
La tabella numero 12 secondo Pevzner è indicata per le malattie funzionali del sistema nervoso (nevrosi, per esempio).
Inoltre, questa dieta è prescritta come pasto transitorio dalla dieta 10 al menu normale.
L'obiettivo della dieta numero 12 è ridurre il carico sul sistema nervoso, quindi sono esclusi tutti gli alimenti che possono influenzarlo: caffè, alcol, cibi fritti e piccanti. La preferenza è data al cibo saturo di sali di fosforo e che quindi ha un effetto positivo sul sistema nervoso: latte e latticini, legumi, fegato.
In generale, la dieta "Tabella 12" è una dieta piuttosto ipercalorica - 2300-2400 Kcal, ma la quantità di sale è ridotta a 6 grammi al giorno.
Per un giorno, la dieta 12 prevede cinque pasti.
Può mangiare
- Zuppe su brodo debole di carne e pesce con aggiunta di verdure e cereali
- La tabella 12 consente qualsiasi cereale
- Tutte le verdure, tranne quelle piccanti (cavoli, zucca, zucchine, patate, pomodori, cetrioli, ecc.)
- Sono consentite due uova alla coque al giorno
- Puoi mangiare qualsiasi frutta fresca in quantità illimitate
- Carni e pesci magri, anche varietà magre
- Latte, latticini, ricotta magra, formaggio magro
- La dieta 12 consente dolci che non contengono cioccolato
- Pane di ieri, biscotti secchi e biscotti, pasticceria magra
- Verdura e burro
- Tisane, decotto di rosa canina, succhi di frutta
Limitare
- Pane fresco, ricca pasticceria, prodotti di pasta sfoglia
- Carne e pesce grassi, nonché salsicce, cibo in scatola, pesce affumicato e salato, caviale
- Verdure piccanti: cipolla, aglio, ravanello, ravanello, acetosa, peperoncino
- Cioccolato
- Alcool, caffè, cacao, tè nero
- Grassi animali
- Spezie e salse piccanti
Cosa cucinare quando nominato, leggi nel prossimo articolo.
Menù della settimana
Ecco un menu settimanale che puoi preparare rispettando le raccomandazioni della dieta 12:
Ricette
Ecco alcune ricette per questo menù.
Zuppa di zucca
- piccola zucca
- Una carota grande
- due pomodori
- Olio vegetale
Sbucciare la zucca e le carote. Versare acqua bollente sui pomodori, eliminare la pelle, eliminare il picciolo e i semi. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, mettere le carote grattugiate. Passare le carote per 3 minuti, quindi stendere i pomodori tritati preparati. Passare per un altro minuto, quindi stendere la zucca tagliata a pezzi medi. Soffriggere le verdure insieme per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere acqua in modo che copra il contenuto della padella con il dito. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Quando la zuppa è pronta, deve essere forata con un frullatore fino a renderla omogenea. Al momento di servire potete cospargere il piatto con semi di zucca
Casseruola di ricotta
- 400 grammi di ricotta
- 2 uova
- bicchiere di zucchero
- 6 cucchiai di farina
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca. Quindi aggiungere la ricotta (aggiungere poco a poco, sbattendo continuamente). Inserisci la farina setacciata. Lubrificare la teglia olio vegetale, metti la massa della cagliata nella forma. Lubrificare la superficie con tuorlo d'uovo e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
Perché, scoprilo in un altro articolo.
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Dieta numero 12, sua essenza e caratteristiche
La tabella dietetica numero 12 è destinata alla correzione delle condizioni associate a disturbi funzionali del sistema nervoso. La sua essenza è correggere ed equilibrare i processi di eccitazione e inibizione, fornire ai tessuti nervosi tutto il necessario nutrienti. La dieta 12 aiuta i sistemi cardiovascolare, digestivo e altri sistemi del corpo a uscire da uno stato di tensione eccessiva causato da stress o nevrosi e previene lo sviluppo malattie pericolose, che sono provocati da una tensione troppo forte e prolungata.
Le caratteristiche della tabella di trattamento dietetico 12 sono correlate ai compiti a cui è destinata la dieta. La nutrizione dovrebbe creare condizioni delicate affinché tutti i processi nervosi inizino a procedere con calma e gli organi e i sistemi funzionino senza intoppi. Per ridurre il carico nella dieta, il consumo di carboidrati e grassi, il sale viene ridotto. Cibi e bevande vietati con effetto eccitante e stimolante (qualsiasi alcol, caffè e tè forti, cibi piccanti, dolci ipercalorici). Aumenta la quota di alimenti che apportano carboidrati “lenti” (cereali, verdure) e vitamine del gruppo B (germe di grano, noci, semi, lievito di birra).
La dieta 12 richiede pasti sani e regolari. Questo diventa spesso uno dei fattori chiave che aiutano a correggere le disfunzioni nervose e a migliorare il funzionamento dell’intero organismo.
Indicazioni per la nomina di un lettino di trattamento n. 12
La tabella di trattamento dietetico 12 fa parte di un trattamento completo per le malattie funzionali del sistema nervoso.
Le indicazioni per la dieta 12 sono:
- distonia vegetativa-vascolare;
- nevrosi e stati simili alla nevrosi;
- stress acuto e cronico;
- stati depressivi;
- aumento dell'ansia, paura irragionevole;
- frequenti mal di testa;
- disordini del sonno;
- aumento dell'irritabilità;
- frequenti sbalzi d'umore.
La dieta 12 è consigliata per l'epilessia, la catalessi, l'eclampsia e alcune altre malattie. Il medico può consigliarla anche a coloro che in precedenza hanno aderito alla tabella n. 10 per correggere il lavoro del sistema cardiovascolare. La dieta terapeutica 12 diventa per i pazienti ipertesi e per i pazienti core una fase transitoria verso la dieta abituale.
L'obiettivo della dieta numero 12 secondo Pevzner
Lo scopo principale dell'appuntamento della dodicesima dieta è ridurre il carico sul sistema nervoso. Prima i nervi si calmano, più velocemente verrà ripristinato il funzionamento di tutti gli organi che, con una maggiore eccitazione prolungata, inizieranno a funzionare male. L'esclusione dal menu dei prodotti stimolanti consente al corpo di rilassarsi e al sistema nervoso di bilanciare tutti i processi vitali.
Un altro obiettivo importante della dieta 12 è arricchire la dieta con microelementi e vitamine, che sono direttamente coinvolti nella regolazione dei processi di eccitazione e inibizione nervosa.
Inoltre, l'obiettivo della tabella dietetica 12 è quello di purificare il corpo dalle sostanze tossiche che si accumulano con una dieta squilibrata e possono influenzare negativamente il sistema nervoso.
Caratteristiche generali della tabella n. 12
La tabella dietetica numero 12 è progettata per soddisfare pienamente il corpo in termini di energia, ma allo stesso tempo garantire la rimozione dell'eccitazione e scaricare il sistema digestivo. Pertanto, la quantità di nutrienti essenziali necessari durante la giornata è leggermente ridotta rispetto alla dieta di persone sane. La dieta 12 si basa su 80 g di proteine, 70 g di grassi e 350 g di carboidrati al giorno. Il valore energetico della dieta quotidiana è consentito nella quantità di 2300 kcal. Regime di consumo: almeno un litro e mezzo di liquidi al giorno, il sale è limitato a 6 g al giorno. Devi mangiare almeno 5 volte al giorno, l'ultimo bicchiere di kefir o tisana deve essere bevuto entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire. È auspicabile distribuire il volume del cibo in modo approssimativamente uguale per tutti i pasti. Il più alto contenuto calorico del cibo dovrebbe essere il pranzo.
Dalla dieta sono esclusi cibi e bevande eccitanti: alcol, caffè, tè forte, cioccolato, spezie, cibi piccanti e fritti, piatti difficili da digerire. Il menu deve comprendere alimenti ricchi di vitamine del gruppo B, potassio, magnesio, fosforo (legumi, noci, latticini, olio vegetale).
Consigli nutrizionisti. I grassi svolgono un ruolo importante nel sistema nervoso. Il cervello contiene fino al 60% di grassi nella sua composizione, quindi la nutrizione dei pazienti dovrebbe contenere la norma fisiologica dei grassi. I grassi dovrebbero essere bilanciati nella composizione degli acidi grassi, contenere fosfolipidi, colina, inositolo, vitamina E. I grassi trans dovrebbero essere evitati negli alimenti grassi, quindi la margarina e i grassi da cucina, così come gli alimenti ricchi di essi, non sono raccomandati per la nutrizione dei pazienti con malattie del sistema nervoso. Come fonti di grassi, si consiglia di utilizzare tuorlo d'uovo, grassi contenuti nella carne, pesce, panna, panna acida, semi, noci e altri prodotti naturali.
Prodotti e piatti della dieta n. 12
La razione giornaliera dovrebbe essere distribuita più o meno equamente tra tutti i pasti. Allo stesso tempo, è consigliabile consumare una parte significativa di piatti a base di carboidrati nella prima metà della giornata e lasciare per la sera carne, pesce e verdure trattate termicamente.
Tabella degli alimenti consentiti e indesiderabili per il trattamento dietetico tabella 12:
| Piatti e prodotti | Che cosa può | Cosa non è consentito |
| Pane e dolci | Pane integrale, pane integrale di ieri, biscotti secchi e magri, polpette al forno e focacce magre | Pane fresco, muffin freschi, pasta frolla e sfoglia, frittelle, frittelle |
| Zuppe | Da carne magra e pesce in brodo secondario o terziario, verdure e cereali, vermicelli, latticini, zuppe di creme di verdure | Zuppe dense su un brodo ricco con condimento (borscht, zuppa di cavolo, miscuglio, sottaceti), zuppe di funghi, zuppa di pesce ricca, brodi forti di carne e pesce |
| Carne e pollame | Manzo, vitello, agnello, pollo, maiale magro - bollito o cotto a vapore a pezzi o sotto forma di manzo alla Stroganoff, cotto al forno; fegato e lingua di manzo bolliti | Carni grasse, pollame (anatre, oche), carni affumicate acquistate in negozio, salsicce, prosciutto, carne in scatola |
| Pescare | A basso contenuto di grassi (merluzzo, nasello, merluzzo, luccio, pesce persico) sotto forma di quenelle, cotolette al vapore, un pezzo al forno | Grassi (halibut, salmone), affumicati, essiccati, salati ed essiccati, caviale, pesce in scatola |
| Latticini | Latte, panna, kefir, yogurt, latte cagliato, ricotta magra, formaggio dolce | Formaggi grassi, piccanti, salati, affumicati, lavorati |
| cereali | Farina d'avena, grano saraceno, riso, semola | Orzo, sago, semola di mais |
| Uova | In camicia, bollito, sotto forma di frittata | Sodo, a forma di uovo |
| Grassi | Burro e olio vegetale | Strutto, strutto, grassi animali refrattari |
| Verdure | Patate, tutti i tipi di cavoli, carote, zucchine, barbabietole, zucche, pomodori, cetrioli - freschi, bolliti, in umido, al forno | Cipolla, aglio, ravanello, ravanello, rapa, rapa, acetosa, spinaci; qualsiasi verdura in salamoia e in scatola, marinate, sottaceti |
| Frutta | Qualsiasi dolce e morbido (banane, kiwi, mandarini) | Acido, con fibra grossolana (pera, mela cotogna, arance) |
| Dolci | Pastila, marshmallow, marmellata, gelatina, mousse | Cioccolato, caramelle al cioccolato |
| Bevande | Tè e caffè deboli con latte, brodo di rosa canina, composte, gelatine, succhi dolci di frutta e verdura | Caffè e tè naturali forti, soda dolce, alcol |
Le erbe piccanti (aneto, prezzemolo, basilico) sono limitate nella dieta, sono vietati rafano, senape, ketchup, maionese.
Menù settimanale approssimativo per giorno
Lunedi
- 1a colazione: farina d'avena, uovo alla coque, tè al limone.
- 2a colazione: mela.
- Pranzo: borscht vegetariano, vitello bollito con purea di carote, composta di frutti di bosco.
- Merenda: yogurt naturale con biscotto secco.
- Cena: filetto di pesce al forno con broccoli, gelatina.
- Di notte: kefir
- 1a colazione: frittelle di ricotta con marmellata di ribes, caffè con latte.
- 2a colazione: banane.
- Pranzo: zuppa di cavolo, gnocchi di pesce con purè di patate, gelatina.
- Spuntino pomeridiano: casseruola di ricotta.
- Cena: stufato di verdure, tacchino bollito, tè.
- Di notte: latte.
- 1a colazione: grano saraceno, pane integrale tostato e un pezzo di formaggio non salato, tè verde.
- 2a colazione: 2 mandarini.
- Pranzo: barbabietola rossa, polpette di pollo con cavolo stufato, bollito.
- Spuntino pomeridiano: succo di carota.
- Cena: casseruola con pollo tritato e verdure, gelatina.
- Di notte: latte cagliato.
- 1a colazione: casseruola di ricotta con uvetta e prugne secche, caffè con latte.
- 2a colazione: Mela cotta.
- Pranzo: zuppa di brodo vegetale con semolino, manzo alla Stroganoff con patate lesse, composta di mele.
- Spuntino pomeridiano: casseruola di mele e carote.
- Cena: cavolo ripieno di verdure con riso, tè.
- Di notte: ryazhenka.
- 1a colazione: porridge di latte di riso, uovo in camicia, tè.
- 2a colazione: kiwi grande.
- Cena: zuppa di patate, involtini di cavolo con panna acida, gelatina.
- Spuntino pomeridiano: fette biscottate con marmellata.
- Cena: pollo zrazy con prugne, tè.
- Di notte: yogurt naturale.
- 1a colazione: casseruola di semolino con zucca, una fetta di pane integrale con un pezzo di pollo bollito, caffè con latte.
- 2a colazione: banane.
- Pranzo: zuppa di vermicelli, cotolette di vitello al vapore con zucca stufata, brodo di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano: syrniki con panna acida.
- Cena: casseruola di patate e carne, gelatina.
- Di notte: kefir.
Domenica
- 1a colazione: vapore frittata proteica, pane tostato con marmellata, tè.
- 2a colazione: mela cotta.
- Pranzo: crema di cavolfiore, lucioperca bollita con grano saraceno, composta di frutta secca.
- Spuntino pomeridiano: budino di riso.
- Cena: krupenik con ricotta, gelatina.
- Di notte: latte cagliato.
Ricette di alcuni piatti
Casseruola di semolino con zucca. Tagliare a cubetti 350 g di polpa di zucca, metterli in una casseruola e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra leggermente la zucca. Far bollire per 10 minuti, mettere in una ciotola, raffreddare. Metti la zucca bollita in un frullatore, 3 cucchiaini zucchero a velo, rompi un uovo. Macinare la massa in purea, aggiungere 75 g di semola e sbattere ancora. Ungere la forma con olio, stendere la massa di zucca e cuocere in forno a fuoco medio per 30 minuti.
Zuppa cremosa di cavolfiore. Lessare un piccolo filetto di pollo in un litro d'acqua per mezz'ora. Togliere il filetto e tagliarlo a pezzi. Preparare 1 patata grande e una cipolla a testa, sbucciarle, lavarle e tagliarle a cubetti. Scaldare 1-2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola e far rosolare le verdure per un minuto. Versare il brodo di pollo alle verdure, smontare 500 g di cavolfiore in infiorescenze, lavarle e metterle nel brodo. Lessare la zuppa per 20 minuti, quindi scolare il brodo, macinare le verdure in purea con un frullatore e diluire nuovamente il brodo fino alla consistenza cremosa desiderata. Aggiungete 100 g di panna, portate a bollore la zuppa, poi versatela nelle ciotole e servite con crostini di pane.
Casseruola di carne e patate. Sbucciare un chilo di patate, lavarle e metterle a bollire. Sbucciare e tritare finemente 2 cipolle. Friggere la cipolla e 250 g di carne macinata o pollo in olio vegetale, salare leggermente, raffreddare. Preparare il purè di patate bollite, aggiungere 125 ml di latte e 20 g di burro. Raffreddare la purea, inserire 3 uova e mescolare bene. Ungere la teglia con olio, mettere metà della purea, poi la carne macinata, chiudere la seconda parte della purea. Grattugiare sopra 50 g di formaggio e infornare a fuoco medio. Cuocere fino a doratura per circa 45 minuti. Togliere la casseruola dal forno, farla raffreddare per 10 minuti, tagliare a fette e servire.
Tabelle di trattamento (dieta) secondo Pevzner- questo sistema di diete, creato dal professor M.I. Pevzner, uno dei fondatori della dietologia e della gastroenterologia nell'URSS. Il sistema è ampiamente utilizzato nel complesso trattamento delle malattie dei pazienti negli ospedali e nei sanatori. Le tabelle hanno anche natura consultiva per i pazienti quando si trovano al di fuori delle istituzioni mediche.
Il sistema dietetico Pevzner ne comprende 15 lettini per trattamenti corrispondenti a determinati gruppi di malattie. Alcune tabelle sono divise in categorie aventi designazioni di lettere. Le categorie di diete terapeutiche sono correlate allo stadio o al periodo del processo patologico: esacerbazione (picco) della malattia → esacerbazione in dissolvenza → recupero.
Indicazioni per la nomina di tavoli medici:
- Dieta n. 1, 1a, 1b- ulcera gastrica e duodenale;
- Dieta n.2- gastrite atrofica, colite;
- Dieta n.3- stipsi;
- Dieta n. 4, 4a, 4b, 4c- malattia intestinale con diarrea;
- Dieta n. 5, 5a- malattie delle vie biliari e del fegato;
- Dieta numero 6- urolitiasi, gotta;
- Dieta n. 7, 7a, 7b, 7c, 7g- nefrite cronica e acuta, IRC;
- Dieta numero 8- obesità;
- Dieta numero 9- diabete;
- Dieta numero 10- malattie del sistema cardiovascolare;
- Dieta numero 11- tubercolosi;
- Dieta numero 12- malattie del sistema nervoso;
- Dieta numero 13- malattie infettive acute;
- Dieta numero 14- malattia renale con passaggio di calcoli da fosfati;
- Dieta numero 15- malattie che non richiedono diete speciali.
Indicazioni:
- nella fase di esacerbazione e remissione instabile;
- gastrite acuta;
- gastrite cronica con acidità normale e elevata nella fase di lieve esacerbazione;
Dieta: 4-5 volte al giorno
Termine dell'incarico: almeno 2-3 mesi
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane di grano bianco, ieri, essiccato biscotto secco Biscotti salati secchi | Pane nero Prodotti a base di farina dolce |
| Primo pasto | Zuppe di purea di cereali, patate e verdure (eccetto cavoli) Zuppe di latte con vermicelli, tagliatelle, riso, semolino | Brodi di carne e pesce Brodi vegetali e funghi |
| Carne | Carni magre (manzo, vitello, pollo, tacchino, coniglio) senza tendini e grassi, bollite e al vapore, frullate Carne magra e magra Gelatina debole | |
Pescare | Varietà di pesce a basso contenuto di grassi (persico, merluzzo, nasello, navaga, pesce ghiaccio, ecc.) bolliti o a pezzi pesce in gelatina | |
| Cereali e cereali | Vari cereali sotto forma di porridge, purè di patate, soufflé, budini, bolliti in acqua e cotti a vapore. Vermicelli bolliti, tagliatelle fatte in casa, pasta tritata finemente | Miglio Legumi (piselli, fagioli, fave, lenticchie) |
| Latticini | Latte intero e condensato Smetana (limitato) Yogurt un giorno Pura di ricotta non acida Soufflé di cagliata Cagliata | |
| Verdure e verdure | Qualsiasi verdura (tranne quelle proibite) in forma di purea bollita | Cavolo bianco e rosso Rapa, rapa Spinaci, acetosa Ravanello, ravanello Aglio, cipolla |
| Frutta | Frutti maturi e bacche di varietà dolci (freschi e cotti) Baci, gelatine, mousse, composte di frutta fresca e secca | Varietà acide di bacche e frutti |
| Dolci | Miele, zucchero, marmellata | |
| Bevande | Decotto di rosa canina Caffè debole cacao con latte Tè con latte o panna Gelatina di latte Succhi di frutta dolci | Bevande gassate Alcol |
| Uova | Uova strapazzate Frittate al vapore Uova nei piatti | Uova crude |
| Salse e spezie | Salse al latte, salse alla panna acida (su brodo di cereali e latte) senza farina saltata, salse alla frutta | condimenti piccanti Marinate |
| Grassi e oli | Burro non salato Girasole e olio d'oliva | Grassi refrattari Margarina |
| Spuntini | Purè di formaggio non tagliente Prosciutto magro tritato finemente | cibi fritti Carni affumicate cibo in scatola |
Caratteristiche di potenza:
Il cibo viene servito caldo in forma semiliquida o gelatinosa, piatti di carne e patate senza tostarli. Limitare il contenuto di sale da cucina.
Tabella n. 1a
Modifica della tabella principale con rigoroso risparmio della mucosa gastrica, che prevede l'assunzione di cibo in forma liquida, pastosa e gelatinosa.
Indicazioni:
- ulcera gastrica e duodenale (esacerbazione pronunciata);
- esacerbazione della gastrite cronica con sindrome da dolore grave;
- condizione dopo (dopo una dieta rigorosa e moderata).
Dieta: 5-6 volte al giorno
Termine dell'incarico: pochi giorni
Consigliato: latte, zuppe di latte a base di cereali con burro; porridge liquido, purè, latte; uova alla coque o frittate al vapore; soufflé al vapore di varietà magre di pesce, carne; cremoso non salato o olio d'oliva, crema; bacche, frutta (non acida) e gelatina di latte, carota, succhi di frutta, brodo di rosa canina, tè debole con latte.
Il sale è limitato a 5-8 g, liquido - fino a 1,5 litri. Inoltre, vengono prescritte vitamine A, C, gruppo B.
Tabella №1b
È prescritto per l'attuazione di una transizione graduale da una dieta rigorosa alla dieta principale.
Indicazioni:
- fase subacuta dell'ulcera peptica ed esacerbazione della gastrite.
Dieta: 4-5 volte al giorno
Termine dell'incarico: pochi giorni
Caratteristiche degli alimenti e dei prodotti:
Il cibo viene cotto sotto forma di purea, vengono aggiunti 75-100 g di cracker di pane bianco di altissima qualità, carne e pesce sotto forma di cotolette, gnocchi, polpette. Più spesso danno il porridge di latte schiacciato. Zuppe di latte, cereali.
Tabella numero 2
Indicazioni:
- gastrite cronica con bassa acidità;
- gastrite atrofica;
- colite cronica senza esacerbazione.
Dieta: 4-5 volte al giorno
Termine dell'incarico: per molto tempo
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Il pane di grano bianco e grigio di ieri Biscotti salati secchi Prodotti da forno sgradevoli | Pane di grano fresco |
| Primo pasto | Zuppe su brodi di carne e pesce magri con purè di cereali, pasta, verdure | Zuppe di latte |
| Piatti di carne | Carni magre (manzo, vitello, pollo, tacchino, coniglio) tritate al forno e fritte senza impanare, bollite Pollo bollito senza pelle | Carne grassa e stopposa Pelle di uccello |
| Pescare | Varietà di pesce a basso contenuto di grassi: lucioperca, merluzzo, nasello argentato, merluzzo allo zafferano, pesce ghiaccio Pesce bollito o fritto pesce in gelatina Aringhe salate (1 volta a settimana) | Pesce in scatola |
| Cereali e cereali | Porridge di cereali diversi (eccetto quelli proibiti) Pasta, casseruole Pasta tritata finemente, vermicelli | Porridge di miglio, orzo, mais, orzo |
| Latticini | Latte con tè o come parte dei pasti latte cagliato | Latte intero |
| Verdure e verdure | Puree di verdure cavolfiore bollito Zucchine, zucca stufata Insalate di pomodori Aneto tritato finemente, prezzemolo | Ravanello peperone Cipolla crauti |
| Frutta | Baci, composte, gelatine, mousse di bacche e frutti dolci | Frutta cruda soprattutto con buccia e semi duri (ribes rosso, lamponi, uva spina, uva) Frutta secca (datteri) |
| Dolci | Zucchero, tesoro | |
| Bevande | Tè cacao con latte Decotto di rosa canina e crusca di frumento Succhi di frutta dolci mescolati con acqua | Bevande gassate Alcol |
| Uova | Uova alla coque, frittate | Uova sode |
| Salse e spezie | Salse di carne, pesce, panna acida | Condimenti e spezie piccanti, marinate |
| Grassi e oli | Burro Burro fuso | |
| Spuntini | Aringhe imbevute Salsiccia del dottore Formaggio grattugiato non piccante Prosciutto magro |
Caratteristiche di potenza:
Sono ammessi piatti bolliti, in umido e al forno, con vari gradi di macinatura. È consentito friggere i piatti senza la formazione di una crosta ruvida (non impanare nel pangrattato). Prodotti con alto contenuto le fibre e le fibre alimentari vengono servite frullate. Sono esclusi gli alimenti indigeribili, i piatti che irritano la mucosa del tratto gastrointestinale, i piatti eccessivamente freddi e caldi.
Tabella n.3
Indicazioni:
- malattie croniche e disturbi funzionali intestinali accompagnati da stitichezza.
Dieta: 4-5 volte al giorno
Termine dell'incarico: illimitato
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane di grano, il grano di ieri Biscotti salati secchi | Pane di grano fresco Prodotti da forno freschi Pasticceria di pasta dolce e sfoglia |
| Primo pasto | Zuppe su brodi magri di carne e pesce, zuppe di verdure | Zuppe di muco |
| Carne | Carni magre: manzo, vitello, pollo, tacchino, coniglio, Salsicce al latte | Anatra, oca, carne grassa Carni affumicate |
| Pescare | Varietà di pesci a basso contenuto di grassi: lucioperca, merluzzo, pesce persico Frutti di mare | Pesce salato, affumicato e azzurro Pesce in scatola |
| Cereali e cereali | Grano saraceno, miglio, frumento, orzo | Semola di riso, semola Pasta |
| Latticini | Latte intero Bevande a base di latte acido (kefir, latte cagliato) Ricotta, budini di ricotta, casseruole, gnocchi pigri, Formaggio delicato, panna acida in una piccola quantità | |
| Verdure e verdure | Patate - limitate Pomodori Sedano Cavolfiore Insalata di foglie | Ravanello Cipolla |
| Frutta | Varietà fresche e mature di frutti e bacche, Frutta secca (fichi, prugne) | Mirtillo |
| Dolci | Marmellata, marshmallow, marshmallow, marmellata, miele, marmellata, marshmallow, caramello | Pasticceria con panna e panna montata |
| Bevande | Tè verde bevanda al caffè Decotto di rosa canina, Succhi dolci di frutta e verdura Acqua minerale gassata | Kissel Tè nero forte |
| Uova | Uova alla coque, frittate proteiche al vapore | Uova sode |
| Salse e spezie | Condimenti piccanti, marinate, Salse piccanti e grasse |
|
| Grassi e oli | Burro Olio vegetale | |
| Altro | Funghi |
Caratteristiche di potenza:
Il cibo viene cucinato per lo più non macinato, bollito in acqua o al vapore, al forno. Frutta e verdura vengono consumate crude o bollite. La dieta comprende primi piatti freddi e dolci, bevande.
Tabella numero 4
Indicazioni:
- acute e esacerbazioni di malattie intestinali croniche, accompagnate da diarrea (diarrea)
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: pochi giorni
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | cracker la miglior qualità pane di grano bianco, non tostato, tagliato a fettine sottili | Prodotti di pasticceria dolce torte Pane nero |
| Primo pasto | Zuppe mucose su brodo di carne o pesce magro, oppure su brodo vegetale con cereali ben bolliti, pasta, tagliatelle, verdure tritate finemente con aggiunta di gnocchi di carne o pesce al vapore o bolliti, polpette, scaglie di uova, carne bollita e schiacciata. | Brodi di carne e pesce Brodi vegetali |
| Carne e pesce | Manzo, vitello, pollame o pesce fresco varietà a basso contenuto di grassi sotto forma di cotolette al vapore, gnocchi, polpette, soufflé | Carni e pesce grassi Pezzo di carne Pesce salato cibo in scatola |
| Cereali e cereali | Purea di cereali in acqua o in brodo di carne senza grassi di riso, farina d'avena, grano saraceno, semolino e altri cereali | Porridge di grano, orzo perlato Pasta |
| Latticini | Ricotta fresca calcinata in forma di purea | Latte |
| Verdure e verdure | Verdure fresche, erbe aromatiche | |
| Frutta | Purea di mele senza buccia Gelatina, gelatina di mirtilli, corniolo, ciliegia di uccello, mela cotogna, pere | Eventuali frutti e bacche crudi |
| Dolci | Zucchero limitato | Qualunque |
| Bevande | Tè forte con limone e zucchero Succhi di ribes nero, mirtilli a metà con acqua Decotto di rosa canina Decotto di ribes nero essiccato, mirtillo, ciliegia di uccello | Bevande gassate Alcol |
| Uova | Fino a 1-2 al giorno. Frittata alla coque, al vapore e nei piatti | |
| Salse e spezie | Sale limitato | Qualunque |
| Grassi e oli | Burro | |
| Spuntini | Qualunque |
Caratteristiche nutrizionali:
Gli irritanti meccanici, chimici e termici del tratto gastrointestinale sono nettamente limitati. Sono esclusi cibi e piatti che stimolano la secrezione degli organi digestivi, i processi di fermentazione e putrefazione nell'intestino. Le pietanze sono liquide, semiliquide, frullate, bollite in acqua o al vapore. Esclusi piatti molto caldi e freddi.
Tabella n. 4a
Indicazioni:
- colite con una predominanza di processi di fermentazione.
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: pochi giorni
La composizione è la stessa della dieta n. 4, ma gli alimenti ricchi di carboidrati (cereali, pane, zucchero) sono fortemente limitati e il contenuto proteico aumenta a causa di piatti di carne, ricotta frullata.
Tabella №4b
Indicazioni:
- colite cronica nella fase di attenuazione della malattia.
Dieta: 4-6 volte al giorno
Termine dell'incarico: da 1-2 mesi a diversi anni
Caratteristiche della dieta:
A differenza della versione principale della dieta, sono ammessi spuntini (formaggio dolce, salsiccia del dottore, patè, vitello, aringhe ammollate, carne in gelatina, lingua in gelatina) e salse (su carne, verdure e pesce brodi deboli con aneto, foglie di prezzemolo, besciamella al latte si può usare salsa con l'aggiunta di una piccola quantità di panna acida, salse di frutta, cannella).
Tutti i piatti sono bolliti o al vapore, frullati, viscidi, serviti caldi.
Tabella №4v
Indicazioni:
- malattie intestinali acute durante il periodo di recupero come transizione verso un'alimentazione razionale;
- malattia intestinale cronica durante il periodo di attenuazione dell'esacerbazione;
- malattia intestinale cronica senza esacerbazione con lesioni concomitanti di altri organi digestivi.
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: pochi mesi
Caratteristiche di potenza:
Questa dieta è prescritta per fornire una buona alimentazione in caso di interruzione dell'intestino per ripristinare la funzione di altri organi digestivi. La dieta è fisiologicamente completa con un limitato apporto di sale e un leggero aumento della quantità di alimenti proteici. Esclude, attiva la sua secrezione, così come la secrezione del pancreas e dello stomaco. I piatti da cucina devono essere cotti a vapore, tritati, cotti al forno o bolliti.
Tabella numero 5
Indicazioni:
- epatite cronica con decorso benigno e progressivo;
- cirrosi epatica senza esacerbazione;
- colecistite cronica;
- colelitiasi;
- epatite acuta e colecistite durante il periodo di recupero;
- altre malattie accompagnate da disfunzione del fegato e delle vie biliari.
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: illimitato
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Il pane di ieri, biscotti e focacce bianche, grigie, non impanate, Torte con mele, marmellata Pane nero (singolarmente) | pane fresco, Pasta sfoglia e pasta frolla, crostate fritte |
| Primo pasto | Verdure, cereali su brodo vegetale, Latteria con pasta, frutta, Borscht vegetariano e zuppa di cavolo, barbabietola rossa. | Brodi di carne, pesce e funghi, |
| Carne e pesce | Carne e pollame a medio contenuto di grassi Manzo, coniglio, pollo, tacchino, vitello - bolliti a pezzi, cotti dopo la bollitura a pezzi, prodotti al vapore tritati Pezzo magro di pesce, sotto forma di polpette, soufflé pesce in gelatina | sottoprodotti cibo in scatola cibi fritti |
| Cereali e cereali | Qualsiasi piatto a base di cereali diversi, in particolare di grano saraceno, farina d'avena con aggiunta di ricotta, formaggio grattugiato vermicelli bolliti, Pilaf con frutta o carote, sformato di riso e carote, sformato di riso e mele, ecc. | Legumi |
| Latticini | Il latte al naturale e nei piatti, Kefir, latte cagliato, Ricotta fresca a basso contenuto di grassi, piatti al vapore e al forno, pasta di cagliata, Formaggio grattugiato delicato Panna acida come condimento per i piatti | |
| Verdure e verdure | Vari piatti e contorni di verdure crude, bollite e al forno Insalate di verdure fresche, vinaigrette (senza cipolle), crauti non acidi, Verdure e contorni Piselli nelle zuppe Prezzemolo, aneto, sedano | Rapa Verdure in salamoia |
| Frutta | Bacche dolci mature e frutti di varietà morbide nella loro forma naturale e cotti al forno Puree di frutta e bacche, baci, mousse, gelatine, marmellate macedonie di frutta | |
| Dolci | Zucchero, miele, marshmallow | |
| Bevande | Succhi di frutta, bacche, verdura, composte, decotti di rosa canina | |
| Uova | Omelette proteiche al vapore | Tuorli |
| Salse e spezie | Salse su brodi vegetali e di cereali, sul latte | |
| Grassi e oli | Burro e grassi vegetali | |
| Altro | Salsiccia del dottore, salsicce al latte | Carni affumicate La maggior parte delle salsicce |
Caratteristiche di potenza:
I piatti vengono per lo più bolliti o cotti al forno, dopo precottura. Il cibo viene cucinato principalmente in forma non macinata. La farina e le verdure per condire non vengono fritte, ma essiccate.
Tabella n. 5a
Indicazioni:
- epatite acuta e colecistite;
- esacerbazione di epatite cronica, colecistite, cirrosi epatica.
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: pochi giorni
Caratteristiche di potenza: la nutrizione è la stessa della dieta n. 5, ma dovresti mangiare più cibi contenenti proteine, limitare gli alimenti contenenti grassi e carboidrati; piatti che potenziano i processi di fermentazione e putrefazione nell'intestino, forti stimolanti secrezione biliare e sostanze che irritano il fegato.
I piatti vengono cucinati bolliti, schiacciati, serviti caldi. Sono ammessi piatti separati di carne e pesce al forno, prebolliti, senza crosta.
Tabella numero 6
Indicazioni:
- gotta;
- urolitiasi con calcoli di urato.
Dieta: 4-5 volte al giorno
Termine dell'incarico: lungo
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane di grano e segale, da farina di 1a e 2a elementare. Vari prodotti da forno, compresi quelli con l'inclusione di crusca macinata | focaccina |
| Primo pasto | Vegetariano: borsch, zuppa di cavolo, verdure, patate, con aggiunta di cereali, freddo (okroshka, barbabietola rossa), latticini, frutta. | Brodi di carne, pesce e funghi, di acetosa, spinaci, legumi |
| Carne e pesce | Tipi e varietà a basso contenuto di grassi di carne e pesce in forma bollita. | Fegato, reni, lingua, cervello, carne di animali giovani e uccelli Carni affumicate Pesce salato Carne e pesce in scatola, caviale |
| Cereali e cereali | Eventuali piatti | Legumi |
| Latticini | Latte Bevande a base di latte acido Ricotta e piatti a base di essa, | Formaggi salati |
| Verdure e verdure | In quantità maggiore, a crudo e in qualsiasi lavorazione culinaria. Piatti di patate. Salato e in salamoia limitato | Funghi Baccelli di fagioli freschi, spinaci, acetosa, rabarbaro |
| Frutta | In una maggiore quantità di frutti e bacche, freschi e con qualsiasi elaborazione culinaria. Frutta secca | fichi |
| Dolci | Marmellata, marshmallow, caramelle non al cioccolato, marmellata, miele, meringa Creme e gelatine al latte | Cioccolato |
| Bevande | Tè al limone, latte Caffè debole con latte Succhi di frutta, bacche e verdure, bevande alla frutta, acqua con succhi Decotti di rosa selvatica, crusca di frumento, frutta secca | Cacao Tè e caffè forti |
| Uova | 1 uovo al giorno in qualsiasi cucina | |
| Salse e spezie | Su un brodo vegetale, pomodoro, panna acida, latte. Acido citrico, vanillina, cannella, alloro. Aneto, prezzemolo. | Salse su carne, pesce, brodi di funghi, Pepe, senape, rafano |
| Grassi e oli | Burro, burro chiarificato e oli vegetali Grasso di maiale limitato | Manzo, grasso di agnello, oli da cucina |
| Altro | Insalate di verdure fresche e in salamoia, frutta Vinaigrette Caviale vegetale, zucca, melanzane | snack salati, Carni affumicate, cibo in scatola, |
Caratteristiche di potenza:
La lavorazione culinaria è normale, esclusa la bollitura obbligatoria di carne, pollame e pesce. La temperatura del cibo è normale.
Tabella numero 7
Indicazioni:
- nefrite acuta nella fase di recupero;
- nefrite cronica senza esacerbazione;
- nefropatia della gravidanza e altre malattie che richiedono una dieta priva di sale.
Dieta: 4-5 volte al giorno
Termine dell'incarico: lungo
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane senza proteine Pane di crusca di grano bianco senza sale Frittelle, frittelle con lievito e senza sale | |
| Primo pasto | Vegetariano con verdure, con sago senza sale | |
| Carne | Manzo magro, vitello, coniglio, pollo, tacchino bolliti o al forno, leggermente fritti dopo la bollitura, a pezzi o tritati (manzo alla Stroganoff, cotolette al vapore, polpette, polpettone) | |
| Pescare | Pesce magro (persico, nasello, navaga, merluzzo, luccio, carpa), bollito a pezzi, tritato, gelatina dopo la bollitura | |
| Cereali e cereali | Cereali e pasta limitati | |
| Latticini | Latte naturale, bevande a base di acido lattico, ricotta e piatti a base di ricotta in quantità limitate | |
| Verdure e verdure | Patata Cavolfiore Pomodori Prezzemolo | |
| Frutta | Qualsiasi frutto e bacche, in particolare anguria, melone Purea, gelatina, mousse su amido | |
| Dolci | Zucchero, miele, marmellata, marmellate | |
| Bevande | Tè dolce, decotto di rosa canina Thé con latte Succhi di frutta e bacche mescolati con acqua | Alcol |
| Uova | Frittata proteica, uova ai pasti, non più di 1 pz al giorno | |
| Salse e spezie | Salse senza latticini, pomodoro e proteine Marinata di verdure con pomodoro | Salse su brodi di carne, funghi, pesce |
| Grassi e oli | Qualsiasi, tranne refrattario | Grassi refrattari |
| Altro | Formaggio delicato La vinaigrette | Carni affumicate e sottaceti cibo in scatola |
Caratteristiche di potenza: la dieta è completa, praticamente non differisce dalla nutrizione persona sana. Si consiglia ai pazienti di non abusare di prodotti proteici (fino a 0,8-0,9 g/kg) e di limitare leggermente il sale (7-8 g/die).
Tabella n. 7a
Indicazioni:
- nefrite acuta e cronica nella fase acuta;
- terminale HPN.
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: pochi giorni
Caratteristiche di potenza: modifica della dieta principale con la completa esclusione del sale, una forte restrizione di liquidi e proteine.
Tabella №7b
Indicazioni:
- periodo di recupero dopo l'infiammazione acuta dei reni;
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: da diversi giorni a diversi mesi
Caratteristiche di potenza: la modifica della dieta principale con restrizione di sale e proteine è transitoria dal n. 7a al n. 7
Tabelle n. 7v e n. 7g
Sono prescritti rispettivamente alle persone con sindrome nefrosica grave e a quelle in emodialisi.
Sono una modifica della dieta principale con un aumento del contenuto proteico.
Tabella numero 8
Indicazioni:
- obesità come malattia primaria o concomitante con altre malattie che non richiedono diete speciali.
Dieta: 5-6 volte al giorno
Termine dell'incarico: lungo
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane di segale e frumento di farina integrale circa 100 g al giorno Pane proteico e di crusca proteica | Biscotto pane bianco prodotti da forno Impasto al burro |
| Primo pasto | Shchi, borscht, zuppe di verdure, zuppe di barbabietola rossa | Latticini, patate, cereali, legumi, con pasta |
| Carne | Manzo magro, vitello, coniglio, pollo, maiale bollito, salsicce di manzo | Carni grasse |
| Pescare | Pesce magro, bollito, gelatina calamari | pesce azzurro |
| Cereali e cereali | Cereali sfusi di grano saraceno, orzo perlato, semole d'orzo in combinazione con verdure | Pasta |
| Latticini | Bevande lattiche a basso contenuto di grassi (kefir, yogurt, latte acidofilo) Ricotta senza grassi e piatti a base di essa | Gelato |
| Verdure e verdure | Eventuali verdure e verdure con formaggio e cotte Limitato alle patate | |
| Frutta | Frutti e bacche agrodolci, naturali, cotti al forno Composte, gelatine senza zucchero | Varietà dolci di frutti e bacche Uva Uvetta, prugne |
| Dolci | Zucchero torte Qualsiasi caramella |
|
| Bevande | Tè Caffè nero Composta non zuccherata succhi di verdura | Succhi e composte dolci |
| Uova | sodo | |
| Salse e spezie | Condimenti grassi spezie piccanti |
|
| Grassi e oli | Olio vegetale Burro limitato | Grassi refrattari |
| Altro | Insalate di verdure, calamari, pesce, carne senza maionese con olio vegetale, vinaigrette |
Caratteristiche di potenza:
Ridurre il contenuto calorico della dieta a causa dei carboidrati, soprattutto facilmente digeribili. e, in misura minore, grassi (prevalentemente animali) con un contenuto proteico normale. Limitazione di liquidi liberi, cloruro di sodio e cibi e piatti che stimolano l'appetito. Aumentare il contenuto di fibre alimentari. I piatti sono bolliti, in umido, al forno. Utilizzare sostituti dello zucchero per cibi e bevande dolci.
Tabella numero 9
Indicazioni:
- diabete mellito da lieve a moderato;
- creazione di tolleranza ai carboidrati;
- selezione delle dosi di insulina o altri farmaci.
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: a volte per tutta la vita
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane nero di farina di 2a elementare, Cottura con dolcificanti | Prodotti di pasticceria dolce e sfoglia torte |
| Primo pasto | Zuppe di verdure varie, zuppa di cavolo, borscht, barbabietola rossa, okroshka di carne e verdure, zuppe su brodi deboli o sull'acqua con cereali consentiti, patate, polpette | Brodi grassi e forti |
| Carne | Manzo magro, vitello, maiale, agnello, coniglio, pollo, tacchino Salsicce di manzo, salsicce di latte, salsicce dietetiche | salsicce Carni affumicate |
| Pescare | pesce magro | Pesce salato |
| Cereali e cereali | I cereali sono limitati, entro il range normale di carboidrati Grano saraceno, orzo, farina d'avena, orzo perlato, semola di frumento, | Cereali di semola e riso |
| Latticini | Kefir, latte, acidofilo Ricotta 9%, ricotta senza grassi e piatti a base di essa Formaggio non piccante e magro Un po' di panna acida nei piatti | |
| Verdure e verdure | Patate nella gamma di carboidrati Cavoli, melanzane, cetrioli, peperoni, fagiolini, rape, ravanelli, zucchine, cavolfiore, lattuga, spinaci, zucca: nessun limite Piselli, barbabietole, carote: limitate | |
| Frutta | Frutti e bacche, aspri e agrodolci in qualsiasi forma Composta non zuccherata, gelatina, mele cotte | Uva |
| Dolci | Zucchero Gelato |
|
| Bevande | Tè, caffè con latte, brodo di rosa canina, composta non dolce, succhi di verdura | Limonata Succhi dolci |
| Uova | Uova 1-2 pezzi. al giorno, bollito o nei piatti | |
| Salse e spezie | Salse magre su brodi vegetali, brodi magri deboli foglia d'alloro | |
| Grassi e oli | Burro non salato Oli vegetali per pasti | |
| Altro | Vinaigrette Caviale vegetale, zucca insalate di calamari Pesce in gelatina Gelatina di manzo a basso contenuto di grassi |
Caratteristiche di potenza: i piatti vengono serviti bolliti, al forno, al vapore, fritti - limitati.
Tabella numero 10
Indicazioni:
- aterosclerosi con danni ai vasi del cuore, del cervello o di altri organi, colesterolo alto nel sangue;
- ischemia cardiaca;
- ipertensione arteriosa sullo sfondo dell'aterosclerosi.
Dieta: 4-5 volte al giorno
Termine dell'incarico: lungo
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane di grano di farina di 1a-2a scelta, pane di segale sbucciato, grano Biscotti salati secchi Cottura senza sale con ricotta, pesce, carne, crusca di frumento macinata, farina di soia | Prodotti di pasticceria dolce e sfoglia |
| Primo pasto | Brodi di carne, pesce, funghi, Dai legumi |
|
| Carne | Vari tipi di carne e pollame di varietà magre, bolliti e cotti al forno, a pezzi e tritati. | Anatra, oca, fegato, rognoni, cervello, salsicce, carne affumicata, cibo in scatola |
| Pescare | Tipi magri, bolliti, al forno, a pezzi e tritati. Piatti di pesce (capesante, cozze, cavolo di mare e così via.). | Pesce grasso Pesce salato e affumicato, cibo in scatola, caviale |
| Cereali e cereali | Grano saraceno, farina d'avena, miglio, orzo, ecc. - cereali friabili, casseruole. Riso, semola, pasta - limitati | |
| Latticini | Bevande a base di latte e latte acido a basso contenuto di grassi, Ricotta a basso contenuto di grassi, piatti a base di essa, Formaggio magro e poco salato; | Formaggio salato e grasso, panna, panna acida e ricotta |
| Verdure e verdure | Qualsiasi cosa diversa da quella proibita | Ravanello, ravanello, acetosa, spinaci, funghi |
| Frutta | Frutta e bacche crude, frutta secca, composte, gelatine, mousse, sambuki (semidolce o con xilitolo). | Uva, uva passa |
| Dolci | Zucchero, miele, marmellata: limitati | Cioccolato, prodotti a base di crema, gelati |
| Bevande | Tè debole al limone, latte; caffè naturale debole bevande al caffè Succhi di verdura, frutta e bacche Decotto di rosa canina e crusca di frumento | Tè e caffè forti, cacao |
| Uova | Omelette proteiche; uova alla coque - fino a 3 pezzi a settimana. tuorli - limitati | |
| Salse e spezie | Su brodo vegetale, condito con panna acida, latte, salse di pomodoro, frutta e frutti di bosco Vanillina, cannella, acido citrico. Limitato: maionese, rafano | Carne, pesce, salse ai funghi, pepe, senape |
| Grassi e oli | Burro e oli vegetali | Animali e oli da cucina |
| Altro | Aringhe imbevute Salsiccia dietetica Prosciutto magro | Cibi grassi, piccanti e salati, caviale |
Tabella numero 11
Indicazioni:
- tubercolosi dei polmoni, delle ossa, dei linfonodi, delle articolazioni con lieve esacerbazione o sua attenuazione, con riduzione del peso corporeo;
- esaurimento dopo malattie infettive, interventi chirurgici, infortuni.
Dieta: 4-5 volte al giorno
Termine dell'incarico: 1-2 mesi o più
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane di frumento e segale Vari prodotti a base di farina (polpette, biscotti, biscotti, muffin) | |
| Primo pasto | Qualunque | |
| Carne | Carne magra in qualsiasi cucina sottoprodotti Salsicce, prosciutto, salsicce cibo in scatola | |
| Pescare | Qualsiasi pesce Frutti di mare Caviale, cibo in scatola | |
| Cereali e cereali | Eventuali cereali Pasta Legumi - ben bolliti, sotto forma di purè di patate | |
| Latticini | ||
| Verdure e verdure | Qualsiasi, crudo o cotto | |
| Frutta | La maggior parte dei frutti e delle bacche | |
| Dolci | I cibi più dolci, tesoro | Torte e pasticcini con molta crema |
| Bevande | Qualunque | |
| Uova | In qualsiasi preparazione | |
| Salse e spezie | Rosso, carne, panna acida, latte e uova. Spezie con moderazione, ma in un'ampia gamma. Rafano, senape, ketchup | Salse piccanti e grasse |
| Grassi e oli | Olio vegetale, burro chiarificato, burro, margarina morbida (sfusa), maionese | Agnello, manzo, grassi da cucina Margarine dure |
Caratteristiche di potenza:
La dieta è alta valore dell'energia Con ottimo contenuto proteine, minerali e vitamine.
Tabella numero 12
Indicazioni:
- malattie funzionali del sistema nervoso.
Dieta: 5 volte al giorno
Termine dell'incarico: 2-3 mesi
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane dietetico, quello di ieri o secco Biscotti e biscotti sgradevoli | |
| Primo pasto | Verdura (shchi, borscht, barbabietola rossa), vegetariana con patate e cereali, frutta, latticini | Brodi di carne, pesce, funghi |
| Carne | Carne magra bollita (vitello, manzo, coniglio, tacchino) | Carni grasse |
| Pescare | Basso contenuto di grassi (persico, luccio, merluzzo) Frutti di mare | |
| Cereali e cereali | Eventuali cereali | |
| Latticini | Latte, ricotta, kefir, panna acida, formaggio magro | |
| Verdure e verdure | Qualsiasi cosa diversa da quella proibita | Acetosa, ravanello, aglio e cipolla, ravanello |
| Frutta | Frutta secca e frutta fresca | |
| Dolci | Miele, caramelle senza cioccolato | Cioccolato in qualsiasi forma |
| Bevande | Tisane, decotto di rosa canina, succhi di frutta e verdura | Tè nero forte, caffè, cacao Alcol |
| Uova | Solo alla coque, non più di due al giorno | |
| Salse e spezie | Pomodoro, cipolla (da cipolla bollita), panna acida, su brodi vegetali | |
| Grassi e oli | Olio vegetale, burro fuso | Grassi animali |
| Altro | Cibi grassi, piccanti e fritti Carni affumicate |
Caratteristiche di potenza:
Si consiglia di utilizzare più spesso lingua, fegato, legumi, latticini. I piatti vengono serviti in qualsiasi forma, tranne fritti.
Tabella numero 13
Indicazioni:
- malattie infettive acute.
Dieta: 5-6 volte al giorno
Termine dell'incarico: pochi giorni
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane di grano di farina di altissima e 1a scelta, essiccato Biscotti salati secchi | Segale e qualsiasi pane fresco, pasticceria |
| Primo pasto | Brodi deboli di carne e pesce senza grassi con scaglie di uova, quenelles Zuppa di carne Decotti mucosi di cereali con brodo; zuppe in brodo o brodo vegetale con manna bollita, riso, fiocchi d'avena, vermicelli, verdure consentite sotto forma di purè di patate | Brodi grassi, zuppa di cavolo, borscht, zuppe di legumi, miglio |
| Carne | Carni magre senza grasso, fasce, tendini, pelle. Piatti a vapore bolliti finemente tritati Soufflé e purè di carne bollita; polpette, polpette al vapore | Varietà grasse: anatra, oca, agnello, maiale. Salsicce, cibo in scatola |
| Pescare | Tipi magri senza pelle Bollito, cuocere a vapore sotto forma di cotolette o un pezzo | Pesce grasso, salato e affumicato cibo in scatola |
| Cereali e cereali | Semola, grano saraceno macinato, riso, ercole sotto forma di purea, porridge semiliquidi e semiviscosi bolliti nel latte o nel brodo vermicelli bolliti | Miglio, orzo, orzo, semola di mais Pasta |
| Latticini | Bevande a base di latte acido Ricotta fresca, pasta di ricotta, soufflé, budino, cheesecake al vapore, Panna acida a basso contenuto di grassi formaggio grattugiato Latte, panna nei piatti | Latte intero Panna acida grassa |
| Verdure e verdure | Patate, carote, barbabietole, cavolfiore sotto forma di purè di patate, soufflé, budini al vapore. pomodori maturi | Cavolo bianco, ravanello, ravanello, cipolla, aglio, cetrioli, rapa, funghi |
| Frutta | Molto maturo quando è crudo I frutti di bosco e le bacche sono agrodolci, spesso frullati; mele cotte Purea di frutta secca Baci, mousse, puree, sambuca, gelatine Crema e gelatina di latte Meringhe, palle di neve con gelatina | Frutti ricchi di fibre con buccia ruvida |
| Dolci | Marmellata | Cioccolato, torte Marmellata, marmellate |
| Bevande | Tè al limone Tè e caffè sono deboli con il latte. Frutta e bacche diluite, succhi di verdura Decotto di rosa canina e crusca di frumento, bevande alla frutta | Cacao |
| Uova | Frittate alla coque, al vapore, proteiche | Uova sode e fritte |
| Salse e spezie | Salsa bianca su brodo di carne, brodo vegetale Latte, panna acida, vegetariano agrodolce, polacco Farina secca per salsa | Salse piccanti e grasse Spezie |
| Grassi e oli | Burro Olio vegetale raffinato | Altri grassi |
| Altro | Aspic di purè di carne, pesce Forshmak di aringhe inzuppate | Snack grassi e piccanti, carni affumicate, cibo in scatola, insalate di verdure |
Tabella numero 14
Indicazioni:
- urolitiasi con calcoli di fosfato e urina alcalina.
Dieta: 5 volte al giorno
Durata dell'incarico: a lungo termine
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Diversi tipi | |
| Primo pasto | Su carne debole, pesce, brodi di funghi con cereali, tagliatelle, legumi | Latticini, verdura e frutta |
| Carne | Diversi tipi | Carni affumicate |
| Pescare | Diversi tipi Pesce in scatola - limitato | Pesce salato e affumicato |
| Cereali e cereali | Qualsiasi in una varietà di cotture in acqua, carne, brodo vegetale. | Porridge di latte |
| Latticini | Solo un po' di panna acida nei piatti | Latte, bevande a base di latte, ricotta, formaggio |
| Verdure e verdure | Piselli, zucca, funghi | Altre verdure e patate |
| Frutta | Varietà acide di mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, composte, gelatina e gelatina da loro. | Altri frutti e bacche |
| Dolci | Zucchero, miele, dolciumi, ghiaccioli | Piatti dolci con latte |
| Bevande | Tè e caffè deboli senza latte. Brodo di rosa canina, bevande alla frutta con mirtilli rossi o mirtilli rossi | Succhi di frutta, bacche e verdura |
| Uova | In varie preparazioni e piatti 1 uovo al giorno | |
| Salse e spezie | Salse non piccanti su brodi di carne, pesce, funghi Spezie in quantità molto limitate | Salse piccanti, senape, rafano, pepe |
| Grassi e oli | Cremoso, burro chiarificato di mucca e verdure | Salo, olio da cucina |
| Spuntini | Vari tipi di carne, pesce, frutti di mare Aringhe imbevute, caviale | Insalate di verdure, vinaigrette, verdure in scatola |
Caratteristiche di potenza:
Una dieta completa con limitati alimenti ricchi di calcio e alcalinizzanti.
Tabella numero 15
La tabella n. 15 è indicata per le patologie nelle quali non è necessaria la dieta terapeutica. Questa dieta è fisiologicamente completa, mentre sono esclusi i cibi piccanti e indigeribili. Al giorno dovrebbero consumare 90 g di proteine, 100 g di grassi e 400 g di carboidrati. Puoi mangiare quasi tutti gli alimenti, ad eccezione del pollame grasso e della carne, della senape, del pepe e dei grassi animali refrattari.
Indicazioni:
- malattie che non richiedono una dieta speciale
Dieta: 4 volte al giorno
Termine dell'incarico: illimitato
Prodotti:
| Consigliato | Escludere | |
| Pane e dolci | Pane di frumento e segale, prodotti a base di farina | |
| Primo pasto | Borscht, zuppa di cavolo, barbabietola rossa, sottaceti; latticini Zuppe di verdure e cereali su carne, brodi di pesce, decotti di funghi e verdure fruttato | |
| Carne e pesce | Piatti di carne e pesce di varie preparazioni culinarie; salsicce, salsicce, salsicce bollite | Carni grasse, anatra, oca |
| Cereali e cereali | Eventuali cereali Pasta | |
| Latticini | Qualunque | |
| Verdura, erbe aromatiche, frutta | Frutta e verdura cruda e cotta | |
| Dolci | Qualunque | |
| Bevande | Succhi di frutta e verdura, decotto di rosa canina e crusca di frumento Tè, caffè, cacao | |
| Uova | Uova bollite e in piatti | |
| Salse e spezie | Qualsiasi lieve | Pepe, senape |
| Grassi e oli | Burro, burro chiarificato, oli vegetali; Margarine - limitate | Grassi animali refrattari |