Грибы опята ложные и съедобные очень похожи, поэтому могут сбить с толку начинающих любителей «тихой охоты». Необходимо знать: чем отличаются ложные опята от съедобных. О том, как выглядят опята съедобные и ложные, поговорим в нашей статье.

Делятся ложные опята на 3 группы:

• ядовитые;
• условно-съедобные;
• несъедобные.

Всем необходимо помнить важное правило: «не уверен – не бери!». Лучше поберечь себя и близких и не брать те грибы, в которых есть сомнения. Собирать стоит только настоящие опята.

Как отличить ложные опята от съедобных

Есть несколько правил, которые помогут отличить настоящий опенок.

Самое главное отличие это — «юбочка», пленчатое кольцо, которое защищает молодые настоящие опята. У ложных такого кольца нет.

Запах

Шляпка настоящего опенка имеет приятный грибной аромат, а шляпка несъедобного — неприятный землистый. Поэтому в первую очередь необходимо понюхать шляпку.

Ножка

Обратим внимание на ножку настоящего опенка еще раз. На ней должна быть пленчатая «юбочка», которая защищает плодовое тело, в отличие от «лысых» ножек несъедобных опят.

Пластинки

Пластинки съедобных экземпляров под шляпкой белые, с легким желтым оттенком, иногда кремовым. У ложных грибов они могут быть оливковые и черные.

Шляпка

Молодые и не перезрелые опята имеют чешуйчатую структуру шляпки. Ложноопенек, наоборот, будет гладкий.

Цвет

Съедобные виды имеют шляпки светло-коричневого цвета, как на фото , а ложные — более яркие: желтоватые, красные, кирпичные и т. д.

Вкус

Конечно, не стоит доводить до этого варианта проверки, можно отравиться, ведь есть другие более простые способы. У ложных опят привкус будет горьковатый, которого нет у съедобных грибов.

Лучше всего хорошо усвоить, чем отличаются ложные опята от съедобных , прежде чем идти в лес. Главное, не рисковать и не брать то, что не знакомо. А если сбор проводится впервые, то лучше посоветоваться с кем-то более опытным.

Как готовить съедобные опята

Грибы опята очень вкусные, но необходимо знать, как их правильно готовить. Нижняя часть ножки грибов очень жесткая, поэтому в пищу чаще всего употребляют только шляпку.

Опята можно:

• солить;
• мариновать;
• жарить;
• добавлять в суп (грибовница).

Важно! Обрабатывать свежие опята надо сразу после сбора, потому что они быстро темнеют.

• Можно замораживать опята, для этого их надо очистить от мусора, перебрать от поврежденных, червивых и гнилых, отправить в морозильную камеру. Лучше применять быструю глубокую заморозку. Хранится они могут в течение 12 месяцев.
• Можно опята . Делают это на солнце или в специальной сушилке. Иногда высушивают в духовке на слабом огне.

Важно! В этих двух случаях приготовления грибы не промывают, а чистят, осторожно убирая грязь.

Важно! Воду, в которой варились опята, нельзя использовать для приготовления блюд.

В нашей статье вы узнали: как отличить ложные опята от съедобных, чем они отличаются и как выглядят , а также особенности употребления грибов. Думаем, что эта полезная информация вам пригодится в сезон «тихой охоты».

Посмотрите видео! Отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?

Правда, и на опят находятся свои исключительные фанаты - в основном благодаря «способности» этих грибов аки губка впитывать вкус всяческих маринадов и пряностей. Есть у них и ещё одно приятное свойство - простота сбора. Опята, как правило, плодоносят массово и имеют тенденцию расти многочисленными скоплениями - так, что с одного места можно нарезать целую корзину за пять минут - это тоже нравится собирателям.

Опят существует несколько видов (из которых три — совсем не опята), но некоторые из них весьма схожи внешне и растут в одни сроки, от чего львиная доля грибников считает их одним грибом (опёнок — он и в Африке опёнок). Данная статья призвана восполнить сей пробел, заодно я подробно опишу - в каких лесах и когда, каждый из опят плодоносит. Начну я, понятное дело - с самых настоящих, чаще всего собираемых, осенних опят.

Опёнок осенний, он же опёнок настоящий

Если по осени вам доведётся наблюдать на рынке или у знакомых грибников корзину свежесобранных опят, то скорее всего это и есть опёнок осенний (см. фото в начале статьи). Сей гриб очень широко распространён по всей умеренной зоне нашего континента (к слову - в Северной Америке тоже), и в определённые годы - когда имеет место влажная и более-менее тёплая осень - плодоносит настолько массово, что его собирают по полтонны с одного гектара.

Опёнок осенний весьма узнаваем, посему довольно быстро опознаётся даже начинающими грибниками. Плодовые тела его обычно имеют приятную на вид желтоватую окраску - под цвет мёда (за что по латыни он так и называется «опёнок медовый»), или не очень интенсивно оранжевую, либо светло-коричневую. Некоторые знатоки связывают оттенок с древесиной, на которой опёнок произрастает.

Ещё молодые, но именно годные в пищу опята, растут плотными скоплениями, имеют маленькие - 3-5 см в диаметре, выпуклые шляпки со слегка подвёрнутыми краями на тонких, но крепеньких ножках - длиной до 10 см, частенько срастающихся у основания. И шляпки и ножки обычно покрыты тёмными чешуйками, исчезающими с возрастом (в центре шляпки оные чешуйки образуют подобие тёмного пятна). Обязательный атрибут (один из признаков, по которому опёнок осенний можно отличить от ядовитых ложных опят) - колечко на ножке почти у самого основания шляпки, оставшееся от покрывала. И чем моложе гриб - тем больше шансов, что оно будет представлять собой перепонку - полную или частичную, прикрывающую пластинки на внутренней стороне шляпки.

Фото 2. Молодые плодовые тела опёнка осеннего на корнях старого дерева.

С возрастом шляпка опёнка разворачивается, расширяется и уплощается. Мякоть его грубеет, от чего он становится фактически непригодным в пищу. Разве что, такие грибы можно пустить на отвар (а сами потом выкинуть), либо - пожарить-потушить и мелко-мелко прокрутить на икру. Но, как показала практика - с возрастом опёнок не только дервенеет, но и несколько теряет во вкусовых качествах, от чего более-менее разборчивые грибники им категорически пренебрегают.

Фото 3. Порядочная «плантация» созревших плодовых тел опёнка осеннего на старых, уже почти перегнивших древесных остатках.

Плодоносить опёнок осенний начинает в августе - ближе к концу месяца, наиболее массово появляется в наших лесах в сентябре, при всём том — продолжает выбрасывать плодовые тела до самого начала настоящей зимы (в иные годы, когда осень тёплая - его можно собирать до декабря).

Матёрые грибники утверждают, что опята идут «тремя слоями», также от них можно услышать байку о том, что грибы могут появиться и в июле, но подобное заявление - от незнания научных тонкостей. Ибо в разгар лета появляются несколько иные виды опят.

Опёнок северный

Он же - опёнок осенний северный. Во многом схож с предыдущим грибом, разве что отличается окраской - чаще бывает светло-коричневым, чем жёлтым, по крайней мере - в наших краях. Также иногда выглядит несколько крепче.

Фото 5. Зрелые плодовые тела опёнка северного.

По прочим характеристикам - начиная от предпочитаемых лесов и заканчивая сроками плодоношения - данный гриб полностью соответствует опёнку осеннему.

Опёнок осенний толстоногий

От обычного осеннего опёнка отличается более толстой у основания ножкой, окраской почти идентичен, но временами бывает несколько светлее и бледнее, а порой — со светлыми чешуйками вместо тёмных. Ко всему прочему, данный гриб выглядит крепче и не растёт большими скоплениями, а выбрасывает плодовые тела группками не более десятка. На живых деревьях не замечен, питается гниющими растительными остатками, поэтому чаще его можно встретить на буреломе и лесной подстилке.

Плодоносит с августа по октябрь - равномерно, без «слоёв». В особо тёплые годы плодовые тела могут появляться уже в июле. Съедобен, по вкусовым качествам не уступает обычному осеннему опёнку.

Опёнок осенний луковичноногий

Очень похож на предыдущий гриб (как и на прочие осенние опята), особенно - ножкой, которая имеет характерное клубневидное вздутие в самом основании — но обычно у тех грибов, что растут на деревьях, у тех же, которые появляются на земле - ножка «стандартная», тонкая. Однако, шляпка у опёнка луковичноногого обычно заметно темнее ножки, да и окраска всего плодового тела нередко бывает довольно яркой, варьируя от коричневых до откровенно жёлтых тонов.

Плодоносит опёнок луковичноногий с августа по сентябрь (пик плодоношения приходится на второй месяц), обычно появляется в лиственных лесах дружным слоем на валежнике, старых пнях и порядком перегнивших древесных остатках.

Фото 8. Молодые плодовые тела опёнка луковичноногого на замшелом валежнике.

В плане съедобности несколько уступает настоящему опёнку (особенно это касается хиленьких плодовых тел, растущих на почве). Знающие в опятах толк грибники отмечают, что самую нижнюю часть ножки лучше выбрасывать - она, как правило, особенно жёсткая и имеет совсем неказистые пищевые качества.

Опёнок ссыхающийся

Он же — опёнок дубовый, опёнок бескольцевой. Ещё один вид из рода настоящих опят, предпочитающий прочим деревьям широколиственные породы. Чаще его собирают на дубах, за что он и получил одно из своих альтернативных названий. Бескольцевым его величают тоже не зря — плодовые тела опёнка ссыхающегося покрывала не имеют, соответственно ножка у него всегда без колечка, что весьма увеличивает шансы спутать данный гриб с ложными опятами, поэтому собирают его только опытные грибники.

Фото 0. Плодовые тела опёнка ссыхающегося крупным планом.

Тем не менее, типичная «опёночья» ворсистость плодового тела и наличие чешуек на шляпке — красноречивые признаки, по которым становится понятно, что мы имеем дело с представителем истинных опят.

Плодоносит данный гриб с июля по октябрь. В теплые лета плодовые тела могут появляться раньше — уже в июне.

По вкусовым качествам опёнок ссыхающийся соответствует прочим настоящим опятам.

Опёнок летний

К настоящим опятам данный гриб, несмотря на порядочное сходство, не имеет никакого отношения. Это представитель грибов с труднопроизносимым названием «кюнеромицессы». Однако, он вполне съедобен и собирается не менее активно.

Растёт на повреждённых живых деревьях, но больше предпочитает гнилую древесину, да не абы какую, а лиственных пород (хотя, иногда сей гриб наблюдают и на хвойных деревьях).

Фото 10. Нижняя поверхность шляпки опёнка летнего.

Опёнок летний плодоносит фактически весь тёплый сезон - с апреля по ноябрь (а в странах с мягким климатом - так и вовсе круглый год).

Размер плодовых тел опёнка летнего чуток помене, чем у осеннего - шляпка не вырастает больше 6 см в диаметре, ножка тоже сантиметра на три покороче. Окраска несколько светлее, более уходящая в жёлтый цвет. Главное отличие - широкий бугорок на шляпке, весьма заметный — обычно светлый, но иногда тёмный. Ко всему прочему - шляпки летних опят частенько бывают гладкие, а если имеют чешуйки - то светлые.

У данного гриба имеется ядовитый «двойник» (о котором будет рассказано ниже — в главе про отличительные признаки съедобных опят от ложных и ядовитых), поэтому собирают его только опытные грибники.

Опёнок зимний

Сей гриб - несмотря на название, а также некое внешнее сходство с истинными опятами и «привычку» расти на пнях и деревьях - опёнком отнюдь не является. Ежели честно - это самая что ни на есть натуральная рядовка.

Фото 12. Зимние опята — нижняя поверхность шляпок.

Но «зимним» его величают неспроста - это один из немногих грибов наших широт, способный развиваться при весьма низких температурах, близких к нулю.

Сезон плодоношения зимнего опёнка - с конца осени до начала весны.

Понятное дело - при 40-градусных морозах вы от него урожая не дождётесь - в этот момент он будет находиться в состоянии анабиоза. Но стоит только наступить оттепели - как гриб моментально оживает и выбрасывает плодовые тела, которые можно наблюдать даже в городе - выглядывающими из-под снега - на древних, видавших виды тополях, или пнях - от них оставшихся.

Кроме тополей, данный гриб «оккупирует» ивы, реже - прочие лиственные деревья, в основном - старые или повреждённые, а также всё то, что осталось от их рубки или бурелома. Растёт повсеместно, начиная от лесов и заканчивая парками и садами, но особенно много его бывает по берегам малых рек и ручьёв.

В тёплые зимы я нередко наблюдаю зимние опята во дворе своего дома — на старых тополях. Грибы весьма необычно выглядят, припорошенные снегом.

Зимний опёнок съедобен и обладает весьма недурственными вкусовыми качествами, за что культивируется в Японии и Корее, а в последнее время - и в некоторых других странах. Во всём мире он известен под торговым названием «энокитаке», в продажу идут самые молодые плодовые тела, выращенные в темноте и лишённые пигмента, похожие на пучки светлых «булавок».

Фото 14. Выращенные на искусственном субстрате зимние опята — «энокитаке».

Тем не менее, в нашей стране он собирается не всеми грибниками: очень уж похож опёнок зимний на ложные опята - колечка на ножке не имеет, и окраской обладает столь же яркой. Ко всему прочему - есть сведения о том, что данный гриб может содержать в себе небольшое количество токсинов, вызывающих расстройство пищеварения (для чего его рекомендуют всегда предварительно отваривать).

Шляпка - от 2-х до 10 см в диаметре, у молодых плодовых тел выпуклая, у старых - плоская, обычно имеет цвет желтовато- или оранжево-коричневый, в центре - более насыщенная, по краям - бледнее. Ножка - до 7 см длиной, до 1 см в диаметре, полая внутри, бархатистая, коричневато-желтоватая, более светлая в верхней части.

Опытные грибники его узнают и отличают без труда. Главный признак - время произрастания. Зимой никакие ложные опята по определению плодоносить не могут, тем более - на деревьях, а «забираются» зимние опята порою весьма высоко.

Опёнок луговой

Ещё один ненастоящий опёнок, имеющий прямое отношение к грибам-негниючникам. Опёнком назван лишь за частичное внешнее сходство с истинными опятами, в остальном же на них ничуть не похож.

Свежие плодовые тела лугового опёнка обычно небольшие: шляпка в среднем 5 см в диаметре, ножка - 6 см длиной, изредка попадаются экземпляры с 8-сантиметровой шляпкой и ножкой до 10 см. Окраска охристо-коричневатая, зависит от погоды: в жару она более бледная, чем при высокой влажности (при этом шляпка также становится клейкой). Колечка на ножке гриб не имеет - от чего он схож внешне с некоторыми «поганками», поэтому собирают его только опытные грибники. Тем не менее, в некоторых местах луговой опёнок весьма популярен.

Лесов сей гриб избегает, предпочитая открытые пространства, заросшие травой, особенно те, где часто пасутся коровы с прочими травоядными животными, и земля хорошенько удобрена. Опёнок луговой - типичный сапрофит, питающийся органическими остатками.

Плодоносит почти весь тёплый сезон - с конца мая до конца октября.

«Королевский опёнок» (чешуйчатка ворсистая)

Сей образчик грибного царства тоже к опятам не имеет никакого отношения. Тем не менее, в народе за ним закрепилось прозвище «королевский опёнок», поэтому я его всё же упомяну.

«Королевским» его назвали прежде всего за внешний вид - гриб выглядит весьма эффектно и фотогенично, имеет красивой формы колокольчатую шляпку и весь покрыт крупными чешуйками, узор коих отдалённо напоминает королевскую мантию.

Что же до вкуса - то здесь мнения грибников разделились. Некоторые считают данный гриб невкусным, другие - наоборот, нахваливают и ценят выше обычного осеннего опёнка. Чешуйчатка ворсистая обладает выраженным «редечным» вкусом и запахом.

Растёт «королевский опёнок» в любых лесах - на пнях и стволах старых деревьев, а также на гниющей древесине. Плодоносит с середины августа до поздней осени.

О местах, где растут опята

Казалось бы - проще пареной репы найти опята: чисто логически они должны быть в любом лесу, в коем произрастают их потенциальные растения-хозяева. Но на деле всё оказывается сложнее: нас окружают гигантские лесные массивы, но абы где в них опята не водятся, а только в особых местах - которые у матёрых грибников «на учёте» и строго засекречены.

Если же вдруг кора будет повреждена, то в ход вступает второе средство обороны - химические вещества, подавляющие развитие грибов (своеобразным аналогом данных веществ являются садовые фунгициды). Особенно много этих веществ любое растение выделяет в молодом возрасте - когда интенсивно развивается.

Поэтому, в местах, где деревья молодые и здоровые - опята вряд ли будут плодоносить, там эти грибы искать скорее всего не имеет смысла.

А вот там, где деревья старые или повреждённые, где есть пни, поваленные стволы или бурелом-валежник, опята, как правило - развиваются «на ура», и довольно быстро выкидывают свои плодовые тела. Если вы хотите найти их - отправляйтесь в какой-нибудь старый лес, например - с огромными берёзами, у которых стволы - сантиметров 80 в диаметре. И обращайте внимание на комель и корни этих самых стволов - ежели они порядком поросли мхом и лишайником, значит - для грибов тут соблюдены все необходимые условия. Здесь опята растут не только на коре старых деревьев (порою «забираясь» весьма высоко), но и на их корнях, поэтому нередко их можно увидеть не на стволе, а прямо на земле.

Следующие места, где можно с успехом собирать опята - вырубки, причём совершенно не важно - свежие или старые. Хотя, замечено, что на древних вырубках опята растут более интенсивно, но доподлинно известен факт появления первых плодовых тел на пнях чуть более, чем через полгода после лесозаготовок.

В местах, где валка деревьев произошла по естественным причинам - от ветра, например, опята тоже появляются довольно быстро. Стало быть - любые захламленные буреломом участки леса тоже необходимо осматривать во время сбора.

По своему опыту также могу добавить следующее: опята (по крайней мере наши — уральские) не шибко любят хорошо прогреваемые солнцем места. Они определённо предпочитают тень и некоторую прохладу, поэтому искать их следует на северных склонах гор, в логах или оврагах, а также в еловых урманах с примесью прочих деревьев.

В подобных местах я нередко наблюдал умопомрачительные скопления грибов, которые оранжевым ковром покрывали всё - и пни, и подножия деревьев, и поваленные стволы, и лесную подстилку. С одного средненького пня можно было спокойно нарезать целую корзинку опят.

Главное - оказаться в таком месте вовремя - когда плодовые тела ещё маленькие, нежные, и не развились до «лопухов», став при этом жёсткими и малосъедобными.

Важно: как отличить съедобные опята от несъедобных и ядовитых

С опёнком осенним (как и с прочими его разновидностями) всё просто: он имеет колечко на ножке, чаще всего украшен тёмным пятном в центре шляпки, и практически всегда его плодовое тело, особенно шляпка - покрыто тёмными чешуйками. Также он имеет характерный приятный запах. С известными ложными опятами его, даже если захочешь - не спутаешь.

Тем не менее, на него несколько похож другой гриб - галерина окаймлённая, содержащая в себе опасные токсины, по мощности не уступающие яду бледной поганки. Произрастает она практически в тех же местах, где и съедобные опята. Имеет заметное кольцо на ножке, однако - её можно быстро отличить по абсолютно однотонной, гладкой, нередко блестящей шляпке.

Несколько другое дело - опёнок летний. Его тоже сложно спутать с ложными опятами - благодаря кольцу на ножке, но с вышеописанной галериной у него имеется порядочное сходство, особенно - с её молодыми плодовыми телами.

Фото 17. Галерина окаймлённая — ядовитый «двойник» опёнка летнего, по силе своего яда не уступающая бледной поганке.

Тем не менее, весьма заметный светлый бугорок на шляпке опёнка летнего является самым первым признаком отличия его от ядовитой галерины. Также матёрые грибники утверждают, что её никто и никогда не видел в лиственных лесах. Так и есть - галерина предпочитает питаться перегнившей древесиной хвойных пород.

Знатоки советуют начинающим грибникам не собирать летние опята в хвойных лесах или смешанных с примесью хвойных пород.

Опёнок зимний кольца на ножке не имеет, поэтому спутать его с галериной фактически невозможно, а вот с ложными опятами - легко. Чтобы опознать его - нужен некоторый опыт. Также не забываем про время произрастания — когда начинает плодоносить зимний опёнок, ложные опята обычно уже заканчивают плодоношение, ну и понятное дело — посреди холодного сезона, тем паче — весной, зимний опёнок является единственным грибом, встречающимся в наших лесах.

Из всего вышесказанного следует единственный вывод: собирать опята следует только при полной уверенности в том, что они являются съедобными (и соответственно - при наличии всех необходимых признаков отличия). При малейшем же сомнении - лучше обходить их стороной.

Кира Столетова

Опята относятся к группе сложно узнаваемых грибов. Они включают в себя много разновидностей. Среди их числа есть съедобные и несъедобные виды. Отличить ложные опята сложно, потому что каждый ложноопёнок внешним видом, размером и средой обитания напоминает настоящий Гриб.

Виды

Опята подразделяются на несколько видов: зимние, весенние, летние и осенние. У каждого есть свои ложные подвиды.

Зимние

Зимний вид отличается от других разновидностей временем сбора урожая. Оно наступает в средине осени и может продолжаться на протяжении всей зимы.

Зимние (флумалина) растут на пнях берез, дубов. Они имеют полусферическую, медово-желтую пляпку. В условиях повышенной влажности поверхность становится слизистой.

Мякоть кремового окраса. На ножке нет чешуи и кольца.

Данный вид является вкусным и ценным среди потребителей. Кроме того, он пригоден для возделывания в условиях дома.

Зимние грибы, выращенные дома, по вкусовым качествам не уступают лесным собратьям и при этом являются абсолютно безопасными.

Весенние

Одним из самых популярных видов является коллибия лесолюбивая. Шляпка у нее гигрофанная, кремово-коричневая, со светлым окаймлением. Гриб растет в сосновых и еловых лесах. Мякоть на вкус жесткая, поэтому коллибия лесолюбивая не пользуется спросом у грибников.

Еще одна популярная разновидность - белый слизистый гриб. Он растет на коре деревьев и на валежке. Его шляпка белоснежная, в любую погоду слизистая. Разновидность содержит колечко на ножке, полностью покрыта чешуйками.

Весенние разновидности не представляют большой пищевой ценности, поэтому их редко применяют в кулинарии.

Летние

Летние опята плодоносят с мая и до начала сентября. Грибы съедобные, полусферические, светло- и темно-коричневого окраса с водянистой поверхностью. Ножка плотная и твердая, ее длина - 3-7 см, цвет желто-коричневый с ярко выраженным белым пояском посредине.

Такие грибы растут на деревьях, земле, пнях. Они обладают отменным вкусом и ароматом, широко применяются в кулинарии. Недостаток - имеют много ложных представителей.

Осенние

От ранее описанных видов ложные осенние грибы отличаются большими габаритами. В зрелом возрасте шляпки достигают около 11 см в диаметре. Цвет поверхности серо-желтый, светло-коричневый. Ножка содержит ярко выраженное кольцо. Молодые грибочки имеют чешуйчатую поверхность. По мере роста она становится гладкой.

Осенние грибы обрастают белыми спорами, поэтому у перезревших экземпляров поверхность шляпы часто выглядит заплесневелой. По мере роста пластинки меняют цвет со светло-желтого на светло-коричневый. Настоящие осенние грибы приятны на вкус.

Распознать осенние грибы от других получится по легкому свечению ночью.

Осенние пеньковые растут у срубов сосен, елей, берез, по диаметру осиновых, дубовых пеньков. Также встретить их удастся на стволах кустарников, деревьев и даже рядом с травянистыми растениями. У осенних есть 2 ложных двойника, которые имеют большое сходство во внешнем виде и запахе.

Ложные виды

К этой группе относят как съедобные, так и ядовитые виды. При их сборе следует быть особо осторожным и внимательным.

Серопластинчатый

Этот ложноопенок рода Гифолома имеет сходство с летним съедобным грибом. Шляпка такая же гигрофанная и имеет свойство менять окрас с светло-желтого на темно-ржавый (коричневый) цвет. Окаймление светло-коричневое. Во влажной среде поверхность шляпы скользкая и слегка липкая.

В отличие от съедобных грибов серопластинчатый опёнок не содержит чешуи и окольцевания на ножке.

Согласно описанию, разновидность с возрастом изменяет цвет пластин с бледно-желтого на светло-серый. Массовое появление начинается в средине лета, поэтому перепутать его со съедобным опенком сложно.

Серопластинчатый гриб любит расти на загнивших корневищах, подстилке, пеньках, сосновой валежке. Редко его встречают в березовой или дубовой роще.

Сернисто-желтый

Встретить серно-жёлтый гриб получится на сосновом лесоповале и гниющих частях лиственных пород. Массовый сбор начинается весной, в тоже время, что и сбор летнего.

Серно-желтые опята ложные так же, как и летние, растут кучками, имеют круглые шляпы. Их окрас более насыщенный: ярко-желтый или оливковый. Со временем укрытие преобразуется в лохмотья (паутинную бахрому), которые свисают по краю шляпок.

Определить настоящих серно-желтых особей получится по следующим признакам:

• отсутствие колечка и чешуи на ноже;
• пластинки бледно-желтого цвета у молоденьких грибочков, у взрослых - фиолетово-пурпурные;
• мякоть желтого цвета, истончает нехороший аромат, горчит.

Серно-желтый гриб является слабоядовитым и невкусным, поэтому во время сбора его обходят стороной.

Ложноопенок Кандолля

Ранее ложноопенок Кандолля являлся ядовитым, сейчас его относят к группе съедобных, но не особо вкусных. Этот ложный опенок растет на пнях и древесине лиственных растений. Он предпочитает притененные места. Срок плодоношения длительный - с мая по октябрь.

Существуют некоторые отличия, помогающие узнать этот вид:

• на кайме шляпки расположены остатки укрытия, напоминающие прозрачную пленочку или хлопья;
• с возрастом белоснежная шляпа становится желто-коричневой;
• старый экземпляр становится ломким, а его шляпа - распростертой;
• ножка Кандолля не окольцована;
• цвет пластин у молодых экземпляров светло-серый, у взрослых приобретает темно-коричневый окрас.

Гриб хоть и относится к группе ложных опят, но не опасен для человека. Встречается он редко.

Галерина окаймленная

Галерина окаймленная - ядовитый ложный опенок лесного гриба. Эти лжеопята выглядят так же, как и летние виды. Шляпка гигрофанная, рыжеватого цвета. У молодых экземпляров есть покрывала, у взрослых - юбочка на ножке. При таком сходстве отличить съедобный от ложного вида сложно.

Единственное отличие - размер, который меньше, чем у съедобного вида. Шляпы диаметром 3-4 см, образуются на небольшой ножке высотой около 4-5 см.

Ложные опенки растут небольшой кучкой на протяжении всего лета и до средины осени. Их встречают в сосновом бору или в березовой роще на подгнившей древесине. Ножка чуть ниже колечка имеет волокнистую структуру.

При поедании хотя бы маленького кусочка существует высокий риск отравиться. В мякоти содержатся те же токсичные вещества (аматоксины), что и в бледной поганке. Чтобы исключить риск сбора ядовитых грибов, собирать летние опенки грибники советуют только на стволах и пнях лиственных пород (березовых, дубовых и т. д.).

Толстоногий

Толстоногий гриб - ложный двойник, который имеет наибольшее сходство с осенним опенком. Период плодоношения приходится на август-октябрь. У толстоногого есть такое же колечко и чешуйки на ножке. Цвет шляпок пастельный.

Согласно описанию, этот вид имеет 2 отличия: среда произрастания и частота плодоношения. Ложные грибы растут преимущественно на хвойных подстилках и плодоносят постоянно. При этом осенние грибы растут на пнях в березовой, дубовой роще, а плодоношение у них происходит волнами.

Толстоногие растут небольшими группами и не образуют массового срастание, как осенние. Ножки имеют форму клубня.

Это нормальные съедобные грибы. Но из-за жестких и не слишком вкусных ножек в приготовлении блюд применяют только шляпки.

Чешуйчатка

Свое название гриб получил, благодаря крупным многочисленным чешуйкам на поверхности шляпки и ножки. В этом заключается главная разница между осенним грибом и чешуйчаткой.

Главные признаки:

• Крупная шляпка. У взрослых особей ее диаметр достигает 11-13 см.
• Ножка тоненькая, содержит колечко, что также характерно для осенних опят.
• Среда произрастания - пни, а также гнилая валежка и лиственные деревья.

Еще одно отличие - чрезмерная плотность и жесткость, что нехарактерно для осеннего гриба. Данный вид является съедобным. Его варят, затем маринуют.

В Японии выращивают особый вид - королевский (чешуйчатка золотистая). От обыкновенного он отличается пупырчатой поверхностью и рыжеватым окрасом шляпки. Его выращивают на пнях и бревнах, охотно применяют в кулинарии.

Рядовка

Второе название Рядовки - опенок желто-красный. Он встречается преимущественно среди сосен и елей: на валежке или пнях. Плодоносит в период с конца лета и до средины осени. Растет в одном месте по 4-5 шт.

Рядовка производит впечатляющий эффект кричащим цветом: желто-красным или желто-оранжевым, что является его главным отличием от осеннего вида.

Диаметр ее шляпки - не более 7 см. На ножке нет кольца.

Из-за горьковатого привкуса и жесткой мякоти грибники стараются не собирать данный вид растений.

Красно-кирпичный

Встретить кирпично-красный гриб возможно в лиственных рощах (на пнях и валежке), реже - в сосновом бору. По внешнему виду и окрасу он напоминает летние виды. Шляпка обладает гладкой бесчешуйчатой поверхностью, красно-кирпичным цветом. Кирпично-красный от настоящих грибов отличают по отсутствию колечка на ножке и наличию остатков покрывала на шляпке.

Плодоношение приходится на конец лета и длится до средины осени. Диаметр шляпки достигает 12 см.

Кирпично-красный ложноопенок является ядовитым. Если его съесть, последствия будут серьезными. Сначала проявляются симптомы отравления: головокружение, тошнота, рвота, побледнение кожных покровов. Затем наступает паралич ЦНС и кислородное голодание головного мозга. В результате наступает смерть. При обнаружении такие лжеопята стоит уничтожить.

Чесночник

Второе название чесночника - дубовый, или обыкновенный ложноопенок. Растут ложные чесночники повсеместно: и в лиственных, и в хвойных лесах. Встречаются на подстилках, около пней. Плодоношение приходится на конец лета и длится до средины осени.

Диаметр шляпки - не более 5 см, цвет варьируется от бледно-белого до светло-коричневого. У взрослых экземпляров шляпки распростертые, ножки тоненькие, иногда выкрученные, жесткие, светло- или темно-коричневого окраса.

Чесночник не имеет колечка и чешуи, как у настоящего гриба, при этом является вкусным съедобным. Его едят в сыром, маринованном и вареном виде.

Лесные чесночники определяют по некоторым признакам:

• наличие чесночного аромата;
• отсутствие юбочки на ноге;
• пластинки персикового или белоснежного цвета.

Луговик

В отличие от других ложноопят опенок луговой, или полевой, растет на опушках, лугах, пастбищах, полях. Его можно встретить даже в саду и на огороде.

Обильно плодоносящий луговик обладает длительным периодом плодоношения: с конца лета и до средины осени. Полевые опята отличаются маленьким размером: шириной до 5 см и такой же высотой.

Шляпка гигрофанная, рыжего окраса, окаймление на тон светлее. Гриб является съедобным, обладает хорошим ароматом и вкусом. Характерная особенность - отсутствие юбочки на ножке и наличие волнистых пластин под шляпкой.

Заключение

У опят существует много ложных видов. Одни из них съедобные, другие - ядовитые. Собираясь в лес за грибами, обязательно изучить информацию, которая поможет отличить съедобные виды от поганок и избежать отравления.

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только .

Особенности любимых осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

• оранжевый;
• ржаво-желтый;
• коричневатый;
• медово-желтый.

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний . Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

• желтый;
• серовато-желтый;
• желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята - видео