Главная Здоровье Все съедобные грибы осенние. Расширенный перечень съедобных грибов с фото

Все съедобные грибы осенние. Расширенный перечень съедобных грибов с фото

Осень ― это пора сбора урожая, а для опытных грибников еще и возможность наполнить свою корзину полезными и вкусными грибами. Чтобы знать, какие грибы являются съедобными, а какие нет нужно тщательно изучать энциклопедии и желательно пользоваться советами бывалых грибников. Грибы, имеющие пластинчатую структуру шапки, обычно относятся к съедобным, но далеко не все они имеют такое строение, поэтому следует получше ознакомиться со всеми описаниями съедобных видов грибов.

Альбатреллус овечий

Обычно грибы одиночные, но могут срастаться с боковой или центральной ножкой. Ножка гриба в длину вырастает около 7 сантиметров и 3 сантиметров в диаметре, форма шляпки похожа на неправильный круг, в центре она немного выпуклая, а позже становится плоской и эластичной. Поверхность шляпки может иметь серовато-желтый, бледно-серый или белый окрас. Когда гриб молодой шляпка слабочешуйчатая почти гладка, потом чешуйки приобретают более выраженную форму. Гриб обладает белой мякотью, которая склонна менять цвет на желтовато-лимонный при высушивании.

Аурикулярия (Уховидная)

Уникальный гриб по количеству полезных веществ. Он отличается интересной формой, которая напоминает сморщенное ухо, его шляпка вырастает на 8 сантиметров в высоту, 12 сантиметров в диаметре и 2 миллиметра в толщину. Снаружи он покрыт небольшим пушком и имеет оливково-желтовато-коричневый окрас, внутри блестящий и серо-фиолетовый. Ножку гриба обычно трудно заметить, он высыхает в засуху и способен восстанавливаться после дождя. Этот лесной съедобный гриб располагается на деревьях и предпочитает дуб, ольху, клен и бузину.

Белый гриб

Гриб имеет полушаровидную подушковидную шляпку, она довольна мясистая и выпуклая, размах шляпки составляет 20-25 сантиметров. Ее поверхность немного клейкая, гладкая, ее окрас бывает коричневым, светло-бурым, оливковым или фиолетово-бурым. Гриб обладает мясистой цилиндрической ножной, высота которой не превышает 20 сантиметров и 5 сантиметров в диаметре, внизу она расширяется, наружная поверхность обладает светло-коричневым или белым оттенком, сверху присутствует сетчатый рисунок. Большая половина ножки обычно находится в подстилке (под землей). Это один из множества съедобных грибов, которые распространены в Саратовской области.

Белый подберезовик

Форма шляпки гриба полушаровидная, а потом подушкообразная, ее диаметр около 15 сантиметров, голая и может становиться слизистой. Наружная часть шляпки может приобретать различные оттенки серого и коричневого. Ножка сплошная, цилиндрическая, диаметр составляет 3 сантиметров, длина около 15 сантиметров. Внизу ножка гриба немного расширяется, ее цвет беловато-серый и присутствуют продольные темные чешуйки. Трубки спороносного слоя длинные, его цвет белый, переходящий в грязно-серый.

Белый подосиновик

Гриб относится к крупным видам, размах шляпки достигает в диаметре 25 сантиметров, окрас наружной части бывает белым или некоторых оттенков серого. Нижняя поверхность гриба мелкопористая, белая вначале роста, у старых грибов становится серо-коричневой. Ножка довольно высокая, у основания она утолщается, ее цвет белый, присутствуют продолговатые чешуйки коричневого или белого окраса. Структура мякоти плотная, обычно она сине-зеленая у основания гриба, на изломе становится синей почти черной. Данный вид относится к съедобным грибам, которые собирают грибники Ростовской области.

Размер шляпки гриба варьируется в пределах 2-15 сантиметра, иногда 30 сантиметров, у молодняка она полушаровидная, созревая, становится вогнутой или плоско-распростертой обычно имеет неправильную форму. Структура шляпки бывает чешуйчатой и гладкой, цвет наружной поверхности обычно белый, но у старых экземпляров встречаются желтовато-белые шляпки. Ножка гриба толстая, ее высота составляет всего 4 сантиметра, а диаметр около 3 сантиметров, ближе к основанию она сужается, кожица молодняка белая, становится слегка желтоватой с возрастом. Мякоть имеет упругую структуру, пластинки спороносного слоя широкие они белые или желтовато-бурые.

Болетин болотный

Диаметр шляпки гриба обычно не превышает 10 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, подушкообразная, по центру наблюдается бугорок. Она войлочно-чешуйчатая, мясистая и сухая, окрас у молодняка довольно яркий пурпурно- или вишнево-красный, бордовый, у старых грибов с желтоватым оттенком. Высота ножки достигает 4-7 сантиметра, а диаметр 1-2 сантиметра, у основания гриба ножка немного утолщенная, иногда заметны остатки кольца, под которым она красная, а сверху желтая. Мякоть обладает желтым слегка синеющим окрасом, спороносный слой низбегающий на ножку, его цвет желтый, а потом бурый, поры широкие.

Боровик

Шляпка обладает округлой формой в начале роста, позже трансформируется в плоско-выпуклую, ее цвет темный почти черный, кожица гладкая слегка бархатистая. Мякоть по структуре плотная, ее цвет белый и он не меняется при разрезе, она отличается выраженным грибным ароматом. Ножка массивная, имеет булавовидную форму, она сильно утолщена у основания, ее цвет терракотовый, а сверху всегда можно заметить сеточку белого цвета. Если нажать пальцами на гименофор можно наблюдать появление оливково-зеленых пятен.

Валуй

Шляпка в диаметре вырастает от 8 до 12 сантиметров, а иногда и 15 сантиметров, окрашена в желтый или буро-желтый. Молодняк имеет шаровидную шляпку, которая, созревая, раскрывается и становится плоской, она блестящая и гладкая, присутствует слизь. Форма ножки бочковидная или цилиндрическая, длина составляет 5-11 сантиметров, а толщина около 3 сантиметров, ее цвет белый, но может покрываться пятнами бурого окраса. Мякоть довольно хрупкая, она белая, но постепенно темнеет на срезе вплоть до бурого цвета. Спороносный слой белый или грязно-кремовый, пластинки узкоприросшие, частые, имеют разную длину.

Вешенка

Размер шляпки гриба в диаметре варьируется от 5 до 22 сантиметров. Встречается кожица разных окрасок: желтоватая, белая, палевая, сине-серая, пепельная или темно-серая, форма бывает раковинообразной округлой или уховидной, ее поверхность матовая и гладкая, а края тонкие. Короткая ножка цилиндрическая, ее поверхность гладкая, основание войлочное. Мясистая мякоть сочная, белая и приятная на вкус с легким грибным ароматом. Пластинки ниспадают на ножку, они широкие и среднечастотные, у молодняка белые, а потом становятся сероватыми. Данный съедобный гриб распространен на Кубани.

Волнушка

Конусообразная шляпка достигает 5-8 сантиметра в диаметре, она обладает кремово-белым окрасом и темнеет ближе к середине, поверхность очень ворсистая по краям шляпки распушенная. Ножка гриба может вырастать в длину 2-8 сантиметров, и около 2 сантиметров в толщину, окрас поверхности не отличается от наружной части шляпки, сужается ближе к основанию. Мякоть ломкая белого цвета, выделяется млечный сок на изломе. Пластинки низбегающие, приросшие, узкие и частые, у молодняка белые, у старых грибов кремовые или желтые. Этот вид можно встретить на просторах Московской области.

Гигрофор

Шляпка гриба обычно не вырастает больше 5 сантиметров в диаметре, редко вырастает до 7-10 сантиметров, она имеет выпуклую форму, нередко с небольшим бугорком посередине, в дождливую погоду выделяет слизь, окрашена может быть в серый, белый, красноватый или оливковый цвет. Ножка обладает плотной структурой, ее форма зачастую цилиндрическая, окраска в тон шляпке. Пластинки расположены редко, они толстые, нисходящие и восковатые, бывают белыми, розовыми или желтыми.

Говорушка

Шляпка гриба обычно имеет небольшие размеры всего 3-6 сантиметра в диаметре, ее форма воронковидная, кожица сухая и гладкая, шляпка очень тонкая, ее окрас бывает бледно-желтовато-бурым, светло-каштановым или серо-пепельным. Цилиндрическая ножка не растет больше 4 сантиметров в высоту и 0,5 сантиметра в толщину, цвет кожицы бледно-желтый, она всегда светлее поверхности шляпки. Пластинки приросшие, нечастые и широкие, они всегда светлоокрашенные или беловатые.

Головач

Очень необычный и своеобразный представитель дождевых грибов. Его плодовое тело огромное, имеет форму кегли или булавы, у молодняка цвет насыщенно-белый. Высота гриба может достигать 20 сантиметров, его мякоть белого цвета имеет рыхлую структуру. Ножка гриба бывает значительно больше плодового тела или значительно меньше. Употреблять в пищу можно только грибы не до конца созревшие, их легко отличить от старых, поскольку те более темные и наружная поверхность шляпки в трещинах.

Гриб решетник

Шляпка гриба в размахе составляет около 5-11 сантиметров, наружная поверхность может быть коричневой, бурой или рыжеватой, иногда с красным оттенком, у молодняка она немного выпуклая, затем становится более ровной, плоской, гладкая на ощупь. Высота цилиндрической ножки достигает 5-12 сантиметров, по цвету обычно не отличается от шляпки, она гладкая на ощупь, твердая и плотная, иногда немного изогнута. Мякоть гриба имеет бурый или желтый оттенок, на месте среза становится слегка розоватой. Трубчатый слой всегда чуть светлее шляпки, он светло-коричневый или желтоватый.

Груздь перечный

Шляпка выпуклая у молодняка и распростертая у более зрелых, воронковидная у старых, диаметр 13-15 сантиметров. Кожица сухая, матовая, ее цвет белый с маленькими пятнами буро-желтого цвета. Плотная, толстая, белая мякоть выделяет светлый млечный сок на срезе он зеленеет со временем. Отличительным признаком гриба считаются его узкие и частые пластины белого цвета с кремовым оттенком.

Груздь черный

Гриб обычно произрастает поодиночно, несмотря на название его цвет не черный, а зеленовато-оливково-бурый. Шляпка плоская или воронкообразная с ямкой посередине, ее поверхность клейко-вяжущая, размах 10-20 сантиметров. Ножка довольно короткая всего 3-7 сантиметров, ее толщина обычно не превышает 3 сантиметров, у основания более суженная. Мякоть имеет серовато-белый оттенок и на срезе темнеет, выделяя млечный сок. Пластинчатый слой грязновато-белый при надавливании чернеет. Земля Калининградской области весьма богата на этот вид съедобных грибов.

Дубовик обыкновенный

Массивная шляпка, размах которой 5-15 сантиметров, редко вырастает до 20 сантиметров, полушаровидная у молодняка, затем раскрывается и трансформируется в подушковидную. Бархатистая поверхность бывает серо-бурой и коричнево-желтой окрашена нерегулярно. Мякоть плотная с желтым оттенком, на срезе сразу приобретает сине-зеленый окрас и в итоге чернеет. Ножка булавовидная и толстая, ее высота 5-11 сантиметров, а толщина от 3 до 6 сантиметров, окрас желтоватый, но ближе к основанию темнее, присутствует темная сетка. Гименофор сильно меняет цвет с возрастом гриба, сначала он охряный, затем красный или оранжевый, а у старых экземпляров грязно-оливковый.

Ежевик (Ежовик) желтый

Диаметр шляпки варьируется в пределах 4-15 сантиметров, ее форма неровно-волнистая, выпукло-вогнутая, а края загнуты внутрь. Слегка бархатистая кожица сухая и бывает рыжевато-оранжевой и светло-охряной. Длина ножки около 4 сантиметров, ширина не более 3 сантиметров, структура плотная, а форма округло-цилиндрическая, поверхность гладкая светло-желтого оттенка. Мякоть светлая, хрупкая и плотная, на срезе приобретает буро-желтый оттенок. Гименофор являет собой густые шипики светло-кремового цвета, которые нисходят на ножку.

Желто-бурые подосиновики

Крупная шляпка вырастает около 10-20 сантиметров, а иногда и до 30 сантиметров в диаметре, ее цвет бывает желтовато-серым и ярко-красным, форма меняется с возрастом, сначала шаровидная, позже становится выпуклой или плоской (редко). Мясистая мякоть на изломе приобретает отчетливый лиловый оттенок, а позже почти черный окрас. Ножка высокая около 15-20 сантиметров, ширина 4-5 сантиметров, имеет цилиндрическую форму, утолщается книзу, сверху белая, снизу с зеленым оттенком. Спороносный слой серый или беловатый, поры мелкие, трубчатый слой очень легко отделить от шляпки.

Желтый и желто-бурый моховик

Вначале шляпка имеет форму полукруглую с подвернутым краем, а затем становится подушковидной, размер 5-14 сантиметров, поверхность опушенная, серо-оранжевая или оливковая, со временем она трескается, формируя маленькие чешуйки, они исчезают при созревании. Ножка имеет булавовидную форму, ее высота 3-9 сантиметров, а толщина 2-3,5 сантиметров, поверхность гладкая лимонно-желтая или немного светлее, снизу буроватая или красная. Мякоть светло-желтая или оранжевая, твердая, на изломе местами может синеть. Трубочки приросшие к ножке, поры мелкие, по мере созревания крупнеют.

Зимний гриб

Небольшая шляпка может вырастать около 2-8 сантиметров в диаметре, у молодняка она выпукло-округлая, позже становится выпукло-распростертой, поверхность гладкая, слизистая оранжево-коричневая, но посередине чуть темнее. Пластинки редкие, кремовые, с возрастом темнеют. Ножка растет в высоту до 8 сантиметров, в толщину она не превышает 1 сантиметр, имеет цилиндрическую форму, сверху обычно желтая, а снизу темнее, коричневая или красная. Мякоть шляпки мягкая, а на ножке более жесткая, имеет светло-желтый оттенок.

Зонтик пестрый

Диаметр шляпки гриба внушающий, от 15 до 30 сантиметров, а иногда и все 40 сантиметров, она яйцеобразная в начале роста и постепенно трансформируется в плоско-выпуклую, распростертую и зонтиковидную, посередине присутствует бугорок. Поверхность шляпки бело-серая, чисто-белая или бурая, на ней всегда есть крупные чешуйки бурого цвета, исключением является центр шляпки. Пластинки приросшие к коллариуму, их цвет кремово-белый, а со временем появляются красные прожилки. Ножка очень длинная 30 сантиметров и выше, ее толщина всего 3 сантиметра, у основания утолщается, поверхность кожицы коричневая.

Калоцибе майский (Рядовка)

Шляпка в размахе составляет 5-10 сантиметров, у молодняка ее форма подушкообразная или полушаровидная, она раскрывается с возрастом и теряет свою симметричность, края могут загибаться. Поверхность желтовато-белая, сухая и гладкая, мякоть плотная, ее окрас белый, присутствует отчетливый мучнистый запах. Пластинки приросшие, узкие и частые, вначале практически белые в зрелости светло-кремовые. Ширина ножки 1-3 сантиметров, высота 2-7 сантиметров, поверхность гладкая, обычно оттенок идентичный цвету наружной поверхности шляпки.

Лаковица розовая

Шляпка меняет свою форму с возрастом, у молодых грибов она бывает колокольчатой или выпукло-вдавленной, а в зрелом возрасте становится выпуклой с впадиной посередине и часто растрескивается с волнистыми краями. Окраска в зависимости от погодных условий бывает розово-морковной, желтой или практически белесой. Пластинки приросшие, широкие, обычно их цвет совпадает с оттенком наружной части шляпки. Длина цилиндрической ножки составляет 8-10 сантиметров, она ровная, структура плотная, немного темнее шляпки или имеет идентичный цвет. Мякоть водянистая, особого запаха не имеет.

Лиофиллум ильмовый

Шляпка около 4-10 сантиметров, выпуклая у молодняка, мясистая, край завернутый, склонна при созревании трансформироваться в более распростертую, ее окрас бывает светло-бежевым или белым, на поверхности присутствуют “водянистые” пятна. Пластинки зубцом приросшие к ножке, они частые и всегда чуть светлее оттенка шляпки. Длина ножки гриба 5-8 сантиметров, в диаметре обычно не больше 2 сантиметров, форма изогнута, оттенок часто совпадает с наружной частью шляпки.

Лисички

Плодовые тела грибов бывают крупными и средними их форма шляпконожечная, шляпка почти воронковидная, мясистая, ее край толстый и тупой, окрас варьируется в пределах оттенков красного или желтого, редко беловатые. Ножка обычно короткая и довольно толстая, мякоть желтая или белая, на срезе в основном становится отчетливо синей или красной. Гименофор складчатый, складки толстые от шляпки не отделяется, но встречаются экземпляры с гладким спороносным слоем.

Масленок белый

Диаметр шляпки не превышает 11 сантиметров, она имеет выпуклую подушковидную форму в ранней стадии созревания, а позже становится уплощенной или вогнутой, у молодняка поверхность окрашена в белый и только по краям наружная часть бледно-желтая, затем приобретает желтовато- или серовато-белый оттенок, который в сырую погоду темнеет. Кожица шляпки голая, гладкая и немного слизистая, но при высыхании начинает блестеть. Мякоть имеет желтый или белый окрас, она склонна менять его на срезе на винно-красный. Высота ножки составляет 3-8 сантиметров, толщина не более 2 сантиметров, ее форма цилиндрическая, но бывает и веретеноподобной у основания.

Масленок желтоватый (Болотный)

Грибы растут одиночно и большими группами, в среднем размер шляпки составляет 3-6 сантиметров, но может вырастать и около 10 сантиметров, молодняк обычно имеет шаровидную шляпку, раскрытую или подушковидную форму гриб приобретает при созревании. Окрас ее варьируется в пределах серо-желтого и желтовато-коричневого, но бывает и насыщенно-шоколадной. Толщина ножки не превышает 3 сантиметров, присутствует маслянистое кольцо, выше которого ножка белая, а ниже желтая. У молодых экземпляром кольцо белое, у старых ― фиолетовое. Поры спороносного слоя круглые и небольшие, мякоть в основном белая.

Масленок летний зернистый

Гриб создает впечатление сухого, поскольку поверхность шляпки не липкая, ее форма округло-выпуклая, в диаметре может вырастать до 10 сантиметров, окрашена вначале в буро-коричневый, красный цвета, затем желто-охряный и чисто желтый. Тонкий трубчатый слой светлый у молодняка и светло-серо-желтый в зрелости, трубочки короткие с округлыми порами. Мякоть достаточно мягкая, буро-желтая и толстая, запаха почти не имеет, но вкус приятный. Длина ножки около 7-8 сантиметров, толщина почти 2 сантиметра, поверхность окрашена в желтый цвет.

Масленок лиственничный

Размер шляпки колеблется от 3 до 11 сантиметров, она коническая или полусферическая, эластичная и мясистая, созревая, склонна трансформироваться в выпуклую или распростертую форму. Поверхность шляпки блестящая, немного липнет, гладкая и легко отделяется. Трубочки короткие, приросшие, поры небольшие их края острые, выделяют немного млечного сока. Длина ножки 4-7 сантиметров, диаметр около 2 сантиметров, она изогнута или цилиндрическая, отличается твердостью. Мякоть имеет желтый оттенок и плотную структуру, на срезе цвет не теряет.

Масленок перечный

Размах шляпки составляет 3-8 сантиметров, выпукло-округлая форма присуща молодому поколению, позже она практически плоская, поверхность бархатистая, сухая обычно на солнце блестит, становится слизистой при повышенной влажности. Шляпка окрашена в светло-коричневый или медный иногда с оранжевым, бурым или красным оттенком. Длина ножки составляет 3-7 сантиметров, а толщина всего 1,5 сантиметра, в основном она цилиндрическая или немного изогнутая, сужается ближе к основанию. Мякоть желтоватая, рыхлая, трубочки нисходят на ножку, поры крупные, окрашены в коричнево-красный цвет.

Масленок поздний

Диаметр шляпки около 10 сантиметров, у молодняка она выпуклая, потом трансформируется в плоскую, посередине можно заметить бугорок, окрашена в шоколадно-бурый цвет, иногда присутствует фиолетовый оттенок. Поверхность слизистая и волокнистая, трубочки приросшие, поры небольшие, бледно-желтые у молодняка, затем приобретают буро-желтый оттенок. Ножка сплошная имеет цилиндрическую форму, в диаметре не более 3 сантиметров, ближе к шляпке окрашена в лимонно-желтый, у основания ― бурая. Мякоть сочная, мягкая, белая с лимонным оттенком.

Масленок серый

Подушковидная шляпка в размахе 8-10 сантиметров, окрашена в светло-серый, может присутствовать фиолетовый или зеленый оттенок, поверхность слизистая. Цвет трубчатого слоя обычно серовато-белый или буро-серый, широкие трубочки нисходящие. Мякоть водянистая, сильного вкуса и запаха не имеет, ее цвет белый, но к основанию ножки желтеет, синеет на изломе. Высота ножки 6-8 сантиметров, присутствует широкое войлочное кольцо, исчезающее по мере созревания.

Мокруха пурпуровая

Размах шляпки не превышает 8 сантиметров, она аккуратно округлая в молодом возрасте, созревая, раскрывается и даже становится воронкообразной, ее цвет сиренево-бурый с винно-красным оттенком. Наружная часть гладкая, у молодняка слизистая, мякоть не обладает сильным запахом, она лилово-розовая и толстая. Широкие пластинки нисходящие на ножку, розовато-лиловые у молодняка, а в зрелом возрасте грязно-бурые даже черные. Ножка искривленная, 4-9 сантиметров длинной, диаметр ― 1-1,5 сантиметра, ее окрас обычно совпадает с тоном наружной поверхности шляпки.

Моховик

Шляпка обладает полусферической формой, поверхность коричневая и бархатистая, на ней присутствуют трещинки, диаметр не превышает 9-10 сантиметров, у зрелых грибов шляпка трансформируется в подушковидную форму. Ножка тонкая (2 сантиметра) и длинная (5-12 сантиметров), у основания сужается, бывает немного изогнутой. Цвет мякоти красный или желтый, отличительным признаком считается приобретение ею синего оттенка на срезе.

Опята

В молодом возрасте шляпка полушаровидная, затем приобретает зонтиковидную форму или почти плоскую, ее размах колеблется в пределах 2-9 сантиметров, обычно поверхность покрыта небольшими чешуйками, но созревая, гриб от них избавляется. Окрас шляпки бывает светло-желтым, кремовым или красноватым, но центр всегда темнее остальной поверхности. Грибы имеют очень длинную ножку, она может вырастать от 2 до 17 сантиметров, а толщина составляет не более 3 сантиметров. Данный вид съедобных грибов любят собирать грибники в Крыму.

Паутинник

Шляпконожечные плодовые тела, вырастая до разных размеров, создают вокруг себя общее паутинистое покрывало. У молодняка шляпка чаще имеет коническую или полушаровидную форму, а созревая, становится выпуклой, обычно посередине ярко выраженный бугорок. Кожица окрашена в оранжевый, желтый, бурый, коричневый, фиолетовый или темно-красный. Форма ножки цилиндрическая, но может быть и булавовидной, обычно ее оттенок совпадает с цветом внешней части шляпки, мясистая мякоть бывает желтой, белой, оливково-зеленой, охристой или фиолетовой, склонна менять цвет на срезе.

Паутинник фиолетовый

Размах шляпки не превышает 9 сантиметров, в начале ее форма округло-колокольчатая, созревая, она становится выпуклой с тупым бугорком среднего размера, а затем и вовсе распростертой, часто с широким бугорком посередине. Поверхность гладкая и блестит, ее цвет вначале беловато-сиреневый или лилово-серебристый, а с возрастом все более выделяется желто-бурая или охряная середина. Пластинки узкие, средней частоты, зубцом приросшие, у молодняка они голубовато-серые, потом приобретают охряно-сизый или буро-коричневый оттенок. Паутинистое покрывало плотное лилово-серебристое, а позже рыжеватое. Высота булавовидной ножки достигает 5-9 сантиметров, толщина обычно не более 2 сантиметров, мякоть мягкая и толстая, водянистая в ножке.

Пецица

Гриб довольно интересный, он как таковой ни шляпки ни ножки не имеет, состоит из сидячего плодового тела, которое у молодняка имеет форму пузырька, а созревая больше напоминает блюдце, края которого завернуты. Диаметр такого блюдца достигает 8-10 сантиметров, поверхность гриба гладкая окрашена в различные оттенки коричневого, блестит в сырую погоду. Мякоть плодового тела довольно ломкая и тонкая.

Плютей

Гриб обладает шляпконожечным плодовым телом, размер которых может быть совершенно разным. Форма шляпки колокольчатая или распростертая, обычно посередине с небольшим бугорком, размах шляпок варьируется в пределах 2-20 сантиметров. Поверхность сухая, бывает волокнистой, гладкой и даже чешуйчатой, ее окрас бывает разным от белого до черного, обычно буро-коричневая. Мясистая мякоть бывает желтой, белой или сероватой, цвет не меняет. Цилиндрическая ножка немного расширяется ближе к основанию, пластинчатый гименофор белый или розовый, но со временем приобретает бурый оттенок.

Плютей львино-желтый

Размер шляпки составляет 2-5 сантиметров, в начале роста ее форма колокольчатая, позже приобретает плосковыпуклую, выпуклую или распростертую форму, ее кожица матово-бархатистая, гладкая на ощупь, окрас медово-желтый или буроватый. Пластинки широкие сначала желтые, а у старых грибов становятся розовыми. Длина ножки около 4-6 сантиметров, она достаточно тонкая всего 0,4-0,7 сантиметра, форма цилиндрическая, бывает ровной или немного изогнутой, волокнистая, часто присутствует клубеньковое основание, ножка окрашена в желто-бурый, ближе к основанию всегда чуть темнее. Плотная по структуре мякоть обладает приятным запахом.

Плютей олений

Шляпки обычно небольшие, их диаметр от 5 до 15 сантиметров, у молодняка выпуклые, потом приобретают более плоскую форму, а по центру бугорок, кожица гладкая, буроватая или серо-коричневая. Широкие пластинки расположены часто, их цвет розовый или белый. Ножка тонкая и длинная, мякоть мясистая, белая и имеет приятный запах, он немного похож на запах редьки.

Подберезовик обабок черный

Размах шляпки гриба 5-10 сантиметров, но может вырастать и до 20 сантиметров, вначале она обладает полушаровидной формой, позже выпукло-подушковидная, кожица гладкая от шляпки не отделяется, покрывается небольшим слоем слизи в сырую погоду, окрашена в буро-черный оттенок. Свободный гименофор легко отделить от шляпки, он белый, с возрастом становится серо-бурым. Ножка плотная, в высоту 5-13 сантиметров, толщина не превышает 6 сантиметров, обычно расширенная у основания, поверхность покрывается мелкими чешуйками.

Подберезовик обыкновенный

Шляпка полушаровидная выпуклая или подушкообразная, размер от 6 до 15 сантиметров. Оттенок внешней части серо-коричневый или бурый, поверхность шелковистая, обычно над краем шляпки немного нависает. Гименофор светлый, с возрастом сереет, ножка у молодняка булавовидная, внизу утолщенная, ее высота может достигать 10-20 сантиметров, но она тонкая, всего 1-3 сантиметра, по всей поверхности покрыта чешуйками темных оттенков. Мякоть почти белая, в ножке структура плотная, в шляпке ― рыхлая. Это один из многих съедобных видов грибов, которые встречаются даже в Сибири.

Подберезовик разноцветный

Шляпка гриба окрашена в серо-белый цвет, отличительной чертой является неравномерность окраса, ее размах достигает 7-11 сантиметров, форма может меняться от закрытой полушаровидной до слабо-выпуклой и подушковидной. Спороносный слой у молодняка светло-серый, у старых грибов серо-коричневый, трубки мелкопористые. Ножка цилиндрическая, высокая от 10 до 15 сантиметров, ее диаметр составляет 2-3 сантиметра, ближе к основанию она утолщается, обычно она густо покрывается чешуйками темного цвета.

Подберезовик розовеющий

Шляпка окрашена неравномерно, она небольшая буро-желтая, но присутствуют и более светлые пятнышки. Вначале трубчатый слой белый, созревая, приобретает грязно-серый окрас. Мякоть обладает плотной структурой, ее цвет белый, но на срезе розовеет, а потом темнеет. Ножка гриба короткая, поверхность окрашена в белый, но покрыта чешуйками темного цвета, она бывает немного изогнутой, а ближе к основанию утолщается.

Подгруздка

Гриб относится к крупным, встречаются экземпляры, диаметр шляпки которых составляет 30 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, по центру ямка, края вогнутые, поверхность окрашена в светлые тона у молодняка, а с возрастом темнеет. Пластинки узкие и достаточно тонкие, обычно белые, но бывают и голубовато-зеленого цвета. Ножка гриба мощная, обычно в тон наружной поверхности шляпки, у основания более широкая.

Подмолочник (Молочай)

Шляпка средних размеров (10-15 сантиметров) окрашена в коричнево-оранжевый, часто поверхность покрыта трещинами, ее форма плоско-выпуклая, затем становится воронковидной. плотная мякоть имеет кремово-желтый оттенок, выделяет млечный сок на изломе. Пластинки нисходящие на ножку, приросшие, кремово-желтые, но при нажатии сразу темнеют. Форма ножки цилиндрическая, высота около 10 сантиметров, толщина 2 сантиметра, окрас обычно совпадает с тоном шляпки.

Подосиновик боровой

Шляпка видоизменяется с возрастом, сначала она полушаровидная плотно прилегающая к ножке, потом приобретает выпукло-подушкообразную форму, от ножки легко отделяется, в диаметре обычно не превышает 16 сантиметров. Поверхность бархатистая, красно-бурого цвета, выемчатый гименофор легко отделить от мякоти, его окрас белый или кремово-серый, при нажатии становится красным. Длина ножки варьируется от 6 до 15 сантиметров, толщина может достигать 5 сантиметров, она цилиндрическая, сплошная, может достаточно глубоко погружаться в землю. Мякоть плотная, окрашена в белый, но на срезе сразу приобретает синий окрас.

Подосиновик красный (Красноголовик)

Шляпка отличается ярким красно-оранжевым окрасом, ее размах достигает 4-16 сантиметров, шаровидная в молодом возрасте, потом приобретает более раскрытую форму, поверхность бархатистая, выступающая по краям. Мякоть обладает плотной структурой, цвет белый, чернеет на изломе. Спороносный слой неровный, толстый, у молодняка белый, у старых грибов коричнево-серый. Массивная ножка толщиной около 5 сантиметров, утолщается у основания, вся поверхность ножки покрыта волокнистыми продольными чешуйками.

Полевик ранний

Молодые экземпляры обладают шляпкой 3-7 сантиметров в диаметре, она полушаровидная, но созревая, склонна раскрываться вплоть до распростертой формы, кожица неопределенно-желтая, может выцветать и становиться грязно-белой. Широкие пластинки приросшие зубцом, у молодняка светлые, затем приобретают грязно-коричневый оттенок. Ножка 5-7 сантиметров длинной обычно обладает идентичным окрасом со шляпкой, но у основания чуть темнее, сверху могут оставаться остатки кольца. Мякоть имеет приятный запах, она белая в шляпке и коричневая в ножке.

Полубелый гриб

Шляпка средних размеров от 5 до 15 сантиметров, а порой вырастает и до 20 сантиметров, ее форма трансформируется по мере созревания от выпуклой до почти плоской, внешняя часть гладкая, окрашена в светло-коричневый цвет. Мякоть желтоватая, плотная, на срезе окраску не меняет, обладает отчетливым запахом йода. Длина ножки составляет 5-13 сантиметров, диаметр около 6 сантиметров, кожица на ножке шероховатая и немного ворсистая у основания. Спороносный слой желтый или оливково-желтый, поры мелкие и округлые.

Польский гриб

Размах шляпки около 5-13 сантиметров, но порой встречаются экземпляры и около 20 сантиметров, в начале роста полушаровидная, затем становится более выпуклой и к старости приобретает плоскую форму. Поверхность бывает коричнево-красной, оливково-коричневой, почти шоколадной или буро-коричневой, она гладкая, бархатистая и сухая. Трубчатый слой приросший, поры широкие или мелкие, окрашен в желтый, но при нажатии синеет. Ножка массивная, в длину достигает 4-12 сантиметров, а в толщину 1-4 сантиметров, форма бывает обычной цилиндрической или вздутой, поверхность гладкая и волокнистая. Мякоть имеет отчетливый грибной запах, она твердая у молодняка и с возрастом становится мягче.

Поплавок белый

Средних размеров шляпка яйцевидная в молодости и раскрывается к старости, но обычно по центру присутствует бугорок, кожица белая, края шляпки рубчатые. Пластинки частые, свободные и окрашены в белый. Толщина ножки составляет 2 сантиметра, длина не более 10 сантиметров, вся поверхность покрыта чешуйками белого цвета, ножка утолщается у основания. Мякоть белая и сильного запаха и вкуса не имеет.

Порховка

Плодовое тело гриба яйцеобразное или шаровидное, диаметр 3-6 сантиметров, мякоть белая и обладает приятным запахом, ножка отсутствует. Употреблять гриб можно только в молодом возрасте, когда цвет наружной поверхности еще белый, после того как он почернеет начинается выбрасывание спор.

Рыжик

Толсто-мясистая шляпка в диаметре достигает 4-13 сантиметров, она плоская в молодом возрасте, позже становится воронковидной с внутрь завернутыми краями, поверхность слегка покрыта слизью, окрашена в рыжий или беловато-оранжевый оттенок, но присутствуют концентрические круги темного цвета. Пластинки выемчатые, приросшие, узкие, их цвет желто-оранжевый. Мякоть хрупкая, краснеет на срезе, а потом становится зеленой, выделяет млечный сок. Цилиндрическая ножка обычно окрашена идентично шляпке, ее высота около 4-6 сантиметров, диаметр 2 сантиметра. Эти съедобные грибы часто собирают грибники Ставропольского края.

Спарассис курчавый

Плодовое тело представляет из себя скопление кудрявых, мясистых лопастей, в целом оно похоже на пышный кустик шарообразной формы, лопасти морщинистые или гладкие, их край волнистый или рассеченный. Диаметр плодового тела варьируется в пределах 5-35 сантиметров, его высота составляет 15-20 сантиметров, оно может весить 6-8 килограмм. Корневидная ножка толстая и прикрепляется посередине плодового тела. Спороносный слой расположен на лопастях (с одной стороны), он окрашен в серый или кремово-белый цвет. Мякоть хрупкая, но мясистая, ее запах совершенно не похож на грибной.

Сыроежка

У молодняка форма шляпки обычно колокольчатая, шаровидная или полушаровидная, позже трансформируется от плоской до распростертой или воронковидной с прямыми или завернутыми краями. Поверхность бывает разной окраски, матовая или блестящая, сухая, но порой и влажная, от мякоти легко отделяется. Приросшие пластинки выемчатые, свободные или нисходящие. Ножка ровная цилиндрическая, внутри полая, мякоть хрупкая, плотная, окрашена в белый, но склонна менять цвет с возрастом или на срезе. Самый вкусный и распространенный вид съедобных грибов Белгородской области.

Цезарский гриб

Диаметр шляпки варьируется в пределах 7-21 сантиметров, сначала ее форма полусферическая или яйцевидная, затем становится выпукло-распростертой, кожица окрашена в огненно-красный или оранжевый, голая, с рубчатым краем. Пластинки частые, свободные, желто-оранжевые. Крепкая ножка в длину достигает 6-18 сантиметров, а в толщину не превышает 3 сантиметров, она цилиндрически-булавовидная, окрашена в золотистый или светло-желтый оттенок. Мякоть крепкая, желто-оранжевая или белая.

Чешуйчатка золотистая

Гриб произрастает большими группами обычно на деревьях или возле них. Размах шляпки от 5 до 20 сантиметров, широко-колокольчатая на начальной стадии роста позже плоско-округлая, оттенок внешней части грязно-золотистый или ржаво-желтый, чешуйки красного цвета присутствуют по всей поверхности. Пластинки зубцом приросшие к ножке, широкие, носят светло-желтый окрас. Высота ножки 8-10 сантиметров, толщина 1-2 сантиметра, цвет поверхности желто-бурый, кожица покрыта чешуйками.

Шампиньоны

Размер плодового тела может достигать 5-25 сантиметров, массивная шляпка имеет плотную структуру, у молодняка она округлая, созревая, приобретает более плоскую форму, кожица гладкая, редко покрыта чешуйками, окрас бывает белым, коричневым и бурым. Пластинки расположены свободно, обладают белым окрасом, по мере созревания меняют окраску на розоватый, а потом и почти черный. Ножка ровная, центральная, внутри полая, присутствует кольцо. Мякоть беловатая, на воздухе склонна желтеть или краснеть.

Опытные грибники способны быстро отличить съедобные грибы от несъедобных. Так как последние чрезвычайно опасны, необходимо уметь отличать ядовитые их виды от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.

Виды грибов

В большинстве классификаций грибы подразделяют не на две, а на три большие группы:

съедобные: их не только собирают, но и специально выращивают для приготовления разных блюд
несъедобные (ядовитые): внешне могут выглядеть двойниками съедобных, однако после употребления в пищу вызывают сильнейшие отравления, приводящие часто к смертельным исходам

условно-съедобные: одни из них съедобны лишь в молодом возрасте, вторые вызывают отравление лишь при смешивании с алкоголем или определенными продуктами; третьи требуют длительной кулинарной обработки для удаления едкого привкуса; к примеру, в Польше белый груздь считают несъедобным, тогда как в России его вымачивают, а затем солят, получая в результате своеобразное блюдо с приятным привкусом.

По составу нижних слоев шляпки грибов могут быть:

трубчатыми: слой состоит из многочисленных, плотно соприкасающихся трубочек, идущих перпендикулярно шляпке
пластинчатыми: параллельно идущие тончайшие пластины так же, как и трубочки, располагаются перпендикулярно относительно шляпки.

Существует также классификации грибов по способам размножения, виду клеток и некоторым другим принципам, но в рамках данной статьи они рассматриваться не будут.

Строение. Основные признаки

Все виды грибов, за исключением сморчков, строчков и трюфелей, состоят из шляпки и ножки, образующие плодовое тело. Часть, находящаяся под землей, имеет вид тончайших нитей, называемых грибницей. Грибы – одни из удивительнейших представителей царства природы, сочетающие в себе признаки не только растений, но простейших животных.

Поэтому ученые выделили их в отдельный раздел ботаники. Как и растения, они имеют клетчатое строение оболочки, питаются, всасывая полезные вещества из почвы, и размножаются спорами. Сходным признаком является и их малая подвижность.

К животным грибы можно отнести из-за наличия многоклеточных форм и хитина, характерного лишь для скелетов членистоногих. Кроме того, грибы содержат гликоген, который обнаружен лишь у позвоночных в мышцах и печени.

Трубчатые виды

Белые грибы

Цвет шляпки такого гриба отнюдь не белый – он имеет коричневый цвет. Название связано лишь с противопоставлением его «черному» обабку, срез которого быстро темнеет. Мякоть же белого гриба остается такой же даже после длительной термообработки. Время плодоношения основных видов июнь-октябрь.

В каждой местности он имеет особое название, к примеру, боровик, пан-гриб, коровка или коровяк. В некоторых районах белыми называют иные виды грибов со светлой окраской ножки и пространства под шляпкой: на Предуралье и Дальнем востоке это название используется для подосиновиков и подберезовиков. В Средней Азии белым называют вешенку, а в Крыму – гигантскую говорушку, растущую в горах.

Белый гриб

Встречаются белые грибы повсеместно кроме Антарктиды и засушливых районов. Основные места обитания – хвойные, лиственные или смешанные леса. Время созревания зависит от региона. Первые грибочки появляются уже в мае или июне. Заканчивается сбор урожая в южной части России и Европы в октябре-ноябре, а в северных районах в конце августа.

Описание

Настоящий белый гриб имеет достаточно крупную выпуклую бархатистую шляпку 7-30 см диаметром, в некоторых случаях достигающую даже 50 см.
Ее кожица имеет красновато-коричневый цвет.
У молодых экземпляров она может быть почти молочно-белой – темнеет и «расплющивается», становясь почти плоской, она лишь по мере роста.
Реже встречаются шляпки желтого, желтовато-оранжевого или красноватого оттенка.
Массивная ножка такого гриба у основания испещрена мелкими прожилками и имеет своеобразную бочковидную форму (встречаются экземпляры и в форме булавы).
Ее высота 8-25 см и толщина около 7 см.
С возрастом ножка начинает вытягиваться и принимать цилиндрическую форму с утолщенным основанием.
В некоторых экземплярах она расширена или заужена по центру.

Белые грибочки

Мякоть достаточно мясистая, светлого оттенка, плотная. С возрастом она превращается в волокнистую и начинает желтеть. Отсюда название белого гриба, используемое в Пермской и Новгородской областях – желтяк. Споры оливкового цвета.

Трубчатый слой шляпки с выемкой почти у самой ножки отделяется от мякоти достаточно легко. Светлый или нежно-розовый у молодых грибков, со временем он желтеет, а затем становится зеленовато-оливковым. Запах сырых очень слабый – приятные своеобразные аромат и пикантный вкус они приобретают лишь при варке или сушке.

Даже опытные любители «тихой охоты» знают, что некоторые критерия отличий для экземпляров нестандартной формы или цвета не действуют. Поэтому, если вы твердо не уверены в съедобности гриба, его лучше выкинуть.

Виды

В зависимости от типа лесов белые грибы подразделяют на несколько форм:

еловый белый (типовая форма) с красно-коричневой шляпкой: наиболее часто встречающаяся разновидность
березовый: имеет почти белый цвет шляпки
дубовый: достаточно распространенная форма; найти его можно лишь под дубами, он имеет более рыхлую мякоть и буровато-серую шляпку
сосновый (боровой): оснащен темной шляпкой, которая может иметь легкий фиолетовый отблеск; мякоть с красновато-бурым оттенком.

Отдельно выделяют раннюю форму, встречающую лишь в сосновых лесах Среднего Поволжья – его сбор проводится в мае-июне. В отличие от сосновой формы, на срезе имеет не коричневатую, а слегка красную мякоть. Подразделяют белый гриб и по оттенкам (в каждой местности он может быть разным). В Европе и на Закавказье, а также лесах Северной Америки существует сетчатая форма, внешне напоминающая моховик.

Подберезовики

Существует около 40 разновидностей подберезовиков (обабков, березовиков), которые достаточно схожи внешне. Растут они небольшими группами, называемые колониями-кольцами, реже поодиночке. Поэтому, найдя самый первый гриб, из леса с пустыми руками вы не уйдете.

Выскакивают подберезовики из земли буквально на глазах: за сутки они способны подняться на 3-4 см. Срок созревания – всего 6 дней. После этого срока грибы начинают так же стремительно стареть.

Описание

Молодые грибочки имеют светлые шляпки диаметром до 18 см – темнеть и превращаться в темно-коричневые они начинают с возрастом. Со временем шляпка в виде полушария превращается в характерную подушкообразную. Во влажных лесах она может быть клейкой, покрытой слизью.
Ножка подберезовика диаметром до 3 см и высотой до 15 см светло-серого или беловатого цвета в форме цилиндра. Еще одной характерной особенностью гриба являются темно-серые чешуйки, расположенные продольно на ножке.
Мякоть подберезовика достаточно плотная белая, лишь слегка темнеющая при разрезе. Со временем она становится более рыхлой, волокнистой и жесткой. Цвет спор – буровато-оливковый.

Виды

По местам произрастания, форме и окраске подберезовики подразделяют на 10 основных видов (в России встречается лишь 9):

обыкновенный: имеет самые ценные вкусовые свойства; шляпка таких грибов красновато-бурая; ножка утолщена и имеет достаточно плотную структуру
болотный: найти его можно только на заболоченных участках; отличительные особенности – тонкая ножка, светло-коричневая или светло-серая шляпка и более рыхлая, чем у обыкновенного вида, мякоть
черный: его шляпка почти черного цвета, а ножка толстая и укороченная; обладает высокими вкусовыми свойствами
жестковатый: имеет очень насыщенный приятный, не слишком резкий запах и сладковатый вкус; шляпка, покрытая чешуйками, сероватая или коричневая, иногда с фиолетовым оттенком
розовеющий: растет лишь на Севере, период произрастания – осень; окраска шляпки неоднородная – от коричневого до кирпичного; пытаясь тянуться к солнцу, имеет загнутую ножку
разноцветный: ножка такого подберезовика белая, а вот шляпка может иметь самые разные оттенки от серого и оранжевого до коричневого, часто с небольшой светлой подпалиной
грабовик: название получил из-за особенностей произрастания – встречается лишь в грабовых лесах, в России в основном на Кавказе; цвета шляпки от пепельного или беловатого до цвета охры
тундровый: растет под кронами карликовых берез, имеет небольшую шляпку светло-бежевого цвета.

При сборе грибов ни один ядовитый гриб не должен даже попасть в корзину. Ведь даже маленького его кусочка может быть достаточно для серьезного отравления.

Подосиновики (красноголовики)

Этот вид грибов, действительно, чаще всего можно найти именно под осинами. Да и их яркая шляпка в форме полусферы (половинки шара) по цвету очень напоминает опавшие и пожелтевшие оранжево-красные осиновые листы. По мере роста ее форма уплощается.

Собирать подосиновики сможет даже новичок – ведь ложных их аналогов просто не существует. Правда, растут они чаще поодиночке или редкими группами. Найти их можно в лиственных или смешанных лесах не только у корней осин, но и берез, дубов, сосенок и даже тополей. Очень любят они молодые деревья и часто прячутся именно в их кронах.

Описание

Шляпка зрелого подосиновика диаметром 15-30 см гладкая или чуть шероховатая, хорошо облегающая ножку.
Трубчатый слой размером до 3 см. Со временем он темнеет даже при небольшом прикосновении и становится рыхлым.
Еще одной особенностью подосиновика является достаточно длинная и толстая (до 22 см), чуть шероховатая булавовидная ножка, расширяющаяся книзу.
Диаметр шляпки подосиновика, как правило, составляет 5-20, реже 30 см.
Мясистая и плотная мякоть подосиновика на воздухе тут же окисляется – на изломе она темнеет до сине-зеленого цвета.

Названы так за слизистую кожицу – действительно, кажется, что их сверху будто покрыли маслом. Произрастают эти грибы с сентября по октябрь в европейской части континента, а также Мексике. Найти этот гриб можно на песчаной земле почти во всех типах лесов от сосновых и дубовых до березовых.

Встречается он и на вырубках и лугах. По содержанию белков маслята способны конкурировать даже с белыми грибами. Их можно солить, отваривать или жарить. При употреблении в пищу скользкую кожицу снимают.

Описание

Шляпка молодых грибочков коричнево-шоколадная или желто-бурая, выпуклая, в форме полушария.
Со временем она сглаживается и становится более плоской.
Ножка гораздо светлее, с небольшим желтым оттенком и почти белым пленчатым кольцом.
Ее высота 4-12 см.
Маслята имеют сочную мякоть, которая под самой шляпкой более светлая, чем у основания.
Черви их просто обожают – порча может достигать до 80%.

Виды

Хороший урожай

К этим грибам относят не только маслята обыкновенные, но и желто-бурую их разновидность – даже ножка таких маслят окрашена в интенсивно-желтый цвет. Еще один вид – зернистый. Внешне схож с желто-бурым, но имеет менее интенсивную окраску. Кольца на ножке у него нет.

Лиственничный масленок имеет желто-коричневую или лимонно-желтую шляпку без трещин и бугорков и толстую ножку такого же цвета в виде вытянутого цилиндра или булавы.

Пластинчатые грибы

Груздь, называемый когда-то на Руси царем грибов, можно найти как в лиственных или смешанных лесах, в основном рядом с березами. Некоторые виды встречаются только под хвойными деревьями, на кислых почвах. Растет он группами, реже поодиночке. Собирают грузди с начала июля по октябрь.

Этот гриб можно считать истинно русским – в Европе его не признают и даже считают ядовитым из-за своеобразной горечи, которая, впрочем, проходит после вымачивания. Для варки или тушения он не предназначен – его только солят.

Описание

Шляпка молодого настоящего груздя имеет плоско-выпуклую форму.
По мере роста она меняется на воронковидную с характерным, слегка завернутым вовнутрь краем, который слегка опушен.
Кожица мокроватая, слизистая, на которую быстро налипает листва, легкого желтоватого или светло-кремового цвета, иногда с более темными пятнами. Диаметр шляпки 5-20 см.
Средняя высота ножки, плавно перетекающей в шляпку, 3-7 см.
По мере старения она превращается в полую. Мякоть груздя достаточно плотная, хрупкая и ломкая.
Млечный сок на воздухе начинает темнеть до серо-желтого цвета.
Споровый порошок также имеет желтый оттенок.
Запах свежего гриба весьма резкий, своеобразный, отдаленно напоминающий запах фруктов.

После засолки грузди приобретают голубоватый оттенок

Виды груздей

Грузди (вид шляпки с низу)

Этот гриб имеет немало разновидностей:

настоящий (белый): наиболее ценный, относится к съедобным; имеет плотную белую мякоть и приятный «груздевый» аромат; цвет шляпки светло-желтый или кремовый, со стекловидными светлыми полосами; пластинки светлые, с желтоватым краем; шляпка, вдавленная к центру, имеет мохнатый пушистый край; растет с июля по сентябрь
черный (чернушка): условно-съедобный гриб, растет только в березняках; вкус более пресный, но он менее суховат, дает обильный рассол; от настоящего отличается цветом и формой шляпки – она не воронкообразная, а более плоская, темно-оливковая или бурая, чуть вдавленная и более темная к центру; собирают его позже белого почти до конца октября
сырой: форма конусовидная, шляпка чуть желтовата или светло-зеленого цвета, с опушкой; черви его не едят; достаточно горек даже его сок, проступающий на изломе
горький (горькушка, горянка): коричневая или красноватая шляпка в форме колокольчика с небольшим опушением края, ножка имеет схожий цвет, она тонкая цилиндрическая; гриб требует длительного вымачивания; запах небольшой
красно-коричневый: шляпка достаточно крупна, до 18 см, у молодых экземпляров округлая, со временем вдавливается к центру, ее края чуть завернуты; может по мере роста покрываться сеткой морщин; ножка толстая, в форме цилиндра, по цвету схожа со шляпкой; пластинки желтые или светлые, слегка розовые; вкус сладковатый; запах схож с селедочным
тополевый: растет группами у тополей или осин; шляпка воронкообразная, с загнутыми краями, светлая, может иметь розоватые пятна; ножка короткая, пластинки нежно-розовые
еловый: за желтый цвет шляпки иногда называют желтяком; по форме схож с сырым, но имеет более длинную ножку;
осиновый: похож на белый, но шляпка сверху темная; червивым не бывает
желтый: встречается редко, в еловых или березовых лесах; мясистая, с темными зонами шляпка мохнатая, с вогнутыми краями; мякоть светлая, при нажатии желтеет; по вкусу не уступает белому

Найдя один груздь, не уходите слишком далеко. Этот вид гриба растет группами, поэтому обойдите место вокруг. Так как он умеет хорошо маскироваться, обязательно разгребите все подозрительные кочки.

Урожай этого гриба можно собирать с июня до октября, после грозовых дождей. Искать его следует в хвойных или смешанных лесах, в куче опавших листьев или траве.

Описание

Эти грибы имеют характерную форму и их сложно спутать с другими.
Шляпка лисички являются единым целым с ножкой – переход не имеет ярко выраженных границ.
Нет разницы и в их цвете. Диаметр гриба 5-12 см.
Края у шляпки завернуты и чуть волнисты и имеют воронкообразную или слегка вдавленную внутрь форму.
Пластинки слегка волнистые и ниспадают по ножке.
Мякоть ножки волокнистая, светлая или желтоватая, при надавливании краснеет.
Лисичка обладает характерным запахом сухофруктов. Вкус приятный, с еле выраженной кислинкой.

Замороженные грибы часто горчат, поэтому их обязательно перед обжаркой или тушением отваривают.

Виды

Видов лисичек несколько:

обыкновенная (петушок): цвет от желтого до оранжевого; на срезе почти белый; за счет содержания хиноманнозы является губительным для червей – они в этом виде лисички не заводятся
киноварно-красная: отличается интенсивной розовато-красной окраской и мясистой волокнистой мякотью
серая: цвет от сероватого до буро-черного, по краям шляпки серый; ценится меньше обыкновенного и имеет не ярко выраженные вкус и аромат; собирают его редко – большинство грибников с ним просто незнакомы
трубчатая: серовато-желтый гриб, по верху усыпанный бархатистыми чешуйками, встречается только в хвойных лесах
желтеющая: цвет желто-коричневый, с темными чешуйками, ножка более светлая, вкус и запах мало выражены
бархатистая: редкий вид со шляпкой ярко-оранжевого цвета, окрашенной более интенсивно к центру, вкус приятный, кисловатый
граненая: ярко-желтый гриб с характерным резным, очень волнистым краем
сantharellus minor: оранжевая лисичка, внешне схожа с обыкновенной, но более мелкая, имеет длинную, более светлую ножку и вазоподобную шляпку
сantharellus subalbidus: очень светлый гриб, оранжевый лишь на изломе; при намокании приобретает коричневатый оттенок; вкус слабо выражен

Общим у рыжиков и лисичек является лишь цвет (хотя у рыжиков он более темный и интенсивный). На этом их схожесть и заканчивается. В отличие от лисичек, рыжики имеют более ровную, лишь слегка вогнутую шляпку.

Ножка хоть и сходна по цвету, но четко разграничена и с ней не сливается. На шляпке часто видны круги и пятна темно-зеленого цвета. Мякоть рыжиков более мясистая и не такая ломкая, как у рыжиков.

Заводятся в них и черви. По мере роста цвет этих грибов не меняется. На изломе дают характерного рыжего цвета млечный сок, способный окрашивать руки.

У лисичек его просто нет. Вкус этих грибов очень приятен – рыжики также считаются деликатесом.

Как лисички, так и рыжики из-за небольшой горечи считаются условно-съедобными. Поэтому их предварительно отваривают или вымачивают.

Найти эти грибы, напоминающие шары, можно в местах с влажной почвой, щедро обогащенной органикой. По питательности малокалорийные шампиньоны не уступает даже мясу. Их часто выращивают даже в теплицах на специальном субстрате из свежего навоза.

Время плодоношения май-октябрь.

Описание

Собирать шампиньоны необходимо очень внимательно. Их часто путают с ложным шампиньоном и бледной поганкой.

Первые быстро желтеют на срезе и обладают характерным запахом карболки. Ножка бледной поганки более тонкая и не такая плотная. По разному они и окрашены.

Цвет шляпки ядовитого гриба и сверху и снизу одинаково светлый, а у шампиньона внизу она светлее.

Виды

Шампиньоны могут отличаться как окраской, так и гладкостью поверхности. Их существует более 200 видов – одни из них съедобны или условно-съедобны, а другие могут быть даже ядовитыми.

В пищу используют следующие виды:

обыкновенный (луговой): часто встречается вблизи человеческого жилища, в садах и огородах; гриб высотой до 10 см со светлой или светло-бурой шляпкой; шаровидная ее форма с характерными загнутыми краями с возрастом уплощается; ножка по цвету почти не отличается от верха;
лесной (благушка): встречается в смешанных или хвойных лесах, в лиственных гораздо реже; шляпка буро-коричневая в виде половинки яйца со временем раскрывается и может достигать в диаметре 7-10 см
перелесковый: его можно найти под елью или буком; при нажатии светлая шляпка желтеет; по мере роста почти белые пластинки начинают коричневеть
полевой: характерен для открытых пространств; иногда растет вблизи елей; шляпка в форме колокольчика со слегка загнутыми краями светлая или кремовая; аромат ярко выраженный миндальный
садовый (королевский): верх кремового оттенка, а у гриба, произрастающего в естественных условиях, коричневый или белый; мягкость при разрезе меняет оттенок на розовый
кривой (клубеньковый): светлый шампиньон на длинной ножке, которая с ростом утолщается и искривляется; обитатель хвойных лесов
августовский, его отличительный признак: оранжевые чешуйки на фоне бурой шляпки; ниже кольца они постепенно желтеют
темно-красный: встречается нечасто, поэтому многие грибники с ним даже незнакомы; по форме схож с обычным шампиньоном, отличительная особенность – темно-красная кожица; на изломе белая мякоть начинает тут же краснеть

Отравиться можно даже съедобными грибами, если консервировать их неправильно.

Вызывают опасную интоксикацию бактерии под названием бутулинус, которые при попадании в банку способны быстро развиваться в белках без доступа кислорода в условиях нейтральной или щелочной среды. Поэтому закатывают грибы всегда с добавлением кислоты, которая способна уничтожить опасные споры.

Ядовитые грибы

Смертельно опасные виды грибов очень часто маскируются под съедобные (грибы двойники), поэтому необходимо уметь их отличать.

Мухомор

Этот вид грибов очень ядовит – его нежелательно брать даже в руки. При слове «мухомор» нам чаще всего представляются яркие красные шляпки, покрытые контрастными белыми точками.

Однако встречаются и иные виды мухоморов:

желто-зеленый (поганковидный): из-за цвета иногда называют лимонным; низ ножки покрыт светлыми липкими хлопьями; шляпка молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста уплощается; пластинки, как у всех мухоморов, слабые, часто расположенные; внешне схож с бледной поганкой, но, если она почти ничем не пахнет, то при надломе мухомора появляется своеобразный запах, схожий с ароматом сырой картошки
ярко-желтый: шляпка такого мухомора цвета охры, ее края имеют борозды; иногда на ней можно увидеть небольшие чешуйки; чуть опушенная ножка с небольшим утолщением со временем может терять кольцо, расположенное ближе к низу
шероховатый: его желтая или шоколадная шляпка с загнутыми краями (с возрастом они могут заворачиваться вверх) покрыта характерными наростами; такого же цвета хлопья покрывают и низ более светлой ножки; со временем светлые пластинки темнеют; при изломе белая мякоть меняет цвет на желтый
щетинистый: на очень светлой, почти белой круглой шляпке отчетливо видны пирамидальные чешуйки; низ шляпки закрыт своеобразным тонким «покрывалом», которое легко рвется; цилиндрическая ножка также покрыта чешуйками.

Существуют и съедобные виды мухоморов, к примеру, цезарский с золотисто-оранжевой кожицей без крапинок или кесаревидный гриб с голой огненно-красной шляпкой.

Один из наиболее ядовитых грибов, иногда называемый зеленым мухомором, внешне очень похож на шампиньон или зеленую сыроежку. Растет бледная поганка в лиственных и смешанных лесах с середины лета до поздней осени. Гриб имеет светло-оливковую, зелено-серую или очень светлую, с тончайшей пленочкой, шляпку диаметром до 10 см с частыми белыми пластинками. С возрастом она темнеет.

Форма поганки с возрастом сильно изменяется от характерной овальной, полушаровидной, схожей с куриным яйцом, до почти плоской. Кольцо на полой ровной ножке присутствует обязательно.
В основании она утолщена и ближе к земле окружена светлым в форме чаши влагалищем.
В отличие от шампиньона, даже при старении пластинки поганки остаются светлыми.
Поэтому, чтобы избежать отравления, одиночные мелкие шампиньоны лучше не собирать.
В чистом поле опасаться можно меньше – в таких местах поганка не растет.
Признаки отравления появляются не сразу, в течение 8-12, реже 20-40 часов после проглатывания даже небольшого кусочка гриба.
Где-то на 4-5 день состояние улучшается.
Этот период называют «ложным выздоровлением».
Однако интоксикация печени и почек продолжается, поэтому при отсутствии медикаментозного лечения в дальнейшем возможен смертельный исход.

Ложный опенок

Ядовитые вещества, содержащиеся в этом грибе серо-желтого цвета, менее опасны, чем токсины, присутствующие в бледной поганке. Они поражают только слизистые, поэтому после приема их в пищу начинается частая рвота и понос. Человек начинает обильно потеть, у него появляется слабость.

В процессе обезвоживания возможны головные боли. При тяжелой форме отравления может наступать спутанность сознания. Однако смертельные случаи, хоть и встречаются, все же редки.

Внешне этот ядовитый гриб действительно схож со съедобным опенком, поэтому при сборе необходимо обязательно внимательно осматривать каждый найденный экземпляр.
Спутать их несложно: ложный отличается лишь оттенком пластинок.
У съедобного опенка они кремовые (у взрослых грибов более темные, коричневатые).
Ложный же гриб оснащен пластинками ярко выраженного желтоватого или серого цвета.
Есть еще один признак, по которому можно отличить эти два вида гриба.
У ложных видов нет характерного темного пятна в центре шляпки.

Чаще встречаются две их разновидности:

серно-желтый опенок: гриб внешне сразу же привлекает внимание яркой окраской; имеет крепкую, размером до 7 см, шляпку в форме шара, которая с возрастом расправляется; пластины салатовые или схожи по цвету со шляпкой, но более темные
кирпично-красный: менее опасен, в Европе и Канаде после длительной обработки их даже употребляют в пищу; шарообразная шляпка этого ложного опенка мясистая, красновато- или желтовато-бурая, верх ножки желтый, нижний более темный, коричневый

Ядовитый вид грибов, способный вызвать желудочные расстройства, очень схожий внешне с обычным шампиньоном. Основное отличие от съедобных видов – своеобразный запах, схожий с ароматом фенола и желтизна, появляющаяся на месте излома. Характерный запах при термообработке лишь усиливается.

Печерица (еще одно их название) имеет белую шляпку с тонкой желтой кожицей и темным пятном в центре.
Пластинки у мелких грибов светлые, с возрастом их цвет изменяется до серо-коричневого.
Округлая форма шляпки, достигающей в диаметре 15 см, по мере роста меняется на колокольчатую.
Встречается желтокожий шампиньон повсеместно как садах и парках среди заросшей травы, так и лесах смешанного типа.
Так же, как и остальные виды грибов, любит влагу, поэтому быстро растет в период дождей с июля по октябрь.

Содержит высокотоксичный яд, способный вызвать смертельный исход. Первый признак отравления – сильнейшая головная боль, рези в животе и расстройство желудка. Так как ядовитые вещества гриба образуют с белками крови соединения, вывести их не так-то просто. Поэтому для лечения используют гемодиализ и переливание крови.

Произрастает энтолома ядовитая на западе и юге России в молодых лиственных лесах и парках, в достаточно освещенных местах с легкой почвой. В подмосковных лесах встречается очень редко – в основном на почве, завезенной с юга.

Шляпка этого гриба желтая или бурая, плоская и достаточно широкая – до 20 см.
Ее слегка шелковистая поверхность при намокании покрывается слоем скользкой клейкой слизи.
Пластинки редкие и крупные, у молодых грибов кремовые, у экземпляров старшего возраста их цвет меняется на ярко выраженный розовый.
Ножка гибкая и длинная до 10 см – разорвать ее упругие волокна не так-то просто.
Мякоть белого цвета имеет запах муки.

Энтолома весенняя с небольшим бугорком на шляпке по размеру чуть меньше. Она появляется в хвойных лесах сразу же после схода снега и относится к разновидностям ядовитой. Из-за короткой вегетации концентрация яда чуть снижена, поэтому после ее приема в пищу смертельные случае возникают реже.

Сыроежка жгуче-едкая (рвотная)

После приема в пищу этого гриба возникают симптомы, схожие с обычным отравлением. Но при регулярном его приеме можно причинить существенный вред здоровью - он приводит к аутоиммунным изменениям и анемии. К счастью, встречается сыроежка рвотная нечасто и группами не растет.

Отличить ее от съедобной красной очень сложно – это можно сделать лишь после созревания спор, которые изменяют цвет пластинок на охряный.
Определить этот несъедобный гриб можно и по вкусу – он жгучий, едкий, горький.
После приема горечь и жжение чувствуется еще 10-15 минут.
Поверхность глянцевой шляпки диаметром 7-10 см имеет интенсивно красный цвет, схожий с земляничным.
У молодых рвотных сыроежек она прижата к ножке и приподнимается в форме блюдечка только по мере роста.
Ножка хрупкая и ломается легко. Белая мякоть даже после среза не темнеет.

Этот крайне ядовитый гриб легко можно спутать с летним опенком. Во избежание отравлений не стоит собирать его в хвойных лесах, где обитает галерина окаймленная – там он почти не встречается.

Так же, как и бледная поганка, она очень ядовита.
При этом отличить ее от летнего опенка не так-то просто, а в большинстве случаев просто невозможно.
Она выглядит так же, как и съедобный ее аналог.
Шляпка желто-бурая в форме колокольчика.
Мякоть с мучнистым запахом.
Пластинки галерины средней толщины, с возрастом изменяют цвет с желтоватого на рыже-коричневый.
Длинная ножка к низу чуть расширена. Молодые экземпляры снабжены белым плотным кольцом.

Рады приветствовать на блоге. Грибной сезон в самом разгаре, поэтому нашей темой сегодня станут съедобные грибы, фото и название которых, вы найдете ниже. В нашей необъятной стране много видов грибов, поэтому даже опытные грибники не всегда могут отличить съедобные от несъедобных. А ведь ложные и ядовитые виды могут испортить ваше блюдо, а в некоторых случая даже стать причиной летального исхода.

В статье вы узнаете, какие бывают съедобные грибы, на какие виды они подразделяются, где растут и как выглядят, какие грибочки появляются первыми. Я расскажу, какую пользу они несут для вашего организма и в чем их пищевая ценность.

Все грибы делят на три основных раздела: съедобные, условно-съедобные, несъедобные (ядовитые, галлюциногенные). Все это шляпочные грибы, они составляют лишь малую часть обширного царства.

Их можно поделить по многим критериям. Наибольшее значение для нас имеет строение шляпки, так как иногда у двойников оно отличается.

Разделяют:

трубчатые (губчатые) – низ шляпки состоит из мельчайших трубочек, напоминает губку;
пластинчатые – пластинки внизу шляпки, расположенные радиально;
сумчатые (сморчковые) – шляпки сморщенные.

Также можно разделить лесные дары по вкусовым качествам, по способу образования спор, форме, окраске, характеру поверхности шляпки и ножки.

Когда и где растут грибы

В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.

Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.

Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:

Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.

В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.

Состав грибов, польза

В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

Пищевая ценность:

В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.

Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.

Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов на нашем сайте.

Как определить съедобный или нет гриб

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знает почти каждый, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Существует много способов.

Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описанием, плюс я всегда ходила в лес с опытными грибниками. Кстати, это самая лучшая идея, взять с собой в лес, человека, который в грибных делах разбирается.

Несколько общих советов:

Присмотритесь, если увидели червей хотя бы в одном грибе из грибницы, они съедобные.
Трубчатые виды легче отличить от двойников.
Изучите цвета, белый цвет и зеленоватый часто указывает на ядовитого двойника.
Не пробуйте грибы на вкус, они не всегда горькие, например бледная поганка, немного сладкая. Подобный эксперимент может обернуться отравлением.
На ложных и ядовитых двойниках часто встречается юбочка.

Это лишь малая часть признаков. В основном у каждой пары двойников свои отличия. Следует обращать внимание на частоту пластинок внизу шляпки, крепление к ножке, цвет, мякоть при срезе, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с коротким описанием.

Как выглядят съедобные грибы

Белый гриб (боровик)

Грибной король имеет светлую ножку, губка под шапкой имеет кремовый и белый цвет. Если надломить шляпку, она не потемнеет. У него несколько ложных и ядовитых близнецов. Например, у сатанинского гриба надлом посинеет, а у желчного порозовеет, сломанная ножка покроется темной сеткой.

Подосиновик (красноголовик)

В большинстве случаев подосиновик имеет красную шапку, плотную мякоть и ножку. При надломе срез синеватый или белый, а у ложного красноголовика красный или розовый.

Подберезовик (обабок)

Цвет шляпки различают от темно-коричневого до светло-бежевого. имеет вытянутую ножку с сеткой серого цвета, а при срезе не меняет цвет. Ложный гриб имеет грязную белую или розовую губку, а шляпа у него серая или розоватая.

Довольно массивный гриб с бархатной шапкой в виде подушки, с лимонно-желтой мякотью. Ножка в основании бывает красной, а на срезе синеет. Его путают с сатанинским грибом, однако по цвету он более светлый.

Настоящая лисичка имеет цвет от бледно-розового к оранжевому, ее края волнистые, гофрированные, а под шляпкой пластинки. В ложной версии цвет от оранжевого к красному. Края ювелирно ровные, а при надломе выделяется сок белого цвета.

Масляник – желтый гриб, обладающий скользкой губчатой шляпкой, которую с ножкой соединяет пленка. У ложных маслят шляпка темная иногда с фиолетовым оттенком, под ней пластинки. Кожица у вторых при снятии не тянется, а мякоть краснеет.

Маховик губчатый, губка ярко-желтая. В «молодости», его шляпка выпуклая бархатная, а с течением времени, она выпрямляется и трескается. Цвет у нее от темно-зеленого до бардового. Ножка без особых вкраплений, а при надломе не меняется цвет. Его часто путают с перечными, желчными и каштановыми грибами. Главное отличие моховика – он растет на мху.

Оригинал имеет окраску бежевую или кремовую, пластинки темно-коричневые и юбочку. Растет шампиньон в хорошо освещенных местах. Спутать популярный гриб можно с бледной поганкой или вонючим мухомором, а они смертельно ядовиты. У поганки светлые пластинки, а юбочки под шляпкой нет.

Бывают светлые кремовых и коричневых оттенков, на ножке у них юбочки, а на шляпке чешуйки, они пластинчатые, растут на пнях. Ложные опята более яркие, у них нет кольца из пленки.

У молодых сыроежек шляпа шаровидная, а у зрелых плоская, сухая на ощупь, матовая или блестящая. Цвет меняется от зеленого до красного. Пластинки хрупкие, разные по размеру, частые, желтые или белые. Мякоть хрупкая белая, меняет цвет при срезе. Если сыроежка ярко-красная или фиолетовая, скорее всего перед вами двойник.

Дождевик (заячья картошка, порховка)

Настоящий дождевик имеет форму шара, часто на небольшой ножке. Цвет у него белый или бежевый. Мякоть плотная, белая. У лжедождевика мякоть имеет пурпурный оттенок, кожица темная.

Чаще растут около сосен и лиственниц. Шляпка со временем начинает напоминать воронку, цвет у нее оранжевый, рыжий или синевато-зеленый. Она гладкая, липкая. Срез со временем становиться зеленым.

Имеет плоскую розовую шапку с углублением в центре и неброским рисунком кругами, края у нее загнуты внутрь. Мякоть белая, плотная, сок тоже белый. Цвет при надрезе не меняется. Двойники часто имеют чешуйки, зеленоватый цвет, отличную от белой мякоть.

Паутинник (приболотник)

Имеет красивый внешний вид, яркий желтый цвет. Форма шапки, правильная, круглая, она скрывает пластинки. Взрослый паутинник напоминает поганку. Ложные двойники имеют неприятный запах, неправильные формы и покрыты чешуйками.

Получил зонтик название благодаря длинной ножке и характерной формы шапке, вначале форма шаровидная, затем напоминает зонтик. Цвет белый, с оттенком бежевого, в центре более темное пятно, а поверхность растрескана. Пластины с возрастом темнеют. Много двойников, которые отличаются по цвету, могут иметь резкий запах и рыхлую мякоть.

Говорушки

Шапка говорушки вначале имеет полусферическую форму затем вдавленную, напоминающую воронку. Она сухая и гладка, белого, светло-коричневого, охристого цвета, центр более темный. Пластинки белые, но с возрастом темнеют. Мякоть белая, плотная, хотя с возрастом рыхлеет. Ложные говорушки имеют белый окрас.

Рядовки

Свое название пластинчатые грибы заслужили, потому что растут рядами или кругами (ведьмины круги). Шапка у молодой рядовки напоминает шарик, а затем выпрямляется. Она имеет белый, коричневый, красный, желтый цвета. Края могут быть загнутыми, ровными, или выгнутыми. Кожица может быть сухой, бархатной или гладкой, слизистой. Ножка бархатистая, чаще имеет розово-коричневый окрас. Ядовитый двойник имеет грязный серый цвет, будьте осторожны!

Строчек

Чаще строчек встречается в сосновом лесу, из-за возможных заморозков на его шапке появляются черные пятна. Сама шапка срастается с ножкой, имеет извилистую форму. Она имеет коричневый, бурый, красноватый или желтый цвет. Чем строчек старше, тем шляпка светлее. Ножка тоже не ровная, а мякоть белая и легко ломается.

Сморчок

Поверхность шляпки сморчка, словно вся в ячейках, она имеет яйцевидную форму. Ее цвет бывает сероватых, желтых и коричневых оттенков. Мякоть сморчка белая, мягкая, а ножка имеет цилиндрическую форму, немного утолщена к низу. Ложный сморчок растет из яйца, издает неприятный запах и покрыт слизью.

Вешенки

Растут вешенки на дереве, друг под другом, поэтому и получили такое название. Шапка у вешенок гладкая, иногда волнистая, цвет серый с фиолетовым оттенком. Пластинки частые, плотные, имеют серый цвет. Края вогнуты, ножки короткие, плотные. Ложные вешенки более яркие и других оттенков.

Теперь вы знаете, как проверить гриб и выяснить, съедобный он или нет. Можно отправляться в лес без опаски. Выбирайте только правильные грибы и помните, что даже съедобный гриб может причинить вред, если он уже старый или начинает разлагаться.

Видео – съедобные грибы с описанием

Оставляйте комментарии, делитесь статьей «Съедобные грибы – фото и название» с друзьями в социальных сетях. Оставляйте статью в закладках, чтоб правильные грибы всегда были перед глазами. Всего доброго!

Лучшая грибная пора – это осень. Но есть и такие виды съедобных грибов, которые появляются уже в мае. Отправляясь в лес, будьте внимательны: не ознакомившись с фото, названиями и описанием съедобных грибов, велик риск собрать ядовитые разновидности, а это, как минимум, чревато отравлением. Если вы сомневаетесь, определить, какие грибы – съедобные – вам помогут опытные грибники. Ещё лучше, если такой знаток отправится с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

Лучшие съедобные грибы первой категории

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, отличающихся отменными вкусовыми качествами и пользующимися повышенной популярностью у грибников.

Белый гриб

Белый гриб (Boletus edulis) , боровик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в пищевом отношении. Его ценят за высокие вкусовые качества и за возможность использовать во всех видах переработки. Соленый, сушеный, вареный, жареный, консервированный, маринованный - он в любом виде хорош, причем используются и шляпки, и ножка.

Встречается этот гриб преимущественно в Северном полушарии, в России - чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в борах, причем на всех почвах, кроме торфянистых, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться еще в мае, но в основном он плодоносит с июня по октябрь.

Белый гриб имеет около 20 форм, образуя микоризу со многими древесными породами, особенно часто - с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название его различных форм.

Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба – у боровика елового, наиболее распространенного, шляпка бурая, красновато-бурая или каштаново-бурая, гладкая, сухая, ножка длинная:

У белого гриба соснового шляпка темно-бурая, с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая толстая.

У березового боровика шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая на короткой толстой ножке.

А теперь сравните эти боровики с фото съедобных грибов дубового леса – эти дары леса, растущие под дубами, имеют буроватую, с серым оттенком шляпку и длинную ножку:

Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в разрезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и не меняет цвета после сушки. С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Споровый порошок оливковый. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.

Рыжик

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре - в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня до октября.

Шляпка округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым, краем. Кожица гладкая, влажная, клейкая.

Как можно заметить на фото, свое название эти съедобные грибы получили за цвет мякоти – она оранжевая, с мягким смолистым запахом и вкусом:

Млечный сок на воздухе зеленеет, затем буреет.

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Различают еще рыжик еловый, или еловик, который растет чаще всего в молодых ельниках. У него более тонкая шляпка, чем у соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-красного цвета.

Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее:

В засоле зеленеет. Один из самых вкусных грибов, отнесенных к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Утверждают, что соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) - известнейший гриб в русской кулинарии. Его даже называют «царем грибов», хотя он и принадлежит к млечникам и всегда использовался только соленым. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси - с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.

Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть белая, плотная, ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После соления приобретает голубоватый оттенок.

Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Назвался груздем – полезай в кузов».

Съедобные грибы шампиньоны и их фото

Здесь представлено описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и могут выращиваться в культуре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) , печерица, шампиньон луговой, растет на унавоженной почве в садах, огородах, возле жилищ, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, а в южных районах - с мая до глубокой осени.

Как видно на фото, у съедобного гриба шампиньона шляпка диаметром до 15 см, толсто-мясистая, сухая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками:

У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частым покрывалом, от которого позднее на ножке остается кожистое белое кольцо.

Мякоть плотная, толстая, белая. На изломе чуть розовеет. С пряным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые, с возрастом приобретают темно-бурый цвет с фиолетовым оттенком. Легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок темно-коричневый, почти черный.

Ножка длиной до 10 и толщиной до 3 см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, гладкая, волокнистая. Белая или желтоватая, с белым пленчатым кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Съедобный гриб шампиньон – очень вкусный, его относят ко второй категории.

В странах Западной Европы считается первоклассным деликатесным грибом. Его можно сушить, мариновать, солить. Пригоден он для приготовления любых видов блюд, подливок и гарниров.

Шампиньон культивируемый

Шампиньон культивируемый (Agaricus bisporus) , или шампиньон двуспоровый, растет в полезащитных лесополосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, огородах, вдоль дорог, на богатых унавоженных почвах с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, полукруглая, затем выпукло-распростертая, в середине чешуйчатая. У молодого гриба - белая, затем грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. При надавливании краснеет. Мякоть плотная, белая, на изломе краснеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, розоватые, затем темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной до 6 и толщиной до 2 см, цилиндрическая, ровная, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим беловатым толстым кольцом.

Съедобный хороший гриб второй категории. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его культивируют в парниках, теплицах и специальных помещениях - шампиньонницах.

Сравните фото этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Этот раздел статьи посвящен тому, какие бывают съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

Опенок осенний

Опенок осенний (Armillari mellea) , опенок настоящий. Встречается повсеместно, где есть леса. Обычно растет большими колониями на старых пнях, на валежнике, около стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на вырубках, с середины августа и до первых заморозков.

Шляпка этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, тонко-мясистая, в раннем возрасте шаровидная, края загнуты внутрь, позднее плоско-выпуклая, посредине с бугорком, сухая, буроватого или серо-желтоватого цвета, в центре - более темная.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1- 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Этот очень вкусный съедобный гриб хвойного и смешанного леса относится к третьей категории. Опенок в жареном виде и в супах является самым вкусным из всех пластинчатых грибов, за исключением рыжика. В маринаде и засоле по своим вкусовым качествам занимает место после рыжиков и груздей.

Употребляется в пищу свежевареным и жареным, соленым и маринованным, сушеным и консервированным. Солить его следует лишь после предварительного отваривания. Так как ножки опенка сильноволокнистые, то в пищу почти не используются, предпочтение отдается шляпкам.

Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, то не исключены случаи отравления.

Опенок осенний имеет сходство с несъедобной чешуйчаткой обыкновенной, которая отличается шляпкой охристо-желтого цвета, покрытой заостренными чешуйками. По вкусу чешуйчатка обыкновенная напоминает редьку.

За опенок осенний могут быть ошибочно приняты ложные, смертельно ядовитые опята: кирпично-красный и серо-желтый.

Сыроежка цельная

Сыроежка цельная (Russula integra) растет небольшими группами в широколиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР, с июля по сентябрь.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, позже распростертая, в середине - вдавленная, полосатая, темно-красная или шоколадная, выцветающая до белой, с бугорчатым розово-красным краем.

Мякоть белая, плотная, чуть едкая. Пластинки кремовые, затем охристые. Споровый порошок светло-охристый.

Посмотрите на фото этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса – ножка у него белая, гладкая, до 10 см длиной и 3 см толщиной:

Съедобный гриб третьей категории. Используется в свежем и соленом виде, похожа на болотную сыроежку, но меньше ее.

Подгруздок белый

Подгруздок белый (Russula dlica) , сухой груздь, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, Дальнем Востоке, Алтае, в Беларуси и реже - в украинском Полесье и лесостепи, в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом и грабом.

Шляпка 5-20 см в диаметре, мясистая, плотная, сухая, матовая, тонко опушенная, потом голая, плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и вдавленностью посредине, белая - у молодых грибов и с возрастом желтеющая и принимающая воронкообразную форму. На шляпке обычны приставшие к ней частички почвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. На изломе цвета не меняет. Без млечного сока, неедкая, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки белые, с зеленоватым оттенком, сначала приросшие, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горьковатые на вкус. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 5 и толщиной до 2 см, ровная, книзу суживается, крепкая, внутри сначала сплошная, потом полая, белая, слегка буроватая.

Съедобный хороший гриб второй категории. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде.

В засоле имеет приятную белую окраску. Очень похож на грузди, но не имеет млечного сока. Поскольку он относится к роду сыроежек, иногда считается, что перед приготовлением его надо отваривать. Однако многие считают это излишним.

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие ещё названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius) , лисичка настоящая. Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют примерно 20 % урожая всех грибов, растущих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем валуев.

Встречается этот гриб по всей лесной зоне бывшего СССР, преимущественно в центральных и западных районах. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно - в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с завернутым краем, потом воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета. Мякоть плотная, сухая, резинистая, упругая, желтовато-беловатая, с сильным запахом, напоминающим запах сухофруктов, и острым перечным вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Споровый порошок бледно-желтый. Ножка длиной до 6, толщиной до 2 см, желтая, ровная, сплошная, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляется в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

В маринаде и засоле окраска сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Богата она микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

Опенок летний

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба затянута паутинистым частным покрывалом, влажная, клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании охристо-желтая, двухцветная - в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Пластинки приросшие зубцом или слабонисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-бурые. Споровый порошок бурый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позднее полая, жесткая, деревянистая, с узким пленчатым, бурым, с полосчатой поверхностью кольцом, выше его - беловато-кремовая, ниже - черно-бурая, более чешуйчатая.

Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius) растет главным образом в западных районах бывшего СССР - в Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосной лесах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Трубочки приросшие, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, при надавливании темнеющие. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. Вкусом напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

Здесь вы можете посмотреть фото видов съедобных грибов, названия которых перечислены выше:

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

И в заключение – описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, растущих в лиственных лесах.

Майский гриб

Майский гриб (Calocybe gambosa) , Георгиев гриб, майка, растет в разреженных лиственных лесах, на выгонах, пастбищах. Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых среднерусских регионах в мае-июне.

Шляпка мясистая, по форме сначала выпуклая, затем распростертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская, бывает с бугорком, поверхность сухая, окраска кремовая, желтоватая, грязно-белая. Пластинки частые, приросшие зубцом, беловатые, с кремовым оттенком.

Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, плотная, булавовидная, беловатая, желтоватая или буровато-кремовая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, на вкус и запах мучнистая.

Съедобный гриб четвертой категории. Можно употреблять в свежеприготовленном виде.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (Boletus impolitus) растет в лиственных, главным образом дубовых, лесах, в августе-сентябре.

Шляпка сначала выпуклая, с возрастом - полураспростертая, светло-розовато-бурая, желто-коричневая, волокнистая, иногда растрескивающаяся. Диаметр - до 20 см. Мякоть толстая, бледно-желтоватая, у старых грибов - с запахом карболки.

Трубчатый слой сначала ярко-желтый, потом зеленовато-желтый.

Ножка клубневидно-вздутая, желтая, вверху буровато-красноватая, чуть волокнистая, длиной до 10 и толщиной до 5 см.

Хороший съедобный гриб второй категории. Его можно сушить, варить, мариновать.

Подберезовик

Подберезовик (Leccinum scabrum) обыкновенный, обабок, черныш, черный гриб, растет в березовых рощах, смешанных с березой лесах, на полянах и пригорках, у дорог, одиночно и группами, с июня по сентябрь.

Шляпка у этого съедобного гриба лиственного леса диаметром до 20 см, мясистая, голая или тонко-войлочная, сухая, в сырую погоду слегка слизистая, гладкая, полушаровидная, затем выпуклая, с тупым краем. Буроватая, серая, иногда почти белая, черная или пятнистая. Мякоть плотная, но довольно скоро становится рыхлой, серовато-белая, не меняющая цвета на изломе, со слабым приятным грибным запахом и вкусом.

Как видно на фото, у этих съедобных грибов Подмосковья трубчатый слой губчатый, мелкопористый, легко отделяющийся от мякоти, беловатый, с возрастом темнеющий, нередко с буроватыми пятнами:

Споровый порошок оливково-коричневый.

Ножка длиной до 15 см, белая, с продольными чешуйками от темно-бурого до черного цвета.

Одни считают этот гриб съедобным второй категории, другие относят его к третьей, хотя подчеркивают его вкусовые качества. Он хорош в жареном и вареном виде, не уступая белому грибу. Его также сушат и маринуют.

Чтобы избежать посинения, которое появляется при всех способах приготовления, рекомендуют перед употреблением гриб замочить в 0,5-процентном растворе лимонной кислоты.

Если на вашем участке растет айва, вы на долгие годы будете обеспечены вкуснейшими плодами – это растение очень долговечно, срок его жизни...

Не все разновидности грибов являются съедобными. Поэтому, отправляясь в лес, надо знать, чем грибы съедобные отличаются от несъедобных.

Фотографии и названия грибов

Отличия

Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо изучить, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот организм, который хорошо известен.

Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых сортов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна.

Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный экземпляр не содержит токсичных веществ, его брать не стоит.

Виды съедобных грибов

Существуют разные классификации грибов. Их делят на категории в зависимости от территории произрастания (лесные, степные), времени плодоношения (весенние, летние, осенние, зимние), структуры (трубчатые, пластинчатые) и т. д. Чтобы распознать, съедобный гриб или нет, не обязательно знать о существовании этих категорий, достаточно описания.

Перечень съедобных грибов огромен. На территории России чаще всего встречаются боровики, опята, рыжики, маслята, подосиновики, волнушки, лисички, сыроежки, подберезовики и грузди.

Боровики

Этот гриб известен еще под названием белый. Названию этому он обязан благодаря белоснежному цвету мякоти. Из-за вкусовых качеств и насыщенного аромата боровики считаются деликатесом.

Боровик имеет трубчатую структуру. Размер шляпки варьируется от 10 до 30 см. У маленьких грибочков форма шляпки напоминает полусферу. По мере их взросления она немного распрямляется и становится плоско-округлой. Шляпка покрыта матовой шкуркой средней толщины, окрашенной в светло-коричневый или коричневый цвет, реже – темно-оранжевый. Края шляпки всегда немного светлее, чем ее центр. После дождя она приобретает легкий блеск. Мясистая мякоть имеет насыщенный грибной аромат и плотную структуру.

Высота ножки варьируется от 10 до 25 см. Окрашена она в светло-коричневый цвет, иногда присутствует легкий красноватый оттенок. У основания ножка немного шире, чем в месте соединения со шляпкой. По форме она напоминает бочонок или цилиндр. Трубчатый слой окрашен в белый или оливковый цвет.

Данный вид легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах. Время сбора – лето. Боровик неприхотлив к климату и хорошо растет даже на севере.

Опята

Эта разновидность грибов чаще всего встречается рядом с пнями и деревьями. Опята растут многочисленными группами, что является их характерной чертой. У них пластинчатая структура. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-10 см. Окрашена она в бежевый, медовый или коричневый цвет. У молодых экземпляров цвет шляпки более насыщенный, чем у старых. Меняется с возрастом и ее форма. Из полушаровидной она превращается в зонтиковидную. Структура кожицы на шляпке в молодом возрасте покрыта незначительным количеством чешуек, а позднее становится гладкой.

Высота тонкой цилиндрической ножки варьируется в пределах 5-13 см. Цвет гибкой ножки соответствует цвету шляпки. У основания ножки он более насыщенный, чем на остальных участках. У многих представителей сорта на ножке присутствует юбочка. Время сбора опят – осень.

Рыжики

Эти съедобные грибы предпочитают хвойные леса. Структура гриба пластинчатая. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 9 см. Окрашена она в неяркий оранжевый цвет. Цвету шляпки соответствует плотная мякоть. По форме она полушаровидная у молодых экземпляров, и воронковидная – у старых, ровные края немного загнуты внутрь. Гладкая кожица, покрывающая шляпку, становится липкой после дождя и при повышенной влажности воздуха.

Рыжики возвышаются от земли на расстоянии 3-8 см. Ломкая ножка окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки, и внутри с возрастом становится полой. Иногда на ножке присутствуют пятна более светлого или темного оттенка. Первые рыжики появляются в начале лета. Их получится найти в хвойных лесах.

Маслята

Лесные маслята имеют трубчатую шляпку, будто покрытую маслом, что является их характерной особенностью. Поэтому и возникло такое название. В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, затем становится плоско-округлой. Диаметр шляпки варьируется от 7 до 15 см. Цвет тонкой кожицы, похожей больше на пленку, бывает от светло-бежевого, красноватого, шоколадного или охристого оттенков с пятнами. На ощупь она бывает клейкой или бархатистой. Это зависит от разновидности маслят и погоды.

Плотная невысокая ножка (4-10 см) имеет бочковидную или прямую форму. Она украшена белой юбочкой и обладает кремовым или светло-желтым цветом. Маслята собирают уже в середине весны.

Подосиновики

Подосиновик в народе называют осиновиком или красноголовиком. А обязан он своим названием тому, что растет рядом с осинами. Цвет кожицы, покрывающей шляпку, и цвет осенней осины практически идентичны.

Полушаровидная мясистая шляпка трубчатой структуры имеет яркий красно-оранжевый цвет. Ее диаметр варьируется от 5 до 30 см. У молодых экземпляров форма шляпки напоминает наперсток. Снять кожицу со шляпки сложно. На ощупь она бывает сухой или бархатистой. Мякоть окрашена в молочный или кремовый цвет.

Высота ножки варьируется от 15 до 20 см, из-за чего подосиновики хорошо видны над землей. Характерная форма ножки подосиновика – булавовидная. Окрашена она в белый цвет. На поверхности присутствует большое количество мелких чешуек, окрашенных в коричневый или черный цвет. Собирают подосиновики в середине лета и начале осени. Растут они как на юге, так и на северо-западе. Они комфортно себя чувствуют в любых климатических условиях.

Волнушки

Волнушки привлекают не только необычным цветом, но и узором шляпки. Предпочитают расти вблизи берез на песчаных грунтах. Пластинчатая шляпка в молодом возрасте полушаровидная, в старом – воронкообразная с загнутыми внутрь краями. Диаметр ее варьируется от 4 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку окрашена в розоватый или розово-оранжевый цвет, но встречаются и экземпляры белого цвета. На шляпке присутствуют кольца различных оттенков. Они имеют разную ширину и неровные края. Мясистая мякоть остра на вкус. Низ шляпки окрашен в светло-розовый цвет. Даже у белой волнушки низ шляпки имеет розоватый оттенок.

Тонкая сплошная ножка с возрастом становится полой и имеет длину от 2 до 6 см. Окрашена она в светло- или бледно-розовый цвет. Собирают волнушки в смешанных лесах или березовых рощах с конца лета и до середины осени.

Лисички

Этот вид съедобных грибов отличается шляпкой. Она пластинчатая, воронкообразной формы, с волнистыми и немного загнутыми внутрь краями. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 13 см. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в желто-оранжевый цвет. Мясистая и плотная по структуре мякоть бывает кремовой или светло-желтой.

Длина прямой ножки варьируется от 4 до 7 см. Она окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки. Редко ножка и шляпка лисички отличаются по цвету. Лисички собирают в хвойных лесах с конца весны и до конца осени.

Сыроежки

Особенностью сыроежек является многообразие цветов, в которые окрашена шляпка. Встречается красно-желтый или красноватый, светло-фиолетовый, малиновый, белый, кремовый и зеленоватый, что усложняет распознавание сыроежки. Диаметр пластинчатой шляпки варьируется от 5 до 17 см. Верх полушарообразной формы с возрастом становится воронковидным. Кожица толстая. Отделить ее от мякоти сложно. Зачастую шляпка покрыта неглубокими трещинками. Эти разноцветные грибы обладают насыщенным ароматом.

Высота светлой ножки варьируется от 4 до 11 см. Она имеет цилиндрическую форму. Иногда у основания она на 3-4 мм толще, чем в месте соединения со шляпкой. Время сбора сыроежек начинается в июле и заканчивается в сентябре. В природе они встречаются в лиственных или смешанных лесах.

Подберезовики

Подберезовик произрастает в березовых рощах. Диаметр его серой, бурой или темно-коричневой шляпки варьируется от 5 до 12 см. Ее форма у молодых грибочков шарообразная, у взрослых напоминает полусферу. Подберезовики относятся к трубчатым грибам и обладают высокими вкусовыми качествами. Мясистая мякоть имеет плотную структуру. Взрослые грибы не обладают насыщенным ароматом.

Белая ножка, на которой присутствует большое количество коричневых и черных чешуек, незначительно сужается кверху. Первые подберезовики появляются в мае. Собирают их до сентября.

Грузди

Узнать груздь легко по его размерам. Диаметр желтой, светло-серой или бурой шляпки порой составляет 25-30 см. На ее поверхности присутствуют мелкие чешуйки. Плоско-округлая форма с возрастом превращается в воронкообразную. Края слегка загнуты внутрь.

Высота ножки, цвет которой соответствует цвету шляпки, варьируется от 5 до 14 см. Она полая, но крепкая. На ножке присутствуют выемки. На ощупь она липкая. Искать груздь лучше в еловых лесах или рядом с осинами. грибницы формируют грибочки с начала весны и до поздней осени. В качестве места произрастания они решили выбрать смешанные леса.

Данный список распространенных съедобных грибов можно расширить следующими видами: колчак, дымовик (дедушкин табак), медвежьи ушки, дождевик или дождевой гриб, галерина окаймленная, синюшки, колпак кольчатый (их иногда называют турками). Но они на территории России встречаются гораздо реже, из-за чего их описание не представлено.

Правила сбора грибов

Соблюдая простые правила, получится избежать отравления. Неизвестные грибы брать нельзя, даже если они имеют приятный запах и обладают бархатной кожицей. Начинающим грибникам желательно иметь при себе памятку, в которой есть описание и фотографии неопасных разновидностей. Это может быть таблица, в которой представлены и опасные разновидности. Также не лишним будет посмотреть атлас грибных мест или сервисы, задача которых – определение вида гриба по фото.

В первое время лучше отправляться в лес с людьми, разбирающимися в грибах. Они помогут найти грибные поляны и определить разновидности, помогут разобраться в них и научат различать съедобные экземпляры от вредных. Каждый гриб лучше проверить, надломив его и посмотрев на изменение цвета.

Чтобы обезопасить себя от отравления, люди выращивают некоторые категории грибов в домашних условиях. Шпампиньоны и вешенки – это самые популярные культивируемые сорта. Вешенки, у которых шляпка покрыта кожицей серого цвета, более просты в выращивании.

Если после употребления грибного блюда есть признаки, характерные для пищевого отравления, следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Гриб - баран (или грифола курчавая, Grifola frondosa): редкий, вкусный, большой

гриб Баран - редкий, краснокнижный и вкусный www.grib.tv

Гриб- "баран" деликатес наших лесов!

Заключение

Чтобы не стать жертвой отравления, отправляться в лес следует после ознакомления с названием и описанием съедобных грибов, которые чаще всего встречаются в регионе. Берут только те экземпляры, у которых присутствуют все признаки съедобных грибов (приятный грибной аромат, приглушенный цвет, неяркий цвет на изломе).

Есть малоизвестные сорта, произрастающие на деревьях (тополе, орешнике, дубе). Среди них встречается большое количество ядовитых, поэтому не стоит класть такую находку в корзинку. Они не относятся к деликатесам из-за посредственных вкусовых качеств. Исключением считается только куриный гриб, который напоминает по вкусу и запаху мясо птицы.

Женская мода и красота

Все съедобные грибы осенние. Расширенный перечень съедобных грибов с фото

Альбатреллус овечий

Аурикулярия (Уховидная)

Белый гриб

Белый подберезовик

Белый подосиновик

Болетин болотный

Боровик

Валуй

Вешенка

Волнушка

Гигрофор

Говорушка

Головач

Гриб решетник

Груздь перечный

Груздь черный

Дубовик обыкновенный

Ежевик (Ежовик) желтый

Желто-бурые подосиновики

Желтый и желто-бурый моховик

Зимний гриб

Зонтик пестрый

Калоцибе майский (Рядовка)

Лаковица розовая

Лиофиллум ильмовый

Лисички

Масленок белый

Масленок желтоватый (Болотный)

Масленок летний зернистый

Масленок лиственничный

Масленок перечный

Масленок поздний

Масленок серый

Мокруха пурпуровая

Моховик

Опята

Паутинник

Паутинник фиолетовый

Пецица

Плютей

Плютей львино-желтый

Плютей олений

Подберезовик обабок черный

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик разноцветный

Подберезовик розовеющий

Подгруздка

Подмолочник (Молочай)

Подосиновик боровой

Подосиновик красный (Красноголовик)

Полевик ранний

Полубелый гриб

Польский гриб

Поплавок белый

Порховка

Рыжик

Спарассис курчавый

Сыроежка

Цезарский гриб

Чешуйчатка золотистая

Шампиньоны

Виды грибов

Строение. Основные признаки

Трубчатые виды

Белые грибы

Подберезовики

Подосиновики (красноголовики)

Пластинчатые грибы

Ядовитые грибы

Мухомор

Ложный опенок

Сыроежка жгуче-едкая (рвотная)

Когда и где растут грибы

Состав грибов, польза

Как определить съедобный или нет гриб

Как выглядят съедобные грибы

Белый гриб (боровик)

Подосиновик (красноголовик)