Распространение.
Европа, Азия, Северо-Западная Африка, Северная Америка (1-5). На территории России встречается в европейской части и на Дальнем Востоке (3-5). Вид отмечен во всех сопредельных областях. В Московской области отмечен в Одинцовском, Наро-Фоминском (найден в 2004 г.), Рузском и Домодедов ском р-нах (6-8). Возможно нахождение в других районах области.
Численность и тенденции ее изменения
При широком ареале вид встречается не часто, единичными экземплярами или небольшими группами по 2-5 плодовых тел. В Одинцовском р-не в заказнике "Звенигородская биостанция МГУ и карьер Сима" ведутся постоянные наблюдения за развитием вида (известен с 1965 г.). Наблюдается сокращение численности популяций. В 2006-2007 гг. в известных местонахождениях вид не найден (8).
Особенности биологии и экологии
Плодовые тела состоят из шляпки и центральной ножки. Шляпка 5-10 (до 15) см в диаметре, полушаровидная, у зрелых плодовых тел - плоско распростертая или слегка вдавленная, мясистая, плотная, матовая, сухая, с тупым толстым краем, зеленоватая- или серозеленоватая, по краю более светлая. Кожица растрескивается, от мякоти не отделяется.
Пластинки кремово-белые, иногда вильчато разветвленные. Ножка 5-10 см длиной и 2-3 см в диаметре, цилиндрическая, ровная, плотная, белая, у основания - с зеленоватым или буроватым оттенком. Споровый порошок белый. Плодовые тела образуются в июле-сентябре. Съедобен. Симбиотроф. Образует микоризу с широколиственными породами (дубом) и с бе рёзой. Обитает в осветленных лиственных и смешанных лесах (1-4).
Лимитирующие факторы
Нарушение естественных мест обитания (рубка лесов), естественные смены растительных сообществ, а также сбор населением.
Принятые меры охраны
Вид занесен в Красную книгу сопредельной Рязанской области (2002). Категория вида в Красной книге Московской области изменена со 2-й на 3-ю. Местообитания вида охраняются на территории одного заказника (Один цовский р-н) (6).
Соблюдение режима охраны ООПТ, где имеются местообитания вида. Контроль за состоянием популяций.
Целесо образна разработка методики выделения и поддержания вида в коллекциях чистых культур.
Источники информации
1. Skirgiello, 1991; 2. Nordic macromycetes, 1992; 3. Васильева, 1973; 4. Лебедева, 1949; 5. Гарибова, Сидорова, 1997; 6. Горленко, Сидорова, Сидорова, 1989; 7. Вишневский, Сидорова, 1997; 8. Дан ные составителя очерка. Составитель И.И. Сидорова.
Фото: «Russula virescens BŻ2.1» участника Jerzy Opioła - собственная работа. Под лицензией CC BY-SA 3.0 с сайта Викисклада - https://commons.wikimedia.org/wiki/ File:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg #/media/File:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Сыроежка зелёная любит суховатые сосново-берёзовые леса, песчаную и супесчаную почву. На Уломе Железной она встречается нередко, но часто бывает червивой.
Сыроежки зелёные растут и на нашем участке на одном и том же месте каждый год. Молодые грибы мы иногда собираем для засолки. Их можно жарить и даже сушить.
Нужно быть очень внимательным, чтобы не спутать Сыроежку зелёную с Бледной поганкой. Если Вы не уверены, то лучше Зелёную сыроежку вообще не брать.
1. Сыроежка зелёная - очень симпатичный гриб.
2. Растёт он на песчаных почвах.
3. Может быть, поэтому на шляпке часто видны частички земли,...
4. ...а иногда и песок.
5. Сыроежка зелёная появляется у нас в середине июля,...
6. ...и растёт до конца сентября.
7. Сыроежка зелёная скорее не зелёная, а зеленоватая.
8. Обычно гриб растёт или в одиночку,...
9. ...или небольшими группами.
10. Мы теперь не снимаем кожицу с сыроежек.
11. На вкус грибов это никак не влияет.
12. Сыроежку зелёную можно встретить и в сосновом бору среди мха,...
13. ...и на опушке около сосен.
14. Любит гриб всякие открытые места.
15. Встретить его можно и в лесу.
16. На нашем участке на одном и том же месте каждый год растут сыроежки зелёные.
17. А здесь мы их видим в сухом смешанном лесу.
18. Сыроежка зелёная - гриб среднего размера.
19. Это уже старые грибы.
20. Вот это средний размер шляпки.
21. Шляпка обычно имеет серовато-зеленоватый цвет.
22. Часто на ней можно увидеть частицы почвы.
23. Иногда песка бывает очень много.
24. В центре шляпка более тёмная.
25. У молодых грибов края шляпки завёрнуты внутрь.
26. Постепенно они распрямляются, и шляпка приобретает воронковидную форму.
27. У старых грибов края шляпок становятся волнистыми, неровными,...
28. ...край выглядит рубчатым.
29. Мы собираем только такие молодые грибочки.
30. Так шляпка присоединяется к ножке.
31. Пластинки у гриба средней частоты, ровные.
32. В молодости они белого цвета.
33. На пластинках с возрастом появляются тёмные пятна.
34. Это кладки насекомых.
35. Да и сами пластинки у зрелых грибов темнеют, становятся бурыми.
36. Вот так пластинки присоединяются к ножке.
37. Ножка гриба средней высоты, цилиндрическая.
38. Обычно она чуть-чуть расширяется книзу,...
39. ...а может быть прямой по всей длине.
40. Ножка гладкая, сухая.
41. Чаще всего ножка белая.
42. На ней могут появляться буроватые пятна.
43. В жару и у старых экземпляров ножка буреет.
44. Внутри ножка цельная, неполая.
45. Лишь к старости она становится немножко ватной.
46. Мякоть у сыроежки зелёной белая, хрупкая.
47. К сожалению, она часто бывает червивой.
48. На воздухе мякоть не изменяет цвета.
Сыроежка относится к высшим пластинчатым грибам. Категория съедобных грибов - 3 - со средним вкусом. Пластинки и мякоть имеют жгучий вкус, который после отваривания исчезает.
Ареал
Сыроежка зеленая преимущественно встречается в лиственных лесах, в основном березовых. Может попадаться и в хвойных лесах. В сосновом бору можно найти на опушках и среди мха. Предпочитает песчаные почвы, из-за чего, предположительно, на шляпке часто присутствуют частицы земли или песка. Она образует с корнями деревьев микоризу (грибницу). Найти этот гриб можно с июля по октябрь. Гриб может произрастать как по одиночке, так и семейками.
Описание гриба
Гименофор (противоположная сторона шляпки) трубчатый, цвет белый, по мере старения гриба появляются темные пятна.
Шляпка в диаметре 5-10 см. У молодого гриба она полукруглая, затем становится выпукло-распростертой либо плоской. Сама шляпка клейкая, по мере подсыхания становится блестящей, с тонким краем с рубцами. Чем старше гриб, тем шляпка становится более волнистой и неровной. Цвет ее от грязно-беловатой до зеленой или оливково-зеленой.
Ножка у гриба имеет размер 4—7×2—3 см, форма цилиндрическая, поверхность гладкая или морщинистая. Цвет ножки белый. С возрастом на ней могут появляться бурые пятна. Побурение ножки отмечается у старых экземпляров сыроежки зеленой, а также при развитии гриба в период жары. Внутри ножка неполая, к старости становится ватной.
Мякоть гриба зеленой сыроежки имеет мягкий вкус, цвет белый, при надавливании буреющий, запах для человека практически неощутим.
Цвет пластинок белый, они расположены часто, приросшие.
Имеет шаровидные бесцветные споры с кремовым порошком.
Отличия от бледной поганки
Сыроежка зеленая - съедобный гриб, в то время как бледная поганка является ядовитым грибом, употребление которого может привести к летальному исходу.
Основные отличия:
- У сыроежки отсутствует кольцо на ножке, а у бледной поганки оно присутствует. При этом нужно учитывать, что у старого гриба бледной поганки этого кольца может не быть.
- Ножка у сыроежки может быть прямой или суживающейся к основанию, в то время как у бледной поганки она утолщена в этом месте и похожа на клубень.
- На ножке бледной поганки имеются светло-желтые или светло-зеленые разводы, прожилки, в то время как у сыроежки ножка белая.
- Под шляпкой бледной поганки есть пленка, которая отсутствует у рассматриваемого вида сыроежки.
Для наглядности ниже приведено фото зеленых сыроежек и бледных поганок.
Какие грибы собирать, как их готовить и хранить
Собирать нужно молодые грибы со слегка опущенными краями на шляпке, менее хрупкие, не пораженные червями и жуками.
Собранные грибы можно хранить в течение 1-2 суток в холодильнике, не замачивая. Маринованные и соленые грибы могут употребляться в течение 1 года, больший срок употребления имеют сушеные грибы, но после сушки до 60-70 % белка теряется.
Пищевая, энергетическая ценность и химический состав
В 100 г продукта содержится около 1,7 % белков, 0,7 % жиров, 1,5 % углеводов. Калорийность составляет около 19 ккал. Таким образом, сыроежка зеленая является диетическим продуктом.
Она содержит множество полезных элементов, минеральных элементов (калий, фосфор, железо, натрий, кальций, магний) и витаминов (никотиновая кислота, тиамин и рибофлавин, аскорбиновая кислота и токоферол).
По мнению ряда исследователей, они помогают предотвратить развитие тромбов. С их помощью можно створаживать молоко.
Не рекомендуется их употребление детьми до 12 лет, лицами с нарушениями работы почек, печени, сердца, при индивидуальной непереносимости компонентов данного гриба, беременным и кормящим женщинам. Взрослым нужно ограничить их потребление 150 граммами в сутки.
Имеются похожие названия - зеленоватая сыроежка, а также гриб оливково-зеленая сыроежка (оливковая сыроежка). Последний, в отличие от зеленой сыроежки, произрастает в горных и прибрежных лесах, предпочитая сосновые. Может вызывать расстройство пищеварения, хотя некоторыми переносится хорошо. Имеет желтые споры, пластинки сначала белые, но через некоторое время светло-желтые, ножка с розовым налетом, шляпка до 2 раз и более больше по сравнению с таковой у зеленой сыроежки.
Отваривание, соление и маринование
Перед отвариванием грибы тщательным образом перебирают и промывают, очищают от загрязнений, помещают в кастрюлю, заливают водой в соотношении 2:1. Затем ставят на среднее пламя до кипения, после чего его делают тише, необходимо следить за образованием пены, которую нужно периодически снимать. Добавляют соль, горошек черного перца, лавровый лист. Время варки после закипания - полчаса. Воду после этого нужно обязательно вылить.
Для соления после помещения грибов в кастрюлю (с выполнением тех же предварительных действий, как и для отваривания), добавляют соль. Далее очищают 3 зубца чеснока, из которых делают маленькие пластинки, помещаемые к грибам. Накрывают черничными ветками и на 12 часов ставят в прохладное и темное место. Сверху добавляют нарезку из одной средней луковицы, добавляют 3 столовых ложки растительного масла и перемешивают, после чего раскладывают по банкам и закрывают. Грибы нужно утрамбовывать, добавляя новые. По истечении в среднем 1 месяца грибы можно будет употреблять.
Мариновать можно грибы разными способами, наиболее распространенный - с уксусом. Ножки обрезают, заливают грибы кипяченой водой, доводят до кипения, дают время остыть, после чего помещают на дуршлаг. В банки добавляют листья смородины, вишни, зонтики укропа, лавровые листья. Рассол делается из расчета на 250 г воды 25 г каменной соли и 50 мл уксуса. Он кипятится и заливается в банки с грибами. Стерилизация проводится в кастрюле с водой. После закипания на огне держать 20 минут, после чего закатать крышками.
В заключение
Сыроежка зеленая относится к съедобным грибам 3-й категории. Может встречаться повсеместно. Основное отличие от бледной поганки - отсутствие кольца на ножке. Блюда из этих грибов могут использоваться как диетические. Могут подвергаться засолке, маринованию и отвариванию.
Систематика:- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Russulales (Руссуловые)
- Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
- Род: Russula (Сыроежка)
- Вид: Russula virescens (Сыроежка чешуйчатая)
- Другие названия гриба:
Синонимы:
Сыроежка зеленоватая
Гриб имеет шляпку диаметром 5-15 см. В молодости сыроежка чешуйчатая имеет вид полушария, а по мере роста углубляется к центру, а края при этом слегка выворачиваются. Шляпка окрашена в зеленый или серо-зеленый цвет, кожица по краям может быть слегка надорвана, у некоторых грибов на ней встречаются белые участки. ДО половины шляпки кожица достаточно легко снимается. Гриб имеет редкие белые пластинки, цвет которых постепенно переходит в палевый. Споровый порошок белого цвета. Ножка также белой окраски, с плотной и мясистой мякотью, ореховым пикантным вкусом.
в основном произрастает в лиственных лесах, преимущественно на участках, имеющих кислую почву. Лучше всего ее собирать летом и осенью.
По своим вкусовым качествам этот гриб напоминает сыроежку зеленую , а внешне очень сильно похож на , которая очень ядовита и опасна для здоровья и жизни людей.
Зеленоватая сыроежка относится к и считается лучшей среди всех остальных сыроежек по вкусовым качествам. Ее можно применять в пищу в отваренном виде, а также сушеную, маринованную или соленую.
Видео про гриб Сыроежка чешуйчатая:
Грибники всех стран - объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке
Russula aeruginea
Описание и особенности сыроежки зелёной
Шляпка гриба сыроежка зелёная 5-10 см в диаметре, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая или плоская, клейкая, при подсыхании блестящая, с тонким рубчатым краем, грязно-беловатая, серовато-зеленоватая, зеленая или оливково-зеленая. Ножка сыроежки зелёной 4-7×2-3 см, цилиндрическая, гладкая или морщинистая, белая. Мякоть сыроежки зелёной белая, при надавливании буреющая, с мягким вкусом, без особого запаха. Пластинки гриба сыроежка зелёная приросшие, частые, белые. Споровый порошок кремовый. Споры у зелёной сыроежки 7-9×6-8 мкм, шаровидные, мелкобородавчатые, бесцветные.
Произрастает на почве в лиственных (преимущественно березовых) лесах, с июля по октябрь.
Хороший съедобный гриб. Употребляется сыроежка зелёная в пищу в свежем и сушеном виде.
Сыроежка зелёная может иметь в известной мере сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), от которой резко отличается отсутствием кольца на ножке и вольвы у ее основания, а также хрупкостью своей консистенции.
Сыроежка зеленая – видео
Сыроежка зеленая и Бледная поганка – отличия на видео