Uno dei rappresentanti del regno dei funghi più amati da molte persone è l'oliatore. Sono facili da raccogliere, sono gustosi e sani e, soprattutto, crescono quasi ovunque. Ma i funghi porcini non sono così semplici come ci sembrano. Dopo aver letto l'articolo, imparerai tutti i segreti e i misteri dei porcini, imparerai come raccoglierli e cucinarli e anche a distinguere il commestibile da quello non commestibile.

Oliatore (Suillus) – genere funghi tubolari famiglia delle Boletaceae, che riunisce circa 50 specie. Ha preso il nome dalla sua caratteristica: il cappello di questi funghi è lucido e molto scivoloso, oleoso al tatto e quando piove si ricopre di muco denso. La pelle è molto facile da rimuovere ed è appiccicosa. Alcune specie hanno una gonna ad anello sul gambo. Popolarmente, il fungo butterdish è anche chiamato farfalla e farfallina. È commestibile e appartiene alla categoria II valore nutrizionale. Diamo uno sguardo più da vicino ai tipi più comuni di semi oleosi. Si distinguono per il colore dei cappelli, la tonalità del gambo ed altre caratteristiche.

Tardi

L'oliatore tardivo o l'oliatore comune (Suillus luteus) è un fungo che non può essere confuso con nessun altro. Questa specie ha molti altri nomi: autunno, giallo e reale. È commestibile, ma può causare allergie, quindi dovrebbe essere mangiato con cautela.

• il cappello è convesso, lucido, appiccicoso, di colore bruno-violetto, bruno o cioccolato. La buccia si stacca molto facilmente. Il diametro medio del cappello è di 10 cm, in rari casi raggiunge i 14-15 cm;
• la polpa è densa, gradevole al tatto, biancastra o colore giallo, non cambia colore quando viene tagliato o pressato;
• uno strato tubolare spesso fino a 1,2 cm; un fungo adulto ha un gradevole colore giallo, uno giovane è bianco e uno vecchio è giallo-grigiastro. Pori fini con una ricca tonalità di limone;
• la gamba è densa, di forma cilindrica, gialla sotto il cappello e biancastra sotto l'anello. Nelle farfalle più vecchie si scurisce e diventa quasi dello stesso colore del cappello. L'altezza del gambo arriva fino a 10 cm, la larghezza arriva fino a 3 cm. Rispetto al cappello dei funghi adulti, sembra sottile. L'anello è bianco sopra, viola sotto e si forma sulla parte superiore della gamba. Si scurisce con l'età, diventando marrone-nero.

Granuloso

L’oliatore granulare (Suillus granulatus) è un altro ospite frequente nel cestino del raccoglitore di funghi. Si chiama anche estate o inizio. Commestibile e molto gustoso. A differenza degli altri pesci burro, non presenta un anello sul gambo.

• il cappello è convesso o leggermente appiattito, con un diametro da 4 a 10 cm. Con tempo asciutto è lucido e liscio. Untuoso e viscido al tatto con tempo umido. Il colore della buccia va dal giallo-arancio al bruno, talvolta al rosso ruggine;
• la polpa è densa, di colore giallo chiaro, con leggero odore di noci o frutta, carnosa. La tonalità non cambia al taglio o alla pressatura;
• uno strato tubolare spesso fino a 1 cm, a seconda dell'età del fungo, giallo chiaro nei giovani rappresentanti della specie e giallo-marrone in quelli vecchi. I pori sono piccoli, si espandono nel tempo fino a 1 mm e hanno una forma irregolare. I funghi giovani secernono un liquido biancastro;
• la gamba è densa, cilindrica, di colore giallo chiaro macchie gialle, nei funghi vecchi si scurisce alla base, acquisendo una tinta brunastra: queste sono tracce del liquido secreto dal fungo. Altezza - fino a 8 cm e spessore - fino a 2 cm Sulla superficie della gamba possono essere presenti formazioni granulari simili alla semola.

Larice

L'oliatore di larice (Suillus grevillei) ha preso il nome perché il suo posto preferito in cui crescere è alle radici dei larici. Commestibile, senza gusto pronunciato.

• il cappello è convesso, si raddrizza leggermente con l'età, molto colore brillante, che varia dal giallo-arancio al giallo brillante, talvolta bruno. Al tatto è appiccicoso, liscio, viscoso, con un diametro da 5 a 10 cm. La pelle si stacca facilmente durante la cottura;
• la polpa è densa, gialla, leggermente bruna sotto la pelle, nei funghi giovani il colore non cambia se danneggiato, negli adulti diventa leggermente rosa o rosso, senza sapore specifico;
• lo strato tubolare è di colore giallo limone o giallo oliva; nei funghi giovani è ricoperto da una pellicola. I pori sono piccoli, di forma angolosa e, quando vengono pressati, cambiano colore in brunastro;
• la gamba ha la forma di una mazza, a volte leggermente ricurva, densa. Altezza – fino a 12 cm, spessore – fino a 3 cm. Il colore fino all'anello è lo stesso del cappello, talvolta più scuro. Parte in alto- limone giallo. L'anello è bianco e giallo.

Queste non sono tutte le specie del genere porcini che i raccoglitori di funghi raccolgono nelle foreste. Esistono anche altre varietà meno conosciute, ma commestibili:

• oliatore bianco;
• giallo-marrone;
• grigio;
• Americano;
• paludoso

In quali foreste crescono e il periodo di fruttificazione?

Ora scopriamo quando e dove crescono i porcini. Questi funghi si trovano in tutta la Russia e il loro habitat preferito sono i margini della foresta tra i pini. I porcini comuni preferiscono le radure soleggiate nelle pinete temperate zona climatica, crescono su terreni sabbiosi o in lettiere di conifere. A volte si trova lungo sentieri e sentieri forestali, tra giovani alberi. Vale la pena ricordare che dove c'è muschio o ricchi boschetti di mirtilli, non troverai questi funghi. In alcune regioni si può andare a caccia tranquilla dei porcini già all'inizio di giugno.

Larice porcini - abitanti delle foreste di cedri e larici o cedui del nord e del clima temperato zone climatiche. Si trovano spesso dove non ci sono alberi ospiti.

I granulari sono diffusi su terreni calcarei nelle foreste di conifere, solitamente di pino. In alcune regioni i primi funghi possono essere raccolti già a maggio. Questi porcini crescono durante la stagione calda e sono molto produttivi.

Specie simili e come distinguerle da esse

Tra il considerevole numero di specie di porcini ci sono anche quelle che i raccoglitori di funghi non hanno fretta di mangiare. Motivo: specifico qualità del gusto. Dopo aver letto la loro descrizione, tutti saranno in grado di determinare che tipo di fungo hanno incontrato. Ad esempio, il latticello giallo-marrone (Suillus variegatus) è un rappresentante commestibile del regno dei funghi, che è molto facile da distinguere dal latticello tradizionale: quando viene tagliato, la sua carne diventa blu in alcuni punti.

I raccoglitori di funghi alle prime armi spesso confondono i porcini con il fungo peperone (Chalciporus piperatus), che si distingue per i suoi pori molto grandi. Dovresti anche stare attento se lo trovi foresta decidua, dove le specie tradizionali solitamente non crescono. È considerato non commestibile, poiché ci sono pochi dati sulla sua tossicità, ma il fungo viene spesso utilizzato come condimento saporito per i piatti a causa del suo sapore pungente.

Farfalle grigie o bluastre (Suillus aeruginascens) – abbastanza funghi commestibili, ma pochi raccoglitori di funghi li raccolgono. Si differenziano dalle tipologie tradizionali perché quando la polpa viene danneggiata cambia colore diventando blu.

Un falso oliatore è un fungo il cui cappello assomiglia a un normale oliatore, ma girandolo la differenza è evidente: quello falso è lamellare. Inoltre, una volta tagliato, il suo gambo diventa giallo e le placche dall'interno hanno una tinta grigia, quindi non può nemmeno essere confuso con la russula. Questo fungo non è commestibile e può causare gravi danni alla salute.

In rari casi, i porcini vengono confusi con il fungo delle foglie di abete rosso (Gomphidius glutinosus), un fungo agarico commestibile che talvolta ha il cappello dello stesso colore delle specie autunnali.

Prima lavorazione e preparazione

Le farfalle sono funghi universali. Sono buoni sia fritti che bolliti, ma anche salati e in salamoia. Sebbene alcuni buongustai credano che questi funghi non debbano essere salati. Ma quando fritti emanano l'aroma più delizioso. Soprattutto in abbinamento alle patate.

Prima di utilizzare i porcini in cucina, è necessario pulirli e togliere la pelle dai cappelli. Sono anche ben ammollati e bolliti. Sfortunatamente, questi funghi si trovano spesso come vermi: è meglio non raccogliere tali funghi.

Benefici e danni

La polpa contiene burro un gran numero di vitamine, minerali e nutrienti– proteine, carboidrati. Contengono molte proteine, che sono ben assorbite dal corpo umano. Naturalmente, dopo elaborazione culinaria i porcini ne perdono alcuni proprietà utili, ma rimangono comunque un'ottima fonte di vitamine e minerali. Molti credono che apportino ancora più benefici dei funghi porcini.

Questo fungo viene utilizzato anche in medicina, poiché la buccia del cappello contiene antibiotici. Trattano il mal di testa, il sistema cardiovascolare e regolano il tasso metabolico.

Ma vale la pena ricordare che i porcini, come le spugne, raccolgono tutte le tossine e le sostanze tossiche dal suolo o dall'aria, quindi vicino alle autostrade o imprese industriali Non dovresti raccoglierli, altrimenti potresti facilmente essere avvelenato e andare in ospedale.

Il porcino è uno dei primi funghi che in estate riempiono i cesti dei raccoglitori di funghi. Sono produttivi e crescono quasi ovunque, il che rende la loro raccolta rapida, interessante e divertente. È così bello tornare dalla foresta non a mani vuote.

Il barattolo di burro è il rappresentante più popolare del “regno” dei funghi. Questi funghi sono facili da “cacciare” perché crescono in intere famiglie.

Il porcino prende il nome da suo caratteristiche interessanti: Il cappello del fungo è ricoperto da una buccia viscida e appiccicosa, difficile da rimuovere, soprattutto se si bagna. Ancora uno tratto caratteristico Alcuni rappresentanti di questa specie sono caratterizzati dalla presenza di anelli sul gambo. Esistono i porcini con la “gonna” e si possono mangiare?

Funghi porcini commestibili con “gonna”

Le farfalle con la “gonna” sono funghi commestibili con il cappello semicircolare di colore castano-marrone. Negli individui maturi il cappello ha la forma di un cono con i bordi rivolti verso il basso. A volte il solito colore del cappello di un fungo adulto diventa rosso scuro. Il gambo è bianco con macchie marroni alla base. A volte la loro altezza raggiunge i 12 cm e lo spessore di 3 cm. In un oliatore adulto con una “gonna”, il colore della pellicola che ricopre la gamba assume una tonalità grigio-viola.

Un tipo abbastanza comune di funghi porcini con una “gonna” è considerato “tardivo” o “reale”. Le zampe di questi funghi sono ricoperte da una pellicola bianca, che sembra una "gonna". Anche se vengono chiamati “tardivi”, in realtà compaiono come tutti gli altri funghi: all'inizio di giugno, quando il clima è favorevole alla crescita.

Nome latino: Suillus luteus;

Genere: oliatore tubolare;

Visualizzazione: oliatore comune;

Famiglia: Boletovye;

Doppio: Fungo siberiano, giallo-marrone, pepato.

Descrizione del fungo.

Cappello: diametro - 3 - 15 cm, appiccicoso al tatto, ricoperto di muco, dal giallo limone al marrone scuro, lo strato superiore scivoloso è difficile da rimuovere. Sotto il cappuccio è presente una struttura tubolare simile ad una spugna.

Gamba: altezza 4 - 12 cm, spessore fino a 3 cm, ricurvo o clavante, granuloso superiormente, con una “gonna” di colore bianco o grigiastro, sopra l'anello è presente una gamba dello stesso colore del cappello.

Polpa: morbido, succoso, giallo limone, non vira al taglio, nei funghi maturi diventa rosa o rosso al taglio;

Commestibilità: gustoso, commestibile, appartiene alla II categoria di valore nutrizionale;

Diffusione: foreste di pini e miste di Russia, Ucraina, Bielorussia.

La differenza tra le false farfalle con una “gonna” e quelle commestibili

Esistono anche altri rappresentanti commestibili di questo genere.

Per esempio, barattolo di olio "rubino", che cresce solo nei boschi di querce e molto comune in tutta Europa. Latta per olio di larice, che di solito si trova nelle foreste di cedri e nei luoghi dove crescono i larici. Il butterdish americano si trova spesso nei boschetti di pini elfi della Chukotka.

Come distinguere i falsi porcini da quelli commestibili?

I deliziosi porcini possono essere facilmente distinti cappello marrone con un rivestimento oleoso. Ma ci sono altri funghi mascherati da loro. Devi sapere che aspetto ha un falso oliatore per non trasportare peso extra dalla foresta. Mettere una doppietta nel canestro può causare seri disturbi di stomaco in seguito.

Descrizione dei falsi oli

IN corsia centrale Non esistono oli veramente velenosi. Questo mi rende felice! Ma i sosia delle vere zucche butternut sono praticamente immangiabili e possono causare disturbi di stomaco.

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È facile distinguere i falsi porcini dalla descrizione

Tra le 50 varietà di bellezze oleose, ci sono 2 specie non commestibili: giallo-marrone e siberiano. Non sono tossici, ma completamente insapore. Questi porcini sono simili nell'aspetto a quelli commestibili; la loro parte inferiore è tubolare; La differenza principale: quando viene tagliata o rotta, la polpa diventa viola-bluastra.

I funghi commestibili vengono spesso confusi con i funghi mosca del pepe. Sono bruno-rossastri e la parte inferiore del cappello ha una grande struttura cellulare. Questi funghi non sono velenosi, ma hanno un sapore molto amaro. Anche se alcuni raccoglitori di funghi non li disdegnano e li fanno bollire per 15 minuti prima della cottura per eliminare il retrogusto amaro.

Ancora più spesso, la falena di abete rosso è mascherata da un barattolo di olio. Questo fungo ha un cappello viscido grigiastro o viola. La sua parte inferiore non è tubolare, ma lamellare, grigio. Conoscendo queste sfumature, non è difficile distinguere visivamente il fungo.

Questo è importante perché dopo aver mangiato la tarma possono verificarsi gravi disturbi intestinali.

Tutti i gemelli crescono nelle stesse condizioni dei prodotti forestali commestibili e maturano all'incirca nello stesso periodo, in estate e in autunno. E i funghi preferiscono stabilirsi nell'abete rosso, nel pino e foreste miste.

Come distinguere i porcini falsi e commestibili

La bella farfalla ha una gamba stretta, con una gonna leggera. La polpa è giallastra, i pori sono quasi invisibili. Il falso oliatore ha anche una gonna viola sbiadita. Ma non abbraccia la gamba, ma sembra appenderla.

Le principali differenze della burriera commestibile:

• • pagina inferiore del cappello gialla con debole tubatura;

• • pelle marrone appiccicosa, praticamente senza macchie;

• • gonna leggera con gambe;

• • la parte inferiore della gamba è leggermente più scura della parte superiore.

Maggior parte funghi velenosi ci sono macchie sul cappuccio. Le farfalle commestibili hanno anche strisce d'erba o piccole rientranze. Ciò rende difficile l’identificazione. Per non preoccuparsi, è meglio prendere solo funghi giovani con il cappuccio liscio. Raccogli i funghi i cui cappelli non superano i 4 cm di diametro.

Se sei nuovo a " caccia tranquilla", prima di andare nella foresta, familiarizza con le caratteristiche principali e le descrizioni dei doni commestibili e velenosi della foresta. E ricorda la regola principale del raccoglitore di funghi: in caso di dubbio, non prenderlo!

Questi forti funghi hanno preso il loro nome appetitoso dalla lucentezza oleosa del cappello: rosato e brillante, ricorda davvero una frittella succosa, imburrata e croccante. I funghi tuberosi appartengono alla famiglia delle Boletaceae, e quello nobile è il loro parente più stretto.

Tipi di burro

Il genere boletus comprende più di cinquanta specie, che differiscono per aspetto, luoghi e condizioni di crescita. La maggior parte di essi sono molto gustosi, adatti a una varietà di piatti e hanno un alto valore nutritivo.

Oliatore granulare (estivo) (Suillus granulatus)

Un elegante fungo su un gambo sottile appare all'inizio dell'estate e viene rapidamente mangiato dagli insetti, è molto gustoso. Il cappello è convesso o piatto, con un diametro fino a 20 cm, in tempo piovoso scivoloso, ricoperto di muco, lucido una volta asciutto. La buccia è di colore da arancione chiaro a bruno-rossastro e può essere facilmente rimossa. La gamba è di colore giallo crema, alta fino a 8 cm, liscia, senza anello. Caratteristica– la presenza di noduli granulari, come se la superficie della coscia fosse cosparsa di semola.

I tubi sono bianchi, con una tinta crema giallastra, che diventa più scura con l'età, dai pori escono gocce di liquido bianco-latte. La polpa carnosa è densa, elastica, bianca o giallastra, e non scurisce alla rottura. Il sapore è dolce o con retrogusto acidulo, l'aroma è leggero e fruttato.

Il cappello è rotondo, mucoso, prima convesso, poi piano, con uno strato tubolare che scende dolcemente sul gambo. La pelle è di diverse tonalità di giallo o arancione, a volte giallo-brunastro o rosso-brunastro. La gamba è forte, cilindrica, alta fino a 10 cm, gialla o marrone. Sul fondo del cappello è presente una pellicola che, cadendo, forma un anello membranoso giallo tipico di questa specie.

La polpa giallastra è densa, succosa; negli esemplari giovani non scurisce al taglio, ma negli esemplari più vecchi diventa rosa. La polpa cruda ha un sapore e un odore fruttati, simili a quelli della mela.

Oliatore tardivo (vero) ( Suillus luteus )

Un fungo di qualità meravigliosa: il migliore e il più desiderabile di tutti i tipi. Il cappello ha una buccia bruna, emisferica, poi piatta, scivolosa in caso di pioggia, fino a 12 cm di diametro. I tubi sono giallastri, successivamente con una sfumatura verde oliva. Il gambo è alto fino a 10 cm, tuberoso, di colore bianco-giallastro, con una coltre membranosa che ricopre dal basso il cappello, sotto il quale la pelle è bruna. Successivamente la coperta cade, formando un anello bianco e trasparente.

Polpa spessa e carnosa - bianca con una sfumatura giallastra e un leggero aroma fruttato, non scurisce quando viene scartata, il sapore è gradevole. Questo tipo è molto gustoso in ogni piatto e offre una grande varietà. cibo quotidiano e decorare la tavola festiva.

I funghi bianchi lucenti sono piuttosto rari; si possono trovare nelle pinete e nei boschi misti; Il cappello è emisferico, poi prostrato o concavo, fino a 12 cm di diametro. La buccia scivolosa è liscia, facilmente asportabile, di colore bianco latte, giallastra ai bordi. I tubi sono prima bianco-giallastri, poi con una sfumatura olivastra o marrone escono goccioline di liquido rosa;

La gamba è liscia, a volte curva, alta fino a 9 cm, di colore bianco, con l'età acquisisce una tinta gialla ed è ricoperta di macchie viola che si fondono in un reticolo. Manca l'anello. La polpa è succosa, morbida, di colore bianco o crema; una volta rotta, solitamente non cambia colore, ma può talvolta diventare rossa. Il gusto è neutro, l'aroma è debole, di fungo.

Oliatore giallastro (palude) (Suillus flavidus)

Piccolo fungo dal cappello rotondo e mucoso, di colore verde-giallastro, color palude in caso di pioggia e arancione in caso di sole. Il diametro del cappello arriva fino a 7 cm. Il gambo uniforme è stretto, alto fino a 9 cm, con un anello membranoso adesivo di colore verdastro. I tubi sono bruno-giallastri, la polpa è giallo crema, diventa rossa quando si rompe, il sapore è gradevole.

I corpi fruttiferi sono adatti per arrosti e preparazioni, ma prima della lavorazione è necessario eliminare la buccia, che ha effetto lassativo.

Il cappuccio convesso raggiunge un diametro di 9 cm. La pelle mucosa è di colore grigio chiaro, con una sfumatura verdastra o viola e si rimuove facilmente. I tubi sono bianchi o leggermente brunastri, il gambo è denso, alto 7–9 cm, con un espressivo anello fibroso, che poi scompare.

La polpa è acquosa, di colore bianco o crema, gialla alla base, e al taglio acquista una tinta verdastra o bruno-bluastra. Il gusto è neutro, l'aroma è gradevole, di fungo.

Molto saporito vista rara, che va trattato con cura, cercando di preservare il micelio al momento della raccolta. Il cappello è prima emisferico, poi a cuscino, con convessità al centro, fibroso, fino a 15 cm di diametro. La buccia è bruno-arancio, oleosa con tempo piovoso o nebbioso, poi cerosa, opaca.

Un gambo marrone con base spessa, ricoperto di grani scuri, alto fino a 12 cm. Lo strato tubolare è bruno-arancio, a volte con una sfumatura verdastra, dai pori fuoriesce un liquido bianco, che si asciuga sotto forma di macchie marroni . La polpa è di colore giallo-arancio, con un profumo fruttato e di nocciola, ed un sapore acidulo.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Il gusto eccellente e la consistenza carnosa e appetitosa, nonché il succo appiccicoso e profumato che risalta, attirano molti insetti e può essere difficile raccoglierli interi corpi fruttiferi questi funghi. Pertanto, devi notare dove crescono e alzarti presto in modo da avere il tempo di raccogliere un intero cestino all'alba. Gli intenditori apprezzano soprattutto il raccolto autunnale, quando l'attività degli insetti è minima.

Oliatore estivo cresce in colonie nei boschi di conifere, formando micorrize con diversi tipi di pino. Questa specie si trova da giugno a ottobre su terreni sabbiosi, in piantumazioni e radure sparse, in radure aperte e in prossimità di strade.

Sotto i larici sottili tipi diversi vivere Porcini di larice, è con questi alberi che formano la micorriza e crescono solo dove c'è sistema radicale di questo tipo. Raccolta dall'inizio dell'estate fino al tardo autunno.

Oliatore tardivo cresce numerosi gruppi sotto i pini su terreni sabbiosi. Si trova sotto gli aghi caduti e tra l'erba nelle foreste di latifoglie e conifere. Molto spesso cresce in aree aperte, vicino a strade e radure in radure e bordi della foresta.

Tra le paludi pinete, ad altitudini più elevate, diventano giallastre porcini di palude, si raccolgono tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.

Nelle foreste soleggiate crescono pini e cedri porcini di cedro, che si insediano più facilmente tra la crescita giovane o nelle radure. Il primo raccolto coincide con la fioritura del pino, e la fruttificazione si protrae a ondate fino all'inizio dell'autunno. Tagliare fungo raro con attenzione, preservando il micelio e cospargendolo di foglie.

Appare sotto i pini e i larici grigio oliatore, molto spesso formando micorriza con il larice. I corpi fruttiferi vengono raccolti da luglio a settembre-ottobre.

Sotto cedri e pini crescono singolarmente e in piccoli gruppi di 3-5 esemplari porcini bianchi. I migliori raccolti vengono raccolti a fine estate e all'inizio dell'autunno.

Falsi porcini e doppi

I funghi tubolari sono gustosi, ce ne sono pochi specie non commestibili, tuttavia, a causa dell'inesperienza, puoi mettere nel cestino l'agarico pantera estremamente velenoso e pericoloso o il burro siberiano e il burro al pepe inadatti al consumo.

Nelle foreste di conifere, su terriccio sabbioso, da metà estate fino alla fine dell'autunno, pericoloso agarico agarico di mosca pantera. Il cappello è leggermente convesso, fino a 12 cm di diametro, di colore giallo-marrone, meno spesso marrone. La pelle dell'agarico muscario è ricoperta di muco e una manciata di escrescenze verrucose biancastre, che si trovano in cerchi centrici o in modo caotico. La gamba è cava, liscia, con un sottile anello che scompare rapidamente. Alla base è presente un ispessimento tuberoso.

L'agarico di mosca pantera ha un odore acuto e sgradevole, e sotto il cappello ci sono placche bianche sparse, mentre l'agarico di mosca ha un gradevole aroma fruttato e un tessuto spugnoso costituito da numerosi tubi. Quindi puoi facilmente distinguere tra queste specie e proteggerti dall'avvelenamento.

Nelle foreste di cedro cresce questa specie non commestibile ma non tossica, che può essere confusa con il delizioso ranuncolo di cedro, dal quale differisce per il colore più chiaro. Può essere utilizzato per uso alimentare dopo aver accuratamente privato della pelle e pre-bollito per almeno 20 minuti.

Il cappello è giallo-bruno o bruno-olivastro, fino a 10 cm di diametro, convesso, poi appiattito. La buccia è scivolosa, la polpa è gialla e non scurisce quando viene rotta. La gamba è lunga fino a 8 cm, di colore giallo crema, talvolta sulfurea, con venature marroni sulla pelle.

Durante la stagione calda, questi lucenti funghi marrone chiaro crescono in piccoli gruppi sotto i pini e meno spesso sotto gli abeti rossi, mascherandosi con successo da specie estive e vere. Il cappello è convesso, fino a 7 cm di diametro, arancio-marrone o cuoio, scivoloso con tempo umido, lucido con tempo asciutto. I tubi sono marroni, il gambo è sottile, liscio, alto fino a 11 cm, dello stesso colore del cappello, più scuro inferiormente.

Sia la superficie del corpo del frutto che la polpa sono amare, con un sapore di peperoncino. Un fungo peperone, catturato accidentalmente in un cestino, può rovinare un piatto o una preparazione futura con la sua amarezza.

Caratteristiche benefiche

Burro a basso contenuto calorico, gustoso e sano con alto contenuto proteine, vitamine, microelementi e biologicamente sostanze attive, servirà come un'ottima aggiunta alla dieta, un elemento di una dieta sana.

Una quantità significativa si trova nei tessuti acido folico, che è coinvolto nei processi emopoietici. Per la formazione dei globuli rossi è necessario il ferro, di cui 100 g di corpi fruttiferi contengono fino a 1,3 mg. Il contenuto di acido ascorbico, sostanza preziosa per sostenere il sistema immunitario e il funzionamento del sistema ematopoietico, è di circa 12 mg per 100 g di parte edibile.

Grazie alla presenza di queste vitamine e del ferro, questi funghi possono essere consumati con successo in caso di tendenza all'anemia e all'indebolimento del corpo, come prodotto utile e uno strumento di prevenzione.

I tessuti del fungo contengono le più importanti vitamine del gruppo B - tiamina, riboflavina, piridossina, nonché preziosi minerali - sodio, calcio, fluoro.

Inoltre, i funghi di questa famiglia delle Boletaceae contengono quantità significative di zinco e manganese, che hanno un effetto benefico sul sistema riproduttivo.

La medicina tradizionale utilizza ampiamente le proprietà antibatteriche, osservando l'effetto antinfiammatorio di vari farmaci dai corpi fruttiferi e, soprattutto, dalla pelle scivolosa.

Controindicazioni

La proprietà dei funghi, come una spugna, di accumulare minerali nei loro tessuti può essere pericolosa. Quando si raccolgono raccolti di funghi vicino ad autostrade o fabbriche trafficate, nei tessuti si osserva una maggiore concentrazione di sali di metalli pesanti: piombo, rubidio e cesio. Pertanto, questi funghi, come altri, vengono raccolti in aree rispettose dell'ambiente.

Mangiare la pelle grassa e scivolosa è controindicato per le persone che soffrono di disturbi metabolici e che hanno tendenza alle reazioni allergiche.

Utile per preservare le vitamine piatti a base di funghi con trattamento termico minimo - marinate e sottaceti. Tuttavia, l'eccesso di sale influirà negativamente sulla salute dei pazienti ipertesi e gli acidi in eccesso delle marinate sono controindicati nella gastrite ad elevata acidità.

Allo stesso tempo, con una bassa acidità del succo gastrico e disfunzione del pancreas e della cistifellea, il corpo non sarà in grado di far fronte alla decomposizione dei funghi, che porterà a indigestione e disturbi digestivi.

Questi prodotti non dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini, delle donne in gravidanza o in allattamento.

Ricette per cucinare piatti e preparazioni

I porcini gustosi e sani sono amati non solo dalle persone, ma anche da numerosi abitanti delle foreste. Pertanto, il raccolto migliore viene raccolto al mattino presto, cercando di anticipare gli insetti, e anche con il fresco clima autunnale.

I corpi fruttiferi vengono accuratamente puliti, eliminando le parti verminose e rimuovendo la buccia. Per facilitarne la sformatura, i funghi si tuffano in acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti, poi immersi velocemente in acqua fredda, e posti su un colino.

Porcini marinati

Per la marinata, a base di 3 kg di funghi, prendere 2 tazze di aceto all'8%, 1 tazza d'acqua, 3 cucchiai di sale, 3 cucchiaini di zucchero, foglia d'alloro e pepe nero in grani.

I funghi sbucciati vengono immersi nella marinata bollente e fatti bollire a fuoco basso per 20 minuti. Confezionato in barattoli, versato con marinata calda, raffreddato e riposto in frigorifero. Il prodotto è pronto al consumo dopo 30–35 giorni. Prima di servire il prodotto viene lavato, vengono aggiunte le cipolle tritate e condite olio vegetale. Questo è un meraviglioso contorno per la carne arrosto.

Funghi sott'olio

I corpi fruttiferi pre-puliti vengono tagliati a metà e posti in acqua bollente per 1–1,5 minuti, dopodiché vengono scolati in uno scolapasta. Dopo averli immersi nei vasetti, vengono riempiti con olive o raffinati olio di semi di girasole, facendo attenzione che siano completamente coperti, coprite con i coperchi e metteteli in una padella piana con acqua fredda.

Portare l'acqua a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Il pezzo viene raffreddato, riscaldato nuovamente fino a quando l'olio bolle nei barattoli e sigillato.

Burro al vino bianco

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere un po' di sale e acidificare con acido citrico. Sbollentare i funghi per 5 minuti a fuoco basso, filtrare e riporre nei barattoli preparati. La salamoia risultante viene diluita a metà con vino bianco e versata sopra, dopodiché viene sterilizzata per 40 minuti. Questo spuntino delizioso, aromatico e salutare è particolarmente indicato con piatti a base di pollame e carne.

Video sui funghi porcini

Un piatto di burro appetitoso, uno dei migliori funghi di bosco, adatto a qualsiasi pietanza e preparazione, diffuso nelle regioni a clima temperato. Dopo una pioggia battente in estate o in autunno, dovresti precipitarti nel bosco nelle radure preziose vicino a un larice familiare o nelle radure in pineta per prendere un secchio di questi funghi brillanti, sani e deliziosi.

I raccoglitori di funghi esperti sanno distinguere i falsi porcini da quelli commestibili, anche da una foto. Attualmente esistono molti manuali per chi vuole raccogliere funghi nel bosco. La regola principale di ogni raccoglitore di funghi è non portare a casa nulla che non si sia sicuri sia commestibile. Vale quindi la pena considerare le caratteristiche del burro falso e commestibile.

Come distinguere piatto per olio commestibile dal falso oliatore

Una persona che va nella foresta deve prima familiarizzare con tutto caratteristiche distintive funghi Ora ci interessa l'oliatore e le sue principali varietà presenti nelle foreste locali: commestibili e false. I funghi raccolti nella foresta devono essere selezionati e cucinati separatamente all'arrivo a casa, in modo che sottospecie velenose non vengano incluse accidentalmente.

Importante! Nel territorio Federazione RussaÈ molto difficile trovare porcini velenosi, non vengono praticamente mai trovati.

Molto spesso i porcini possono essere confusi con altri rappresentanti di questi organismi. Il fungo peperone è molto simile alla farfalla, ma non è velenoso e ha un sapore molto sgradevole. Il luogo principale di crescita è foreste di abeti rossi oppure cresce accanto ai pini. Se non è la prima volta che cerchi i funghi, non avrai difficoltà a distinguere il burro.

È facile notare che i funghi velenosi e qualsiasi altro varietà velenose Non resistono nemmeno al tocco. Ciò è dovuto alla particolarità della struttura, che vi permetterà di verificarne istantaneamente la qualità. I funghi tossici non sono molto piacevoli aspetto, differiscono in grigio o fiori viola. I porcini commestibili brillano al sole e si distinguono per i cappucci luminosi e densi. Hanno anche un odore gradevole.

Importante! Se dubiti di un fungo, non dovresti prenderlo e tanto meno mangiarlo.

La burriera commestibile ha le seguenti caratteristiche:

1. Lo stelo dell'oliatore deve essere spesso e resistente.
2. La pelle può essere facilmente separata dalla polpa, dopo di che appare un aroma gradevole.
3. La parte superiore del cappuccio è di colore rosso con sfumature rossastre.
4. Lo strato tubolare dovrebbe assomigliare ad una spugna gialla.

I funghi non commestibili sembrano piuttosto poco appetitosi, quindi sono molto facili da identificare e riconoscere. Falso fungo differisce in caratteristiche come:

1. Cappello viola che sembra malsano.
2. Sul gambo, sotto il cappello, sono presenti delle placche molto più leggere di quelle di un fungo commestibile.
3. C'è una gonna sulla gamba.

In base a quanto presentato segni esterni puoi dire se la burriera è commestibile o no. Esistono moltissime varietà di funghi e tutte hanno le proprie caratteristiche. Per proteggerti dall'uso funghi finti, devi studiare tutte le loro caratteristiche e preparare i funghi commestibili solo secondo ricette ottimali.

Vero oliatore

I porcini iniziano ad apparire in piena estate, ma per qualche motivo vengono chiamati "tardivi". È molto raro che si verifichino a fine ottobre o novembre. La resa del burro è incredibilmente enorme. Crescono in ciuffi interi, quindi una volta trovato un buon prato, puoi fare abbastanza scorta di funghi. Si trovano molto spesso nelle pinete e nelle foreste miste.

Il cappello somiglia a una mezza palla di colore brunastro o castano; può raggiungere i 10-12 centimetri di diametro; Con la maturazione la forma sferica si trasforma in cono per l'allungamento del gambo. In alcune foreste, la tinta brunastra del cappello può trasformarsi in sfumature rosse. Tutto dipende dalle condizioni di crescita.

La parte inferiore del cappello ha una tonalità giallo brillante, che ricorda un limone maturo, ma man mano che cresce si avvicina alla tonalità olivastra. Se provi i funghi freschi, sentirai un sapore aspro. La polpa è bianca all'interno. L'altezza massima dei funghi presentati raggiunge i 9-12 centimetri. La caratteristica distintiva più importante è un piccolo anello grigiastro situato direttamente sotto il cappuccio.

Luoghi di crescita

Le farfalle sono comuni nella maggior parte dei paesi spazio post-sovietico, dove sono presenti estese latifoglie e foreste di conifere. Un clima temperato e buone condizioni climatiche sono molto importanti per la crescita di questi funghi.

Molto spesso possono essere trovati ai margini della foresta, dove terreno sabbioso. Inoltre, un luogo eccellente per la crescita della farfalla sarà il luogo dei fuochi, delle travi con foglie stantie. I luoghi particolarmente ombreggiati non sono adatti a questi funghi, poiché lì non potranno crescere.

Principali luoghi di crescita:

Prati boschivi aperti su cui i raggi del sole cadono costantemente;
luoghi vicino a strade di campagna;
prati attorno ai sentieri forestali;
radure ricoperte di erba corta;
travi cosparse di foglie.

Questi funghi crescono in famiglie numerose. Appaiono dopo piogge leggere, a volte anche rugiada mattutina abbastanza buona. Il periodo di crescita attiva è piuttosto prolungato, iniziando dalla seconda decade di luglio e terminando ai primi di novembre, cioè fino al primo gelo. La raccolta massiva dovrebbe essere prevista per settembre.

Importante! La maggior parte dei funghi che incontriamo hanno tonalità chiare, struttura sciolta, gonne sulle zampe e si rompono facilmente sotto stress meccanico.

Tipi di oli tossici

Le foto e le descrizioni di tutti i funghi presentati nelle enciclopedie possono differire in modo significativo da quelli che crescono nella tua regione. Il problema dipende dalle condizioni di crescita, dagli alberi circostanti e da altri fattori. Si consiglia di raccogliere i porcini in autunno, in questo periodo le forti piogge rendono i funghi incredibilmente gustosi e sani; Inoltre, i porcini autunnali differiscono da quelli estivi per il loro colore intenso.

In questo momento è molto facile distinguere i falsi da quelli commestibili, poiché la loro combinazione di colori è molto diversa. Naturalmente, bisogna prestare particolare attenzione quando si raccolgono i funghi, poiché questi sono uno degli organismi più pericolosi. Sui cappelli oli falsi Sono presenti macchie e irregolarità caratteristiche.

I porcini commestibili hanno una superficie appiccicosa, sulla quale sono spesso visibili i segni del fogliame. In questo caso è molto difficile distinguerli l'uno dall'altro. È meglio dare la preferenza ai funghi giovani e freschi. I principali tipi di semi oleosi velenosi sono presentati di seguito:

Oliatore giallo-marrone
Oliatore siberiano
Erbaccia di abete rosso

Le varietà di funghi considerate si trovano anche in tutta la Russia, ma ce l'hanno caratteristiche distintive, che non permetterà loro di essere confusi con i porcini commestibili. Siate quindi estremamente vigili, questo vi permetterà di tutelare voi stessi e la vostra salute. Se non sei sicuro che un fungo sia commestibile, buttalo via immediatamente.