I vini fatti in casa, che gli amanti di questa bevanda preparano con le proprie mani dall'uva alla fine della calda estate e mettono tutta l'anima nel processo, si riempiono dell'aroma dell'estate, del calore delle mani dell'enologo e vengono conservati un gran numero di sostanze utili e vitamine.

Le moderne tecnologie per la preparazione di bevande alcoliche contenenti succhi fatte in casa consistono in 4 fasi standard: raccolta e preparazione dell'uva (o altre bacche e frutti), triturazione delle materie prime a mano, pressa o piedi, fermentazione e chiarificazione.

Il processo di fermentazione nella preparazione di qualsiasi vino (dolce, amabile, secco) si compone di 2 fasi:

• fermentazione della polpa;
• aggiunta di zucchero e ulteriore fermentazione.

A volte capita che l'enologo abbia aggiunto troppo zucchero e si sia ritrovato con un liquido molto dolce, risultando in una bevanda non gradevole al gusto, gradevole alla vista e al cuore, ma una massa stucchevole che lascia mal di gola per la sua dolcezza . Cosa fare in una situazione del genere? È possibile correggere l'errore aggiungendo acqua e rendendo la bevanda più gradevole? La situazione è completamente risolvibile.

Come correggere l'errore

Prima di iniziare ad agire, devi capire il motivo per cui il succo d'uva fermentato è diventato troppo dolce. Di solito i colpevoli dell'incidente sono 2 casi:

1. Lo stesso enologo ha esagerato aggiungendo zucchero.
2. L'uva ha aumentato la dolcezza, mentre lo zucchero viene aggiunto secondo la ricetta.

Il modo principale per correggere l'errore? diluizione con acqua. Questo può essere fatto solo se la bevanda ha già fermentato.

Regole per diluire il vino con l'acqua

La moderna vinificazione considera diversi motivi per diluire con acqua: per i sacramenti religiosi, riducendo la forza e la dolcezza, per scopi medicinali, dissetando.

Consigli per diluire il vino con acqua:

• versare nel vino rosso acqua calda e in bianco? Freddo;
• si versa l'acqua nel vino, ma non viceversa;
• il vino liquoroso non viene diluito, altrimenti il ​​gusto della bevanda andrà completamente perso. Tutti gli altri vini (secco, semisecco, dolce, semidolce) vengono allevati con successo.
• la bevanda può essere diluita non solo con acqua naturale, ma anche con acqua minerale, quindi si ottiene una bevanda leggera e frizzante, nel qual caso acqua minerale si consuma più del vino stesso.

Metodi di preparazione dei vini amabili e dolci

Per produrre vini rossi dolci e amabili si utilizzano uve stramature
varietà dolci che accumulano zucchero dal 23% in su. Tutte le bacche marce e secche vengono rimosse. L'uva non lavata viene pigiata e lasciata per un po' finché la polpa diventa bianca e galleggia in superficie. Dopo questa fase, la polpa viene spremuta e buttata via, e il succo d'uva rimasto, che continua a fermentare, viene filtrato dai vinaccioli e dalle bucce, dai residui e dalle particelle di terra. Quindi viene aggiunto lo zucchero, il cui calcolo dipende da che tipo di bevanda si vuole ottenere? dolce o semidolce. Lo zucchero viene spesso aggiunto preparando lo sciroppo. Per preparare il semidolce il consumo dello sciroppo è il seguente: 700 ml di acqua zuccherata per 1 litro di succo. Se l'obiettivo è ottenere qualcosa di dolce, allora per 1 litro di succo d'uva sono necessari 800 ml o più di sciroppo, la quantità dipende dal desiderio dell'enologo.

Importante: cosa più zucchero, più forte e, di conseguenza, più dolce sarà la bevanda!

Successivamente, il liquido che continua a fermentare viene isolato dall'ingresso di aria al suo interno, cioè il collo del barattolo o della bottiglia viene coperto con un guanto di gomma e lasciato fino all'arresto completo della fermentazione. Il vino viene poi chiarificato, filtrato, imbottigliato e conservato.

E se il vino risultasse troppo dolce? questo non è un motivo per versarlo. La situazione può essere corretta diluendo il vino con acqua in modo che il suo gusto diventi leggero e gradevole e non si avverta la presenza dell'alcol del vino.

Il vino è stato molto apprezzato fin dall'antichità. Sono apparse le prime ricette per tali bevande Grecia antica. Da allora sono trascorsi migliaia di anni e durante questo periodo la vinificazione si è sviluppata in un ramo a pieno titolo dell'economia nazionale. Tuttavia, il vino semidolce fatto in casa è una sorta di standard ed è ancora prodotto utilizzando la tecnologia che ci è giunta nel corso dei secoli.

Caratteristiche della creazione

Oggi la vinificazione domestica contiene grande quantità ricette che ti permettono di preparare bevande alcoliche con una varietà di composizione, aroma e gusto. Allo stesso tempo, il vino d'uva semidolce appartiene alla categoria classica, differenziandosi dagli altri per il suo gusto più delicato e l'aroma delicato. Questo vino può essere ottenuto da quasi tutte le uve. Tuttavia, le varietà che più si adattano alla sua realizzazione sono:

• Riesling;
• Rkatseteli;
• Saperavi;
• Cabernet Sauvignon;
• Feteasca;
• Kokur;
• Arevik;
• Isabella.

Le varietà sopra indicate contribuiscono più di altre alla creazione di vino semidolce di alta qualità. Loro caratteristica principaleè ad alto contenuto di zuccheri, che può raggiungere il 23%, con un'acidità piuttosto bassa. I vini semidolci possono essere bianchi, rossi o rosati e sono ottenuti da diversi vitigni.

Durante la creazione condizioni ottimali e utilizzando la tecnologia classica, il processo di fermentazione termina da solo quando vengono raggiunti determinati parametri che caratterizzano la bevanda finita. La gradazione alcolica nel vino semidolce è compresa tra 8,5 e 13%, il contenuto di zucchero è di circa 18-45 grammi/litro e l'acidità è di circa 7-8%.

A volte diventa necessario produrre vino semidolce dal vino secco. Per raggiungere i parametri richiesti, la bevanda deve essere leggermente zuccherata per aumentare il contenuto di zucchero fino ai 18–45 grammi/litro richiesti. Tuttavia, questo può essere fatto solo dopo che il vino ha completamente fermentato e infuso. Ciò è dovuto al fatto che se questi requisiti non vengono soddisfatti, c'è un'alta probabilità di provocare fermentazioni ripetute, che possono rovinare il gusto del vino.

Ricetta classica

La preparazione del vino semidolce da uve utilizzando la tecnologia classica si basa sull'utilizzo di soli due componenti principali.

Composizione, ingredienti e proporzioni corrette:

• uva – 10 kg;
• zucchero – 2,5 kg.

La ricetta più semplice per ottenere una bevanda gustosa e di alta qualità che soddisfi tutti i requisiti elencati per il vino semidolce è eseguire una determinata sequenza di azioni passo passo.

1. L'uva raccolta viene cernita e separata dai tralci. Durante il processo di lavorazione, tutte le bacche marce, ammuffite e acerbe possono rovinarsi qualità del gusto prodotto finito.

2. L'uva selezionata non deve mai essere asciugata o lavata, poiché ciò potrebbe influenzare negativamente l'attivazione della fermentazione. IN ambiente naturale Ogni acino è ricoperto da un piccolo rivestimento bianco, che contiene una grande quantità di lievito selvatico. Fungono da catalizzatore per il processo di fermentazione. Se questo lievito viene lavato via o rimosso in altro modo, la fermentazione non inizierà.

3. Le bacche non lavate vengono versate in un contenitore non metallico e frantumate con cura. Tieni presente che non dovresti danneggiare le ossa o utilizzare dispositivi metallici. Tali azioni influenzeranno negativamente anche il gusto del vino semidolce finito.

4. La massa dell'uva viene ricoperta con un pezzo di tessuto di cotone o garza ordinaria, raccolto in 3-4 strati. Ciò garantisce il pieno accesso dell'ossigeno al mosto e impedisce l'ingresso di vari insetti.

5. Il contenitore viene spostato nella stanza con temperatura costante non inferiore a 18 gradi Celsius e coperto con un telo per limitare l'accesso alla luce solare.

6. Viene lasciato in questa posizione per 2-3 giorni, dopodiché il mosto dovrebbe fermentare. Le bucce delle bacche saliranno in superficie, la superficie del mosto si ricoprirà di schiuma, il succo diventerà torbido e inizierà a frizzare intensamente: tutti questi fattori segnalano l'inizio della fermentazione.

7. Il succo torbido e gorgogliante viene versato nel contenitore di fermentazione. La polpa rimanente viene spremuta correttamente. Il succo ottenuto viene aggiunto al recipiente e le vinacce vengono scartate o utilizzate per preparare la grappa fatta in casa.

8. Il succo viene versato in un contenitore di vetro in modo che il 25% del suo volume totale rimanga vuoto, garantendo così condizioni normali di drenaggio diossido di carbonio e prevenire la creazione di una pressione eccessiva.

9. Aggiunto al contenitore zucchero granulare, che viene accuratamente mescolato con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento.

10. Un guanto medico con un foro in una delle dita viene infilato sul collo del contenitore o è montato un sigillo d'acqua con un tubo di uscita del gas.

11. Il contenitore viene nuovamente spostato in una stanza calda e coperto con un pezzo di stoffa. Rimarrà in questa posizione per 25–55 giorni, durante i quali dovrebbe terminare la fermentazione.

12. Trascorso questo tempo, il gorgoglio dell'otturatore si fermerà (il guanto si sgonfierà), il succo diventerà limpido e uno strato di sedimento cadrà sul fondo del contenitore.

13. Il vino viene drenato dal sedimento attraverso un tubicino di gomma in modo che nessuna sua particella penetri nel mosto. In caso contrario si potrebbe attivare la rifermentazione, il che è estremamente indesiderabile.

14. La bevanda preparata in casa viene imbottigliata e posta in cantina per 2–3 mesi, durante i quali si depositerà.

15. Trascorso questo periodo, sul fondo delle bottiglie cadrà un piccolo strato di sedimento, che verrà anche filtrato mediante un tubicino di gomma.

16. Il vino semidolce finito viene nuovamente imbottigliato e riposto in cantina per la conservazione a lungo termine o servito in tavola.

Al termine, la bevanda soddisferà pienamente tutti i requisiti del vino semidolce: gradazione alcolica pari al 9–12% e contenuto di zucchero entro 20–40 grammi/litro.

Il vino è una di quelle bevande i cui fan si trovano in ogni paese. Ciò è dovuto all’ampia varietà di varietà e tipi di materiale di partenza utilizzato per la sua produzione. Un gran numero di persone preferisce bere determinati tipi di bevande frizzanti, ma c'è anche chi preferisce solo il vino fatto in casa.

Fare il vino dolce fatto in casa non è solo divertente e richiede creatività, ma può anche portare notevoli profitti. Naturalmente, questo è possibile solo se organizzazione adeguata. I più popolari sono i vini semidolci e secchi.

Questa sfumatura è spiegata dal fatto che possono essere consumati con un'ampia varietà di piatti e prodotti. Sono serviti:

• Al pesce.
• Alla carne.
• Per insalate.
• Per quasi tutti i dessert.

Pertanto, se nella vostra proprietà avete vitigni come Cabernet, Riesling, Lydia o Moscato, potete tranquillamente iniziare a preparare in casa un delizioso vino semidolce.

Sulle caratteristiche del vino semidolce

La popolarità del vino semidolce ottenuto dall'uva è dovuta al suo proprietà uniche. Le donne lo bevono con piacere, perché ne hanno abbastanza alto livello dolcezza, ma agli uomini piace la sua secchezza abbastanza evidente. La gradazione alcolica della bevanda varia dal 12 al 16%, e questo ne indica la leggerezza, ma dopo un bicchiere e l'altro la comunicazione diventa molto più semplice.

La presenza di una piccola quantità di zucchero nel vino amabile (non più del 12%) lo rende abbastanza compatibile con piatti di carne e pesce. Allo stesso tempo, non rende il gusto del dolce e della frutta invadente e stucchevole. I medici a volte permettono anche alle persone che soffrono di malattie del sistema polmonare e del tratto gastrointestinale di bere un bicchiere di questo vino.

Molto spesso su Internet ci si imbatte in ricette per vini semidolci che utilizzano vitigni bianchi come materia prima. Gli antichi egizi sapevano come venivano preparati, li usavano per dissetarsi, anche se prima li diluivano con acqua.

Per i vini bianchi fatti in casa, puoi utilizzare varietà come Rkatsiteli, Moscato Bianco e Riesling. Oltre all'uva, dovrai preparare appositamente acqua, zucchero semolato e attrezzature per la pastorizzazione. La particolarità di questo tipo di vino è che quando vengono preparati in casa si rischia di perdere il momento e poi ci si ritrova con l'aceto di vino.

La ragione di ciò è che sia lo zucchero che l'alcol media livello. Ad un certo punto, il lievito utilizza tutto lo zucchero e l'alcol da solo non può neutralizzare l'attività vitale dei microrganismi. Si verifica un accumulo di prodotti di decomposizione acida e il risultato è aceto invece del delizioso vino fatto in casa.

Per evitare che gli eventi si sviluppino in questo modo, si ricorre alla pastorizzazione. Ciò non solo preserverà il gusto del vino, ma impedirà anche un'eccessiva proliferazione di microrganismi simili a lieviti e quindi l'inacidimento.

Come si fa il vino amabile

Quasi tutte le ricette sottolineano l'inammissibilità del lavaggio delle bacche prima della lavorazione. Il fatto è che la natura stessa prevede l'accumulo del lievito d'uva corretto sull'uva, senza il quale semplicemente non accadrà nulla di utile.

Quindi, gli acini vengono separati dai grappoli, eliminando gli esemplari acerbi e viziati. Vengono poi frantumati fino a trasformarsi in poltiglia. Questo può essere fatto manualmente o utilizzando dispositivi speciali. La massa risultante viene versata in una bottiglia di vetro, dove si svolgerà l'azione principale.

Anche l'acqua per la produzione del vino deve essere preparata in anticipo. Se è possibile raccoglierlo da un pozzo artesiano o da un pozzo, non è necessaria alcuna preparazione preliminare. Ma se hai solo acqua del rubinetto, devi versarla in un contenitore aperto e lasciarla riposare per diversi giorni.

Vino Moscato bianco semidolce

Per fare il vino avrai bisogno di:

• 30 kg di uva.
• 5 litri di acqua già preparata.
• 5 kg di zucchero semolato.

Il vino viene prodotto secondo il seguente algoritmo:

1. Gli acini vengono separati dai grappoli e trasformati in polpa.
2. La polpa viene posta in un contenitore.
3. Per cinque giorni, la bottiglia con la massa risultante viene lasciata in un luogo caldo (non inferiore a 25 ° C) e buio.
4. Tutti gli strati vengono mescolati di volta in volta per garantire una fermentazione uniforme.
5. Dopo cinque giorni, il succo viene versato in un contenitore separato.
6. La polpa viene riempita d'acqua e ricoperta di zucchero (secondo la ricetta).
7. La massa risultante viene lasciata per tre giorni, durante i quali avviene la fermentazione.
8. Il succo viene mescolato con la polpa fermentata.
9. Una tenuta idraulica è installata sul collo della nave.
10. Di norma, sono necessarie dalle tre alle quattro settimane per completare il ciclo completo.
11. Il vino giovane viene scolato dal sedimento e imbottigliato in bottiglie ermeticamente chiuse.
12. Passiamo alla pastorizzazione.

La pastorizzazione viene effettuata come segue:

• L'acqua si riscalda fino a sessanta gradi.
• Le bottiglie vengono poste nella padella in modo che non si rompano dal contatto con il fondo, su di essa viene posto uno straccio o una griglia di legno.
• La procedura dura 20 minuti.
• Le bottiglie vengono estratte, raffreddate e riposte per consentire la maturazione del vino. Puoi bere la bevanda dopo un mese, ma è meglio lasciarla riposare per due o tre mesi.

Se tutte le operazioni sono state eseguite correttamente, il vino che ne risulterà avrà un delicato sapore semidolce, accompagnato da un retrogusto morbido, simile alla vaniglia. L'aroma della bevanda risulta accentuato e in essa si avvertono note di miele.

Vino semidolce di Rkatsiteli

Il processo di produzione di questo vino è quasi identico a quello sopra descritto. L'unico avvertimento è una diversa quantità di zucchero. Dovrai utilizzare circa una volta e mezza in più di questo prodotto. Caratteristica distintiva Questa varietà ha un gusto più aspro e un contenuto di glucosio inferiore, ma il vino è più stabile durante la conservazione.

Componenti:

• 40 kg di uva.
• 8 litri di acqua pretrattata.
• 7,5 kg di zucchero semolato.

Conclusione

Vi abbiamo presentato due ricette di una lunghissima lista con cui si ottiene il vino semidolce, sempre apprezzato e sempre richiesto. È abbastanza semplice da preparare, devi solo calcolare il tempo in anticipo e valutare davvero propria forza. Avere una bottiglia di vino dal gusto eccellente esalterà il piacere di una serata trascorsa in casa con una conversazione amichevole.

I viticoltori alle prime armi incontrano spesso alcune difficoltà nel processo di preparazione di una squisita bevanda fatta in casa. Stiamo parlando non solo della tecnologia per produrre questo alcol, ma anche delle complessità del suo stoccaggio e, non meno importante, della “correzione”.

Imparare buona ricetta e quasi tutti possono seguirlo, ma non tutti riescono a capire come addolcire il vino finito in casa. Se un enologo inesperto non vuole buttare via un prodotto prezioso, ma vuole provare a sistemare la bevanda - per darle il gusto appropriato - dovrebbe ascoltare i consigli degli esperti.

I maestri nella produzione di questo alcol sanno come addolcire il vino fatto in casa, che può essere ottenuto non solo dall'uva, ma anche dai lamponi, dal ribes o dalle ciliegie.

Come e come addolcire il vino di ribes e ciliegia: semplici consigli

Se la bevanda non è stata invecchiata per un certo tempo - almeno 6 mesi - e risulta troppo secca, è possibile correggerne il gusto e l'aroma utilizzando diversi semplici consigli:

1. L'alcol dell'uva è meglio addolcire con sciroppo di zucchero. Questa sostanza può essere facilmente preparata mescolando 100 ml di acqua pura con 400 g di zucchero normale. È però possibile utilizzare più “dolcificante”: questo è necessario per creare bevande dessert.
2. Gli esperti, alla domanda su cosa e come addolcire il vino di ribes, rispondono che l'ingrediente necessario in questo caso è il miele di tiglio. Inoltre, prima di aggiungerlo all'alcol fatto in casa, il dolcificante naturale va mescolato con una piccola quantità di vino riscaldato. Grazie a questo trucco è possibile evitare difficoltà durante l'ulteriore conservazione del prodotto.
3. C'è un altro modo per "correggere" questo alcol se non è abbastanza dolce. A proposito, questa opzione è ottima per quei viticoltori che non sanno come addolcire il vino di ciliegie. Prima di tutto, devi procurarti un vaso dal collo largo, sul quale appendere con cura una piccola borsa di tela. Devi mettere lo zucchero o il miele in questo sacchetto. La quantità di “dolcificante” dipende dal tipo di bevanda che vuoi ottenere: semidolce o dolce. Dovresti assolutamente assicurarti che il fondo del sacchetto di tela sia immerso nell'alcool: questo è necessario affinché il miele o lo zucchero usati si dissolvano.

Altri modi per addolcire il vino fatto in casa finito

Esistono altri modi per addolcire il prodotto finito, ma non sono adatti a quegli enologi che stanno cercando di capire come addolcire il vino fatto in casa con ciliegia o ribes nero. Il fatto è che, ad esempio, lo zucchero di mais, sebbene renda l'aroma della bevanda più pulito e ricco, nella maggior parte dei casi viene utilizzato per addolcire i vini bianchi.

In precedenza si diceva che per dare all'alcol fatto in casa la dolcezza desiderata, viene molto spesso utilizzato un ingrediente come il miele. Tieni presente che questo dolcificante naturale deve essere aggiunto lentamente, ricordando di mescolare bene la bevanda. Questo consiglio dovrebbe essere ricordato da quei viticoltori che intendono preparare la birra ai lamponi. Tuttavia, un metodo simile è adatto anche ai vini d'uva, poiché non solo li rende più dolci, ma enfatizza anche l'insolito aroma fruttato.

Se si utilizza lo zucchero per dolcificare, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni degli esperti:

1. Innanzitutto, devi ricordare che l'aggiunta di questo ingrediente può innescare un processo di fermentazione ripetuto. Ciò può essere evitato se l'alcol viene preriscaldato.
2. In secondo luogo, come il miele di tiglio, alcuni viticoltori sciolgono immediatamente lo zucchero in una piccola quantità di vino caldo, quindi versano questa miscela solo nella bevanda principale. Dovresti sapere esattamente come addolcire il vino di ribes nero, ciliegia o lampone fatto in casa usando questa ricetta. Quindi per l'infuso di ciliegie è necessario il 16% di zucchero e per l'infuso di ribes e lamponi - 20%.

Una corretta pastorizzazione dell'alcol fatto in casa garantisce la prevenzione di un processo di fermentazione ripetuto. Affinché la procedura vada a buon fine è necessario seguire queste istruzioni:

1. Innanzitutto si riempiono i contenitori con la sostanza in modo tale che tra il tappo e la bevanda stessa ci siano almeno 2 cm di spazio libero.
2. Successivamente, il collo della nave viene legato con una corda, dopo di che la bottiglia viene calata nel serbatoio, sul fondo del quale si trova un tondo di legno. Questa precauzione è necessaria per garantire che il contenitore con la bevanda non scoppi durante il processo di riscaldamento.
3. Solo dopo l'acqua viene versata nel serbatoio fino all'orlo e riscaldata ad una temperatura di almeno 65 ° C. I contenitori dovrebbero rimanere in questo stato per mezz'ora. Per controllare il processo, accanto alle bottiglie di vino viene posizionata una normale nave con un termometro.
4. Trascorsi 30 minuti, è necessario rimuovere i contenitori con l'alcol e rimuovere le corde legate dal collo.
5. Al termine del processo di pastorizzazione è necessario riempire i tappi delle bottiglie con paraffina. E successivamente, i contenitori con alcol vengono inviati per la conservazione in una stanza buia.

I viticoltori alle prime armi dovrebbero ricordare che il vino zuccherato deve essere invecchiato prima di offrirlo ai tuoi amici. Ciò è necessario affinché la bevanda acquisisca le caratteristiche gustative desiderate. Ma se l'alcol è stato sottoposto al procedimento di pastorizzazione, sarà possibile berlo molto prima, poiché a causa del processo di riscaldamento l'invecchiamento del liquido avviene più velocemente.

Il vino è una delle bevande alcoliche più apprezzate in tutto il mondo. Esistono molti tipi e varietà di vino, a seconda del paese di origine, della tecnologia, del materiale con cui viene preparata la bevanda e di molti altri fattori. Molte persone preferiscono l'equivalente fatto in casa al vino acquistato in negozio, che, se preparato correttamente, non può essere peggiore dell'alcol prodotto industrialmente. I vini secchi e semidolci sono considerati i più apprezzati, poiché si abbinano bene a quasi tutti i piatti e gli snack. Come produrre da soli il vino semidolce dall'uva a casa, lo considereremo ulteriormente.

Quali vitigni è meglio scegliere?

Quasi tutti i vitigni sono adatti per il vino bianco fatto in casa. A proposito, dalle bacche rosse si ottiene anche il vino bianco, ma a condizione che il succo delle bacche sia incolore. Per il vino bianco si utilizza puro succo d'uva senza bucce, che può far diventare rosso il vino. È ancora meglio dare la preferenza ai vitigni bianchi (leggeri) se si desidera ottenere vino bianco semidolce fatto in casa.

Quali varietà sono adatte per produrre vino bianco:

• Aligote;
• Riesling;
• Chardonnay;
• Moscato bianco;
• Rkatsiteli.

L'uvetta bianca viene spesso utilizzata per il vino bianco fatto in casa.

Il vino rosso è prodotto esclusivamente da vitigni scuri. Per la fermentazione viene utilizzato non solo il succo, ma anche la buccia delle bacche. La tonalità del prodotto finale può variare dal rubino chiaro al ciliegia intenso. Ricetta fatta in casa Il vino rosso semidolce ottenuto dall'uva è più semplice della ricetta del vino bianco. Il fatto è che il vino bianco corre più spesso il rischio di trasformarsi in aceto di bacche, quindi è consigliabile sterilizzarlo. Il vino rosso non necessita di ulteriore sterilizzazione, quindi il tempo di preparazione della bevanda è ridotto.

Una nota! Anche il vino rosato è ottenuto da uve rosse. Per prima cosa viene fatta la base del mosto sulla polpa, lasciata fermentare per un breve periodo, dopodiché viene eliminata la polpa, e poi si procede alla fermentazione del succo d'uva.

Varietà adatte per il vino rosso fatto in casa:

• Nero Kishmish;
• Isabella;
• Moscato di Amburgo;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Esistono diversi modi per preparare il vino, ma molto spesso viene utilizzata la ricetta classica per una bevanda semidolce fatta in casa.

Caratteristiche del vino d'uva semidolce

Il vino semidolce ha molti fan tra donne e uomini. La ricetta non utilizza troppo zucchero, quindi il gusto del vino non è stucchevole come quello dell'alcol dolce o da dessert.

Il vino d'uva fatto in casa semidolce si sposa perfettamente con carne, pesce e piatti di verdure. Viene servito anche con dessert, gelati e pasticcini.

Un bicchiere di vino amabile aiuta a migliorare la digestione, stimola l'appetito e ha un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco. Anche le persone con malattie gastrointestinali possono bere dai medici un bicchiere di buon vino amabile una volta alla settimana. Naturalmente, durante l'esacerbazione, l'alcol è escluso.

I vini bianchi semidolci sono più apprezzati. A casa, la bevanda viene preparata con i vitigni Riesling, Rkatsiteli, Moscato bianco e Kishmish. Anche i vini rossi sono popolari, ma molti preferiscono ancora produrre vini rossi secchi o dolci in casa.

Per ottenere infine un delizioso alcol fatto in casa, vengono utilizzate solo uve completamente mature. Una piccola quantità dovrebbe apparire sulla sua pelle. rivestimento bianco, simile ad una pellicola sottile. Ciò significa che il lievito vivo vive sugli acini, il che aiuterà attivamente la fermentazione del futuro vino.

Ricetta classica

Per realizzare una versione semplice del vino semidolce fatto in casa, servono solo due ingredienti: uva e zucchero.

La corretta preparazione delle materie prime per il vino è il processo più importante

Vino d'uva semidolce fatto in casa, ricetta:

1. Ordinare l'uva (circa 10 kg), rimuovere bacche, foglie e ramoscelli viziati e marci.
2. In nessun caso l'uva deve essere lavata! Le bacche vengono versate in un contenitore e schiacciate con le mani o con uno schiacciapatate di legno. Gli utensili di metallo non vengono utilizzati nel processo di produzione del vino fatto in casa.
3. Coprire la massa risultante con una garza pulita piegata in 4 strati. Puoi anche coprire il contenitore con un pezzo di tessuto naturale. L'aria entrerà nel contenitore, ma gli insetti non saranno in grado di penetrare nella massa dell'uva. La temperatura di fermentazione non deve scendere sotto i 24 gradi.
4. Dopo alcuni giorni dovrebbe iniziare la fermentazione. Ciò sarà evidenziato da bucce d'uva sibilanti e galleggianti, nonché da un caratteristico odore di lievito.
5. In questa fase di preparazione, il succo viene versato con cura nel contenitore di fermentazione, la polpa viene spremuta e il succo risultante viene aggiunto alla bottiglia. Il contenitore di fermentazione non è riempito fino al collo. 1/3 dello spazio dovrebbe rimanere vuoto.

Una nota! Le vinacce possono essere utilizzate per produrre una forte grappa fatta in casa.

1. Versare 2,5 kg di zucchero semolato nel succo di bacche. Usando un grande cucchiaio di legno, mescola il succo e lo zucchero fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.
2. Un sottile guanto di gomma viene messo sul collo della bottiglia (è necessario fare un foro in due dita usando ago sottile) o installare una tenuta idraulica.
3. Si mette il vino posto caldo e lasciato per 30-60 giorni per la fermentazione attiva.
4. Il completamento della fermentazione può essere determinato dai seguenti segni: il guanto è sgonfio, non escono bolle d'aria dal sigillo d'acqua, uno strato di sedimento è caduto sul fondo, il liquido diventerà più leggero.
5. Scolare la bevanda dal sedimento utilizzando un tubo di gomma. Non dovrebbero esserci sedimenti nel prodotto finale, altrimenti il ​​processo di fermentazione potrebbe ricominciare.
6. Versare in bottiglie, riporre in cantina o in qualsiasi altro luogo fresco. È necessario invecchiare il vino per diversi mesi. Durante questo periodo, sul fondo delle bottiglie si forma nuovamente un sedimento, quindi il vino fatto in casa viene nuovamente versato con cura in un contenitore pulito.

Il risultato è un vino d'uva semidolce con un contenuto di zucchero di 20-40 grammi per litro di bevanda.

Vino da uve Isabella

Per ottenere la bevanda semidolce perfetta, devi seguire le regole di base:

• L'Isabella si raccoglie da metà a fine ottobre, ma sempre prima delle prime gelate. A questo punto, le bacche acquisiscono la dolcezza e la succosità necessarie. Dopo la raccolta, il raccolto dovrebbe essere lasciato riposare per una settimana. Durante questo periodo le bacche acquisiranno una dolcezza ancora maggiore a causa del naturale aumento della quantità di zucchero.
• Il contenitore di fermentazione deve essere perfettamente pulito. Le bottiglie già utilizzate devono essere lavate accuratamente, cosparse di acqua bollente e asciugate.
• Per ottenere la polpa si utilizza uno schiacciapatate in legno. Puoi schiacciare le bacche con una pressa speciale.

Per la ricetta del vino semidolce da uve Isabella occorrono i seguenti ingredienti:

• Uva – 10 kg;
• Zucchero semolato – 3 kg.

Come produrre vino semidolce dall'uva a casa:

1. Le bacche devono essere smistate, ma in nessun caso devono essere lavate. Mettere l'uva preparata in un contenitore e schiacciarla.
2. Coprire con una garza o un panno e riporre in un luogo caldo per una settimana. Mescolare il contenuto ogni giorno con un cucchiaio di legno.
3. Successivamente, filtrate il succo e versatelo in una bottiglia di vetro. Spremete la polpa e aggiungete il liquido ottenuto al succo. Versare lo zucchero semolato nella bottiglia e mescolare.
4. Utilizzare un sigillo d'acqua o indossare un guanto di gomma sul collo. Non dimenticare di praticare un foro in una o due dita. Lasciare la bottiglia in una stanza calda a fermentare.
5. Al termine del processo di fermentazione, scolare accuratamente il vino per non disturbare il sedimento sul fondo. Versare in bottiglie, che vengono inviate in cantina o in cantina per diversi mesi.
6. La fase finale: scolare ancora una volta il contenuto di ciascuna bottiglia dal sedimento e versarlo in un contenitore nuovo e pulito. Le bottiglie devono essere conservate in un luogo fresco.

La ricetta per il vino semidolce da uve Isabella è molto semplice, ma il risultato è una bevanda fatta in casa dal colore rosso intenso, con note aspre e una piacevole dolcezza nel gusto.

Ricetta del vino moscato

Cosa ti servirà:

• Uva moscato – 30 kg;
• Zucchero – 5 kg;
• Acqua – 5 litri.

Vino semidolce da uve bianche fatto in casa, ricetta semplice:

1. Spremete le bacche preparate e mettete la polpa in un grande contenitore. L'ideale è utilizzare una botte di rovere. Coprire la parte superiore del contenitore con una garza piegata in 3-4 strati.
2. Per 5-6 giorni, mescolare la polpa più volte al giorno.
3. Successivamente, versare il succo in una bottiglia di vetro. Versare nella polpa acqua pulita, aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare fermentare per tre giorni. Successivamente, la polpa viene spremuta e il succo risultante viene aggiunto alla bottiglia.
4. Lasciamo fermentare con un sigillo d'acqua per 3-4 settimane in una stanza calda.
5. A fine fermentazione scolate il vino fatto in casa dai sedimenti e versatelo in bottiglie di vetro.

Il vino bianco fatto in casa può trasformarsi in aceto, quindi si consiglia di pastorizzarlo dopo l'imbottigliamento. Come è fatto:

1. Versare l'acqua in una pentola capiente, scaldarla, ma non portare a ebollizione (l'acqua dovrebbe essere di circa 60 gradi).
2. Posizionare una griglia metallica sul fondo per evitare la rottura del vetro.
3. Mantenere le bottiglie alla temperatura di pastorizzazione per 20 minuti.
4. Togliere dalla padella, attendere che il vetro si sia raffreddato, pulire con una spugna asciutta e conservare.

È auspicabile che la bevanda fatta in casa rimanga in cantina o nel seminterrato per almeno tre mesi. Se fai tutto rigorosamente secondo la ricetta, il risultato è un vino d'uva semidolce fatto in casa con un piacevole retrogusto di vaniglia e note di miele.

La produzione del vino semidolce fatto in casa non richiede competenze professionali specifiche. Se segui semplici regole, puoi ottenere un delizioso vino semidolce fatto in casa da vitigni bianchi e rossi. Le serate in famiglia e le visite degli ospiti saranno molto più divertenti e piacevoli con un bicchiere di bevanda semidolce fatta in casa.