Oggi nei negozi c'è un assortimento molto vasto prodotti a base di latte fermentato. Ma, come prima, prodotti come il latte cotto fermentato e il kefir sono estremamente popolari tra questa varietà. Ciò che è più salutare: kefir o latte cotto fermentato, le loro differenze l'uno dall'altro, nonché i benefici e i danni di questi prodotti per il corpo: imparerai tutto questo dall'articolo.

Per prima cosa, scopriamo quali sono i benefici per l'organismo e possibile danno può portare questi prodotti sempre richiesti alla nostra salute.

Il kefir è un prodotto a base di latte fermentato bianco prodotto dal latte attraverso la fermentazione alcolica e del latte fermentato, per il quale vengono utilizzati i grani di kefir.

Poche persone non lo sanno proprietà benefiche questa bevanda ricca di proteine. A causa del contenuto nella sua composizione di molte vitamine necessarie per il corpo (le più preziose sono le vitamine del gruppo B) e minerali (principalmente calcio), questo prodotto ha molte qualità preziose. Questo è innanzitutto:

• miglioramento dei processi metabolici, che ha un effetto estremamente benefico sulle condizioni generali di tutto il corpo e aiuta anche a sbarazzarsi del peso in eccesso;
• garantire un funzionamento stabile del tratto gastrointestinale grazie alla normalizzazione della microflora intestinale;
• sollievo efficace dalla sete;
• La sostanza triptofano contenuta nella bevanda aiuta a risolvere molti problemi sistema nervoso come liberarsi dall'insonnia, fatica cronica, depressione;
• avendo un lieve effetto diuretico e lassativo, che aiuta a liberarsi dell'edema e delle sostanze nocive accumulate nel corpo, per cui il processo di perdita di peso è molto più efficace.

Grazie a tutte queste proprietà, il prodotto ha un effetto positivo sul funzionamento di quasi tutti gli organi, aumentando le difese dell'organismo e contribuendo a rafforzare il sistema immunitario. I benefici di questa bevanda aumentano se assunta.

Il prodotto può causare danni al corpo? La risposta a questa domanda non può che essere positiva nei casi in cui la persona che assume questa bevanda soffre di elevata acidità di stomaco, ha problemi al fegato, nonché ulcera o gastrite.

Ryazhenka: benefici e danni al corpo

Ryazhenka - niente di meno prodotto prezioso. È una bevanda a base di acido lattico di un bel colore crema, prodotta con latte cotto grasso attraverso latte fermentato. I suoi benefici per la salute umana difficilmente possono essere sopravvalutati. A cosa serve il latte cotto fermentato?

• il suo utilizzo aiuta a migliorare l'immunità;
• allevia la condizione di ipertensione, aterosclerosi e osteoporosi;
• l'acido lattico contenuto nella bevanda stabilizza il funzionamento dell'apparato digerente e dei reni;
• l'alto contenuto calorico del prodotto consente di soddisfare a lungo la sensazione di fame, oltre a liberarsi dalla sete;
• Ryazhenka aiuta a purificare l'intestino, oltre a rimuovere le tossine e i rifiuti accumulati nel corpo;
• Il grasso del latte contenuto nella bevanda ha un effetto positivo sulla velocità con cui l'organismo assorbe il calcio, che aiuta a rafforzare le ossa e lo smalto dei denti;
• recupero operazione normale corpo femminile durante la menopausa, nonché sollievo dalla sindrome dei postumi di una sbornia.

Quali controindicazioni possono esserci nel bere questa bevanda ipercalorica? Si sconsiglia di assumere Ryazhenka o di limitarne l'uso nei seguenti casi:

• con aumento dell'acidità di stomaco;
• intolleranza alle proteine ​​da parte dell'organismo;
• essere sovrappeso.

Ricorda, solo il latte fresco fermentato, che contiene batteri lattici preziosi per il corpo, farà bene alla tua salute.

Differenze tra i prodotti

Per scoprire quale di questi prodotti a base di latte fermentato è più utile, scopriamo in che modo queste bevande differiscono l'una dall'altra.

Prima di tutto, queste bevande differiscono nel gusto, aspetto, così come il metodo di produzione: se il kefir è una bevanda bianca a base di latte intero dal sapore aspro, allora il latte cotto fermentato è un delicato prodotto beige a base di latte filato con un retrogusto dolciastro. Inoltre, a differenza del kefir, il latte cotto fermentato ha una consistenza più uniforme.

Come già notato, nella produzione del kefir viene utilizzata la fermentazione mista (latte fermentato e alcol) e il latte cotto fermentato viene prodotto mediante fermentazione dell'acido lattico.

Il kefir è una bevanda originaria del Caucaso, mentre la ryazhenka è un prodotto di origine slava, come conferma la sua antica nomi popolari- frullino, vapore. Le bevande simili nel gusto e nel metodo di produzione al kefir sono i famosi kumiss e ayran. I prodotti a base di latte fermentato correlati al latte cotto fermentato sono matsoni, varenet e yogurt naturale.

Kefir è una bevanda dietetica ipocalorica e il latte cotto fermentato, al contrario, ha un alto contenuto di grassi e calorie.

In cucina, il kefir si sposa bene con carne, pesce, uova e altri prodotti proteici, e per il latte cotto fermentato i migliori “compagni” sono frutta, bacche e pane integrale.

Cos’è più salutare: il kefir o il latte cotto fermentato?

Decidere tra questi due prodotti e scoprire quale bevanda porterà massimo beneficio per la salute è necessario rispondere a due domande:

• Hai problemi con il tratto gastrointestinale?
• Sei in sovrappeso?

Quando si sceglie, è necessario tenere conto del fatto che nel latte cotto fermentato i batteri del latte fermentato sono attivi solo tre giorni dopo la produzione, quindi la bevanda diventa neutra. Inoltre, a differenza del kefir, il latte cotto fermentato non contiene alcol. Pertanto, se soffri di malattie dell'apparato digerente, come ulcere, gastrite, hai anche aumento dell'acidità stomaco, dovresti optare per il latte cotto fermentato, che ha un effetto più lieve sugli organi del tratto gastrointestinale. Ma se hai bisogno di stimolare la digestione lenta, allora il kefir fa al caso tuo.

Quando controlli il tuo peso, dovresti fare una scelta dietetica prodotto a basso contenuto calorico– kefir, che ha anche un blando effetto lassativo e diuretico, che è anche un indubbio vantaggio per perdere peso. Ryazhenka, invece, è una bevanda ipercalorica che non dovrebbe essere consumata frequentemente se si è in sovrappeso.

Sulla base di questo, ognuno potrà decidere quale è più salutare: kefir o latte cotto fermentato per te. E infine, vi consiglio di guardare il video

Kefir e latte cotto fermentato sono prodotti a base di latte fermentato amati da molti. Tuttavia, non tutti sanno in cosa differiscono tra loro e quali proprietà hanno. È importante scoprire da soli queste sfumature in modo che il latte cotto fermentato e il kefir apportino benefici eccezionali al corpo.

In che modo il latte cotto fermentato differisce dal kefir?

Ryazhenka differisce da kefir nei seguenti parametri:

• Materie prime. Ryazhenka è fatto con latte cotto, il kefir è fatto con latte normale (latte intero o con una bassa percentuale di grassi).
• Modalità di produzione:
  • Kefir. Viene effettuata la fermentazione alcolica e lattica. Il prodotto viene prodotto ad una temperatura di 18–23 o C. L'indicatore specifico è determinato dalla composizione microbiologica e dal periodo dell'anno.
  • Ryazhenka. In questo caso viene utilizzata solo la fermentazione dell'acido lattico. I batteri dello streptococco e il bacillo bulgaro vengono aggiunti al latte cotto. Prima di iniziare la produzione del latte cotto fermentato, il latte viene conservato per diverse ore ad una temperatura di 95 o C. Il processo di maturazione viene effettuato a 40–45 o C per 3–6 ore. Il trattamento termico a lungo termine rende il latte cotto fermentato il tipo più puro di prodotto a base di latte fermentato.
• Contenuto grasso. Kefir ha 0%, 1,5%, 2,5% e 3,5%. Ryazhenka ha dal 2,5 al 6%.
• Contenuto calorico (per 100 ml). Kefir - 30–56 kcal, latte cotto fermentato - 54–100 kcal.
• Colore. Kefir è bianco, ryazhenka è beige-giallastro, cremoso.
• Gusto. Il kefir è acido, a volte piccante. Ryazhenka è tenero e dolciastro.

È impossibile dire inequivocabilmente quale sia il migliore: latte cotto fermentato o kefir. Ogni bevanda ha il suo gusto unico e influisce anche sul corpo in modo diverso. Ecco perché è importante comprendere le proprietà dei prodotti, che verranno discusse ulteriormente.

Video: opinione di esperti sul latte cotto fermentato

In quali casi il latte cotto fermentato è più sano e in quali casi è il kefir

Ryazhenka e kefir hanno effetti diversi non solo su apparato digerente, ma anche sul corpo nel suo insieme. Ecco perché è importante capire quale prodotto scegliere in un determinato caso.

Per il tratto gastrointestinale

Uno dei criteri principali per la scelta di un prodotto a base di latte fermentato è la condizione del tratto gastrointestinale. Kefir è diverso alto contenuto acido che irrita le pareti dello stomaco. A questo proposito il prodotto è controindicato nei soggetti affetti da ulcera o iperacidità. Tuttavia, se la digestione è lenta, il kefir sarà utile. La bevanda stimola delicatamente la motilità intestinale e aiuta ad alleviare la stitichezza.

Ryazhenka è adatto anche a persone con elevata acidità di stomaco

Ryazhenka è un prodotto più neutro per il tratto gastrointestinale. Non provoca fermentazione nell'intestino. Ryazhenka può essere consumato anche da persone con elevata acidità di stomaco. Inoltre, la bevanda aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a ripristinare la microflora intestinale.

Per la perdita di peso

Sia il latte cotto fermentato che il kefir hanno una proprietà importante per la perdita di peso: accelera il metabolismo. Tuttavia, se non si verifica un aumento dell'acidità dello stomaco, si consiglia di dare la preferenza a un prodotto a base di latte fermentato bianco quando si perde peso. Il fatto è che il contenuto calorico e di grassi del kefir è inferiore a quello del latte cotto fermentato. Inoltre, la bevanda ha proprietà lassative e diuretiche.

Se non ci sono problemi con l'acidità di stomaco, è meglio usare il kefir per dimagrire.

Se hai un'ulcera o un'aumentata acidità di stomaco, non preoccuparti. Ryazhenka è adatto anche per la perdita di peso, poiché accelera i processi metabolici e satura il corpo con sostanze utili. Inoltre, la bevanda dolciastra sazia a lungo. Grazie a questa proprietà mangerai meno, il che significa che perderai peso più velocemente.

Proprio di recente, la mia amica Olya ha perso quasi 10 kg. Prima di allora, non la vedevo da diversi mesi e quando ci siamo incontrati la mia gioia non aveva limiti! Olya ha risposto alle mie domande dicendo che ha semplicemente mangiato bene. Ero convinto che ci fosse una specie di segreto. Durante le conversazioni, si è scoperto che durante l'intera perdita di peso, la mia amica ha bevuto latte cotto fermentato, la sua bevanda preferita d'infanzia. Secondo Olya, sostituisce perfettamente gli snack. Si scopre che ha fatto colazione, pranzo e cena completi e tra i pasti ha bevuto il suo latte cotto fermentato preferito. L'amico ha anche notato che le porzioni erano diminuite, poiché dopo un abbondante drink volevo mangiare notevolmente di meno.

Video: opinione di esperti su kefir

Altre indicazioni

Oltre ad avere un effetto benefico sul tratto gastrointestinale e ad aiutare nella perdita di peso, i prodotti a base di latte fermentato descritti aiutano in una serie di altri casi. Quindi, le indicazioni per l'uso del latte cotto fermentato sono:

• ipertensione,
• malattie del fegato,
• aterosclerosi.

Le indicazioni per l'uso di kefir saranno le seguenti:

• diminuzione della vista,
• diabete,
• disbiosi.

Le bevande a base di acido lattico sono note da molto tempo e hanno effetti benefici sulla salute.

Quale è più utile? Scopriamo cosa è più salutare per l'intestino e il corpo nel suo insieme: kefir o latte cotto fermentato, yogurt o katyk, Varenets o palla di neve?

Kefir

La bevanda è preparata con latte vaccino con una bassa percentuale di grassi utilizzando grani di kefir.- coesistenza di diversi tipi di microrganismi.

Lo starter di ciascun produttore è diverso e viene mantenuto segreto. Kefir contiene alcol etilico.

Effetto del prodotto sul corpo:

• aiuta a perdere peso;
• previene e cura i problemi di salute;
• migliora l'immunità.

L'assunzione di kefir ogni giorno per una settimana migliora le condizioni del sangue. La caseina è più facile da digerire dal kefir che dal latte.

Non è consigliabile bere kefir per le persone con elevata acidità di stomaco.. Migliora le contrazioni toniche dell'intestino e ha una lieve proprietà lassativa, quindi i pazienti con colite e incontinenza fecale devono berlo in piccole quantità.

Ryazhenka

La bevanda viene fermentata con latte vaccino cotto, panna cotta o panna acida.(in rapporto 3:1) per 3-6 ore, per questo diventa giallo-marrone e “morbido”, gradevole al gusto. Tutti i batteri rimangono vivi.

La quantità di nutrienti nel prodotto è la stessa della materia prima: il latte, vengono assorbiti meglio dall'organismo rispetto al kefir e le proteine ​​vengono assorbite più completamente rispetto al latte.

La bevanda contiene più grassi del kefir, quindi non puoi perdere peso con essa (non puoi nemmeno aumentare di peso).

Ryazhenka, rispetto al kefir, affronta meglio la sete, dopo un pranzo pesante aiuta a superare il gonfiore, contiene più proteine ​​e sostanze utili.

Latte cagliato

La preparazione del prodotto è basata su fermentazione del latte con lattobacilli, bacillo di Mechnikov o lievito. A seconda dei batteri che producono tipi diversi latte cagliato.

La concentrazione di grassi nella bevanda è la stessa del latte: 3,2% o inferiore (se come base è stato utilizzato latte magro).

Latte cagliato – un prodotto per le diete, poiché viene completamente assorbito, ha un alto valore energetico e ha un effetto benefico sulla funzionalità intestinale.

1 bicchiere di latte cotto fermentato e yogurt ne contiene un quarto norma quotidiana e il 20% del fabbisogno di vitamina B2 e. Entrambi normalizzano i livelli ormonali.

Katik

Il prodotto è ottenuto dal latte di capre, mucche, pecore, cavalle, bufale, che viene evaporato e fatto bollire a lungo per renderlo più concentrato e grasso, quindi filtrato attraverso una garza.

Per la fermentazione, aggiungere il katyk o lo yogurt di ieri con latte fresco in ragione di 100 g per 1 litro di latte. Come funghi più vecchi, più forte è la bevanda.

La fermentazione viene effettuata in un luogo caldo per 6-12 ore, trascorso questo tempo la bevanda viene portata al freddo per compattare il coagulo.

I benefici di katyk sono espressi in:

Palla di neve

Per fare le palle di neve, latte intero con il 7% di zucchero viene scaldata a 85°C e conservata per 10 minuti, poi frantumata sotto pressione in modo che le goccioline di grasso si distribuiscano su tutto il volume.

Posizionare la pasta madre e attendere 4-5 ore, quindi mescolare e raffreddare a 5-7 °C. Alla fine si può aggiungere fino al 10% di sciroppo.

La bevanda può essere consumata se si ha un'ulcera allo stomaco., ma non durante una riacutizzazione. Lui:

• utile per le persone con e bassa acidità, infiammazione dell'intestino, per chi segue una dieta dolce;
• normalizza l'equilibrio di acqua e sali, importante per le pietre cistifellea, aterosclerosi e altre malattie metaboliche.

Snowball contiene minerali e vitamine presenti nel kefir e nel latte cotto fermentato, ha un basso contenuto calorico e gusto gradevole, non aumenta l'acidità di stomaco.

Ad esso vengono aggiunti sciroppi di zucchero o di bacche, ma non dovresti abusarne.

Varnets

Questo è un tipo di latte cagliato a base di latte cotto.. Lievito naturale: panna acida o panna. Il latte cotto si ottiene mediante digestione lenta latte di mucca in modo che diminuisca di volume di un terzo e diventi rosso.

La materia prima risultante viene condita con panna acida in ragione di 200 g per 1 litro, il contenitore con la miscela viene chiuso e conservato per 3-4 ore in un luogo caldo.

Al Varenets non viene aggiunto zucchero, è meno grasso e ricco di calorie del latte cotto fermentato, ma dà comunque una sensazione di sazietà.

Effetti positivi sul corpo si manifesta nel fatto che:

• normalizza il funzionamento dei vasi sanguigni, delle ossa, delle ghiandole sebacee;
• ringiovanisce;
• guarisce i polmoni dopo la tubercolosi;
• riduce l'effetto dei farmaci sul fegato;
• come blando lassativo, purifica l'intestino.

Riassumere

Tabella comparativa dei prodotti a base di latte fermentato:

Nell'intestino, batteri patogeni. Tuttavia, la situazione ambientale oggi è sfavorevole, il che incide sulla salute, di conseguenza la microflora del nostro corpo è costantemente depressa, il che significa che deve essere reintegrata. I primi prodotti di questo tipo apparvero negli anni Cinquanta, quando i caseifici sovietici producevano lo “yogurt Mechnikov”, latte acidofilo, ottenuto utilizzando singole specie microrganismi, il kefir è stato fermentato utilizzando una coltura fungina. Ma questi prodotti erano deperibili e venivano conservati per un massimo di tre giorni. Pertanto, nel tempo, la loro produzione dovette essere abbandonata. E solo quando è stato possibile creare uno starter da associazioni batteriche che consentano prodotti per molto tempo per rimanere freschi, sugli scaffali sono comparsi di nuovo kefir, yogurt e latte cotto fermentato.

Cos'è più salutare: kefir o latte cotto fermentato?

Il prodotto più puro e sano è il latte cotto fermentato. È fatto sulla base del latte, che è stato “languito” per molto tempo e in esso non sono rimasti praticamente batteri estranei, e poi viene fermentato con streptococco termofilo e bacillo acidofilo, che sono molto benefici per la salute. In Occidente, a proposito, il kefir è particolarmente popolare. Il kefir viene fermentato con una combinazione di lievito, acido lattico e batteri acetici e apporta benefici anche al corpo. La microflora del latte cotto fermentato e del kefir, entrando nel corpo umano, produce acido lattico, che impedisce la proliferazione di microrganismi patogeni indesiderati e li neutralizza.

I contenitori di plastica sono peggiori del vetro, ma migliori del cellophane

La qualità del kefir, dello yogurt o del latte cotto fermentato dipende dalla confezione? Dicono che piatti di plastica dannoso per la salute?

Di gran lunga il miglior imballaggio è la vetreria. Ma quando si utilizzano contenitori di vetro, esiste la possibilità che durante la produzione possa essere danneggiato e un pezzo vetro rotto finirà nel kefir. Naturalmente, i piatti di plastica no L'opzione migliore, ma ora usano la plastica per prodotti non dannosi per la salute come gli imballaggi del kefir o del latte cotto fermentato.

Cosa è meglio: plastica o una borsa?

Un prodotto confezionato in una confezione morbida perde rapidamente la sua consistenza, perché... Innanzitutto, questi pacchi vengono caricati nei contenitori di fabbrica, quindi vengono riorganizzati nel negozio, quindi gli acquirenti riorganizzano ripetutamente i pacchi sul bancone e questo, ovviamente, influisce sulla qualità del prodotto, motivo per cui è più economico.

"Ricotta della nonna" antigenica

Dicono che le nonne al mercato abbiano la ricotta molto più buona...

La ricotta della nonna è davvero più buona perché per prepararla usa latte intero non diluito. Ma questo non significa affatto questo buona qualità. Nessuna casalinga soddisfa gli standard sanitari. Ecco perché ricotta fatta in casa Viene conservato solo per due o tre giorni, e poi appare una tale lanugine: acidum lactis, quindi il tuo corpo non ne ha assolutamente alcuna utilità. Ma nelle aziende, la ricotta è prodotta con latte pastorizzato, viene conservata più a lungo perché non ci sono batteri patogeni.

Una credenza comune è che sia dannoso per gli adulti bere il latte perché non esiste un enzima che lo scompone. Questo è vero?

Questa è una stronzata. Il latte è un prodotto salutare a qualsiasi età. Contiene calcio, vitamine e aminoacidi di cui l'organismo ha molto bisogno; inoltre, le proteine ​​del latte sono facilmente digeribili. E la lattasi, lo stesso enzima che scompone lo zucchero del latte di cui parli, è presente in tutte le persone. Ma con l'età processi digestivi Nel corpo umano, anche la scomposizione del lattosio è indebolita, ma ciò non significa che il latte cessi di essere assorbito e diventi dannoso per la salute. Tutti dovrebbero ascoltare il proprio corpo. E. coli “ama” il lattosio, quindi alcune persone avvertono disagio (gonfiore) dopo aver bevuto latte.

Molte persone sono molto sospettose nei confronti del T-milk, affermando che può essere conservato a lungo e che a quanto pare sono stati aggiunti conservanti. Questo è vero?

Un altro malinteso. In effetti, T-milk è il latte stesso Alta qualità. Non c'è microflora estranea in esso, perché subisce un trattamento termico per 1-2 secondi ad una temperatura di 150°C. Ciò consente di distruggere tutta la microflora dannosa e allo stesso tempo preservare vitamine, calcio e proteine.

Opinione di un esperto

Non sederti dieta del kefir! Devi perdere peso con kefir con molta attenzione.

L'endocrinologa Yulia Buldygina non consiglia di seguire una dieta a base di kefir, poiché di conseguenza, insieme ai chili in più, il corpo perde le proteine ​​e i carboidrati necessari. Secondo l'esperto, il kefir sarà più delicato giorni di digiuno. Circa una volta alla settimana, non più di due giorni.

Bevi almeno due litri e mezzo al giorno, se vuoi perdere peso, è meglio kefir con un contenuto di grassi dello 0,5% - 1%, consiglia Yulia Buldygina. – Persone affette da colite e pancreatite giorni di kefir sono controindicati, poiché il kefir aumenta la motilità intestinale, che può causare coliche.

Ryazhenka e kefir sono prodotti lattiero-caseari fermentati benefici per il corpo umano.

Entrambi i prodotti migliorano il funzionamento dello stomaco e dell'intestino, rafforzano il sistema immunitario e riducono il rischio di mortalità cardiovascolare precoce.

In questo articolo scopriremo la differenza tra kefir e latte cotto fermentato, nonché quale di essi è più salutare.

A causa della sua ristretta distribuzione (solo tra i popoli slavi), non ha una solida base scientifica e, dal punto di vista della moderna medicina basata sull'evidenza, non può essere considerata il kefir è più sano UN.

Ma il kefir è una bevanda molto popolare nel mondo con una forte base di prove. Scienziati di molti paesi lo hanno studiato e sono state fatte molte scoperte.

I principali vantaggi del kefir da un punto di vista scientifico sono:

1. Potente effetto probiotico. Gli scienziati affermano che il kefir contiene uno spettro più diversificato e un volume maggiore di microrganismi che mantengono la loro attività vitale nel lume intestinale molto più a lungo (30-40 specie contro solo 2 nel latte cotto fermentato).
2. Rallentare l'invecchiamento. Secondo gli scienziati giapponesi, il kefir inibisce il decorso dell'infiammazione cronica nelle pareti dell'intestino crasso. È questo processo che è associato all'alta frequenza mutazioni genetiche e accorciamento dei telomeri durante la divisione cellulare nel corpo. Esiste anche una connessione diretta tra l'intensità dei cambiamenti infiammatori nell'intestino e la frequenza delle manifestazioni cliniche del diabete mellito di tipo II e della malattia di Alzheimer.
3. Proprietà antibatteriche pronunciate. Secondo la ricerca, il kefir è in grado di bloccare la proliferazione dei patogeni della salmonellosi e della dissenteria e di inibire la crescita di E. coli. L'assunzione a lungo termine di kefir previene lo sviluppo di gastrite associata alla persistenza dell'Helicobacter pylori.

CON punto scientifico punto di vista: il kefir è più utile del latte cotto fermentato, poiché ha una base scientifica molto più ampia. È stato dimostrato che il kefir ne contiene di più.

6 proprietà curative di entrambi i prodotti

Sebbene il kefir sia stato studiato meglio, entrambe le bevande sono potenti e influenzano quasi tutti i sistemi del corpo umano:

1. . Le bevande migliorano la microbiocenosi intestinale: inibiscono l'attività vitale dei batteri patogeni e opportunistici, ne aumentano il numero rappresentanti utili microflora. Entrambi i prodotti accelerano la disgregazione e l'assorbimento nutrienti(efficace anche in caso di intolleranza al lattosio), normalizza la motilità della muscolatura liscia localizzata nelle pareti intestinali. I prodotti prevengono lo sviluppo di numerosi disturbi dispeptici di natura funzionale (nausea, eruttazione, flatulenza, stitichezza o diarrea).
2. Prevenzione delle malattie gastrointestinali. L'assunzione di bevande a base di latte fermentato ha un effetto benefico sul decorso di eventuali malattie infettive-infiammatorie (salmonellosi, dissenteria, ecc.) E autoimmuni (morbo di Crohn, colite ulcerosa). I prodotti a base di latte fermentato non solo riducono i sintomi dei disturbi descritti, ma contribuiscono anche alla rapida insorgenza della remissione.
3. . L'aggiunta sistematica di probiotici alla dieta porta all'attivazione di locali e fattori comuni immunità, accelerando la proliferazione delle cellule del sistema immunitario. Di conseguenza, sia locale (ARVI, candidosi cutanea, ecc.) Che generalizzato (sepsi) sono meno comuni. processi infiammatori. Prevengono inoltre i malfunzionamenti del sistema protettivo e la comparsa di malattie autoimmuni.
4. Mantenere la forza scheletrica. Sia il kefir che il latte fermentato contengono una serie di preziosi macroelementi (calcio, fosforo, magnesio) e vitamine (B2, B12), che regolano composizione minerale tessuto osseo, che porta a. Forniscono una prevenzione affidabile dell’osteoporosi e delle fratture.
5. Ridurre il rischio di mortalità per malattie cardiovascolari. Le sostanze probiotiche hanno un effetto complesso su tutti i componenti correlati della sindrome metabolica: ipertensione e ipertensione sintomatica, obesità, gotta, diabete mellito di tipo II, anomalie lipidiche e aterosclerosi. Una volta preso, c'è una diminuzione pressione sanguigna e glicemia, normalizzazione del peso corporeo, metabolismo del glucosio e dell'insulina, profilo lipidico (aumento HDL, diminuzione TAG, LDL e colesterolo totale). Con l'aggiunta sistematica di prodotti a base di latte fermentato alla dieta, si osserva una minore incidenza di complicazioni fatali del sistema circolatorio come infarto miocardico, tromboembolia dei rami delle arterie polmonari, ictus ischemico ed emorragico.
6. Mantenere la salute mentale. Latticini fermentati e generale sfondo emotivo e l’ansia, aumentano la tolleranza agli effetti dei fattori di stress. I probiotici ritardano anche lo sviluppo dell'Alzheimer e del morbo di Pick.

Vale la pena notare che molti hanno gli effetti elencati, come yogurt, yogurt, Varenets, katyk e altri.

4 differenze principali

Kefir e latte cotto fermentato differiscono tra loro in molti modi: gusto, colore, consistenza, tecnologia di produzione, ecc.

Diamo un'occhiata alle 5 differenze principali.

1. Origine

Ryazhenka è considerato piatto nazionale Cucina slava. SU questo momento diffuso in Ucraina, Russia e Bielorussia. La prima menzione della bevanda risale ai secoli XV-XVII.

E il luogo di nascita del kefir è il Caucaso settentrionale. Il prodotto ha guadagnato popolarità solo all'inizio del XX secolo, anche se i casi della sua preparazione e del suo utilizzo sono descritti a cavallo tra il XIII e il XIV secolo.

2. Caratteristiche organolettiche

• Colore. Il kefir è di colore bianco o grigio chiaro, mentre il latte cotto fermentato è ricco di crema o marrone chiaro. Tali differenze sono dovute alle peculiarità di preparazione di ciascuno di essi.
• Gusto. Ryazhenka ha un retrogusto leggermente aspro, a volte dolciastro. Il kefir è sempre un prodotto acido con un leggero sapore di lievito.
• Consistenza. In termini di consistenza, il kefir è spesso un liquido adatto solo da bere. Ryazhenka (a seconda del contenuto di grassi) può essere denso (cremoso) o liquido.

3. Contenuto di grassi e valore energetico

Il contenuto standard di grassi del kefir è dello 0%, 1,5%, 2,5% e 3,5%. Il contenuto calorico medio è di circa 30-55 calorie per 100 g di prodotto.

Ryazhenka (secondo gli standard tecnologici) può avere un contenuto di grassi dal 2,5% al ​​6% e un contenuto calorico da 58 a 100 calorie.

Pertanto, il latte cotto fermentato è solitamente un prodotto ad alto contenuto calorico.

4. Tecnologia di produzione

Ryazhenka è fatto con latte cotto. La fermentazione avviene a seguito della miscelazione dell'acido lattico del bacillo bulgaro e dello streptococco termofilo. La durata del processo va dalle 3 alle 6 ore e temperatura ottimale– intorno ai 40-45 gradi.

Il kefir è prodotto dal latte attraverso due tipi di fermentazione: acido lattico e alcol. L'interazione avviene tra una vasta gamma di batteri e lieviti. Di conseguenza, la bevanda può contenere fino a 30-40 ceppi di microrganismi. Anche il numero di batteri è importante: ce ne sono più nel kefir che in qualsiasi altra bevanda a base di latte fermentato.

Conclusione

Quindi entrambi prodotto a base di latte fermentato hanno molte qualità utili in relazione al corpo umano. A causa delle diverse tecnologie di produzione, i prodotti hanno proprietà organolettiche e composizione qualitativa diverse. L'effetto del kefir sugli esseri umani è stato studiato molto meglio, quindi è considerato un prodotto lattiero-caseario più preferibile.