Il tipo di carne nazionale è la carne di cavallo, ma ora i kirghisi mangiano principalmente agnello (il maiale è completamente escluso). Alcuni piatti a base di carne di cavallo sono molto apprezzati.
Ad esempio, Chu Chuk.
È fatto con carne di cavallo refrigerata e grasso caldo.
La carne tagliata dalle costole e il grasso del fianco vengono tagliati a pezzi lunghi 25 cm, cosparsi di sale, pepe, si aggiunge l'aglio, si mescola e si conserva per un giorno.
Le budella lavorate vengono rivoltate con la parte grassa e farcite (contemporaneamente in due strati) con carne marinata e grasso.
Le estremità degli intestini vengono legate con spago, unite e fatte bollire a fuoco basso per circa un'ora.
Quindi fanno diverse forature e continuano a cuocere per altre 1,5 ore.
Famoso beshbarmak (in kirghiso - "tuurageenet") cucinare, a differenza del kazako, con di più salsa concentrata (chyk).
Nel Kirghizistan settentrionale, l'impasto non viene aggiunto al beshbarmak, ma vengono invece introdotte molte cipolle e ayran (katyk), e questo piatto è chiamato "Naryn".
Beshbarmak e naryn sono preparati con pecore appena macellate e vengono mangiati dopo una certa cerimonia.
Il piatto viene servito con un pezzo di fegato bollito con un pezzo di carne grassa con un osso, e separatamente, in ciotole, - brodo. Le ossa con la carne vengono distribuite tra i partecipanti al pasto, a seconda dell'età, del rispetto e della posizione.
Molto spesso, il grasso della coda viene messo in tutti i piatti di carne, e specialmente nella carne macinata.
I kirghisi amano insaporire la carne con pepe macinato rosso e nero ed erbe aromatiche.
La carne unita all'impasto (hoshan, goskida, goshnan, manti, samsa) è popolare tanto quanto i piatti di carne naturale.
La cucina kirghisa è ricca di zuppe.
Di norma, sono preparati molto densi con una varietà di riempitivi di carne, prodotti a base di farina e verdure.
Una caratteristica delle zuppe kirghise è che per loro la base viene prima fritta e poi viene versata con acqua.
I kirghisi hanno una vasta gamma di prodotti a base di farina.
IN vacanze e le feste sono la decorazione della tavola.
Questi sono baursak, sottobosco, giradischi, kattama, chak chak, ecc.
Le torte sono preparate in vari modi.
Eccone uno, peculiare solo della cucina kirghisa: kemech nan.
La tecnologia per preparare questo piatto è la seguente.
Si prepara la normale pasta lievitata, quindi si mette uno strato di medio spessore in uno speciale calderone di forma oblunga e si inforna a fuoco basso.
Anche Kemech è preparato in modo diverso.
Fanno piccoli dolci ricchi delle dimensioni di una grossa moneta, cotti nella cenere, messi nel latte caldo e aromatizzati con burro e suzma.
I piatti a base di farina sono spesso abbinati a latticini: ayran, koumiss, formaggi fatti in casa.
IN l'anno scorso nella cucina nazionale kirghisa si consumano molte più patate e verdure, vari cereali, cibi in scatola e frutta.
La gamma di piatti freddi e snack è stata reintegrata con nuovi piatti di carne e pesce, verdure, mantenendo allo stesso tempo le loro caratteristiche intrinseche dai tempi antichi.
Questo è l'uso abbondante di carne, frattaglie, spezie.
Antipasto particolarmente popolare "byzy" - sanguinaccio di polmoni di agnello.
La tavola dolce del Kirghizistan ha le sue caratteristiche ed è anche tradizionale, come quella dei kazaki.
Qui i dolci vengono serviti prima e dopo i pasti, o meglio, non vengono tolti affatto dalla tavola.
Oltre a frutta fresca, meloni, uva, frutti di bosco, tutto il pasto è accompagnato anche dal tè.
I kirghisi bevono questa bevanda non solo a pranzo, ma anche al mattino, a mezzogiorno e dopo cena.
Il tè viene solitamente servito con boursak (palline di pasta acida fritte nel grasso) o altri prodotti a base di farina: gokai, sanza, yutaza, tanmosho, jenmosho, kinkga.
I kirghisi bevono principalmente tè verde in lastra con latte, sale, pepe e farina fritti nel burro.
Il più comune è l'atkanchay: foglie di tè, latte, sale. Il tè deve essere preparato in una teiera di porcellana e servito in ciotole.
I kirghisi adorano una bevanda calda dolce: una pallina di miele con l'aggiunta di pepe nero macinato, cannella, chiodi di garofano, zenzero, alloro.
Ricette della cucina kirghisa
Insalata "Susamyr"
Cavolo, ravanello e dzhusai (prezzemolo) vengono tagliati a listarelle e marinati separatamente.
Le patate bollite vengono tagliate a cubetti, unite a verdure in salamoia, i piselli vengono aggiunti e mescolati.
Al momento di servire, l'insalata viene impilata su uno scivolo, condita con condimento per insalata e decorata con un uovo ed erbe aromatiche.
Cavolo bianco 60, zucchero 5, aceto 3% e 10, cipolla 40, piselli in scatola 20, patate 40, uovo 1 pz., verdure 5, ravanello 20, dzhusai (prezzemolo) 10;
per il condimento al pomodoro: olio vegetale 10, uovo (tuorlo) 1, aceto 3% th 3, zucca 50, zucchero 2, spezie, sale.
Insalata "Naryn"
La carne bollita viene tagliata a listarelle, la cipolla - ad anelli, il ravanello - a listarelle e tutto viene ben amalgamato.
Al momento di servire, vengono adagiati su uno scivolo e decorati con vegetazione.
Carne di cavallo 100, cipolla 30, ravanello 120, prezzemolo 5, sale.
Chu chuk (salsicce)
La carne di cavallo e il grasso di cavallo vengono tagliati dalle costole e salati.
Gli intestini preparati vengono tagliati a pezzi lunghi 45 cm e un'estremità viene legata con lo spago.
Carne e grasso vengono inseriti contemporaneamente nell'intestino in due strati e le estremità della pagnotta risultante vengono unite in modo da ottenere una salsiccia rotonda.
Viene posto in acqua fredda e fatto bollire a fuoco basso.
Un'ora dopo, vengono praticate diverse forature e cotte a fuoco basso (1-1,5 ore). Quindi la salsiccia viene estratta e raffreddata.
Al momento di servire, viene tagliato insieme al guscio.
Carne di cavallo (grassa) 440, intestini di cavallo 40, spezie, sale.
Shopo (zuppa)
L'agnello viene tagliato a pezzi porzionati (con le ossa), cosparso di sale e pepe, messo in un calderone con grasso e fritto fino a doratura, quindi aggiungere la cipolla tagliata a rondelle e i pomodori freschi, versare l'acqua, far bollire per 5- 10 minuti, mettere le patate, tagliarle a cubetti e far bollire finché sono teneri in un contenitore sigillato.
Al momento di servire, cospargere di erbe.
Agnello 170, patate 170, pomodori 50, cipolle 20, grasso di montone (crudo) 30, pepe 0,5, erbe aromatiche, sale.
Kyrgyz Lagman (zuppa densa)
Le tagliatelle sono preparate con pasta non lievitata e bollite in acqua salata.
La salsa è preparata con carne e verdure.
Carne, tagliata a pezzetti, fritta fino a formare una crosta Marrone, mettere il ravanello, la cipolla, il peperone tagliato a cubetti e friggerli insieme alla carne.
Quindi aggiungere la passata di pomodoro, l'aglio tritato, versare il brodo e cuocere finché sono teneri.
Al momento di servire, le tagliatelle riscaldate vengono versate con salsa.
Puoi aggiungere peperone a questa salsa.
L'aceto è servito separatamente.
Manzo 110, margarina da tavola 15, farina di frumento 100, cipolla 20, passata di pomodoro 10, ravanello 80, aglio 5, soda 2, aceto 3% e 8, pepe 0,5, sale, erbe aromatiche.
Kesme (zuppa kirghisa)
L'agnello e il grasso della coda vengono tagliati a cubetti e fritti finché sono teneri con l'aggiunta di pomodoro.
Le cipolle, il ravanello sbollentato e il dzhusai (prezzemolo), tagliati a listarelle, vengono saltati a parte.
Quindi si adagiano le verdure passivate nella carne, si aggiunge un po 'di brodo e si stufano finché sono teneri, dopodiché si versa il restante brodo e si porta a ebollizione.
Le tagliatelle vengono introdotte nel brodo bollente con carne e verdure e bollite per 3-5 minuti.
Quindi viene aggiunto l'aglio tritato finemente e condito con le spezie.
La zuppa viene servita in un kise (ciotola).
Agnello 110, concentrato di pomodoro 5, ravanello 40, dzhusai 10, cipolla 20, grasso di coda grasso 10, aglio 5, ossa 100, farina 30, uovo 1/4 pz., sale, spezie.
Batta (zuppa densa)
Il riso selezionato e lavato viene cotto a fuoco lento.
La salsa è preparata come per il lagman (vedi descrizione sopra).
Al momento di servire, il riso viene versato con salsa.
Carne 80, riso 100, ravanello 40, peperone vegetale 30, grasso animale 10, passata di pomodoro 15, cipolla 15, aceto 3% th 5, pepe 1, sale.
Beshbarmak in Kirghizistan
L'agnello viene bollito in grossi pezzi in gran numero acqua con sale e pepe, quindi tagliare a fette sottili larghe 0,5 cm, lunghe 5 cm.
La pasta non lievitata viene stesa sottilmente e tagliata in rettangoli oblunghi, bollita nel brodo, unita all'agnello e alla cipolla, tagliata a rondelle e stufata nel brodo, si aggiungono sale e pepe.
Il brodo viene servito a parte in tazze (ciotole).
Agnello 160, cipolla 30, pepe rosso o nero macinato 0,5, farina di frumento 60, acqua per l'impasto 20, sale.
Kulchetai (carne con brodo)
L'agnello (pezzi da 1,5-2 kg) viene bollito in acqua (3 litri di acqua per 1 kg di carne).
La carne finita viene tagliata a fette larghe e sottili di 10-12 g.
La pasta dura non lievitata viene stesa, come per le tagliatelle, tagliata a pezzi quadrati e fatta bollire nel brodo.
Le cipolle, tagliate a rondelle, vengono bollite in una piccola quantità di brodo grasso con pepe.
Al momento di servire, le tagliatelle vengono mescolate con le cipolle e vi viene adagiata sopra la carne.
Il brodo va servito a parte in ciotole.
Agnello 120, farina di frumento 80, cipolla 20, pepe 0,5, uovo 1/2 pz.
Kattama (prodotto a base di pasta)
Il lievito viene diluito in acqua riscaldata, si aggiunge il sale, si impasta un impasto denso e si mette dentro posto caldo per la fermentazione per 3-4 ore.
Durante il processo di fermentazione, l'impasto viene impastato due volte.
La pasta acida finita viene tagliata in focacce, stesa, come per le tagliatelle, adagiate sopra la cipolla tritata saltata con il burro in uno strato uniforme, arrotolata e piegata 3-4 volte a forma di palla.
Quindi viene nuovamente steso sotto forma di una torta rotonda spessa 1 cm e fritta in padella con poco olio.
Il brodo va servito a parte.
Farina di frumento 80, margarina da tavola 15, cipolla 15, lievito 2, brodo di carne 150, sale.
Trota fritta in stile Issyk-Kul
Il pesce lavorato viene tagliato in porzioni, impanato nella farina e fritto.
Il ravanello sbollentato viene fritto con le cipolle.
A parte, i peperoni vengono fritti, tritati con cannucce, il pomodoro viene saltato e unito a ravanelli e cipolle.
Al momento di servire, il pesce viene guarnito e decorato piselli verdi, patissons, pomodori e verdure.
Trota 150, farina 5, olio vegetale 20, cipolla 120, pomodori freschi 80, ravanello 70, peperone 30, passata di pomodoro 10, zucca 50, piselli (passivati) 20, erbe aromatiche 6, spezie, sale.
Agnello ripieno di grasso di coda
L'agnello viene farcito con grasso di coda in salamoia, aglio, dzhusai (prezzemolo) e fritto, quindi portato a cottura in forno.
L'agnello viene servito con verdure fritte in grasso di coda grasso, tritato con cannucce. Decorare con zucca e verdure.
Agnello 180, aglio 5, dzhusai 10, grasso di coda 20, olio vegetale 2; per guarnire: grasso di coda 15, ravanello 70, cipolla 40, peperone 30, pomodori freschi 20, concentrato di pomodoro 10, melanzane 30, zucca 50, spezie, sale.
Cotolette "Ala Too"
Dalla carne si prepara la carne macinata con l'aggiunta di latte e tuorli, poi si taglia a cerchi, al centro dei quali si mettono le proteine di un uovo sodo ripieno di burro verde, e si forma lo zrazy.
I prodotti sono lubrificati con lezon, impanati e fritti.
Lo zrazy viene portato pronto nel forno.
Al momento di servire, cospargere di erbe.
Agnello 170, latte 30, uovo 1 pz., burro 20, erbe aromatiche 3, farina 5, uovo 1/2 pz., latte 5, panino 30, crostini 20, burro chiarificato per friggere 15; per guarnire: olive 20, piselli 40, erbe aromatiche 3, zucca 50, olio per versare 10, patatine fritte 50, spezie, sale.
Susamyr (bistecca di manzo)
Il filetto di manzo viene tagliato trasversalmente alle fibre, leggermente battuto, cercando di dare a ogni pezzo la forma di una torta.
La coda grassa o il grasso dei reni viene tagliato a cubetti, cosparso di sale e pepe nero.
Il lardo preparato viene adagiato sulla torta di carne, i bordi vengono avvolti e al prodotto viene data una forma rotonda.
Le bistecche vengono leggermente spolverate di farina e fritte nel burro fuso.
Manzo (filetto) 125, grasso della coda 20, farina 5, burro fuso 10, pepe, sale.
Asip (salsiccia)
Gli intestini di agnello vengono estratti, accuratamente lavorati e lavati.
Tritare finemente il fegato, il cuore, i polmoni e il grasso di agnello, aggiungere la cipolla tritata, il pepe, il sale, il riso crudo e mescolare il tutto.
Gli intestini vengono farciti con questo ripieno in modo tale da potervi versare circa 150-200 g di acqua per porzione, dopodiché gli intestini vengono legati.
Durante la cottura, gli intestini vengono forati con un ago.
Riso 80, fegato, cuore e polmoni 140, grasso di montone (crudo) 30, cipolla 25, intestini di montone (spessi) 0,5 m, pepe, sale. 
Goshnan (polpette)
L'impasto di lievito viene tagliato in torte rotonde, su di esse vengono posti piccoli pezzi carne cruda agnello giovane, mescolato con cipolle e condito con pepe e sale, coperto con un'altra torta simile, i bordi della torta sono uniti e pizzicati.
Friggere in una padella con una piccola quantità di grasso.
Al momento di servire, tagliare in più pezzi. Il brodo va servito a parte.
Agnello 100, farina 120, olio vegetale 15, cipolla 30, pepe rosso macinato 1, lievito 3, sale.
Hoshan (polpette)
La farina è divisa in due parti, la pasta lievitata viene impastata da una e la pasta non lievitata dall'altra. Quando la pasta acida è adatta, viene impastata con pasta non lievitata, divisa in pezzi da 40-50 g, stesa, adagiata sulla carne macinata e pizzicata, raccogliendo i bordi dell'impasto al centro a forma di nodo, quindi fritto su entrambi i lati in una padella profonda con grasso, dopodiché si versa un terzo dell'altezza dell'hoshan, si copre velocemente con un coperchio e si lascia l'hoshan in questa posizione per 5 minuti.
Al momento di servire, annaffiare con aceto o servirlo separatamente.
La carne macinata viene preparata nel seguente modo: la carne e lo strutto vengono passati al tritacarne o tritati, si aggiungono cipolle, sale, pepe e acqua (15% del peso della carne).
Agnello 100, grasso di coda 15, burro 15, cipolla 70, farina 120, soda 1, lievito 2, aceto 3% e 25, pepe nero macinato, sale.
Goshkiyda (torte)
Impastare una pasta fresca azzimo su un salato acqua calda, tagliati a pezzi, che vengono arrotolati in torte rotonde.
Si prepara la carne macinata: la carne viene passata al tritacarne a griglia larga (o tritata), impastata con cipolle tritate, pepe, sale, aggiungendo un po' d'acqua.
La carne macinata cruda viene posta al centro della torta, pizzicata, dando all'intero prodotto la forma di una palla.
Cotto in un tandoor.
Dopo la cottura, i prodotti ancora caldi vengono spalmati sopra con margarina da tavola fusa.
Carne di manzo 130, farina di frumento 100, cipolla 50, margarina da tavola 4, pepe nero macinato, sale.
Gokai (prodotto a base di pasta)
La soda mista alla farina viene aggiunta all'impasto acido finito, l'impasto viene steso, come per le tagliatelle, tagliato a strisce larghe 6-7 cm, tirato fuori e arrotolato a forma di tubo, che viene nuovamente impastato e steso sotto forma di torta e fritto in padella con poco grasso
Servito con il tè.
Farina di frumento 80, burro chiarificato 10, soda 0,5, lievito 2, zucchero 10.
Sanza
L'impasto azzimo con l'aggiunta di burro, uova, soda e sale viene tagliato in piccoli panini rotondi.
I fori sono praticati nel mezzo, lubrificati con olio.
Successivamente, i bordi vengono rovesciati e attorcigliati fino a ottenere un sottile anello di pasta, che viene piegato in una figura e fritto nel grasso.
Servito con il tè.
Farina 80, burro 5, olio vegetale o olio di semi di cotone per friggere 15, soda 0,5, uovo 1/2 pz., sale.
Yutaza (prodotto a base di pasta)
La pasta acida finita viene strofinata con la farina, quindi stesa, tagliata a strisce, oliata e tirata con forza, dopodiché viene piegata in un tubo, le estremità vengono pressate.
Danno al prodotto una forma tonda, lo mettono su caschi e lo cuociono a vapore come manti.
Servito con il tè.
Farina di frumento 80, olio di semi di cotone 15, lievito 2.
Samsa (prodotto a base di pasta)
La pasta non lievitata e la carne macinata vengono preparate con carne cruda tritata, cipolle crude tritate, si aggiunge pepe.
Le torte vengono formate e cotte in un tandoor.
Farina di frumento 80, agnello 80, cipolla 50, grasso di montone fuso 3, peperoncino 0,5, sale.
La cucina nazionale del Kirghizistan è per molti versi simile alla cucina kazaka. Le ricette di molti piatti sono identiche e talvolta identiche nel nome. Ciò è dovuto al fatto che durante la formazione delle loro nazionalità, i kazaki e i kirghisi avevano condizioni climatiche e modalità di gestione simili. Tuttavia, nonostante tutte le coincidenze, la cucina kirghisa ha le sue caratteristiche individuali. Tradizionalmente, è composto da piatti a base di carne, farina e latticini. Aggiunge alla dieta l'uso di varie verdure e frutta, a seconda della maturazione stagionale. Inoltre, a differenza dei kazaki, i raccolti di grano sono maggiormente utilizzati in Kirghizistan.
Nonostante il vicinato con uzbeki e tagiki, la carne del kirghiso viene consumata principalmente bollita, non fritta. La carne di cavallo è particolarmente apprezzata in questa cucina. Sebbene, insieme all'espansione cinese, l'agnello sia entrato nella cucina del Kirghizistan. Ne ricavano:
- "tuurageen et" - kirghiso beshbarmak,
- "Pilaf" - pilaf locale,
- "lagman" - pezzi di agnello con pasta e verdure,
- "bata" - agnello con riso e sugo,
- "kulchetai" - agnello bollito con erbe aromatiche,
- "kabyrga" - involtini di agnello in umido,
- "asip" - salsicce di agnello,
- "goshan" - piccoli pasticcini,
- "hoshan" - grandi gnocchi simili a manti.
La cucina locale è ricca di numerosi brodi e zuppe. Vale la pena provare:
- "Shorpo" - brodo di carne con patate, erbe aromatiche e cipolle,
- "kuurma-shorpo" - una zuppa densa con carne e verdure,
- "tuurama-shorpo" - zuppa di polpette, con aggiunta di legumi,
- "Zharma" - una zuppa simile al porridge a base di orzo e ayran,
- "kezho" - zuppa di miglio e ayran,
- "bozo" - una miscela di lievito a base di miglio fermentato (simile al gusto della birra).
Un atteggiamento speciale nella cucina del Kirghizistan nei confronti dei prodotti a base di farina. Qui troverai dozzine di tali piatti. Il più comune:
- "nan" (pane locale cotto nel tandoor);
- "komoch-nan" (pane fritto in padella, a fuoco vivo);
- "kyomyoch" (pane sulla brace);
- "boorsok" (pane fritto nell'olio);
- "samsa" (torte con vari ripieni);
- "Sanza" (panini ricci);
- gokai (pasta sfoglia);
- "zhenmomo" (impasto bollito preparato in modo speciale);
- "tan mosho" (pretzel fritto nell'olio);
- "Kinkga" (figure di pasta fritta).
Anche la cucina nazionale del Kirghizistan non ha privato i più golosi dell'attenzione. Quasi tutti i famosi dolci orientali - sorbetto, halva, baklava, pashmaka, chak-chak, preparati in uno speciale modo kirghiso, sono presenti sul tavolo. Vale anche la pena provare:
- "candolat" - palline dolci,
- "sesame-kant" - prodotti a base di sesamo e zucchero,
- "Kuyma-kant" - una dolce massa di zucchero e uova,
- "larghezza-alma" - mele cotte in zucchero con gelatina.
E anche molta frutta secca nello zucchero.
La bevanda nazionale in Kirghizistan è il kymyz (koumiss). È fatto con latte di cavallo preso in un periodo rigorosamente definito. Kymyz ha proprietà medicinali e disseta perfettamente la sete. Anche ampiamente usato "shalap"
(airan) - fermentato latte di mucca, diluito con acqua, con l'aggiunta di zucchero e sale, "bal" - una bevanda nazionale a base di acqua con miele, lavrushka, pepe, zenzero, chiodi di garofano e cannella. Nella parte meridionale del Kirghizistan, il tè verde viene bevuto più spesso, a volte vengono aggiunti latte, panna acida, burro e sale. E al nord preferiscono il tè nero a foglia lunga.
Benvenuti nell'ospitale Kirghizistan e buon appetito a tutti!
le torte sono come biglietto da visita qualsiasi cucina: russa, europea, asiatica. Questo è probabilmente considerato perché le torte sono trasportabili: possono essere portate in macchina a una mostra, portate in una borsa per il pranzo o avvolte in uno zio contadino nel campo. E indovina cosa amano di più i bambini, che preferiscono sempre il cibo che puoi toccare con le mani?Quindi, i kirghisi hanno la stessa cosa con questo! La cucina kirghisa può offrire diversi tipi di torte, ma la più popolare e autentica è la kattama, torte di pasta sfoglia con panna o burro chiarificato.
Per 1 kg di farina - 200 g di burro chiarificato (o panna fresca), 150 g di olio di semi di cotone, un cucchiaino di sale.
Impastare una pasta dura senza lievito in acqua e sale...
Tè nella versione kirghisa
Kuurma tè ordinario
2 bicchieri di latte
100 grammi di panna
80 - 90 anni...
Spuntino "Susamyr"
Un piatto della cucina kirghisa e tagika, anche se da tempo ci è diventato originario, perché il fegato è molto utile!
Fegato di pollo - 500 g
Cipolla - 2 pz
Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
Panna acida - 200 g
Formaggio a pasta dura - 100 g
Sale
Verde
Farina di frumento - 1,5 cucchiai. l.
Pepe nero
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il fegato, cuocere per 10 minuti.
Diluire la panna acida con 2 cucchiai. acqua, mettere a fuoco, sale, pepe, aggiungere la farina e scaldare. Disporre il fegato in pentole, versare la salsa di panna acida, cospargere di formaggio grattugiato.
Mettere in forno fino a doratura.
Servi il piatto finito con i verdi! 
Beshbarmak
Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) è un piatto nazionale kirghiso e kazako di carne bollita, pasta e brodo ricco. Il nome di questo piatto significa "cinque dita", perché in quei giorni in cui appariva, era consuetudine che i kirghisi e i kazaki mangiassero con le mani. Tra questi popoli, nessuna vacanza potrebbe fare a meno del beshbarmak.
Ingredienti:
1,5-2 kg di agnello con l'osso
3 litri di acqua
2 cipolle grandi
Nero Pepe macinato gusto
Sale a piacere
Impasto:
500 g di farina
1 uovo
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
250 ml di acqua
Cucinando:
1) Sciacquate la carne, mettetela in una casseruola, versate dell'acqua, mettetela sul fuoco. Quando bolle togliete tutta la schiuma. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere la carne per circa...
Insalata "Susamyr" / Cucina kirghisa
Ingredienti:
315 grammi di cavolo
100 g ravanello,
50 g di jusai (puoi farne a meno),
175 g di patate
100 g di piselli verdi,
180 grammi di cipolla
25 grammi di zucchero
45 g di aceto,
5 uova
30 g di verdure.
Per il rifornimento:
50 g di olio vegetale,
5 tuorli,
10 g di aceto,
235 g di patissoni,
10 grammi di zucchero
spezie, sale.
Cavolo, ravanello e dzhusai tagliati a listarelle e sottaceto. Aggiungi cubetti di patate bollite, piselli. Metti uno scivolo in un'insalatiera, versa sopra il condimento, metti sopra le uova e le verdure.
Cotoletta Ala-troppo. (cucina kirghisa)
Ingredienti:
agnello - 200 gr
latte - 2 cucchiai. cucchiai
uova - 2 pz.
panino - 30 gr
burro - 1 cucchiaio. cucchiaio
sale
Pepe nero macinato
verdure - 1/2 cucchiaino
uovo - 1/4 pz.
latte - 1 cucchiaino
farina - 1 cucchiaino
Metodo di cottura:
Passare la carne al tritacarne, mescolare con il latte e il panino sbriciolato, aggiungere 1 tuorlo crudo, sale, pepe, mescolare, formare una torta.
1 uovo sodo, tagliato a metà trasversalmente, separare il tuorlo dalla proteina. Tritare le verdure, mescolare bene con il burro, riempire con la massa risultante di metà proteine \u200b\u200bollite. Unire le metà, avvolgere in una torta di carne macinata, formando una cotoletta.
Mescolare gli ingredienti per la lubrificazione, ungere la cotoletta con questa miscela, friggere la cotoletta in abbondante burro chiarificato.
Guarnire le cotolette con le verdure e decorare con le erbe.
Insalata Ala-archa / Cucina kirghisa
Prodotti:
Carote - 1 kg
ravanello - 500 g
olio vegetale - 150 g
manzo bollito - 200 g
aglio - 1 testa
aceto
sale
peperoncino (macinato) - a piacere.
Come cucinare:
Tagliare a listarelle le carote, il ravanello, il manzo bollito, mescolare, mettere su un piatto.
Fai un buco nel mezzo e mettici dentro l'aglio tritato finemente.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, versarvi sopra l'aglio.
Mescolare tutto, cospargere di aceto.
Condire a piacere.
Chuchuk
Chuchuk - piatto di carne altamente nutriente
Di solito viene preparato durante le grandi feste, giocattolo, durante la macellazione autunnale del bestiame.
Chuchuk ha bisogno di kazy, kabyrga, intestini, sale, pepe rosso e nero, cipolla, aglio, cumino, foglia d'alloro. Il chuchuk va cotto con cura, a ebollizione bassa, a fuoco basso.
Le bolle che compaiono sotto il budello della salsiccia durante la cottura devono essere forate con un ago, altrimenti il budello potrebbe scoppiare. Chuchuk viene bollito per circa 1 - 1,5 ore. Offriamo ai lettori diversi tipi di chuchuk.
I metodi della loro preparazione sono sostanzialmente gli stessi, ma ci sono alcune differenze piuttosto significative. Chuchuk è servito al meglio con salsa piccante e insalata di verdure.
Kabyrga chuchuk (chuchuk con...
Dedem.
Nella cucina kirghisa c'è un vecchio piatto chiamato kuurdak. Questo antico piatto è noto ai kirghisi fin dall'antichità, in un clima rigido e rigido, in alta montagna, questo cibo si adattava perfettamente alla dieta dei miei antenati. Già a quello tempo lontano hanno compreso la necessità della conservazione e della conservazione a lungo termine dei prodotti. Insieme a tipi di conservazione della carne come l'essiccazione e la salatura, hanno inventato la preparazione del kuurdak. Per fare questo tagliavano la carne a pezzetti, la friggevano accuratamente nel grasso e la versavano in brocche di terracotta in modo che la carne non entrasse in contatto con l'aria durante la conservazione, il grasso fungeva da ottimo conservante. Pronto kuurdak chiamato tondurma...
Tè comuni in Kirghizistan: tè all'albicocca, tè alla frutta, tè profumato, tè con marmellata, atkynchay
Tè Uryuk (tè Uryuk)
1 litro di acqua bollente
100 - 150 g di albicocche secche,
40 - 50 g di zucchero,
un pizzico di tè nero secco.
Separare le albicocche secche, sciacquare, mettere in un bollitore, versare acqua bollente, aggiungere lo zucchero e far bollire per 1-2 minuti. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere il tè secco.
tè alla frutta
2 - 3 albicocche secche,
2 - 3 prugne secche,
1° un cucchiaio di ciliegie secche
3 - 4 fette di mele essiccate,
erbe aromatiche essiccate,
1 litro di acqua bollente
zucchero a piacere.
Sciacquare le ciliegie, le mele essiccate in acqua fredda, metterle in un pentolino, aggiungere lo zucchero, le erbe aromatiche essiccate, versare acqua bollente e far bollire per 3-4 minuti.
Tè profumato
Sciacquare more, lamponi, fragoline di bosco, bacche di ribes insieme alle foglie, mettere in una teiera, aggiungere...
Oromo
Oromo è un piatto della cucina kirghisa, rotolo di pasta al vapore con ripieno di carne e verdure. Il manzo o l'agnello sono presi come carne, il grasso della coda grassa (montone) viene aggiunto per il contenuto di grassi. L'impasto è azzimo, ad esempio, come per i soliti gnocchi.
Il rotolo di oromo viene servito con brodo di carne o salsa di verdure o panna acida.
Delle spezie, di solito peperoni macinati neri e pimento, ma la mia anima richiede, al momento di servire, di accompagnare l'agnello con la menta ...
Preparare l'impasto a mano o con elettrodomestici. Mescolare gli ingredienti e poi impastare per qualche minuto. L'impasto deve essere lasciato riposare, per questo copritelo e lasciatelo riposare per un po' mentre lavorate la carne macinata. Dal test risultante, puoi fare ...
Spuntino kirghiso Susamyr
INGREDIENTI
cipolla di media grandezza - 1 cipolla
farina - 1,5 cucchiai. l.
formaggio grattugiato - 50 g
fegato di pollo - 300 g
panna acida - 200 g
peperone - a piacere
sale - a piacere
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
METODO DI COTTURA
Passo 1
Sbucciare il fegato dal grasso e dai film, sciacquare e tagliare a pezzi. Sbucciare e tritare la cipolla.
Passo 2
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla per 5 minuti. Aggiungere il fegato e cuocere 8 minuti.
Passaggio 3
Metti la panna acida in una piccola casseruola, diluisci 1 cucchiaio. l. acqua, sale, pepe qb, portare a ebollizione. Versare, mescolando, farina e caldo, 1-2 minuti. Disporre il fegato con le cipolle in stampini di ceramica, versarvi sopra la salsa di panna acida e cospargere di formaggio. Cuocere in forno fino a doratura, 10 minuti. Al momento di servire, decorare con le erbe.
Beshbarmak in Kirghizistan
Ingredienti:
agnello 600 grammi
carota 1 pezzo
cipolla 4 pezzi
acqua 0,5 litri
ossa di manzo 400 grammi
radice di prezzemolo 1 pezzo
1/2 radice di sedano
aneto 1 mazzo
prezzemolo 1 mazzetto
grani di pepe nero 1 pezzo
pepe nero macinato a piacere
sale a piacere
Per prova:
farina di frumento 1 tazza
uova 1 pezzo
acqua 4 cucchiai. cucchiai
pepe nero macinato 1 pizzico
sale 1 pizzico
Dalle ossa con l'aggiunta di radici, cuocere il brodo.
Nel brodo filtrato mettere grossi pezzi di agnello, sale, pepe e cuocere fino a quando la carne è pronta.
Tagliare l'agnello bollito a fette sottili larghe 0,5 cm e lunghe 5-7 cm.
Dalla farina, uova e acqua con l'aggiunta di sale e pepe, impastare la pasta non lievitata, coprirla ...
Manti in kirghiso
ingredienti
agnello 1000 grammi
grasso di coda grasso 200 grammi
cipolle a bulbo
aglio
peperone 2 pezzi
verde
Pepe nero
sale
farina 500 grammi
acqua 200 millilitri
uovo 1 pezzo
METODO DI COTTURA
Tritare finemente l'agnello e il lardo. Passiamo attraverso un tritacarne. Aggiungere la cipolla tritata, le erbe aromatiche, il peperone e l'aglio. Salamo e pepiamo. Versare in un bicchiere d'acqua. Mescoliamo. Lasciamo
Impastare una pasta dura di farina, acqua, uova e sale. Lasciare sotto un asciugamano per 15 minuti. Stendere la pasta sottilmente. Ritaglia dei cerchi con un diametro di circa 10 centimetri. Distribuire il ripieno sulla pasta. Colleghiamo i bordi.
Lubrificare il mantello con olio vegetale. Mettiamo il manti. Spruzzare con acqua. Cuocere coperto per 40-50 minuti. Decoriamo con il verde.
Buon appetito!
Chuchpara, chuchpara con vegetazione
500 g di carne,
400 grammi di cipolla
1 - 2 teste d'aglio,
mazzo di verdure
pepe rosso e nero,
impasto
Chuchpara con vegetazione
1 mazzetto di verde...
Manti in kirghiso
Per una porzione del piatto avrai bisogno di:
Farina di frumento - 75 g.
acqua - 30 g.,
sale - 1 g.,
massa di pasta - 100 g.,
agnello (scapola, parte dell'anca) - 150 g.,
cipolla - 70 g.,
pepe rosso macinato - 1 g.,
sale - 1,5 g., acqua - 20 g.,
massa di carne macinata - 230 g.,
olio vegetale (per lubrificazione) - 5 g.,
aceto 3% - 15g.
Resa - 320 g.
Un impasto duro viene impastato con farina, acqua e sale, coperto con un panno umido e incubato per 40-60 minuti. L'impasto finito viene arrotolato con fagottini sottili, divisi in pezzi da 15-20 g ciascuno. e arrotolato in torte rotonde con bordi delicati. La carne macinata viene posta al centro della torta e i bordi vengono pizzicati al centro, conferendo al prodotto una forma rotonda o ovale.
Per la carne macinata: l'agnello viene tagliato ...
Tè nella versione kirghisa
Il tè Kuurma, in termini di consistenza e valore nutritivo, è più legato alle zuppe che al tè. IN medicina popolare Il tè Kuurma è noto come bevanda dietetica: è un ottimo rimedio contro il raffreddore.
Il tè Kuurma differisce dalle altre bevande calde principalmente in quanto contiene farina fritta in grasso fuso o di montone. La farina viene fritta mescolando continuamente in modo che non bruci. La farina ben tostata diventa di colore marrone chiaro.
La farina può essere fritta in anticipo, quindi deve essere conservata in smalto o vetro. A volte si usa il talkan di grano al posto della farina.
Kuurma tè ordinario
4 - 5 cucchiaini di tè nero,
2 bicchieri di latte
100 g di panna...
Chuchpara, chuchpara con vegetazione
I chuchpara (gnocchi kirghisi) differiscono dai manti per dimensioni e temi molto più piccoli. che siano bolliti in brodo di carne o acqua.
Chuchpara
500 g di carne,
400 grammi di cipolla
1 - 2 teste d'aglio,
mazzo di verdure
pepe rosso e nero,
impasto
Tritare finemente la carne, aggiungere la cipolla, l'aglio, cospargere di pepe e lasciare per un po '.
Scaldare l'olio, soffriggere la cipolla, aggiungere pepe macinato, versare acqua.
Stendere la pasta con uno spessore di 1 - 1,5 mm, ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5 - 6 cm, mettere in ogni cerchio un cucchiaino di carne macinata e pizzicare i bordi. Immergi la chuchpara nel brodo bollente e cuoci finché non diventa tenera. Chuchpara pronto servito con brodo.
Chuchpara con vegetazione
1 mazzetto di cipolle verdi...
Baursak
Baursak è un piatto tradizionale della cucina kazaka, così come Bashkir, Tatar e altre cucine asiatiche. La ricetta dei baursak è semplice, si tratta di pezzi di pasta fritti. Di solito i baursak sono fatti con pasta non lievitata o lievitata, ma ci sono anche baursak, la cui ricetta suggerisce di farli con pasta di cagliata.
Prodotti (per 12 porzioni)
Farina - 1 kg
Uova - 10 pz.
Latte - 130-140 g
Zucchero - 35-40 g
Burro - 30 gr
lievito - 5 gr
Sale - 15 gr
Olio vegetale - 300-350 g
Zucchero a velo (facoltativo) - 1-2 cucchiai. cucchiai
Quindi, come cucinare il baursak?
Per prima cosa devi preparare gli ingredienti. I prodotti per baursak hanno bisogno del più ordinario.
Sciogliere il burro a bagnomaria e raffreddare leggermente.
Baursak con miele
I baursaki sono panini fritti olio vegetale. I baursak appartengono alle cucine tatara e kazaka. Ti offro una ricetta per fare i baursak con il miele.
Descrizione preparazione:
La ricetta per fare il baursak con il miele è molto semplice. Per preparare i panini, devi prima impastare la pasta, dividerla in piccoli pezzi e friggere generosamente in olio vegetale. Successivamente, i panini finiti dovrebbero essere immersi nel miele fuso, in modo che acquisiscano un dolce sapore di miele.
Ingredienti:
Uova - 6 pezzi
Burro - 30 grammi
Zucchero - 2 cucchiaini
Farina - 700 Grammi
Miele - 4 Arte. cucchiai
Olio vegetale - a piacere
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere l'olio e lo zucchero. Batti tutto manualmente o con un frullatore in ...
La cucina nazionale del Kirghizistan è un ottimo esempio di come puoi prendere in prestito i migliori piatti dai tuoi vicini mantenendo le tue tradizioni culinarie. In effetti, il Kirghizistan può essere suddiviso condizionatamente in due regioni: settentrionale e meridionale. Nella parte settentrionale è chiaramente visibile l'influenza della cucina russa e in regioni meridionali le preferenze gastronomiche dei kirghisi sono più simili a quelle dei loro vicini meridionali.
Così, ad esempio, i kirghisi settentrionali bevono spesso tè nero con il latte (e prima lo preparavano anche nei samovar), mentre quelli meridionali preferiscono il tè verde senza additivi. Beshbarmak a nord, pilaf a sud, pane rettangolare da forni rettangolari a nord, torte rotonde da tandoor a sud. In generale, ci sono differenze e abbastanza tangibili. Tuttavia, c'è qualcosa nella cucina kirghisa che unisce fermamente l'intera nazione kirghisa: un universale amore incondizionato alla carne e ai latticini.
La cucina kirghisa è piena di ricette per bevande e piatti a base di latte: byshtak, kaimak, sary mai, kurut, airan, koumiss... Il latte nella cucina kirghisa viene utilizzato sia nella sua forma pura che in quella fermentata. Allo stesso tempo, il latte più popolare è quello di mucca, ma il koumiss è prodotto esclusivamente con quello di giumenta.
Per quanto riguarda i prodotti a base di carne, i kirghisi mangiano montone, manzo, carne di capra, carne di cavallo, carne di pollame, yak, nonché qualsiasi selvaggina che possa essere catturata durante la caccia. Nella cucina nazionale del Kirghizistan, i piatti di carne occupano un posto speciale: lo status. In tutti i tipi di festività e celebrazioni, la carne viene disposta in ciotole secondo un ordine speciale, in base allo stato sociale o alla parentela degli invitati. I pezzi migliori (rigorosamente definiti dalla tradizione) vanno agli ospiti più onorati e tutti gli altri ottengono pezzi più semplici e più piccoli. E resta solo un po' di carne per i bambini e le donne. Tuttavia, i tempi stanno cambiando e anche tali tradizioni patriarcali vengono sostituite da tradizioni più liberali...
I kirghisi bevono un bel po' di alcol, ma rispettano molto il tè dolce e credono che contenga la più potente fonte di forza ed energia.
Sappiamo bene che è impossibile conoscere le tradizioni culinarie del popolo kirghiso in una breve recensione, quindi offriamo di padroneggiare le ricette dei piatti della cucina nazionale kirghisa insieme ai nostri autori - in fase di cottura. Dettagliato istruzioni passo passo con foto vivide, video e commenti sensati dei visitatori - al tuo servizio. Cucina con piacere!
I piatti tradizionali e più consumati dai kirghisi erano i piatti di miglio, coltivati dai kirghisi fin dall'antichità. Ne venivano preparati talkan (massa schiacciata), porridge, stufati.
La moderna cucina kirghisa è caratterizzata da una varietà di piatti a base di carne, latticini e farina. Piatti di carne preparato con carne di cavallo, agnello, manzo, pollame. I piatti rituali sono preparati con carne di cavallo, come prima.
Il tè è una delle bevande più popolari tra i kirghisi e in estate in Kirghizistan lo preferiscono tè verde(tè kyok). Questa bevanda si beve al mattino, prima e dopo cena, la sera, bevuta con latte fresco o panna, salandola leggermente. Actagan è una specie di tè. Si prepara con latte, burro, panna acida e sale.
Insalata Susamyr
Cavolo bianco 60 g, zucchero 5 g, aceto (3%) 10 g, cipolla 40 g, piselli in scatola 20 g, patate 40 g, uovo 1 pz., verdure 5 g, ravanello 20 g, prezzemolo 10 g.
Per condire l'insalata: olio vegetale 10 g, uovo (tuorlo) 1 pz., aceto (3%) 2 g, zucca 50 g, zucchero 2 g, spezie, sale.
Cavolo, ravanello e prezzemolo (radice) vengono tagliati a listarelle e messi in salamoia. Le patate bollite vengono tagliate a cubetti, le verdure in salamoia, i piselli vengono aggiunti e mescolati. Servito sotto condimento per insalata, guarnito con uova ed erbe aromatiche.
Kesmé (zuppa)
Agnello 110 g, concentrato di pomodoro 5 g, ravanello 40 g, dzhusai 10 g, cipolla 20 g, grasso di coda grasso 10 g, aglio 5 g, ossa 100 g, farina 30 g, uovo 1/4 pz., spezie, sale .
L'agnello e il grasso della coda vengono tagliati a cubetti e fritti finché sono teneri con l'aggiunta di pomodoro; cipolla, ravanello sbollentato e dzhusai vengono tagliati a listarelle e saltati in padella. La carne viene unita a verdure rosolate e una piccola quantità di brodo e stufata fino a quando diventa tenera. Versare il brodo rimanente, portare a ebollizione la zuppa, adagiare le tagliatelle e far bollire per 3-5 minuti, quindi condire con aglio e spezie tritati finemente. La zuppa è servita in una ciotola.
Shopo
Agnello (petto, lombo) - 220 g, grasso della coda - 20 g, patate - 250 g, carote - 50 g, pomodori freschi - 95 g o passata di pomodoro (12%) - 20 g, peperone - 15 g, cipolla cipolla - 35 g, erbe aromatiche, spezie qb, acqua - 800 ml.
Versare la carne a cubetti e la pancetta acqua fredda e cuocere fino a metà cottura, quindi aggiungere cipolle, carote, pomodori o passata di pomodoro, patate a fette, peperoni e cuocere finché sono teneri. Cospargere con le erbe al momento di servire.
Cenere di keche
Agnello (lombo) - 109 g, margarina o grasso animale - 15 g, mais - 20 g, loya (fagioli) - 15 g, patate - 93 g, carote - 31 g, rape - 33 g, cipolle - 24 g, pomodoro purea - 10 g, latte acido - 4 g, sale - 0,05 g, pepe - 0,05 g, acqua - 300 g.
Mettere a bagno il mais, i fagioli in acqua fredda per 10 ore Tagliare carne, patate, carote, rape a cubetti. Soffriggere la carne, aggiungere cipolle, carote, rape, passata di pomodoro, sale, pepe, versare acqua, aggiungere mais, fagioli e cuocere finché sono teneri. Quando esci, cospargi di erbe, condisci con latte acido.
Beshbarmak
Agnello - 160 g, pepe nero macinato - 0,5 g; per l'impasto: farina - 40 g, uovo - 10 g, acqua - 15 g; cipolla - 30 g, pepe nero macinato - 0,5 g.
Tagliare l'agnello bollito a fettine sottili larghe 0,5 cm e lunghe 5-7 cm Preparare la pasta non lievitata con farina, acqua, uova, stenderla sottilmente, tagliarla a tagliatelle (0,5x5 cm) e far bollire nel brodo. In vacanza, unisci le tagliatelle bollite alla carne. Completare con le cipolle tritate, affogate nel brodo, cospargere di pepe. Servire le tagliatelle e la carne in un kese e il brodo separatamente in una ciotola.
Kulcötai
Agnello (prosciutto, spalla) - 218 go manzo (spalla) - 219 g, cipolla - 3 g; impasto: farina di frumento - 84 g (incluso per spolverare - 4 g), uovo - 1/4 pz., acqua - 26 g, sale - 2 g; cipolla - 36 g, pepe nero macinato - 0,1 g di verdure - 16 g.
Lessare l'agnello a pezzi del peso di 1,5-2 kg in acqua (3 litri per 1 kg di carne), tagliare la carne finita a fettine sottili di 10-12 g ciascuna Impastare la pasta per una salsa succosa, stendere come tagliatelle, tagliare in 5x5 cm quadrati e far bollire nel brodo. Tagliare la cipolla a rondelle, cuocere in poco brodo grasso con il pepe. Al momento di servire in una kesa, mettere le piante grasse, la carne, le cipolle e cospargere di erbe, servire il brodo a parte in una ciotola (150 g).
Jarkop (zharkop)
Agnello (parte della coscia, lombo) - 200 g, o manzo (parti laterali ed esterne della parte dell'anca) - 220 g, cipolla - 30 g, ravanello - 50 g, passata di pomodoro (12%) - 25 g, olio vegetale - 30 g, jusay o cipolla verde - 5 g, aceto 3% - 10 g, pepe nero - 1,5 g, peperoncino - 1,5 g, aglio - 5 g, brodo o acqua - 150 g; impasto: farina di frumento - 100 g, uovo - 1/4 pz., acqua - 22 g; per una frittata: un uovo - 1 pz., margarina da tavola - 3 g.
Tagliare la carne a fette e friggere in olio vegetale. Tagliare a quadretti il ravanello presbollentato, la cipolla a semianelli, soffriggere in olio vegetale con l'aggiunta di passata di pomodoro e aceto, unire alla carne, aggiungere brodo o acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Per 5-10 min. prima della fine dello stufato mettere le spezie, le erbe aromatiche, l'aglio schiacciato.
Cuocere la pasta come delle tagliatelle, stenderla sottilmente e tagliarla a rombi 3,5x3,5 cm, far bollire in acqua salata. Sbattere le uova fino a che liscio e friggere come una frittata.
In vacanza, metti la carne con le verdure in salsa e la frittata tritata su diamanti di pasta bollita.
Trota fritta di Issyk-Kul
Trota 149, farina 6, olio vegetale 20, cipolla 119, pomodori freschi 30, ravanello 71, peperone dolce 30, passata di pomodoro 10, zucca 47, piselli in scatola 23, erbe aromatiche 6, sale, spezie.
Pesce, lavorato e tagliato in porzioni, impanato nella farina e fritto. Il ravanello sbollentato viene fritto con le cipolle. Peperone dolce, tagliato a striscioline, saltato con passata di pomodoro e unito a ravanello e cipolla. Il pesce pronto viene versato con radici e verdure passate e riscaldato. Servito con piselli, pomodori, zucca, erbe aromatiche.
Goshkiyda (torte)
Carne di manzo 130, farina di frumento 100, cipolla 50, margarina da tavola 4, pepe macinato
nero 0,4, sale.
La pasta azzimo ripida, impastata in acqua tiepida salata, viene tagliata a pezzi e arrotolata in torte rotonde. La carne macinata, preparata come per l'hosha a, viene posta al centro della torta, il prodotto viene pizzicato dando la forma di una palla. Dopo la cottura, i prodotti ancora caldi vengono spalmati con margarina da tavola sciolta.
Samsa
Impasto: farina di frumento - 75 g, acqua - 35 g, sale - 1 g; carne macinata: agnello (spalla, lombo) - 85 g, o carne di cotoletta - 60 g, grasso della coda - 20 g, o grasso fuso - 15 g, cipolla - 65 g, sale - 2 g, pepe nero macinato - 0,5 g, acqua - 5 grammi; grasso per fogli lubrificanti - 1 g.
Impastare la pasta non lievitata, dividerla in pezzi del peso di 50 g, stendere delle succulente quadrate con i bordi più sottili del centro.
Per la carne macinata: tritare finemente la carne e il grasso della coda, aggiungere la cipolla tritata finemente, sale, pepe, acqua e mescolare il tutto.
Metti 70 g di carne macinata al centro del succoso arrotolato, inumidisci i bordi con acqua salata e piega a forma di triangolo con gli angoli piegati al centro. Cuocere il samsa in forno a una temperatura di 220-240 ° C o in un tandoor. Al momento di servire adagiare su un piatto coperto con un tovagliolo, servire il brodo a parte in una ciotola.
Candolat
Zucchero - 10.500 g, uovo - 400 g, latte condensato - 1.000 g, vanillina - 8 g, farina - 500 g.
Sbattere le uova fino a renderle lisce, aggiungendo gradualmente acqua (5 l). Aggiungere lo zucchero e il latte condensato alla massa risultante, portare a ebollizione, ma non bollire, filtrare e aggiungere la vanillina. Separare porzioni di 1,5-2 kg dalla massa totale e cuocere in un pentolino ad una temperatura di 115-120°C. Versare la massa finita in piccole porzioni in un piatto pulito e freddo e distribuirla uniformemente sul fondo, raffreddare e aggiungere un'altra porzione della massa finita, quindi agitare il piatto con movimenti rotatori fino a formare delle palline con un diametro di 20-25 mm dal massa. Cospargere le palline sopra con la farina in modo che non si attacchino, lasciare asciugare a temperatura ambiente.