Эти крепкие грибочки получили свое аппетитное название за маслянистый блеск шляпки – румяная и блестящая, она и вправду напоминает сочный, намазанный маслом поджаристый блин. Трубчатые грибы относятся к семейству болетовых, и благородный является их ближайшим сородичем.

Виды маслят

Род маслят включает более пятидесяти видов, которые разнятся обликом, местами и сроками произрастания. Большинство из них очень вкусны, пригодны для разнообразных блюд, и обладают высокой питательной ценностью.

Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)

Нарядный гриб на тонкой ножке появляется в начале лета и быстро съедается насекомыми, уж очень он вкусен. Шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 20 см, в дождливую погоду скользкая, покрытая слизью, в сухую – глянцевая. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого тона, легко снимается. Ножка кремово-желтая, высотой до 8 см, ровная, без кольца. Характерная особенность – наличие зернистых узелков, как будто поверхность ножки обсыпали манкой.

Трубочки белые, с желтовато-кремовым оттенком, который с возрастом становится темнее, у молодых грибочков из пор выделяются капли молочно-белой жидкости. Мясистая мякоть плотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеет. Вкус сладкий или с кисловатым привкусом, аромат легкий, фруктовый.

Шляпка округлая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоская, с трубчатым слоем, полого нисходящим на ножку. Кожица разных оттенков желтого либо оранжевого цвета, бывает коричнево-желтой или буровато-красной. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см, желтых тонов или коричневая. На шляпке снизу присутствует пленка, которая, спадая, формирует типичное для этого вида желтое пленчатое кольцо.

Желтоватая мякоть плотная, сочная, у молодых экземпляров при разрезе не темнеет, а у старых – розовеет. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.

Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)

Замечательный качественный гриб – самый лучший и желанный изо всех видов. Шляпка с коричневой кожицей, полушаровидная, затем плоская, в дождливую погоду скользкая, диаметром до 12 см. Трубочки желтоватые, впоследствии с оливково-зеленым оттенком. Ножка до 10 см высотой, клубневидная, желтовато-белого цвета, с пленчатым покрывалом, закрывающим шляпку снизу, под которым кожица коричневая. Позднее покрывало спадает, образуя пленчатое белое кольцо.

Толстая мясистая мякоть ‒ белая с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, на сломе не темнеет, вкус приятный. Этот вид очень вкусен в любом блюде, отменно разнообразит повседневное питание и украсит праздничный стол.

Блестящие белые грибочки достаточно редки, их можно встретить в сосновых и смешанных лесах. Шляпка полушаровидная, затем распростертая или вогнутая, до 12 см диаметром. Скользкая кожица гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краях ‒ желтоватая. Трубочки сначала желтовато-белые, затем с оливковым или бурым оттенком, из пор выделяются капельки розовой жидкости.

Ножка ровная, иногда изогнутая, высотой до 9 см, белого цвета, с возрастом приобретает желтый оттенок и покрывается лиловыми пятнышками, которые сливаются в решетчатый рисунок. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, на изломе обычно не меняет цвет, но иногда может краснеть. Вкус нейтральный, аромат слабый, грибной.

Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)

Небольшой гриб с округлой слизистой шляпкой желтовато-зеленого, болотного цвета в дождливую погоду, и оранжевым оттенком – в солнечную. Диаметр шляпки до 7 см. Ровная ножка тугая, высотой до 9 см, с клейким пленчатым кольцом зеленоватого цвета. Трубочки желтовато-бурые, мякоть кремово-желтая, на изломе краснеет, вкус приятный.

Плодовые тела годятся для жаркого и заготовок, но перед переработкой обязательно нужно снимать кожицу, обладающую слабительным эффектом.

Выпуклая шляпка достигает диаметра 9 см. Слизистая кожица светло-серая, с зеленоватым или лиловым отсветом, снимается хорошо. Трубочки белые или слегка буроватые, ножка плотная, высотой 7–9 см, с выразительным волокнистым кольцом, которое затем исчезает.

Мякоть водянистая, белого или кремового цвета, у основания – с желтизной, на срезе приобретает зеленоватый или буро-синеватый оттенок. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Очень вкусный редкий вид, к которому нужно относиться бережно, стараясь при сборе сохранить грибницу. Шляпка сначала полушаровидная, затем подушковидная, с выпуклостью по центру, волокнистая, в диаметре до 15 см. Кожица коричнево-оранжевая, в дождливую или туманную погоду маслянистая, затем восковая, матовая.

Коричневая ножка с толстым основанием, покрыта темными крупинками, высотой до 12 см. Трубчатый слой оранжево-бурый, иногда с зеленоватым оттенком, из пор выделяется жидкость белого цвета, которая высыхает в виде бурых пятнышек. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, на вкус кисловата.

Места распространения и время сбора

Отличный вкус и мясистая аппетитная структура, а также выделяющийся ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и бывает сложно собрать целые плодовые тела этих грибов. Поэтому нужно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы на утренней зорьке успеть набрать целое лукошко. Знатоки особо ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.

Масленок летний произрастает колониями в хвойных борах, формируя микоризу с разными видами сосны. Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и у дорог.

Под стройными лиственницами разных видов обитают лиственничные маслята , именно с этими деревьями они формируют микоризу и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.

Масленок поздний произрастает многочисленными группами под соснами на супесчаных грунтах. Находят его под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности – у дорог, и просек на полянах и опушках.

Среди заболоченных сосновых лесов, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята , собирают их в конце лета и начале осени.

В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята , которые охотней всего поселяются среди молодой поросли или на вырубках. Первый сбор совпадает с цветением сосны, и плодоношение длится волнами до начала осени. Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой.

Под соснами и лиственницам появляется масленок серый , чаще всего формируя микоризу с лиственницей. Собирают плодовые тела с июля до сентября—октября.

Под кедрами и соснами, поодиночке и маленькими группками по 3–5 экземпляров растут белые маслята . Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.

Ложные маслята и двойники

Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности можно положить в корзинку крайне ядовитый и опасный мухомор пантерный или непригодные к употреблению маслята сибирский и перечный.

В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.

У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.

В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.

Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.

На протяжении всего теплого сезона под соснами, реже под елями, небольшими группками растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно маскируясь под виды летний и настоящий. Шляпка выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду – глянцевая. Трубочки бурые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одного цвета со шляпкой, внизу темнее.

И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.

Полезные свойства

Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.

В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.

Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.

Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.

Противопоказания

Свойство грибов, словно губка, накапливать в своих тканях минералы может оказаться опасным. При сборе грибных урожаев неподалеку от оживленных трасс или заводов в тканях наблюдается повышенная концентрация солей тяжелых металлов – свинца, рубидия и цезия. Поэтому собирают эти грибы, как и прочие, в районах экологического благополучия.

Использование в пищу маслянистой скользкой кожицы противопоказано людям, страдающим нарушениями обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.

Для сохранения витаминов полезны грибные блюда с минимальной тепловой обработкой – маринады и соленья. Однако, избыток соли неблагоприятно скажется на здоровье гипертоников, а избыточные кислоты маринадов противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью.

В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях функции поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с расщеплением грибов, что приведет к несварению и нарушениям пищеварения.

Не следует включать эти продукты в питание детей, беременных и кормящих женщин.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

Плодовые тела тщательно чистят, отбрасывая червивые части и убирая кожицу. Чтобы было легче ее снять, грибы опускают на 2–3 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем быстро погружают в холодную, и откидывают на решето.

Маринованные маслята

Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.

Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и проваривают на малом огне 20 минут. Фасуют в банки, заливают теплым маринадом, остужают и помещают в холодильник. Заготовка пригодна к употреблению через 30–35 дней. Перед подачей на стол продукт промывают, добавляют нарезанный репчатый лук, сдабривают растительным маслом. Это замечательный гарнир к мясному жаркому.

Грибы в масле

Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.

Маслята в белом вине

Воду доводят до кипения, немного подсаливают и подкисляют лимонной кислотой. Грибы бланшируют 5 минут на малом огне, отцеживают и раскладывают в подготовленные банки. Полученный рассол разводят пополам с белым вином и заливают сверху, после чего стерилизуют 40 мин. Эта вкуснейшая ароматная и полезная закуска особенно хороша к птице и мясным блюдам.

Видео о грибах маслятах

Аппетитный небольшой масленок ‒ один из самых лучших лесных грибов, пригоден для любых блюд и заготовок, широко распространен в регионах с умеренным климатом. После моросящего дождика летом или осенью стоит устремиться в лес к заветным полянкам у знакомой лиственницы или просекам в сосновом бору, чтобы набрать ведерко этих блестящих, полезных и вкусных грибов.

Маслятами можно лакомиться с начала лета и до первых осенних заморозков. Небольшие плотные грибочки с ароматом скошенных трав замечательно подходят для маринования, жарки и приготовления наваристых супов. Опытные хозяйки сушат их в темном месте, а зимой кухню заполняет умопомрачительный запах грибного пирога. Но чтобы лакомиться вкусным, полезным и питательным продуктом, необходимо уметь правильно собирать, обрабатывать и хранить лесные дары. Иначе есть вероятность ощутить симптомы отравления грибами маслятами, которые очень опасны для здоровья и жизни человека. У нас вы так же найдёте информацию о отравлениях шампиньонами .

Масленок: самый популярный съедобный гриб

Маслята относятся к грибам, которые могут выживать только вблизи деревьев. Переплетаясь мицелием с их корнями, они образуют симбиотическую связь, полезную для этих растительных видов. Плотные шляпки маслят наиболее часто встречаются в сосновых борах или смешанных сосново-лиственных лесах. Особенно много грибов растет на залитых солнечным светом лесных полянках, но существует вероятность наткнуться на крупные экземпляры под кустами боярышника или малины.

Маслята не растут на заболоченных местах или вблизи открытой воды. Их можно обнаружить под сосновыми иголками или под опавшими листьями. Крупные экземпляры встречаются среди злаковых полей.

Как только температура воздуха превысит 15 °C, любители «тихой охоты», вооруженные острыми ножами и вместительными лукошками, отправляются за лесными дарами. Вот как выглядит настоящий, неложный, масленок:

1. Шляпка выпуклая, иногда плоская, от 2 до 15 см диаметром.
2. Цвет шляпки от коричневого до красно-бурого.
3. Высота волокнистой ножки может достигать 10 см.

Свое интересное название гриб получил за бархатистую кожицу, покрывающую шляпку. Она на ощупь маслянистая и очень нежная. У настоящего масленка кожица снимается без усилий, одним сплошным куском.

Несъедобные «двойники» маслят

В природе не существует ядовитых грибов, похожих на маслята. Опытные грибники никогда не спутают его с какими-либо другими обитателями лесных полянок. Отличительные особенности маслят:

• маслянистая поверхность шляпки;
• под шляпкой находится губчатый слой.

Если возникают сомнения, что найденный гриб является масленком, то его следует перевернуть и внимательно осмотреть нижнюю поверхность шляпки. Все смертельно ядовитые экземпляры имеют пластинчатую структуру этого слоя, а не губчатую.

В лесах встречается только один ядовитый гриб с губчатой структурой нижнего слоя. Он называется «сатанинским», смертельно опасен для человека. Но внешне он на масленка совершенно не похож – даже неопытный грибник способен различить эти виды лесных даров.

Маслята имеют множество двойников среди условно-съедобных и несъедобных грибов. При их употреблении не возникает опасности для жизни человека, но есть вероятность отравления, которое грозит серьезными осложнениями. Иногда отравление ложными маслятами приводит к развитию хронических заболеваний мочевыделительной системы.

Условно-съедобные грибы можно употреблять в пищу, но только при условии длительной термической обработки. К таким видам относятся:

1. Маслята с мякотью цвета сливочного масла.
2. Грибы, которые при разломе меняют цвет мякоти.
3. Козляк, который при варке становится насыщенного синего цвета.

Грибники с опытом не пренебрегают вышеуказанными видами маслят, так как знают секреты их правильного приготовления. Новичкам лучше выбрасывать такие грибы – отравление может возникнуть у всей семьи.

Есть два типа маслят, которые использовать для приготовления пищи категорически запрещается: сибирские и желто-бурые. Смертельно отравиться ими невозможно, но надолго попасть на больничную койку вполне вероятно. Особенно опасны они для маленьких детей и пожилых людей с ослабленным здоровьем. Такие маслята при варке или жарке выделяют специфический неприятный запах, а при сборе меняют цвет. Ножка на срезе приобретает пурпурный оттенок, шляпка становится лилейной.

Как можно отравиться маслятами

Маслята любят не только люди, но и насекомые, особенно черви. Если не собрать сразу вкусные дары леса, то через некоторое время на полянке 70-80% процентов экземпляров окажутся поврежденными. Употреблять такие маслята в пищу нежелательно: даже вырезав все червоточины, полностью избавиться от личинок невозможно. В процессе своей жизнедеятельности черви оставляют в тканях продукты метаболизма, которые могут стать причиной возникновения аллергических реакций или отравления.

Чтобы снизить вероятность отравления, нужно тщательно очистить всю поверхность масленка. Личинки червей и мушек можно обнаружить уже на стадии нарезания шляпки для жарки.

Медики все чаще диагностируют отравления маслятами, которые были собраны вдоль больших дорог и магистралей. Все грибы обладают особой пористой структурой и как губка впитывают все вредные вещества из окружающей среды. Маслята нередко можно встретить в парках, скверах и даже во дворах многоэтажных домов. Около таких мест наблюдается большое скопление автотранспорта. Выхлопные газы машин поглощаются тканями полностью, не разрушаются в процессе термической обработки, а переходят в приготовленную пищу и вызывают отравление.

Растущие вблизи крупных промышленных предприятий маслята накапливают повышенное содержание цезия. Этот химический радиоактивный элемент чрезвычайно опасен для здоровья человека даже в микроскопических дозах. Являясь сильнейшим восстановителем, цезий способен накапливаться в мышцах, печени, почечной паренхиме.

Нельзя собирать маслята вблизи предприятий, занимающихся производством электротехнического оборудования, фармацевтических препаратов, химических соединений. Цезий неустойчив, легко испаряется в окружающую среду, несмотря на современные очистительные сооружения.

Собирая маслята вблизи городов или магистралей, не следует срезать крупные экземпляры, как бы аппетитно они не выглядели. Чем больше гриб, тем выше в нем концентрация тяжелых металлов и других опасных для здоровья человека веществ. Маленькие грибочки пока не накопили токсичных соединений и могут использоваться для приготовления различных блюд.

Отравление консервированными маслятами

Благодаря своей маслянистой структуре эти грибы при консервации выделяют большое количество слизи. Такая плотная консистенция маринада служит благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Как правило, через непродолжительное время металлические или капроновые крышки на банках с заготовками деформируются, а содержимое мутнеет.

Некоторым хозяйкам жалко затраченного на приготовление разносолов труда, времени и денежных средств, поэтому они проводят повторную стерилизацию. Это приводит к тому, что вся семья оказывается в больничной палате с острым отравлением. Несмотря на гибель вредных бактерий при кипячении, в рассоле остаются токсичные продукты их метаболизма.

Смертельную опасность для человека представляют консервированные грибы, не подвергшиеся тщательной обработке. В баллонах и банках с вкусными заготовками начинает размножаться спорообразующая палочка Clostridium botulinum. Она продуцирует ботулотоксин, сильнейший органический яд. Вот как он действует на организм человека:

• возникают все симптомы гастроинтестинального синдрома: рвота, диарея;
• происходит нарушение зрения;
• нарушается слюноотделение;
• возникает мышечная слабость, человек даже вынужден поддерживать голову руками;
• нарушается работа сердечно-сосудистой системы;
• возникает расстройство дыхания.

Патогенная палочка попадает внутрь домашних заготовок вместе с частицами почвы, основной среды своего обитания. Некоторые грибники пренебрегают чисткой верхней части шляпок маленьких маслят. Они просто промывают их под струей воды, а спорообразующая палочка остается под мягкой кожицей и переходит в маринад.

Clostridium botulinum является анаэробом. Отсутствие кислорода приводит к ее активному размножению. Длительность кипячения или большая концентрация уксусной кислоты не способны разрушить патогенный микроорганизм.

При несвоевременном обращении к врачу для введения антитоксина, в большинстве случаев констатируется смерть человека. Если использовать сыворотку вовремя, то заболевание хорошо поддается лечению. К сожалению, многие грибники начинают лечить первые признаки отравления маслятами активированным углем и молоком.

Все симптомы интоксикации маслятами

Симптомы отравления ложными маслятами схожи с признаками интоксикация различными продуктами питания. Единственно отличие во времени проявления отравления. Клиническая картина развивается не сразу, а через несколько часов после приема пищи. Если употреблялись только грибы, то симптомы интоксикации возникнут быстрее. Наиболее характерны следующие признаки отравления:

1. Нарушения работы желудочно-кишечного тракта: тошнота, рвота, понос, метеоризм, мучительная изжога.
2. Сопровождающиеся болевыми ощущениями спазмы в животе.
3. Артериальная гипертензия, сменяющаяся резким понижением давления.
4. Сухость во рту.
5. Повышенное потоотделение, холодная испарина на лбу, озноб.
6. Тремор верхних и нижних конечностей.
7. Апатия, ощущение сильной усталости, сонливость, расстройство внимания.
8. Признаки гипертермии.
9. Бледность кожных покровов, синюшная окраска носогубной складки.
10. Временное снижение остроты зрения.

У пожилых людей может возникнуть отравление даже обычными маслятами при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или мочевыделительной системы. Если в грибах содержалась значительная концентрация вредных веществ, то может произойти всасывание токсинов в поврежденные слизистые желудка.

Наиболее тяжелая клиническая картина отравления проявляется у детей. Специалисты не рекомендуют употребление грибов детям до 12 лет. Организм маленьких детей еще не окончательно сформирован для переваривания такой тяжелой пищи. Высока вероятность развития у них тяжелой аллергической реакции на белки, содержащиеся в маслятах.

Ложные маслята: первая помощь при отравлении

Даже при обнаружении у пострадавшего слабых симптомов отравления, требуется срочное врачебное вмешательство. После вызова доктора следует оказать человеку первую помощь.

• Промыть желудок. Развести кристаллы калия перманганата в теплой воде таким образом, чтобы раствор приобрел розовую окраску. Дать выпить пострадавшему и вызывать рвоту до отхождения жидкости без примесей пищи.
• Дать пострадавшему любой адсорбент для нейтрализации токсинов, например, активированный уголь.
• Можно напоить человека крепким сладким чаем или водой без газа.

Существует мнение, что симптомы отравления можно убрать приемом крепкого алкоголя. Специалисты давно развенчали этот миф: при употреблении алкоголя токсины начинают всасываться с удвоенной скоростью.

Чтобы избежать отравления, следует собирать или покупать маслята в проверенных местах. Нельзя пренебрегать тщательной обработкой лесных даров и длительной термической обработкой. Только тогда вкусная жареная картошка с грибами или ароматный суп смогут доставить удовольствие, а не привести на больничную койку.

Маслята – грибы, которые российские грибники уже давно оценили за приятный вкус, аромат, полезные свойства и высокую урожайность и активно занимаются их сбором. Но важно не только уметь найти и срезать эти грибы, но еще и своевременно их переработать. Блюда и заготовки на зиму, приготовленные из маслят, получаются очень вкусными и аппетитными.

Название это может вытекать по двум причинам:

во-первых, шляпки грибов покрыты маслянистой блестящей пленочкой, которую при приготовлении блюд необходимо снимать. Дело в том, что на ней может накапливаться грязь. Некоторые хозяйки утверждают, что ее наличие даже способно изменять вкус грибов, при их жарке она может пригорать и приклеиваться к сковородке, а при мариновании отделяться и плавать в банке отдельно. Поэтому в большинстве случаев эту пленку, из-за которой гриб получил свое название, удаляют.

Второй причиной такого названия служит желтовато-белый цвет мякоти гриба, который напоминает сливочное масло. Так или иначе, такое название за масленком закрепилось очень давно, а в различных местах могут использоваться производные от этого слова похожие наименования: маслюк, масленик, маслеха.

Масленок представляет собой гриб, который в зависимости от вида и некоторых других условий может достигать в высоту 12…13 см или, наоборот, быть едва заметным и возвышаться над уровнем земли только на 3 см. Поодиночке маслята найти невозможно, так как они растут семейками. Этот факт также не может не привлекать грибников. Маслята в лесах появляются волнами, поэтому важно не упустить момент и успеть собрать богатый урожай.

Видов маслят существует около 50, но самыми вкусными и распространенными считаются следующие:

Масленок летний

Предпочитает хвойные леса и растет, в основном, под соснами. Диаметр шляпки этого гриба может достигать 10 см, а толщина ножки – 2 см. Кольца на ножке нет. Цвет слизистой кожицы варьируется от буро-желтого до коричневого. Мякоть гриба очень ароматная.

Самый распространенный вид масленка – его еще называют настоящим или обыкновенным. Чаще всего встречается под соснами. На ножке есть белое кольцо, которое ее разделяет на два цвета – сверху белый, а ниже – бурый. Цвет шляпки чаще всего коричневый с примесью легких оттенков красного. Шляпка может достигать в диаметре 12 см и имеет повислые края.

Его можно встретить в лесах, где растут лиственницы или кедровые сосны. Выпуклая шляпка с возрастом гриба становится более плоской, окраска кожицы желтоватая с оттенками оранжевого или бурого цвета. Ножка толщиной до 1,5 см характеризуется цилиндрической формой и имеет желтоватое повисающее колечко, которое с возрастом исчезает.

Маслята: видео

Маслята относятся к продуктам, не содержащим большое количество калорий (около 19 на 100 г), но при этом богатых витаминами (А,С, группы В и РР), микро- и макроэлементами, смолистыми веществами и жирами. Удивительно, ведь эти грибы практически на 85% состоят из воды. Содержится в них также лецитин, который предотвращает отложение в организме вредного холестерина. Благодаря такому богатому химическому составу, маслятам приписывают большой спектр полезных для здоровья человека свойств и действий:

• помогают при подагре, благодаря наличию смолистых веществ;
• обладают обезболивающим эффектом и сдерживают сильные боли при мигренях;
• положительно влияют на потенцию у мужчин;
• выводят шлаки и токсины, очищая организм;
• повышают иммунитет и улучшают общее состояние здоровья;
• повышают желудочную секрецию.

Да, эти грибы очень полезны, но увлекаться и переедать не стоит. К тому же, употреблять в пищу их можно не всем группам людей, например, тем, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом и пищеварением, индивидуальная непереносимость, а также детям до 7-летнего возраста.

Маслята довольно долго перевариваются в желудке, поэтому их употребление на ночь не рекомендуется.

Ложные маслята – описание, как отличить

У маслят, как и у большинства других грибов, есть несъедобные двойники, с которыми их начинающий грибник может перепутать. Как показывает многолетняя практика, с грибами вообще лучше не шутить, так как отравление ими может вызывать последствия и посерьезнее тошноты и головной боли. Для того чтобы не отравиться самому, а также не принести вред другим, необходимо уметь отличить ложные маслята от съедобных.

Опытные грибники с легкостью отличают настоящие маслята от ложных, а вот начинающему грибнику следует воспользоваться следующей инструкцией для определения съедобности гриба:

1. Необходимо обратить внимание на окраску верхнего слоя шляпки найденного гриба. Если она имеет примесь фиолетового оттенка, то, скорее всего, это ложный масленок. Настоящие съедобные маслята характеризуются цветом шляпки от желтовато-оранжевого до буро-коричневого.
2. Если все-таки возникают сомнения по поводу оттенка шляпки, то нужно просто перевернуть гриб и осмотреть структуру шляпки снизу. У обычных маслят там присутствует белая пленка, под которой скрыта пористая сторона шляпки. А у ложных представителей этого гриба внутренняя структура шляпки пластинчатая.
3. Следует также обратить внимание на цвет ножки найденного гриба. Ножка должна быть белого или желтоватого цвета, может переходить в более темные бурые тона внизу, но никаких оттенков фиолетового на ней быть не должно.

Поэтому для того чтобы избежать отравления ложными маслятами нужно их собирать очень внимательно и без спешки осматривать собранный урожай.

Как готовить

Маслята очень широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Эти грибы любят не только взрослые, но и дети. Ароматные блюда из маслят соберут к столу друзей и близких. Существует множество способов переработки собранного урожая маслят: из них можно делать супы, жарить, заготавливать на зиму или замораживать для дальнейшего использования. Ниже приведены несколько рецептов, позволяющих быстро и вкусно переработать собранные маслята

Суп из маслят считается блюдом постным, а также очень легким, поэтому подойдет для употребления людям, следящим за своим весом. Калорийность супа, приготовленного по данному рецепту, составляет всего 90 ккал в 100 г.

Для приготовления супа из маслят понадобятся:

• маслята – 350 г;
• картофель – 450 г;
• морковь (крупная) – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• лавровый лист – 2…3 шт;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Предварительная варка маслят

Для начала необходимое количество грибов нужно почистить, то есть освободить шляпку от клейкой пленки. После этого их тщательно промывают несколько раз, укладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и сливают отработанную воду. Затем снова набирают чистую воду, доводят до кипения и варят в течение 20 мин, снимая образующуюся на поверхности бульона пенку.

После выполнения этой операции грибы можно дополнительно обжарить с морковью, луком и приправами на растительном масле, пока варится очищенный картофель. Тогда суп получится более наваристым и тяжелым.

Для приготовления легкого супа из маслят их не обжаривают, а в кипящий грибной бульон добавляют нарезанный картофель и приправы. Пока он варится, очищают и поджаривают измельченный репчатый лук, а также нарезают крупными ломтиками морковь. Все это добавляют в суп, когда картофель будет практически готов. Все вместе варят еще около 5 мин, после чего огонь выключают и дают настояться супу в течение 10…15 мин.

Готовый суп разливают по тарелкам и при желании украшают веточкой петрушки или укропа.

Рецептов для маринования маслят в наше время есть огромное количество, различаются они вносимыми приправами и дополнительными ингредиентами. Ниже будет рассмотрен стандартный способ маринования этих грибов на зиму, который придется по вкусу всем любителям хорошо поесть и закусить.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованных маслят понадобятся:

• маслята – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт;
• черный перец и душистый – по 2…3 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• уксус 6%-ой концентрации – 50 мл;
• чеснок – 1…2 зубчика.

Подготовка маслят

Маслята очищают и хорошо промывают. После этого их отваривают в течение 20 мин на медленном огне в подсоленной воде, снимая появляющуюся на поверхности пенку. По истечении данного времени грибы скидывают в дуршлаг, а воду сливают. Можно добавить вместе с солью в воду немного лимонной кислоты, тогда грибы не потемнеют.

Приготовление маринада

В кастрюлю нужно налить чистую воду, добавить все специи и приправы из списка ингредиентов, кроме чеснока и уксуса. Затем кастрюлю ставят на огонь, а содержимое доводят до кипения. Тогда можно будет добавить подготовленные маслята. Все вместе варят на медленном огне в течение получаса. За 5 мин до конца варки в маринад добавляют уксус.

Фасовка маслят по банкам

Про стерилизацию банок говорить, наверное, смысла нет, так как каждая хозяйка подготавливает банки и крышки по-своему: на водяной бане, в духовке или даже в микроволновке. В уже чистые банки на дно кладут зубчик чеснока, затем наполняют ее грибами и только после этого равномерно разливают по банкам маринад. Когда банки заполнены, их закатывают, дают им остыть при комнатной температуре, а хранят в прохладном месте – в погребе или на нижней полке холодильника.

Жарка маслят – дело незатейливое и занимает совсем немного времени у хозяйки. При этом блюдо получается в итоге очень сытным и вкусным.

Подготовка ингредиентов

Для того чтобы просто пожарить маслята без дополнительных добавок, понадобятся:

• маслята – 700…800 г
• лук репчатый (средней величины) – 2 шт;
• масло сливочное – 1 ст.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль, перец молотый и др. специи – по вкусу.

Подготовка грибов

Их необходимо почистить от пленки, на которой скапливается вся грязь и мусор и затем хорошо промыть. Обсушить их можно на бумажных полотенцах. После этого маслята нарезают на довольно крупные кусочки.

Обжарка лука

Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают как можно мельче. За это время уже можно разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом. Порезанный лук скидывают на сковородку и обжаривают до прозрачности, не подрумянивая.

Жарка маслят

К обжаренному луку добавляют заранее подготовленные маслята и жарят их на медленном огне в течение 15…20 мин. При этом важно их регулярно перемешивать лопаткой. Добавляют соль, перец и другие приправы.

Блюдо можно сделать еще более вкусным, просто добавив к уже обжаренным грибам 2…3 ст.л. сметаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить около 5 мин. В самом конце добавляют зелень и чеснок по желанию.

Жареная картошка с грибами Рецепт жареной картошки с маслятами:видео

Обычно маслята замораживают для дальнейшего использования двумя различными способами:

• с предварительной термообработкой,
• свежими.

Второй способ позволяет сохранить естественный вид и аромат маслят, а также приготовить после их разморозки любое блюдо. В первом случае имеется в виду замораживание уже вареных и жареных грибов. Оба эти метода могут быть полезными в разных ситуациях, поэтому каждый из них рассмотрен ниже в отдельности.

Замораживание маслят с предварительной термообработкой

Маслята перед обработкой необходимо очистить от шкурки и пленки и тщательно промыть. После этого их нарезают крупными кусочками. Далее можно их отварить в подсоленной воде в течение получаса, а затем дать остынуть, или же обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли в течение 20 мин на медленном огне. Также дать время остынуть. Вареные маслята укладывают обычно в специальные закрывающиеся пакеты для заморозки, вытесняя из них воздух, а жареные грибы лучше всего разместить в пластиковых контейнерах с крышками. Лучше всего для одной порции замороженного продукта использовать не более 1 кг грибов, чтобы при дальнейшем употреблении съесть их полностью.

Данный способ заморозки более быстрый, чем предыдущий. Здесь важно уделить внимание подготовительному процессу: очистить от шкурки и пленки маслята, тщательно их промыть и просушить, разложив на бумажных полотенцах. Если маслята небольшие, то их можно и не разрезать, а более крупные экземпляры разрезают на куски около 3 см. Для такой заморозки подойдут только здоровые грибы, не надкушенные вредителями. Подготовленные маслята раскладывают в закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки. Хранить их нужно отдельно от других продуктов, так как эти грибы очень легко впитывают посторонние запахи.

Вот такими различными способами можно переработать собранный урожай маслят и порадовать родных и близких вкусными и ароматными блюдами, приготовленными из этих полезных грибов.

Свое название гриб масленок получил из-за своей маслянистой кожицы на шляпке. Эту скользкую и липкую пленку перед приготовлением блюд с грибов желательно удалять. Как легко почистить маслята читайте ниже. В остальном это обыкновенный, классический по форме гриб, с губчатой шляпкой. Вырастать он может максимум до 12-15 см, но самые вкусные экземпляры — маленькие. Именно в начале своего роста маслятки плотные, чистенькие, со светлой ножкой и светло-желтой мякотью. А пленочка на верхушке гриба очень липкая и одновременно скользкая. По мере роста гриба она заветривается и грубеет.

Распространенные виды маслят

Здесь мы рассмотрим разновидности этих грибов, уточним какие из них съедобные, а какие нет. Дадим описание и основные отличительные черты разных видов. Покажем на фото как выглядит настоящий масленок.

Съедобные маслята, фото

Масленок обыкновенный, описание

Другие его названия масленок желтый, поздний, осенний или настоящий. У этого гриба выпуклая коричневато-фиолетовая, коричнево-шоколадная, красно-бурая или желто-бурая шляпка, покрытая слизистой шкуркой, которая легко снимается. Шляпка диаметром от 4 до 12 см. Трубочки, приросшие к ножке, светло-желтые, а затем лимонно-желтые, темнеющие со временем. Споры бурые.

Ножка этого масленка высотой от 5 до 11 см и диаметром от 1,5 до 3 см. На ней присутствует кольцо, которое образуется при разрыве покрывала. Над кольцом ножка белая, а под ним – буро-фиолетовая. Само кольцо белое сверху и фиолетовое внизу.

Обыкновенный масленок растет с конца июля до конца сентября преимущественно в сосновых лесах. Ядовитых двойников нет.

Масленок белый

Растет небольшой группой с июня по октябрь, в основном под соснами и кедрами. С возрастом у него изменяется форма шляпки: в начале она выпуклая, затем становится плоской или со слегка вогнутой серединой. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Шкурка на шляпке гладкая, слизистая, светло-желтого цвета, с появляющимися со временем пятнами фиолетового оттенка. Ножка сначала бело-желтая, далее немного темнеющая, высотой 3-8 см. На ножке не должно быть кольца. Мякоть этих маслят белая в середине и желтоватая над спорами, не особо выразительная на запах и вкус. Собирать белые маслята лучше всего молодыми, так как с возрастом этот съедобный масленок быстро гниет.

Масленок зернистый

Съедобный гриб, который встречается часто и в большом количестве среди зарослей молодняка, на опушках, у лесных дорог. Чаще среди сосен, но зачастую и под елями. Растет с июня по ноябрь.

У этого гриба шляпка диаметром 4-10 см, цвет и форма которой, как и у большинства маслят, с возрастом меняется. У молодых маслят шляпа выпуклая, рыжего цвета, у старых – подушкообразная, желто-оранжевая. Шурка сухая, блестящая, но при сырой погоде становящаяся слизистой. Ее легко отделить от мякоти. Для этого съедобного зернистого масленка характерна ножка светло-желтого цвета с темно-желтыми, коричневыми или буроватыми пятнами. Высота ее от 4 до 8 см, диаметр – 1-1,5 см, форма – цилиндрическая. Зачастую вверху ножки виднеются капельки жидкости беловатого цвета, выделяемой порами, которая, засыхая, образует неровную поверхность и бурые точки. На ножке нет кольца.

Мякоть гриба желтоватая, имеющая приятный запах и ореховый вкус. Интересно то, что на срезе эти съедобные маслята не темнеют. Споровый порошок желто-бурый.

Масленок желто-бурый

Другие названия этого гриба масленок пестрый, моховик болотный, моховик песчаный, болотовик, пестрец. Растет он по несколько штук или не очень большими группами в сосновых лесах, часто вместе с вереском.

У этого масленка шляпка от 5 до 14 см в диаметре. На молодом грибе она полукруглая, но затем становится подушковидной. Обычно цвет шляпки у молодых маслят оливковый, а у взрослых – желтый с бурыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Шкурку масленка трудно очистить. Ее поверхность не слизистая (как у других), у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки. Изначально поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонкочешуйчатая.

Ножка цилиндрическая, диаметром 1,5-2 см и высотой 3-10 см. Мякоть масленка светло-желтая, синеет на срезе, это нормально. Срез на ножке приобретает такой же оттенок.

Если гриб разломить, то вы почувствуете металлический или хвойный запах.

Желто-бурый масленок очень хорош в маринованном виде.

Условно-съедобные маслята

К таким грибам относятся, например, масленок лиственничный, масленок серый, козляк и масленок желтоватый, при этом другие считают все эти грибы съедобными. Уточним, что эти грибы можно кушать, но предварительно их нужно подвергнуть термической или иной дополнительной обработке.

Масленок лиственничный, описание

Растет этот масленок зачастую в симбиозе с лиственницей, но может находиться и достаточно далеко от деревьев.

Шляпка гриба этого вида ярко-желтая или ярко-оранжевая, диаметром 3-15 см, вначале сильно выпуклая и конусовидная, а с ростом становящаяся плоской и подушковидной.

Ножка масленка высотой 4-10 см, часто сетчатая, такого же цвета, как и шляпка, имеющая светлое слизистое кольцо, которое быстро исчезает.

Мякоть масленка плотная, желтого цвета, темнеющая на срезе. Запах и привкус у этого гриба приятные. Поры тонкие, лимонно-желтые, темнеющие со временем.

Гриб Коровяк

Другие названия решетник, козляк, коровий гриб. Растет этот гриб под соснами в сырых лесах и на болотах, часто рядом с масленком желто-бурым. Время коровяка с июля по ноябрь, встречаются эти грибы поодиночке или группами.

Это оранжево-бурый или ржаво-коричневый гриб не очень большого размера и с кисловатым вкусом. Шляпка типичная для маслят – сначала выпуклая, потом подушкообразная, диаметром 3-11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяющаяся от мякоти.

Ножка высотой 3-10 см и до 2 см в толщину. Из-под шляпки ее иногда незаметно, так как она одного цвета с верхом. Кольца на ножке нет. Мякоть коровьего гриба упругая, желтоватая с бурым оттенком. Мякоть ножки может быть красно-бурого цвет.

Эта съедобная разновидность маслят отлично подходит для маринования.

Маслята ложные: фото и описание

Зачастую путают некоторые виды маслят с перечным грибом.

Масленок перечный

Другие названия — моховик перечный, перчак. В отличие от маслят, перечный гриб относится к роду Chalciporus. Растут лже маслята с июня по октябрь, обычно небольшими группами или по отдельности.

Некоторые специалисты относят данный гриб к несъедобным, другие считают его съедобным, но рекомендуют кушать в небольших количествах. В отличие от съедобных маслят, этот гриб обладает перечно-жгучим вкусом. Используют его в кухнях разных стран для придания аромата и пикантности блюдам. При длительной термической обработке, а также сушке перечный вкус гриба пропадает.

Гриб перчак небольшого размера. Его шляпка имеет диаметр до 5 см, она выпуклая, гладкая, блестящая. Высота ножки 4-6 см, при толщине 0,3-1 см. Она стройная, сужающаяся книзу. Цвет перечного масленка светло-коричневый или коричневый, а вот мякоть ножки желтого оттенка, немного краснеющая на срезе.

Хотим отметить, что настоящие маслята всегда имеют губчатую структуру снизу шляпки.

Фото маслят

съедобные маслята

съедобные маслята

Приготовление маслят, рецепты

Маслята можно варить, жарить, тушить, запекать, готовить из них супы. Готовятся грибы недолго – 15-20 минут. К ним можно добавлять различные специи и овощи.

Можно заготавливать маслята на зиму: солить, мариновать, замораживать, сушить.

Сушка маслят неудобна лишь тем, что гриб становится тонким и ломким. Зато высушенные части можно перемолоть в блендере и получить ароматный грибной порошок, который может храниться долгое время.

Можно варить грибы маслята и с кожицей, но она становится жесткой и отдает горечью. При варке цвет мякоти маслят, как правило, не меняется.

Как почистить маслята

Перед тем, как начать готовить маслята, их шляпки следует очистить от липкой слизистой кожицы. Не мойте маслята перед обработкой! Липкие шляпки начнут прилипать к рукам, и процесс очистки будет долгий и трудный.

Попробуйте такой способ легко снять шкурку с масленка: очистите от мусора шляпку гриба, разрежьте его вертикально до шкурки на две части, разведите в разные стороны половинки шляпки и быстро потяните за липкую пленку — обычно она снимется полностью.

Можно просто подцепить край пленки ножом и осторожно снять ее. В любом случае легче чистка маслят проходит быстрее на сухих грибах.

Чистка маслят при помощи кипятка

Это можно сделать двумя способами:

• Вскипятите воду в кастрюле средней величины. Закиньте в нее грибы на полминуты и слейте затем в друшлаг. После этой процедуры шкурка с грибом снимается легко;
• Налейте воду в кастрюлю и дождитесь закипания. Грибы выложите в дуршлаг. Подержите над кипящей водой грибы в дуршлаге полминуты. Не нужно опускать их в воду — достаточно подержать над паром. Пленка уберется ножом легко и быстро.

Маслята нельзя замачивать надолго, так как они сильно впитывают воду. Промывать маслята следует под проточной водой, поместив их в дуршлаг.

Маслята жареные со сметаной

• маслята – 2 кг;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 5 головок;
• соль;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• мускатный орех – щепотка.

Заранее отваренные грибы порезать на кусочки и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Жарка маслят длится 15 минут, далее нужно добавить порезанный кубиками лук, перемешать и жарить еще 10 мин. Посолить, ввести порезанный кубиками чеснок и добавить мускатный орех, тушить 10 минут.

Влить сметану, хорошо размешать и томить на среднем огне 15 мин. Если не любите большое количество соуса, тогда возьмите сметаны в 2 раза меньше.

Как приготовить маслята, жаренные с луком и сметаной, вы теперь знаете, теперь остаётся только попробовать.

Суп с маслятами

Грибной суп из свежих маслят с картошкой

• Вода – 2,5 л;
• Свежие маслята – 400 грамм;
• Клубни картофеля – 700 грамм;
• Лук – 1 маленькая головка;
• Свежая зелень;
• Соль, перец, лавровый лист.

Рецепт супа из свежих маслят включает в себя предварительное отваривание плодовых тел вышеупомянутым способом. Надо сказать, что для молодых грибочков этот процесс не считается обязательным.

Приготовление супа . Опускаем подготовленные грибы в кастрюлю с водой и ставим на средний огонь, варим в течение 20 минут. Тем временем очищаем и промываем картофель, нарезаем небольшими кубиками. Также очищаем лук и режем его как можно мельче.

По прошествии 20 минут отправляем в кастрюлю картофель и солим до желаемого вкуса. За 10 мин до готовности отправляем к грибам и картошке лук. Почти готовый суп приправляем смесью молотых перцев и бросаем несколько листиков лаврушки.

Снимаем с плиты и даем настояться 40 минут. Подаем на стол, украсив каждую порцию рубленой зеленью. Очень вкусным дополнением для данного блюда станет сметана.

Нужно сказать, что рецепт грибного супа из свежих маслят очень ценится среди тех, кто сидит на диете, постится или по каким-либо причинам не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Заморозка маслят на зиму

Заморозить грибы можно с предварительной термообработкой и свежими. Второй способ предпочтительнее, так как он позволяет сохранить естественный вид и аромат маслят. Да и готовить из таких грибов можно любое блюдо. В первом случае имеется в виду замораживание уже вареных и жареных грибов, но, соответственно, вариация приготовленных из них блюд уменьшается.

В любом случае с грибов перед замораживанием нужно снять кожицу. Мелкие грибочки замораживаются целиком, крупные — режутся на «удобные» кусочки.

Рецепт маринованных маслят

Замариновать маслята несложно, однако нужно знать некоторые особенности этого процесса. На них и остановимся. Маленькие грибочки надо мариновать целыми, срезая только самую нижнюю часть ножки, грибы крупных размеров разрезают на несколько частей. И главное — маслята предварительно отвариваются в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Для крупных экземпляров время отваривания составляет 25-30 мин, а для маленьких – 15-20 минут.

Маринованные маслята с уксусом, корицей и гвоздикой

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• душистый перец – 8 горошин;
• корица – 1 ч. л.;
• гвоздика – 8 веточек;
• лавровый лист – 5 шт.

Грибы заранее отварить в подсоленной воде, слить жидкость, дать остыть грибам и порезать кусочками. В воде растворить сахар и соль, дать закипеть, бросить маслята и проварить 15 мин. Ввести все специи, и вместе с грибами дать прокипеть 10 мин на медленном огне. Кастрюлю снять с плиты, дать остыть и распределить в стерилизованные банки вместе с маринадом.

Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное помещение или оставить в холодильнике. Этот способ позволяет заготовке храниться до 6 месяцев.
Засолка маслят с уксусом и чесноком

• маслята – 1 кг;
• чеснок – 5 долек;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• перец белый горошком – 5 шт.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – 500 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• куркума – щепотка.

Как упоминалось ранее, грибы следует отварить в подсоленной воде, слить и нарезать на кусочки. Сделать маринад: в кастрюле соединить воду, сахар и соль, поставить на плиту и закипятить.

Ввести в кипяток грибы, добавить уксус, резанный мелкими кубиками чеснок и все специи, хорошо размешать и дать прокипеть 15 минут. Влить растительное масло, прокипятить 5 мин и снять с плиты.

Дать полностью остыть, разложить в банки и залить маринадом. Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Маслята по рецепту засолки с уксусом и чесноком имеют необычный вкус и хорошо подходят на роль гарнира.

Маринад для маслят

Как приготовить вкусный маринад для грибов маслят, исходя из данного списка ингредиентов?

• 3,5 кг очищенных и отваренных маслят;
• 2 ст. л. соли поваренной;
• 5 ст. л. уксусной кислоты 9%;
• 3,5 ст. л. сахара;
• 1,5 л очищенной воды;
• 2 г корицы (по желанию);
• 1-2 веточки гвоздики;
• 5-8 горошин перца душистого;
• 4 листа лавровых.

Ставим воду на интенсивный огонь и даем ей закипеть.

Отправляем все специи из перечня продуктов (кроме уксуса), размешиваем до полного растворения кристалликов соли и сахара. После того, как наш маринад проварился около 5 мин, вливаем в него уксус и бросаем грибы. Варить лесные плодовые тела нужно до тех пор, пока маринад не приобретет прозрачность.

Равномерно распределяем грибочки по заранее подготовленным банкам, закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками.

Калорийность свежих маслят

Калорийность свежих маслят составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

В маслятах содержатся также витамины группы B, A, C, PP, микроэлементы: цинк, медь, фосфор, йод, марганец, калий, железо, а также соли, моносахариды и дисахариды.

В свежих маслятах содержатся белки, клетчатка, углеводы, минеральные вещества и жиры. Белки маслят по свойствам схожи с белками животного происхождения, которые богаты ценными аминокислотами. Молоденькие грибы маслят содержат большее число белков, нежели старые.

Консервирование маслят, видео