Parlatori (Clitocybe)

Descrizione

Gli oratori sono il genere più numeroso funghi a cappuccio della famiglia dei filari (Tricholomataceae). Unisce circa 250 specie, tra le quali ci sono non solo "persone" commestibili, ma anche velenose, comprese quelle mortali, quindi i parlanti possono essere raccolti solo raccoglitori di funghi esperti. Tra i parlatori commestibili, i più comuni sono il parlatore grigio (fumoso), il parlatore piegato (rosso), il parlatore a imbuto, il parlatore profumato e il parlatore dal piede torto. Si tratta solitamente di funghi di piccola o media grandezza (diametro del cappello circa 3-10 cm) su gambo sottile, con placche bianche o chiare che “scendono” sul gambo. I cappelli possono essere colorati colori differenti- dal grigio-biancastro al grigio-marrone. In alto, sul cappuccio, si possono spesso vedere i resti del micelio sotto forma di macchie che ricordano la muffa.

Storia e distribuzione

In Russia crescono circa 60 specie di oratori. Amavano particolarmente le foreste temperate zona climatica la parte europea del paese, così come la Siberia e il territorio di Primorsky. Nelle foreste, i parlanti preferiscono scegliere una spessa lettiera di aghi di pino o foglie cadute. Accanto a loro di solito crescono la fila viola e l'ombrello rosso. Alcuni tipi di oratori si trovano nei prati e persino nei parchi. Il periodo di punta della raccolta di questi funghi è settembre-ottobre.

Applicazione

La carne di chi parla è bianca. Il gusto è morbido, speziato-dolce. L'odore può variare: a volte è fruttato o floreale, ma a volte è sgradevole e putrido. Si consiglia di utilizzare solo cappelli giovani (fino a 4-6 cm di diametro) senza zampe (sono duri come la gomma) per il cibo. Dopo la bollitura, il govorushki può essere aggiunto a zuppe e primi piatti, marinato e fritto. I buongustai apprezzano soprattutto le chiacchiere bollite, preparate separatamente dagli altri funghi, che non interrompono il loro aroma specifico. Tuttavia, le govorushka hanno una caratteristica (è più caratteristica della govorushka affumicata): sono bollite (fritte) molto fortemente. In numeri, il rapporto tra il volume degli oratori prima e dopo elaborazione culinaria può essere 5:1. Solo la govorushka affumicata (grigia) può essere essiccata e salata.

Composizione e proprietà

Gli oratori hanno proprietà antibatteriche. Sono usati nel trattamento della tubercolosi. A causa del contenuto della sostanza clitocibina, vengono utilizzati nel trattamento dell'epilessia. Inoltre contengono i cappelli parlanti un ammontare significativo vitamine B1 e B2, nonché microelementi come rame, zinco, manganese.

Controindicazioni

Secondo alcuni rapporti, bere oratori con alcol può causare avvelenamento.

Fatto interessante

L'oratore fumoso (grigio) di solito cresce in piccoli grappoli, formando semicerchi o, come vengono comunemente chiamati, "anelli delle streghe".

Per quanto tempo cucinare i chiacchieroni

Sciacquare accuratamente gli oratori acqua fredda e cuocere in acqua salata per 25-30 minuti.

(Yandex.Foto)

Parlatore a imbuto, nella gente comune il suo nome è semplicemente Orecchio, e i moderni raccoglitori di funghi spesso lo confrontano con le orecchie del famoso Shrek perché forma insolita questo fungo.
Questo è un fungo commestibile, ma non molto aromatico che cresce in foreste miste.
Il fungo ha un gradevole colore paglierino, perfetto per l'essiccazione invernale viste le sue piccole dimensioni: potete essiccare il fungo intero e piccoli funghi galleggeranno appetitosamente nei piatti cucinati.

Le orecchie leggere e appetitose hanno una sorella sgradevole - Parlatore di calici, ha la stessa forma, ma si distingue per un colore grigio scuro poco attraente, sebbene sia commestibile.

Piccoli "Voronochki" si trovano spesso nelle nostre foreste, e ancora più spesso attirano la nostra attenzione perché non molte persone conoscono questo fungo e non lo raccolgono. In realtà non è come i funghi bianchi o latticini “nobili”.

Tuttavia Parlatore a imbuto(imbuto, imbuto) - un fungo commestibile, viene preparato fresco, fritto ed essiccato.

Che aspetto ha Talker?

Cappello dell'oratore: Diametro 4-8 cm, dapprima convesso, con bordi rientrati, con l'età acquista una pronunciata forma ad imbuto, a calice. Colore: fulvo, giallo-grigiastro, coriaceo. La polpa è piuttosto sottile (spessa solo nella parte centrale), bianca, secca, con odore gradevole.

La gamba di chi parla: alto 3 - 5 centimetri, monocromatico con cappuccio.

Dove cresce Govorushka?

Parlatore a imbuto cresce nei boschi misti in grandi quantità da fine giugno a ottobre, in tutte le zone. Commestibile. Utilizzato fresco nelle zuppe. Il decotto ha un aroma leggermente “profumato”.

Dei funghi giovani si mangiano solo i cappelli; i gambi sono duri e gommosi. Mangiare fresco dopo aver fatto bollire per 20 minuti. Può essere salato ed essiccato.

Conservare Vorovushka a forma di imbuto

Parlatori prima di prepararsi per la conservazione a lungo termine, è necessario selezionarlo attentamente. Si consiglia di utilizzare funghi giovani (sono di dimensioni più piccole, elastici, il colore è uniforme, chiaro e i tessuti sono poco danneggiati). Gli oratori devono essere ripuliti dai detriti della foresta, è meglio tagliare tutte le aree danneggiate. Non adatto per cucinare funghi vermi. Quindi gli oratori vengono accuratamente lavati acqua calda(potete anche metterli in ammollo, lasciandoli in un contenitore con acqua per 10 minuti) e asciugarli.

Prima di marinare o salare Parlatori deve essere bollito.

Durante la marinatura funghi Govorushekè importante monitorare la sterilità delle stoviglie e utilizzare una marinata sufficientemente forte (necessariamente utilizzando acido acetico).

Ricette per preparare Govorushki

Parlatore di funghi si sposa bene con verdure bollite e fritte. Ad esempio, ecco alcune ricette.

Vinaigrette con Talkers

Patate, carote e barbabietole bollite e tagliate a dadini vengono mescolate con cipolle fresche, piselli in scatola e marinate funghi Govorushki. Puoi lasciare l'insalata senza condirla oppure condirla con olio di semi di girasole (o succo di limone) e sale.

Insalata marinata con Govorushki

I cetrioli sottaceto o sottaceto vengono mescolati con cipolle fresche, in salamoia Parlatori e condito con girasole o olio d'oliva e sale. È consentito aggiungere patate bollite fredde, aglio in salamoia e spezie.

Brindisi con i Talker

Il pane tostato è condito con lattuga e Govorushki tritato finemente e fritto con cipolle. Puoi cospargere il formaggio grattugiato sopra.

Sauté di verdure con Govorushki

Cuocere a fuoco lento cipolle, patate, melanzane (o zucchine), peperoni e pomodori per 15 minuti, quindi aggiungere Govorushki bollito, sale pepe, foglia d'alloro e portare a prontezza, aggiungendo periodicamente acqua.

Risotto con i parlatori

Friggere stufato di verdure, piselli in scatola e mais con Govorushki bollito. Quando il liquido sarà bollito, aggiungere l'olio di semi di girasole e il riso bollito, condire con le spezie e friggere per altri 5-7 minuti.

Avranno sempre un aroma brillante e ricco e un gusto un po' piccante. Quando si combinano questi funghi con altri prodotti, è necessario ricordare le loro caratteristiche.

Parlatore di funghiè il nome generico di un intero ordine di funghi, alcuni dei quali sono considerati non commestibili, altri addirittura velenosi.

Gli oratori più apprezzati, commestibili e caratterizzati da un gusto gradevole e delicato, sono grigi, a forma di imbuto, rosso piegati, profumati e con le gambe clavate.

Questi tipi di funghi sono comuni nei nostri boschi di larici e la loro stagione va da giugno a ottobre. I parlanti crescono in grandi “gruppi” e, una volta in una radura con i funghi, è molto facile raccogliere un intero cestino.

esiste in natura un gran numero di varietà velenose di funghi parlanti che hanno somiglianze esterne con le loro controparti commestibili. Mangiare tali funghi è pericoloso per la salute, quindi devi essere in grado di distinguerli. Per fare ciò, suggeriamo di prendere nota delle informazioni contenute nel nostro articolo.

Oggi, tra i doppi velenosi, si distinguono i seguenti.

• L'oratore invertito ha un berretto rosso o marrone sporco, i cui bordi sono curvati verso il basso e il diametro varia da cinque a cento millimetri. La gamba è alta, fino a venti millimetri di diametro, e ha una tinta crema o rossastra. Questo fungo ha un odore ricco e pungente e una carne estremamente fragile.
• Il parlatore di cera ha un berretto completamente bianco o grigio, la cui dimensione raggiunge gli otto centimetri. La forma del cappuccio ricorda una campana, ma col tempo si piega nella direzione opposta, formando un imbuto al centro. La larghezza della gamba non supera un centimetro. L'odore del parlatore di cera è piuttosto attraente, quindi questo fungo viene spesso confuso con quello commestibile. È vietato consumarlo a causa dell'eccessiva tossicità della polpa.
• L'oratore scanalato si distingue per un cappuccio convesso, che inizialmente ha un colore beige chiaro, ma col tempo si scurisce e diventa rossastro. I bordi del cappuccio sono ondulati e la sua superficie può diventare appiccicosa se bagnata. La gamba è ispessita verso l'alto, il suo diametro non supera il centimetro. L'oratore scanalato può essere distinto da funghi commestibili da un odore ricco e sgradevole.
• Oratore arancione, chiamato anche falsa volpe, si distingue per un cappello ricurvo rossastro, il cui diametro raggiunge i sei centimetri, e le stesse placche rossastre. La gamba è lunga, fino a un centimetro di diametro. Questo fungo può essere distinto dalle chiacchiere commestibili e dai finferli per il suo odore acuto e sgradevole. Inoltre, la maggior parte dei raccoglitori di funghi sa che i finferli non vengono mai rovinati dai vermi e il parlatore arancione viene spesso trovato già viziato.

Che aspetto ha un fungo commestibile?

Il fungo parlante commestibile ha lo stesso aspetto della maggior parte dei funghi di questo genere. Ti suggeriamo però di tenerne conto di più descrizione esatta aspetto del prodotto, che troverai nel nostro articolo. Grazie ad esso, puoi facilmente distinguere un oratore dai doppi falsi e velenosi.

	Rotondo, di grandi dimensioni e di consistenza carnosa. Il diametro del cappuccio del parlatore commestibile può variare da sette a quindici centimetri. Il fungo giovane ha un cappello convesso di forma ovale, ma col tempo si apre formando un piccolo imbuto al centro. Il colore del cappello varia dal giallo grigiastro o dal crema sporco all'arancio pastello.
	Ha colore bianco e struttura densa quando il fungo è ancora giovane. Con l'età la polpa diventa più molle e fragile. Ha anche un aroma gradevole, che molti raccoglitori di funghi caratterizzano come fruttato e floreale.
	La forma della gamba è solitamente a forma di clava, l'altezza raggiunge gli otto centimetri e il diametro varia da uno a due centimetri e mezzo. Il colore della gamba è solitamente bianco o crema chiaro, meno spesso – grigiastro.
Record	Bianchi, sottili, con l'età iniziano a ingiallire e ad aumentare di dimensioni insieme al berretto dell'oratore.
Polvere di spore	Di solito è di colore bianco, ma sono meno comuni i parlatori, in cui la polvere di spore ha una tinta cremosa.

Se sei un raccoglitore di funghi principiante, queste informazioni ti aiuteranno a scoprire che aspetto ha un oratore commestibile. Grazie a questo, potrai raccogliere funghi di alta qualità che non danneggeranno il tuo corpo.

Tipi di oratori

Esistono molti tipi di oratori in natura, alcuni dei quali sono commestibili e altri no. Abbiamo scritto su come distinguere il primo dal secondo nella descrizione. Ora diamo un'occhiata alle varietà commestibili di funghi che potrebbero capitarti.

• Parlatore di aniceè un tipo di fungo che viene anche chiamato profumato o profumato. Il diametro del cappello varia da tre a dieci centimetri. Il colore può essere verde-grigiastro nei funghi giovani e virare col tempo al giallo sporco o al grigio chiaro. L'odore di un tale oratore ricorda una miscela di anice e aneto, motivo per cui il fungo ha preso il nome. Le piastre dell'anice sono bianco-verdi, la polvere di spore è bianca e il gambo è grigio chiaro. Il diametro della gamba non supera un centimetro e la lunghezza varia a seconda dell'età, da tre a otto centimetri.
  
• Parlatore fragrante Si distingue per un cappuccio piccolo e sottile con un diametro da tre a sei centimetri, che ha un colore crema chiaro o giallastro. I piatti sono di colore bianco o beige sporco, la gamba è sottile e giallastra, il diametro varia tra cinque millimetri - un centimetro. La polpa è sottile e fragile, bianca. Ha un forte aroma gradevole.
  
• Calice Chi parla ha un cappellino che misura dai quattro ai cinque centimetri. Il colore del cappello è spesso oliva scuro o marrone e la forma è concava, che ricorda un fungo finferli. Le placche sono grigie, il gambo ha un colore simile al cappello e un diametro di cinque millimetri. La polpa è grigia, acquosa. Il fungo ha un odore sottile ma gradevole.
  
• Parlatore piede equino Si distingue per un grande cappuccio leggero con un diametro da quattro a otto centimetri, ha una forma convessa, che col tempo si trasforma in una forma a imbuto. Il colore può variare dal grigio chiaro al crema e al giallo sporco. I piatti sono bianchi, attaccati allo stelo. La polvere di spore è bianca, il gambo è lungo, da tre a nove centimetri di altezza e circa cinque millimetri di larghezza. La polpa di questo fungo è sciolta e fragile.
  
• Voronchataya chi parla ha un cappuccio convesso in giovane età, ma col tempo si piega nella direzione opposta. Il suo diametro varia da quattro a otto centimetri. Le piastre e la polvere di spore sono bianche. La gamba è grigiastra, ha una lunghezza fino a nove centimetri e uno spessore da 0,5 a 1 centimetro..
  
• Fumoso L'oratore ha un berretto grigio grande e carnoso, il cui diametro può variare da cinque a quindici centimetri. La polpa è leggera, abbastanza sciolta, le placche e la polvere sporale sono bianche, col tempo diventano giallastre. La gamba è piuttosto spessa, a forma di mazza, la sua altezza varia da quattro a nove centimetri e il suo spessore da uno a tre centimetri.
  
• Inverno L'oratore si distingue per un colore della carne rossastro o ricco e un cappello con un diametro fino a cinque centimetri. I bordi del cappello sono piuttosto sinuosi e rialzati. La gamba è corta, la sua altezza raramente raggiunge i quattro centimetri e il suo spessore è di sei millimetri. Il colore dello stelo è esattamente lo stesso del cappello. I piatti sono frequenti, grigi o bianchi. La polpa è bianca ed elastica, la polvere di spore è di colore chiaro.
  
• Parlatore nevoso Esso ha taglia piccola berretti, raggiungendo i quattro centimetri. Il colore del cappuccio è grigio chiaro e la forma è convessa con bordi curvi. I piatti sono leggeri e sottili. La gamba è piuttosto sottile, lunga fino a quattro centimetri e spessa fino a tre millimetri. La polpa è leggera e sottile, resistente, ha un aroma sottile e gradevole.
  
• Piegato chi parla è abbastanza diverso grandi formati. Il suo cappello può avere un diametro dagli otto ai venti centimetri e avere un colore rossastro, marrone o bianco. I bordi sono arrotolati e c'è una piccola depressione al centro. La polvere di spore, le placche e la polpa sono bianche. La gamba varia da cinque a quindici centimetri di lunghezza e fino a tre di larghezza. Ha una forma espansa verso la base.
  
• Parlatore arancia si distingue per il suo ricco colore arancione, che è inerente sia al cappello che al gambo. Il cappello è convesso, ruvido, con bordi curvi. I piatti sono spessi e bianchi, anche la polpa e la polvere di spore sono bianche. La gamba è corta, la sua taglia massima- cinque centimetri e il diametro è mezzo centimetro. La polpa è sottile e ha una consistenza simile al cotone.
  
• Gigantesco Chi parla è anche chiamato il maiale e il vogatore. Il cappello del fungo ha un diametro da dieci a trenta centimetri, i suoi bordi sono curvi, formando un grande imbuto. Il colore del cappuccio è bianco o grigio chiaro. La polpa, la polvere di spore e le placche sono bianche. Il fungo ha un odore gradevole e ricco.
  

Tutti i tipi di oratori sopra elencati sono commestibili, ma questo fattore dipende anche dai luoghi in cui raccogli questo tipo di fungo. Evitare le aree vicine a fabbriche, imprese e autostrade e osservare anche le controindicazioni. In questo caso mangiare questi funghi non ti farà male.

Caratteristiche benefiche

I funghi hanno molte proprietà benefiche. Quindi, combinano animale e proteine ​​vegetali, sono ricchi di fibre, vitamine, minerali e aminoacidi. I funghi hanno un effetto positivo sul lavoro apparato digerente, sostengono e rafforzano il sistema immunitario, riducendo il rischio di molte malattie, compreso lo sviluppo di tumori maligni.

I Talker sono un prodotto ipocalorico, quindi perfetto per nutrizione dietetica .

Aiutano a pulire e rinnovare l'intero corpo rimuovendo da esso i sali di metalli pesanti e altre tossine.

Inoltre, i funghi sono indispensabili nel menu dei vegetariani, poiché in termini di quantità di utili e nutrienti non inferiore alla carne.

Utilizzare in cucina

I Govorushki, che hanno un gusto delicato e un aroma fruttato, non sono molto apprezzati dagli chef. Vale la pena notare che i cappelli dei funghi giovani vengono spesso mangiati. I gambi sono completamente insapori e man mano che i funghi invecchiano perdono il loro sapore unico. Tuttavia, i giovani chiacchieroni sono ottimi per tutti i piatti tradizionali. Possono essere fritti, bolliti, salati, in umido, in salamoia ed essiccati. Sono in grado di aggiungere un aroma sottile e delicato a qualsiasi piatto, motivo per cui amano essere aggiunti a zuppe e salse. Tuttavia, si sconsiglia di aggiungere questi funghi crudi alle insalate. A causa degli enzimi che contengono, i funghi crudi hanno un sapore amaro.

Quando pianifichi di preparare piatti dai parlanti, ricorda che friggono e fanno bollire in modo significativo, perdendo quasi la metà della loro massa in volume!

Come cucinare?

Cucinare i funghi parlanti non è più difficile di qualsiasi altra varietà di funghi. Puoi bollire, friggere, cuocere al forno questi prodotti, usarli come spuntino principale o aggiungerli ad altri piatti. Nel nostro articolo troverai consigli che ti aiuteranno a decidere come preparare al meglio gli oratori a casa.

Esistono numerose ricette di tutti i tipi per preparare piatti con chiacchieroni, in cui i funghi vengono utilizzati anche come ripieno per prodotti da forno o panini. Ma sarà più gustoso cucinarli come piatto separato, ad esempio friggerli o bollirli.

• La maggior parte delle casalinghe consiglia di far bollire i chiacchieroni prima di friggerli, ma durante la cottura la maggior parte dei funghi viene bollita microelementi utili e componenti aromatici. Pertanto, dovresti cucinare i parlatori prima di friggerli solo se non sei sicuro che siano tutti commestibili. È meglio mettere gli ingredienti in padella quando sono ancora crudi. Per prima cosa lavate i funghi ed eliminate foglie, terriccio e detriti, poi tagliate le chiacchiere in pezzi a voi comodi e mettetele in una padella con olio. Puoi anche friggere i funghi in una pentola a cottura lenta utilizzando la modalità "Frittura" posizionando gli ingredienti nel contenitore dell'apparecchio e aspettando momento giusto. Durante la cottura può apparire un caratteristico odore di funghi, che non piace a tutti. Ma quando i funghi saranno completamente cotti, questo aroma scomparirà. Durante la frittura, aggiungi ai funghi le cipolle tritate finemente, il pimento macinato, il sale e altre erbe e spezie che ti piacciono. Puoi anche versare un po 'di panna acida in una padella o in una casseruola, stufare i funghi e preparare un delizioso antipasto!
• Dovresti cuocere gli oratori immediatamente prima di friggerli per non più di dieci minuti, poiché gli ingredienti potrebbero sbriciolarsi durante il successivo trattamento termico. Se hai intenzione di sigillare i funghi per l'inverno, allora dovrebbero essere bolliti in una marinata già pronta, aggiungendo in anticipo tutte le spezie e portando a ebollizione. Se ti piace mangiare i funghi bolliti, aggiungi sale all'acqua bollente, quindi aggiungi gli oratori tagliati a pezzi e fai bollire fino a quando i prodotti diventano bianchi e la loro consistenza è sufficientemente morbida.

Gli oratori possono essere cotti al forno, tra l'altro, con carne o patate. Per fare questo, i funghi vengono puliti, lavati, tagliati a pezzi e adagiati su una teglia, ricoperti di patate o carne. Puoi sperimentare la preparazione degli oratori come te lo consente la tua immaginazione.

I benefici degli oratori e del trattamento

I vantaggi degli oratori sono noti da molto tempo. Questi funghi hanno un effetto benefico sul funzionamento di tutto il corpo e rappresentano una buona misura preventiva. malattie infettive e gli enzimi in essi contenuti migliorano la digestione, migliorano il funzionamento dello stomaco e purificano il corpo dalle tossine. Gli oratori sono ricchi di vitamine del gruppo B. Abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e prevengono anche la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni.

Vengono utilizzati anche i funghi medicina popolare. Estratti, decotti e unguenti degli oratori aiutano a guarire le ferite, hanno buone proprietà disinfettanti e sono usati anche nel trattamento vie respiratorie e urolitiasi.

Danno degli oratori e controindicazioni

I parlanti non causano alcun danno se parliamo di specie commestibili. Come abbiamo scritto sopra, Esistono tipi di funghi non commestibili e velenosi che possono causare avvelenamento del cibo . La polpa delle chiacchiere commestibili è di colore più chiaro e ha un profumo gradevole e delicato; è carnosa e di sapore dolciastro; Vale la pena ricordarlo quando si va a “ caccia silenziosa" I funghi sono anche in grado di assorbire e accumulare tossine, quindi è meglio raccogliere i parlanti in luoghi lontani dalle strade.

Gli oratori possono causare danni se non vengono seguite le controindicazioni.. Nonostante questo tipo di fungo non sia pericoloso per la salute, si trova in natura doppi velenosi, che potrebbero addirittura finire per sbaglio sugli scaffali dei negozi. L'avvelenamento con tali oratori provoca i seguenti sintomi:

• spasmi intestinali, nausea e vomito;
• battito cardiaco lento;
• salivazione eccessiva;
• prostrazione;
• abbassare la pressione sanguigna;
• difficoltà respiratorie, attacchi asmatici;
• interruzione della centrale sistema nervoso, caratterizzato da inibizione del pensiero, euforia, attacchi di ansia;
• aumento della sudorazione;
• brividi;
• tremore e debolezza muscolare.

Se noti diversi sintomi di questo elenco, è necessario agire immediatamente. Per prima cosa dovresti chiamare un'ambulanza e, prima che arrivino i medici, fornire alla vittima cure necessarie lavando lo stomaco e assumendo farmaci assorbenti che rimuoveranno alcune tossine dal corpo. Se possibile, è necessario somministrare per via endovenosa una soluzione allo 0,1% di atropina solfato per prevenire in anticipo problemi all'apparato respiratorio.

Ulteriori azioni dovrebbero essere eseguite da medici qualificati, che determineranno anche la durata del trattamento e l'entità dell'avvelenamento, adottando tutte le misure necessarie.

Govorushka appartiene al genere dei funghi a cappello, che sono rappresentanti della famiglia dei filari. Si conoscono diverse specie di questo fungo. Differiscono per aspetto, proprietà biologiche e grado di commestibilità.

Il cappello di questo fungo raggiunge dimensioni medie, 3-10 cm di diametro. Colore del cappuccio fungo giovane azzurro con tinta verde, la forma è convessa, con il bordo leggermente arrotolato. Con il passare del tempo il colore diventa giallo-grigio e al centro appare una depressione. La polpa è sottile, di colore grigio con un forte aroma di anice. Le placche scendono al fusto, frequenti, di colore verde chiaro. Il gambo è lungo ma sottile, in tinta con il colore del cappello.

Questo fungo può essere trovato dalla fine dell'estate a metà autunno sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue.

Si riferisce a funghi commestibili. Ma bisogna tenere conto del fatto che l'odore di anice del parlatore profumato è molto persistente e non scompare nemmeno dopo il trattamento termico.

Piccolo fungo il cui cappello giallo o grigio ha un diametro di 3-6 cm. La forma è piatta o concava con bordo ondulato e cadente. I piatti sono discendenti, stretti, cambiano colore con l'età dal bianco al brunastro. La gamba è spessa 1 cm e lunga circa 5 cm, dello stesso colore del cappello, di forma cilindrica. La polpa è bianca, sottile, con struttura acquosa e un pronunciato odore di anice.

La resa più alta si registra a settembre. Vive in misto e foreste di conifere. Si riferisce ai funghi condizionatamente commestibili.

Si differenzia dalle specie precedenti per le dimensioni e la forma del cappello. Raggiunge gli 8 cm di diametro e si presenta come un imbuto dai bordi irregolari. Al tatto la pelle è secca, setosa, di colore grigio-marrone. Le placche sono rade, discendenti sul gambo, di colore leggermente più chiaro rispetto al cappello.

Il periodo di fruttificazione inizia ad agosto e dura fino Gli ultimi giorni Settembre. Questo fungo cresce nelle foreste tipi diversi su lettiera di foglie o tronchi d'albero in decomposizione.

Un fungo piuttosto grande con un grande cappello carnoso di circa 10–15 cm di diametro. Il cappello è solitamente bianco o colore cenere, che diventa più chiaro dal centro verso il bordo, con i bordi risvoltati. La polpa è bianca, molto densa con un caratteristico profumo floreale-fruttato, che si intensifica durante la lavorazione del fungo. Le placche bianche scendono leggermente sul fusto. La gamba è spessa, fino a tre centimetri di diametro, a forma di clava, carnosa, bianca. L'oratore fumoso cresce principalmente nelle foreste di conifere quasi fino al tardo autunno.

Ce ne sono altri specie commestibili di questo fungo: chiacchierone dal piede torto, giallo-bruno, a forma di imbuto. Differiscono per dimensione, forma, colore e struttura del cappello e del gambo, ma sono simili nelle caratteristiche generali.

Applicazione in medicina

Lo studio di questi funghi ha rivelato molte proprietà benefiche. La composizione dell'oratore comprende sia piante che scoiattoli animali, vitamine B2 e B1, un gran numero di microelementi utili come zinco, manganese, rame. Inoltre, dagli oratori puoi ottenere vari farmaci. Questi includono diatretina, nebularina, clitocibina e altri. L'uso di questi farmaci consente di curare la tubercolosi. Govorushka ha proprietà antibatteriche pronunciate.

Questo fungo contiene clitocibina, che ne consente l'uso nel trattamento dell'epilessia. Come tutti gli altri funghi, chi parla lo è prodotto a basso contenuto calorico, è consigliato come alimento dietetico. Questi funghi hanno un effetto purificante e riparatore sul corpo, rimuovendo da esso scorie, tossine e sali di metalli pesanti. Nella medicina popolare vengono utilizzati decotti e unguenti a base di govorushka. Hanno un effetto curativo sulle ferite e aiutano a rimuovere i calcoli. Per curare le infezioni delle vie respiratorie si producono estratti di questi funghi.

Tra i parlatori ce ne sono molti varietà velenose, pertanto, si consiglia di raccoglierli solo da raccoglitori di funghi esperti. Inoltre, non è consigliabile consumare questi funghi in combinazione con bevande alcoliche, poiché ciò può causare gravi avvelenamenti. Per le specie di oratori condizionatamente commestibili, è molto importante eseguire correttamente il trattamento termico.

Utilizzare in cucina

Le oratorie hanno polpa bianca con un gusto delicato e speziato. I cappelli dei funghi giovani sono più adatti per l'uso in cucina. Prima di aggiungere l'oratore al piatto, deve essere bollito. Peculiarità di questo tipo di fungo è la forte variazione di volume durante la cottura che può diminuire anche di cinque volte;

Parlatore in salamoia

Prodotti:

Per un chilogrammo di funghi devi prendere 150 ml di acqua, 150 ml di aceto al 9%, 2 cucchiai. l. sale, 4 pz. chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 0,5 cucchiaini. cannella, 10 grani di pepe, 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Preparazione:

Pre-pulire i funghi da sporco e detriti e risciacquare abbondantemente. Mettere in una casseruola profonda, aggiungere acqua e tutte le spezie elencate, tranne l'aceto. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per mezz'ora. Alla fine del processo di ebollizione, aggiungere l'aceto. Sterilizzare l'olio vegetale separatamente. Metti i funghi finiti in barattoli di vetro, aggiungi la marinata e un cucchiaio d'olio. Può essere conservato in frigorifero.

Vinaigrette con chiacchieroni sott'aceto

Prodotti:

150 g di chiacchiere in salamoia, 1–2 patate, 1 carota e 1 barbabietola ciascuno, 2–3 cucchiai. l. crauti, mezza cipolla, 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

Preparazione:

Lessare tutti gli ortaggi a radice, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Mescolare con funghi, cipolle tritate e crauti. Aggiungi olio vegetale a piacere. Metti la vinaigrette in una ciotola profonda e guarnisci con i funghi.

Caviale dei chiacchieroni

Prodotti:

170 g di funghi in salamoia, cipolla di media grandezza, 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole, sale, pepe.

Preparazione:

Tritare le cipolle e friggerle olio vegetale. Tritare finemente le chiacchiere sottaceto e mescolarle con cipolla, sale, pepe e mescolare bene. Il caviale risultante può essere consumato come piatto indipendente o utilizzato come contorno.

Fungo parlante in crescita

Far crescere un oratore a casa è abbastanza semplice. È senza pretese e può formare micorriza con qualsiasi albero giovane. È meglio iniziare a seminare il micelio dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno. Vicino al tronco dell'albero è necessario scavare tre buche profonde 20 cm e con un diametro di 10-15 cm. I buchi dovrebbero essere riempiti per metà con terra, che viene utilizzata per coltivare piante da interno.

Distribuire uniformemente il micelio del parlatore su tutti i pozzetti. Posiziona nuovamente il compost dal terreno sopra e compattalo saldamente. Copri la piantagione risultante con una lettiera di foglie di alberi, muschio e piccoli rami. Con molta attenzione, per non lavare i semi, è necessario annaffiare i buchi. Il primo raccolto è previsto tra circa un anno. Il periodo di fruttificazione è di 3-5 anni. Da sotto ogni albero puoi raccogliere fino a 17 funghi per stagione.

Puoi coltivare questo fungo in casa piantandolo in apposite cassette. In questo caso la coltivazione può essere effettuata in qualsiasi periodo dell'anno.

Parlatore– è molto gustoso e fungo insolito. Rimarrai affascinato dall'aroma insolito che riempirà la cucina mentre prepari i piatti a base di questi funghi. Ma devi stare estremamente attento quando raccogli i parlanti per non prendere erroneamente specie velenose di questi funghi.

I funghi Govorushka sono poco conosciuti e li conoscono solo i raccoglitori di funghi esperti. Voglio quindi presentarvi questi funghi, mostrarveli e raccontarvi e preparare ricette con loro.
O più precisamente, come farlo da solo funghi fritti parlatori.

E, come sempre, attiro la vostra attenzione sul fatto che sul mio sito “Come farlo con le vostre mani” parlo solo di ciò che ho realizzato con le mie mani. Il tema dei funghi è molto attento; per raccoglierli è necessario comprendere molto bene l'argomento e conoscere le caratteristiche del proprio corpo.

Ad esempio, in diverse pubblicazioni i limiti di età per il consumo di funghi variano notevolmente, in alcuni luoghi solo da 12 anni, in altre fonti da 3-5 anni. Ciò conferma ancora una volta la delicatezza dell’argomento.

Vivo nella regione del Volga, in corsia centrale La Russia e i funghi champignon compaiono nelle nostre foreste da metà estate a settembre.

A modo suo valore nutrizionale sono stati classificati nella quarta categoria. Questi funghi hanno un odore gradevole, se conosci i funghi di prato, allora è simile a loro.

Quando raccolgo i funghi ad imbuto faccio sempre attenzione al cappello, al gambo, al colore dei piatti e all'odore, perché è facile confonderli con altri funghi. Ad esempio, con questo.

Ma ne ha un altro colore grigio piatti e gamba dritta.

Per raccogliere molti di questi funghi devi provare. Non sono grandi e non crescono grandi in gruppo o da soli.

Siamo riusciti a raccogliere così tanti funghi in un'ora, ma è sufficiente per preparare i funghi chiacchieroni fritti con le tue mani.

Hanno il cappuccio sottile, solitamente pulito, ed è anche per questo che mi piacciono, perché non è necessario lavarli prima della cottura, basta eliminare eventuali residui e friggerli velocemente, 10-15 minuti. Registra con rovescio bianco.

I parlanti sono a forma di imbuto perché il cappello è piegato a imbuto per i funghi giovani e si raddrizza per quelli più grandi.

I gambi di questi funghi sono più spessi nella parte inferiore e non vengono utilizzati a scopo alimentare poiché sono duri.

Ovunque scrivono che i cappelli delle chiacchiere a imbuto vanno bolliti durante la cottura, io non lo faccio, friggo subito i funghi, ma vi consiglio, per la prima volta, di farli bollire anche per circa 10 minuti.

Oltre alla frittura, puoi preparare la zuppa di funghi dai chiacchieroni con le tue mani, non darò ricette, è molto semplice da preparare, penso che ognuno possa farlo secondo i propri gusti.

I funghi Govorushka sono a forma di imbuto, una volta cotti danno un odore caratteristico, ad alcuni piace, ad altri no, questo odore è spesso chiamato profumeria. Non appena i funghi sono fritti, scompare e non si sente nel piatto.

I funghi Govorushka fritti, che ho preparato con le mie mani con le cipolle, hanno gusto gradevole, mi piace, è difficile da descrivere e confrontare, devi provarlo tu stesso. Anche se i funghi chiodini non sono ancora comparsi nelle nostre foreste, li preparo da diversi giorni per il pranzo con il porridge.

I funghi Govorushka sono un buon sostituto della carne e forniscono proteine ​​pure al corpo.

Buona fortuna a tutti! Scrivi la tua opinione se lo provi.