Сыроежка розовая – гриб семейства Сыроежковые. Еще ее называют сыроежкой красивой и сыроежкой розовидной. Это условно-съедобный гриб.
Латинское название гриба — Russula rosea.
По мере взросления сыроежки розовой шляпка изменяется от полуокруглой до плоской, при этом она не бывает вдавленной. Ее диаметр составляет 3,5-11 сантиметров. Края шляпки гладкие. Поверхность шляпки бархатистая, сухая, но при высокой влажности на ней проступает слизь. Окраска шляпки карминно-красная, и центральная ее часть ярче, после дождя ее окраска может меняться до лимонно-беловатой. Кожица снимается очень плохо, часто растрескивается.
Под шляпкой располагаются довольно частые пластинки. Они могут ветвиться и переплетаться. Они почти свободные, неплотно крепятся к плодовому телу. Окраска пластинок светло-кремовая. Споры практически шаровидные, с хорошо выраженной сеточкой, бородавчатые. Окрас спорового порошка светло-кремовый.
Ножка сыроежки розовой имеет правильную цилиндрическую форму. Она твердая и очень тонкая. В верхней части расцветка ножки белая, а внизу она чаще всего розоватая с красными прожилками.
Мякоть у сыроежки розовой очень крепкая. Расцветка мякоти белая, но на воздухе она может сереть. Под кожицей окрас мякоти красноватый. Особенностью розовой сыроежки является ее фруктово-мятный запах, и не горький мятный вкус.
Изменчивость розовых сыроежек.
У этого вида сыроежек изменчивый цвет шляпки – он варьируется от темно-розового до красного, при этом центр окрашен более интенсивно. Ножка также изменчива, сначала она белая, но позже появляется розоватый оттенок.
Места произрастания сыроежек розовых.
Сыроежки розовые повсеместно произрастают в лесах Северной Америки и Евразии. Их излюбленными местами являются широколиственные леса, но нередко они встречаются в хвойниках. Сыроежки розовые неплохо чувствуют себя в горных регионах, где они поселяются на склонах холмов.
Чаще всего розовые сыроежки плодоносят с июля по октябрь. В годы с высокой влажностью эти грибы плодоносят очень хорошо.
Оценка съедобности сыроежки розовой.
Вкусовые качества у этого вида сыроежки весьма посредственные. Эти грибы считаются условно-съедобными, а некоторые микологи их относят к ядовитым видам. Чтобы избавиться от горького вкуса мякоти, розовые сыроежки довольно долго отваривают. Их можно употреблять в соленом виде.
Полезные и вредные свойства розовых сыроежек.
В сыроежках содержатся пищевые волокна, моносахариды, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, витамины В1, В2, С, Е, и РР, также они богаты фосфором и калием, кроме того, в их состав входит кальций, натрий, железо и магний. Их калорийность составляет всего 19 килокалорий.
Стоит учитывать, что сыроежки тяжело усваиваются организмом, поэтому их не следует употреблять людям, имеющим язвы желудка или сердечные заболевания. Переедать эти грибы не рекомендуется даже здоровым людям, суточная доза не должна превышать 150 граммов. А детям до 7-ми лет вообще стоит воздержаться от их употребления.
Родственные виды.
Сыроежка Морзе – съедобный гриб. Ее шляпка в молодом возрасте похожа на колокольчик или шар, а позже становится плоской. Шляпка покрыта сухой кожицей, которая с легкостью отделяется от мякоти. Окрас шляпки желтый или буро-желтый. Мякоть характеризуется выраженным миндальным запахом. Расцветка мякоти белая, но на срезе она через какое-то время темнеет. Ножка плотная, ровная, белого окраса.
Местами произрастания сыроежек Морзе являются лиственные и сосновые леса. Плодоносят они небольшими группами или поодиночке.
Сыроежка охристая является условно-съедобной родственницей сыроежки розовой. Форма ее шляпки полушаровидная, распростертая или немного вдавленная. Окраска шляпки желто-охряного цвета. Ножка длинная и тонкая, порой бывает немного морщинистой, белого или желтого цвета. Мякоть плотная, едкая на вкус, без запаха, белого окраса.
Это один из наиболее известных видов сыроежек. Плодоносят они с августа по октябрь. Местами произрастания являются хвойные и широколиственные леса. Селятся охристые сыроежки на мхах и лесной подстилке.
Грибы семейства сыроежковых, обычные в наших лесах, по большей части съедобны. Однако степень этой съедобности, как и вкус мякоти, сильно зависит от конкретного вида. Особенно сложно бывает определить видовую принадлежность сыроежковых с красными шляпками - а ведь среди них есть и жгуче-горькие, и приятные на вкус разновидности. Сыроежка розовая занимает промежуточное положение - её мякоть слегка горчит.
Сыроежка розовая (Russula rosea) включена в категорию условно-съедобных грибов. Иногда, из-за небольшой горчинки, её причисляют к несъедобным. Этот вид, называемый также сыроежка красивая, сыроежка розовидная, Russula lepida, Russula rosacea, имеет следующие характерные признаки:
- шляпка бледно-красных тонов, центральная зона имеет более насыщенный цвет, в дождливую погоду окраска вымывается до бледной, розовой и беловатой с лимонным оттенком. Кожица растрескивается, но снимается очень плохо. На ранних стадиях шляпка выпуклая, полушаровидная, по мере развития становится плоской, вдавленной в центре, но не ворончатой. Наибольший диаметр - 11 см, минимальный - 4 см. Во влажную погоду поверхность клейкая;
- относительно редкие, узко приросшие или почти свободные, нередко с ветвлением, пластинки вначале беловатые, затем светло-кремовой окраски, могут иметь розоватый оттенок, очень хрупкие;
- споры светло-кремового цвета;
- цилиндрическая ножка у молодых экземпляров внизу немного утолщена. Размеры в длину от 3 до 8 см, диаметр от 1 до 3 см;
- мякоть беловатого цвета, плотная, но ломкая, с горьковатым вкусом
Распространение и период плодоношения
Розовая сыроежка растёт группами и поодиночке на хорошо дренированных участках берёзовых рощ, смешанных лесов с присутствием берёзы и сосновых боров. Распространена в евразийской и североамериканской полосе умеренного климата. Плодовые тела созревают с августа до октября, вместе с большинством грибов в средней полосе.
Сходные виды
На розовую сыроежку похожи 4 родственных вида. Съедобная болотная (Russula paludosa) со шляпкой, окрашенной в оранжево-красные тона, селится в увлажнённых местах, а её мякоть совершенно не горчит. 3 несъедобных родственника также имеют свои отличия:
- горчайшая (Russula amarissima) растёт только под буками, имеет исключительно горький вкус и слабый фруктовый запах;
- жгучеедкая (Russula emetika) окрашена более интенсивно, предпочитает сырые леса, в особенности хвойные, а вкус её мякоти полностью соответствует названию;
- ложнокрасная или румяная (Russula pseudointegra) селится под дубами, реже - под буками и в лиственных лесах, её отличают охристо-жёлтые пластинки и отчётливо горький вкус мякоти.
Съедобность
Горьковатый вкус, свойственный розовой сыроежке, ослабляют 2-3 отваривания с промывкой. Вид обычно причисляют к условно-съедобным 4 вкусовой категории. Применяют преимущественно в острых соусах.
Розовая сыроежка - один из «красношляпочных» видов, который следует отличать от заведомо несъедобных разновидностей. Лёгкая горчинка, присущая её мякоти, ограничивает, но не исключает использование этой сыроежки в грибной кулинарии.
Осень — время собирать грибы. Лесной продукт разделяют на две категории: съедобные и условно съедобные. Кроме того, условность имеет разделение на категории. К 4 категории условности относится сыроежка розовая.
Описание гриба
Гриб по вкусовым качествам имеет небольшую горчинку, потому его и причисляют иногда к несъедобным. Он известный под другими названиями — сыроежка красивая, сыроежка розовидная. Ее можно легко определить по следующим признакам:
- Споры светло — кремового оттенка.
- Белая мякоть, плотная, достаточно ломкая с горьковатым вкусом, когда гриб разломать, она при контакте с воздухом становится серого цвета.
- Ножка цилиндричной формы, снизу немного утолщенная розового цвета, размером в диаметре 1-3 см, а высотой 3-8 см.
- Редкие, узко проросшие, хрупкие пластинки, которые поначалу белого затем светло — кремового цвета.
- Шляпка бледно — красного цвета. Причем серединка насыщенного оттенка.
В дождливую погоду цвет шляпки немного вымывается и становится бледно розовым, беловатым с лимонным оттенком кожа может, растрескается, плохо снимается. Когда гриб молодой шапка округлой формы, затем становится плоской вдавленной в центре, но не с воронкой. В диаметр шапка может достигать 4-11 см. Когда на шляпку попадает влага, она становится липкой, в сухую погоду она немного бархатная на ощупь.
Розовая сыроежка имеет 4 родственных подвида. Среди них съедобной может быть только болотная сыроежка. У нее оранжево — красная шляпка. Гриб растет во влажных местах, от того и название. На вкус не имеет горечи. Остальные виды не съедобны. Их можно отличить по признакам:- Горчайшая сыроежка, которая растет под буками, и обладает немного фруктовым ароматом и горьким вкусом.
- Жгучеедкая сыроежка характеризуется более яркими цветами и растет в сырых хвойных лесах, и вкус соответствует полностью названию.
- Ложнокрасная либо румяная растет под дубами, очень редко можно найти ее под буками в лиственных лесах, у нее характерные охристо-желтые пластинки и яркий вкус горечи.
Место прорастания
Розовая сыроежка может расти по одному и группами. Она любит дренированную почву березовых рощ, смешанных лесов березы и сосновых боров. Растет в условиях умеренного климата. Период плодоношение припадает на август и заканчивается в октябре.
Особенности гриба
Собранные грибы можно хранить в холодильнике не больше 3-5 дней. Их нужно положить как можно дальше от других продуктов. А замороженные грибы хранятся не больше 10 месяцев в морозильной камере. Сушеные грибы сохраняют не более 12-18 месяцев в сухом, темном месте.
Это не ядовитый гриб, но имеет неприятные вкусовые качества в отличие от других съедобных грибов. Ими отравится невозможно, но можно спровоцировать проблемы в работе пищеварительной системы.
Горечь в сыроежке придает фермент – рассулин. Это вещество используют для приготовления сычужного сыра. Его достаточно 0,5 грамма добавить на 100 литров молока, чтобы сделать сыр. Такое сильнодействующее вещество, попадая в пищеварительную систему, влияет на микрофлору желудка, вызывая разного рода тяжести.
Если так произошло, что человек переел приготовленных блюд с грибов, могут возникнуть определенные симптомы отравления:
- После употребления еды с грибами возникает чувство горечи и сухости во рту, зуд языка, неба.
- В течение часа появляются рези в кишечнике, и тяжесть под правым ребром.
- Рвота с поносом.
- Слабость, головная боль, головокружение.
Если при первых симптомах (появлении горечи) не принять меры, состояние здоровья ухудшится. В первую очередь необходимо промыть желудок и сделать клизму. Далее при необходимости принять жаропонижающее средство. Важно обеспечить постельный режим и покой. После промывания необходимо принимать много жидкости: сладкий чай, отвар с трав, рисовый отвар.
Как правильно готовить сыроежку?
Чтобы убрать горьковатый вкус розовой сыроежки, необходимо несколько раз отварить и промыть ее. Это можно сделать 2-3 раза. Ее можно использовать для приготовления острых соусов.Если есть различные заболевания ЖКТ (язва, гастрит) и сердечно–сосудистые, то от употребления сыроежки стоит отказаться. Она очень тяжело усваивается организмом. А людям с хорошим здоровьем рекомендованной дозой является 130 грамм. Детям до 7 лет употреблять в пищу гриб не рекомендуют.
Чаще всего розовую сыроежку собирают для лечебных целей, очистки кишечника.
Таким образом, розовая сыроежка, несмотря на горчинку в мякоти, имеет место в грибной кулинарии.
Видео: сыроежка розовая (Russula rosea)
Большая часть сыроежковых грибов, произрастающих в российских лесах, пригодна для употребления в пищу, несмотря на присутствие горьковатых ноток во вкусе мякоти. Например, такой грибок как Сыроежка розовая, хоть и имеет горчинку во вкусе, но охотно собирается знающими грибниками для последующей засолки.
Сыроежка розовая
Сыроежка розовая – лат.Russula rosea
По-другому гриб называют Сыроежкой розовидной.
Внешние характеристики
Шляпка гриба
Молодая Сыроежка розовидная имеет полукруглую выпуклую шляпку, зрелая – выпукло – плоскую, с ямкой посередине и гладкими краешками. Диаметр шляп достигает 35-110 мм.
Они покрываются сухой и бархатистой, нередко растрескивающейся кожицей, выделяющей слизь во время дождей. Поверхность окрашивается в любой из оттенков от темно – розового до красно – карминного, с более темной середкой. В дождь шляпа выцветает до бледно – лимонного цвета.
Шляпка (и ножка) наполняется тугой ломкой мякотью белого цвета, сереющей при разрезании во время сырой погоды. Мякоть под кожей имеет красноватый оттенок.
Шляпный низ оформлен пластинчатым рядом из частых и хрупких, нередко переплетающихся пластинок бледно – кремового оттенка.
Гриб размножается округлыми спорами, содержащимися в светло – кремовом споровом порошке.
Ножка гриба
Сыроежка розовая наращивает толстую и упругую цилиндрическую ножку, достигающую 15-25 мм в толщину и 60-90 мм в высоту. Молодые ножки обладают булавовидной формой.
Верх окрашивается в белый цвет, низ отличается розоватым окрасом либо его испещряют красноватые прожилки.
Сыроежка розовая – лат.Russula rosea
Места произрастания
Данные сыроежки предпочитают на склонах холмов, в широколиственных лесах и хвойниках. Они широко распространены на североамериканском и евразийском континенте.
Плодоношение начинается в первых числах июля и завершается с наступлением сильных заморозков – в начале октября.
Сходные виды
Съедобные
- Сыроежка болотная . Ее шляпа имеет красно – оранжевую расцветку, а в мякоти нет горьких нот.
Несъедобные
- Сыроежка жгучеедкая . Встречается лишь в хвойниках, сильнее горчит и обладает более яркой шляпой.
- Сыроежка горчайшая . Растет только под буковыми деревьями, пахнет фруктами и имеет слишком горькую мякоть.
- Сыроежка ложнокрасная . Встречается в дубравах и буковых лесах, очень горька на вкус. Размножается бледно – охристыми спорами и обладает охристо – желтым пластинчатым низом.
Съедобность
Хотя во вкусе гриба присутствует легкая горчинка, он больше отдает мятой, а сам гриб источает мятно – фруктовый аромат. Для устранения горечи Сыроежка розовая подвергается отвариванию в нескольких водах. Ее можно жарить или засаливать.
Сыроежка розовая - обычно растет с августа по октябрь в сосновых лесах. Шляпка 6 10 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, потом распростертая, растрескивающаяся, розовая, выцветающая до розовато белой, со слабо рубчатым краем. Мякоть белая, под кожицей… … Энциклопедия грибника
Сыроежка - У этого термина существуют и другие значения, см. Сыроежка (значения). ? Сыроежка … Википедия
Сыроежка жгучеедкая - ? Сыроежка жгучеедкая … Википедия
Сыроежка болотная - ? Сыроежка болотная … Википедия
Сыроежка берёзовая - ? Сыроежка берёзовая … Википедия
Сыроежка пищевая - ? Сыроежка пищевая Научная классификация … Википедия
Сыроежка болотная - встречается в июле октябре одиночно и небольшими группами в сырых сосновых и сосново березовых лесах, на окраинах болот. Шляпка диаметром до 15 см, выпуклая, посредине вдавленная, гладкая, слегка клейкая, в сухую погоду блестящая, с ровным или… … Энциклопедия грибника
Сыроежка лиловая - растет с августа по октябрь во всех лесах. Шляпка диаметром до 15 см, в центре вдавленная, темно красная, пурпурно фиолетовая. Мякоть белая с яблочным запахом. Встречаются также сыроежки черно пурпурная, розовая, серая и другие, различающиеся… … Энциклопедия грибника
Сыроежка - (Russula Fr.) в простонародье говорушки, чертоплохи, горянки; род шляпочных грибов из семейства Agaricineae (пластинчатых). Мицелий белый, богато разветвленный, простирающийся в почве поблизости древесных корней. Плодовое тело состоит из… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона