A volte nella gente comune o nella vita di tutti i giorni puoi sentire un'intera collezione di nomi: amaro, amaro, fungo lepre, falso bianco o falso porcino - ma questo non significa che gli amici ne parlino assolutamente diversi funghi diversi, ma viceversa.

Il suo nome ufficiale è fungo biliare (lat. tylopilus felteus), noto per la sua appartenenza alla famiglia delle boletaceae. Distribuito principalmente in aree regionali zona centrale Russia e non è popolare tra i silvicoltori a causa della sua dubbia reputazione, perché anche se hai numerose ricette per la lavorazione a portata di mano, non puoi mangiare i funghi biliari.

Fungo fiele. Descrizione dell'aspetto

Eppure, l'oggetto della nostra attenzione ha ricevuto il nome falso bianco per un motivo. Possedendo l'aspetto più simile, l'amaro ha una gamba massiccia e forte, il cui diametro spesso raggiunge i 7 cm, e anche di più in lunghezza - fino a 9 cm.

La base è espansa, all'esterno è presente un caratteristico strato di rete fibrosa, prevalentemente di colore bruno o bruno. Nei siti di frattura, la tavolozza dei colori cambia istantaneamente, acquisendo tutte le sfumature della tavolozza rosa.

Per quanto riguarda il cappello, è molte volte più grande del gambo stesso e assume la forma di un emisfero, colorato in un colore marrone chiaro.

Ma con l'età, il fungo biliare cambia colore in castagna e il cappello diventa allungato e convesso ancora di più.

Come più funghi anni, più l'emisfero è soggetto a crepe e rotture, somiglianti ad un cuscino. I cambiamenti influiscono anche sul colore: più vecchio è il fungo biliare, più luminosa è la tonalità giallo-marrone.

Caratteristica distintiva Viene considerata anche la straordinaria inviolabilità dei falsi porcini: non una singola scheggiatura o ammaccatura. Ciò è dovuto al fatto che gli insetti evitano intenzionalmente il fungo, non osando assaggiarlo. Cosa non consigliata neanche agli esseri umani.

Attenzione! Non dimenticare di controllare l'aspetto con i silvicoltori della tua regione, a causa dell'ampia varietà di tavolozze di colori: i rappresentanti della specie possono avere un "copricapo" di sfumature sia rossastre che grigie.

Dove e quando cresce il fungo biliare?

Soprattutto da agosto fino alle fredde giornate di ottobre è possibile osservare una raccolta di funghi gallici nel bosco basse temperature ridurre significativamente il periodo fino a settembre. Nella maggior parte dei casi, i falsi porcini prediligono esclusivamente terreni di conifere, in cui abbondano la crescita di abeti e pini.

A volte puoi vedere un rappresentante della specie sotto una betulla, cosa che accade estremamente raramente. Ma al cespuglio amaro non piace crescere nella natura selvaggia, scegliendo la periferia e aggrappandosi alle radici degli alberi (specialmente molti vicino a tronchi e ceppi marci).

Molto spesso in un luogo si trova un solo rappresentante o un gruppo in numero modesto, non è possibile vedere la concentrazione delle copie biliari in un settore;

È per questo motivo che spesso il fungo biliare finisce nel cestino insieme agli altri solo uno specialista esperto potrà distinguere la sostituzione;

Fungo fiele. Differenza tra fungo biliare e porcino

E la cosa più importante da menzionare è l'alloggio funghi sani notevolmente diverso dalle preferenze del bitterling; gli stessi porcini non possono essere trovati vicino a un albero marcio, un rizoma o un ceppo.

La somiglianza tra porcini e funghi gallici è innegabile, ma anche qui ci sono alcune sfumature. Ad esempio, prestare attenzione a combinazione di colori“copricapo” - il cappello del fungo porcino è scuro sopra e giallo-verdastro all'interno, mentre il falso bianco è noto per il suo interno rosa.

Anche la gamba dovrebbe interessare un appassionato silvicoltore: nel fungo porcino ha una tonalità chiara distinta rispetto al bitterling. Una caratteristica distintiva è l'ottusità della maglia rappresentanti originari, la donna amareggiata non può vantarsene.

E, come accennato in precedenza, il fungo biliare non viene mai mangiato dagli insetti, cosa che non si può dire dei porcini o Fungo bianco. Come si può osservare, anche un'identità così esatta presenta delle differenze.

Ma per evitare errori nella scelta, si consiglia allo specialista di guardare la foto del fungo biliare prima di andare a caccia. Ciò renderà molto più semplice distinguere la sostituzione e scegliere prodotto utile per i piatti futuri.

Fungo fiele. Commestibile o no? Qualità del gusto

Un rappresentante della specie è pienamente all'altezza del suo nome: basta leccare il cappuccio del fungo, dopo di che sentirai immediatamente amarezza e, di conseguenza, una sensazione di bruciore.

L'amarezza prodotta dal fungo biliare non viene distrutta dall'esposizione a alte temperature, né bollire né friggere aiuterà: tutto ciò aumenta solo la quantità di sostanza amara. Inoltre basta un pezzo di fungo fiele per “infettare” l'intera pietanza.

La marinata o l'aceto hanno un effetto ammorbidente, che consente di non notare l'amarezza nel cibo. Ma è ancora sconsigliato utilizzarlo per evitare ulteriori problemi di salute.

Foto di fungo biliare

Nella stagione estate-autunno, quando i raccoglitori di funghi con un cesto in mano camminano per la foresta e cercano funghi, sognando di raccogliere un ricco raccolto, puoi imbatterti nei cosiddetti doppi, che confondono facilmente gli appassionati inesperti. caccia tranquilla" I doppi lo sono funghi finti, esternamente molto simile a quello reale. Hanno le loro caratteristiche grazie alle quali un tale fungo può essere facilmente distinto. Chiunque conosca questi segni, con la dovuta attenzione, può facilmente proteggere se stesso e la sua famiglia da guai, avvelenamenti e disturbi. Parleremo del fungo biliare.

Fungo fiele ( nome popolare bitterling) è un falso fungo bianco, a prima vista molto simile al suo omonimo commestibile. Sono spesso confusi, ma possono anche essere confusi con i porcini comuni e i porcini: l'amaro può assumere la forma di questi funghi.

È stato soprannominato amaro a causa della sua amarezza, che non scompare con nessuna lavorazione: questo fungo può essere in umido, fritto, bollito, ma sarà comunque insopportabilmente amaro e disgustoso nel gusto.

Descrizione e aspetto

La dimensione del cappuccio di questo fungo non commestibile varia da 4 a 15-16 centimetri, a seconda dell'età. I funghi giovani, appena cresciuti dal terreno, hanno il cappello sferico (a forma di emisfero), mentre quelli più vecchi hanno un cappello più rotondo e sferico. Il colore varia dal marrone chiaro al giallo-marrone, con predominanza di sfumature chiare, come i porcini. Lo strato poroso e spugnoso sotto il cappello dei funghi appena emersi è di colore bianco chiaro, quelli più vecchi hanno una tinta rosa;

La polpa del fungo senape è fibrosa e non ha alcun odore oppure emana un leggero odore di fungo. Il gambo di questo fungo ha forma cilindrica, la base è leggermente gonfia. L'altezza dipende anche dall'età: da soli 3 centimetri per un fungo appena nato e fino a 14 centimetri per un fungo adulto maturo. Man mano che il fungo matura, il gambo si ricopre gradualmente di una fitta rete, costituita da piccole fibre brune o grigiastre. La forma dei pori del bitterling è rotonda, a volte alquanto angolosa.

Il fungo biliare ha una caratteristica che lo tradisce completamente: non appena si taglia la senape, l'area tagliata inizia immediatamente a ricoprirsi di una tinta marrone e a scurirsi. È possibile distinguerlo da quello reale? Segni che permettono che ciò accada:

1. La caratteristica principale che distingue il fungo fiele dai veri porcini bianchi e commestibili è il suo sapore amaro. Per sentirlo non è necessario assaggiare il fungo che trovi, basta leccarlo e tutto ti diventerà chiaro. Né il vero bianco né i porcini hanno alcuna amarezza. Inoltre la lingua avvertirà un leggero bruciore causato dalle sostanze contenute nel fungo.
2. La carne del fungo biliare tagliato si scurisce immediatamente, acquisendo un colore rosa-marrone. Con un vero fungo porcino questo non accade, proprio come con i porcini: la polpa rimane dello stesso colore bianco. Solo nei porcini rosa la combinazione di colori della polpa subisce cambiamenti: diventa rosata.
3. Un'altra differenza tra il fungo fiele: la gamba è decorata con un motivo simile a una rete marrone. Il vero bianco non ha un modello del genere. E sulla gamba del porcino ci sono scaglie di colori bianco e nero, disposte in modo tale da assomigliare a un tronco di betulla. L'unica cosa è che il bronzo e porcini reticolati Esiste una rete simile, solo che è meno densa e ha un aspetto diverso.
4. Lo strato tubolare del fungo biliare è bianco (nei giovani) o, per la maggior parte, rosa e rosa sporco (negli adulti). Il vero fungo porcino commestibile ha una sostanza tubolare di colore bianco, leggermente giallastro o giallognolo grigio. I veri funghi porcini hanno uno strato tubolare grigio-biancastro; nei vecchi funghi maturi è marrone.

Gorchak cresce in russo, americano e Foreste europee qualsiasi tipo - sia di conifere che di latifoglie. Forma una specie di micorriza con latifoglie (quercia, pioppo tremulo, betulla) e conifere. I primi funghi gallici compaiono a giugno e rimangono nei boschi fino alle prime gelate di ottobre. Crescono sotto un albero, formando una simbiosi con il sistema radicale, e si trovano su ceppi marci, spesso in gruppi da 5 a 15 pezzi, meno spesso individualmente.

Avvelenamento

Il fungo fiele (falso bianco) è considerato non commestibile, ma non velenoso. La polpa contiene sostanze amare, da qui il nome della pianta. Quando il fungo inizia a essere fritto, bollito o trattato termicamente in qualsiasi modo, l'amarezza diventa molte volte più forte ed è semplicemente impossibile mangiarne molto in una volta. Questo è proprio il motivo per cui i casi di avvelenamento da questo prodotto sono così rari.

La maggior parte degli avvelenamenti si verificano quando un raccoglitore di funghi scambia per agrodolce fungo sano, confondendolo con porcini o porcini, e lo mette in una pila comune. Se conservato, l'aceto con varie spezie maschera leggermente l'amarezza, ma è presente in tutti i funghi e semplicemente non possono essere mangiati.

Le tossine dannose contenute nella polpa dell'amaro, prima di tutto, hanno un effetto dannoso sul fegato: inizia il processo di distruzione e degrado dell'organo. Dopo che questo fungo “ignobile” entra nello stomaco, il corpo reagisce come se avesse ricevuto una lieve intossicazione alimentare.

Sintomi che indicano avvelenamento

1. Immediatamente il corpo inizia a ferire e ad avere vertigini, il corpo avverte una leggera debolezza, compaiono nausea e vomito, si verifica dolore nella zona addominale, può iniziare la diarrea, ma questo scompare dopo 1-2 giorni.
2. Dopo un paio di settimane, le sostanze tossiche presenti nel fungo iniziano a colpire il fegato e a interrompere la secrezione biliare. Se mangiato un gran numero di amaro, cioè la probabilità di sviluppare cirrosi epatica.

Video: fungo fiele (amaro, falso bianco)

I raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono i funghi fiele con i funghi porcini o i funghi porcini. Il risultato di ciò potrebbero essere prodotti avariati che acquisiranno un disgustoso sapore amaro. Per sapere come distinguere un simile fungo dai suoi “fratelli” benefici, vale la pena conoscerlo meglio.

Il fungo gallico (Tylopilus felteus), detto anche amaro o falso bianco, appartiene alla classe Agaricomycetes, genere Tylopilus, famiglia Boletaceae. Il secondo nome gli è stato dato per il sapore amaro e l'aspetto, simile al bianco.

• La dimensione del cappello va dai 4 ai 10 o più centimetri, ha la forma di una semisfera, che con il tempo della maturazione assume la forma di un cuscino. Il colore è brunastro con sfumature gialle, nocciola o grigie. È leggermente soffice al tatto e leggermente appiccicoso quando è bagnato.
• La polpa è bianca, fibrosa e una volta rotta acquisisce una tinta rosa. Non c'è odore. Lascia una sensazione di bruciore e di amaro sulla lingua. È estremamente raramente colpito dai vermi.
• I tubi dei funghi appena emersi sono bianchi, acquisendo gradualmente una tinta grigio-rosa, lunghi fino a 2 cm, quando pressati diventano rosa o marroni.
• Il gambo del fungo biliare può essere descritto come cilindrico, con un ispessimento alla base, con un'altezza massima da 4 a 13 cm e una circonferenza di 1,5-4 cm sfumature scure colore giallo, con comparsa di un colore rosato al taglio. La maglia è pronunciata, grossolana, di colore marrone scuro.

Diffondere

Cresce nelle foreste di tutti i paesi europei. Si verifica frequentemente, apparendo singolarmente o gruppi limitati. Preferisce terreni acidi sabbiosi e sabbiosi-argillosi con una grande quantità di aghi caduti.

Il fungo senape forma una simbiosi altrettanto riuscita con le conifere e legno duro, dalle cui radici prende il fungo biliare materiale utile. Molto spesso si trova alla base dei tronchi o su ceppi marci.

Cresce attivamente da luglio a settembre e può verificarsi nella seconda metà di giugno e in ottobre, a seconda del tempo.

Specie simili e come distinguerle da esse

Gorčak ha i suoi simili tra i suoi utili “fratelli”. Per non “sconvolgere” tutti raccolto, devi essere in grado di distinguerli.

Analogie

• A volte cresce negli stessi posti dei porcini e dei porcini.
• La forma del cappuccio è simile al bianco.
• Con porcini secondo il loro colore.

Differenze dai funghi commestibili

• La differenza tra il fungo biliare e quello bianco è che il cappello ha una tinta più chiara, solitamente grigiastra, la rete sul gambo è più scura e i tubi sono di colore rosato in età adulta.
• A differenza dei porcini, il gambo del fungo fiele non ha squame.
• La maglia della zampa è più scura di quella dei porcini reticolati e bronzei.

Particolari differenze rispetto a tutti i funghi sono il sapore amaro e la tinta rosa della polpa al taglio, che si scurisce rapidamente.

Perché non è commestibile ed è velenoso?

Si può sicuramente dire del fungo fiele che non è velenoso, ma sarà impossibile mangiarlo a causa del sapore amaro, che dopo l'ammollo, la bollitura e l'inscatolamento non viene “mascherato” con l'aggiunta di condimenti e aceto, ma solo peggiora.

È possibile che in dosi elevate i funghi biliari possano causare alcuni sintomi di avvelenamento (vertigini, debolezza, disturbi intestinali, che scompaiono rapidamente), ma a causa del loro sapore amaro vengono mangiati raramente. La cosa migliore da fare è ricordare il falso bianco aspetto ed evitarlo.

Proprietà medicinali

Sono stati condotti esperimenti all'estero, principalmente in Francia, in cui sono stati identificati: proprietà medicinali agrodolce:

• stimolazione dell'immunità;
• attività antitumorale;
• ripristino delle cellule del fegato;
• antibatterico;
• coleretico.

In questo paese vengono utilizzati principalmente preparati di falso bianco. Non hanno ricevuto un'ampia distribuzione in tutto il mondo.

Il mondo dei funghi è troppo ricco e diversificato per smettere di guardare i falsi bianchi. Non dovresti mangiare qualcosa che possa rovinare non solo il gusto di tutti i funghi raccolti, ma anche la tua salute.