Il riccio giallo è un fungo della famiglia delle Urchinaceae. Altri nomi: hydnum emarginata, urchin emarginata e dentinum emarginata. Questi funghi hanno un debole ma gradevole aroma fruttato.

Il nome latino del fungo è Hydnum repandum.

Il diametro del cappuccio raggiunge i 3-12 centimetri. Il cappello è denso, carnoso, la sua superficie è bitorzoluta e la sua forma è irregolare. Nei giovani ricci cappello giallo leggermente convesso con superficie leggermente vellutata, i bordi incurvati verso il basso.

Man mano che i funghi invecchiano, la forma del cappello diventa piatta con la parte centrale concava e i bordi diventano lobati o ondulati. Spesso i cappelli dei funghi vicini crescono insieme.

La pelle del cappuccio non si stacca. Il colore del cappello può essere giallo-rosato, nocciola chiaro, ocra chiaro e arancio-rossastro, a maturazione diventa più scuro e acquisisce una tinta aranciata; Con tempo asciutto, il cappello sfuma in un colore biancastro o giallo pallido.

L'imenoforo è formato da quattro spine a forma di aghi che scendono sul fusto, che talvolta possono raggiungere la base stessa del fusto. Negli esemplari giovani le spine sono elastiche e corte, e il loro colore è biancastro o giallo-rosa. Nei funghi maturi, la lunghezza delle spine raggiunge i 4-8 millimetri, diventano dello stesso colore del cappello, si staccano facilmente e cadono.

La lunghezza della gamba può raggiungere i 3-5 centimetri, e negli esemplari di grandi dimensioni può arrivare fino a 8 centimetri. Il diametro della gamba varia da 1,5 a 4 centimetri. La gamba è solida, densa, cilindrica o curva. Alla base è spesso espanso. Rispetto al cappuccio, la gamba si trova al centro. La superficie della gamba è liscia, vicino alla base diventa feltro. Il colore del gambo è giallastro o biancastro, ma man mano che il fungo cresce diventa più scuro.

Polvere di spore bianche. Le spore sono di forma ovoidale o ellissoidale. Sono incolori e lisci.

Luoghi di crescita

I ricci gialli crescono nelle conifere e foreste decidue. Formano micorrize con una varietà di alberi di conifere e latifoglie. Possono crescere su qualsiasi terreno, ma preferiscono i terreni calcarei, soprattutto nei luoghi con muschio.

I ricci gialli sono più abbondanti nelle foreste di betulle chiare. Questi sono funghi molto diffusi che si trovano in Nord America ed Eurasia. Questi funghi crescono anche nella parte europea del nostro paese, in Estremo Oriente e in Siberia. Crescono nei climi temperati e nelle regioni fredde.

La stagione della fruttificazione è l'estate-autunno. I corpi fruttiferi crescono singolarmente, in grappoli o in piccoli gruppi, mentre i funghi si fondono quasi in un unico insieme: non solo i cappelli, ma anche gli steli crescono insieme. I ricci gialli a volte crescono in “cerchi di streghe” o in file.

Commestibilità del riccio giallo

Il riccio giallo è un fungo commestibile. Molti raccoglitori di funghi affermano che questi funghi non hanno un sapore diverso dai finferli. Ma i vecchi ricci iniziano ad avere un sapore amaro, quindi non sono adatti al consumo.

È interessante notare che questi funghi rimangono quasi della stessa dimensione durante il trattamento termico, inoltre la loro struttura rimane invariata. La polpa della mora emana una leggera acidità e ha un aroma delicato, ma questo vale solo per gli esemplari giovani.

Le more gialle sono adatte per preparare una varietà di piatti: possono essere marinate, bollite, fritte ed essiccate. I funghi fritti con panna acida e cipolle sono molto gustosi.

In Francia e in altri paesi europei i funghi rovo gialli vengono utilizzati come contorno; vengono serviti con piatti di carne e pesce con una varietà di salse. Vengono spesso aggiunti alle zuppe e alle varie insalate.

Proprietà benefiche dei ricci gialli

Le more non vengono utilizzate solo come alimento; grazie alla loro composizione unica, vengono utilizzate da molto tempo nella medicina popolare.

Se mangi spesso ricci gialli, aiuterà a rafforzare il corpo e a rinnovare il sangue. Questi funghi vengono utilizzati per preparare unguenti curativi utilizzati per trattare le malattie della pelle. Spesso vengono realizzati maschere cosmetiche, che hanno un elevato effetto rigenerante, tonificano e nutrono la pelle.

Specie simili

Una specie simile è il riccio giallo-rossastro. Questi funghi sono molto simili tra loro, la loro differenza sta solo nella dimensione più piccola del cappello giallo-rossastro e nella tinta rossa del cappello. Ma molto spesso il riccio giallo viene confuso con il gallinaccio comune.

Sotto il nome comune “riccio” o “mora” si nascondono diverse famiglie e specie di funghi. Inizialmente appartenevano tutti alla famiglia Gidnum, ma in seguito fu divisa in più famiglie separate unità tassonomiche. Il fungo ago non è popolare tra gli specialisti culinari a causa del gusto pungente che hanno alcune varietà. Tuttavia, altre specie sono commestibili e piuttosto gustose.

In apparenza, questo fungo ricorda un gallinaccio, ma non sono imparentati. Caratteristica distintiva riccio - escrescenze peculiari che ricordano le spine sul lato inferiore del cappello. Puoi distinguere i funghi riccio dagli altri funghi per diverse caratteristiche:

I ricci formano colonie a forma di semicerchio. Per tale forma insolita sono anche chiamate streghe. Questa varietà di funghi non è praticamente suscettibile ai parassiti.

In totale, ci sono circa 10 specie di riccio in natura. Alcuni sono elencati nel Libro rosso.

La fruttificazione dei ricci inizia a metà estate e continua fino al gelo.

I funghi more hanno un aroma molto gradevole. Non tutti, però, decideranno di mangiarli. Man mano che i funghi maturano, iniziano a diventare molto amari. Per eliminare il retrogusto sgradevole, devono essere accuratamente bolliti. In generale è preferibile utilizzare i funghi giovani per scopi culinari.

Il fungo riccio appena raccolto è estremamente diverso a breve termine conservazione: non più di 2-3 ore. Trascorso questo tempo, inizia a scurirsi. Per mantenerlo più a lungo, devi conoscere alcuni piccoli segreti:

1. Immergere in acqua salata per eliminare i parassiti.
2. Dopo che l'acqua è stata scaricata, rimuovere tutte le aree danneggiate.
3. Metti i funghi sbucciati in una ciotola profonda e copri con un asciugamano.
4. Conservare il prodotto in frigorifero.

Prima di iniziare la cottura, i funghi devono essere lessati in acqua salata. Questo viene fatto per aggiungere morbidezza ed eliminare possibile amarezza. Questo requisito non è strettamente necessario, ma i funghi hanno un sapore molto migliore dopo la bollitura. Dopo questo trattamento il prodotto può essere stufato o fritto.

Per preparare la mora per l'inverno, può essere conservata nel congelatore, essiccata o marinata in barattoli.

Beneficio per la salute

Di tutti specie conosciute riccio proprietà curative ha un pettine o criniera di leone. Questa varietà contiene molti componenti utili: calcio, fosforo, ferro, antiossidanti, vitamine, proteine ​​​​vegetali e polisaccaridi.

Per colore e forma, i funghi more, appartenenti alla famiglia delle Hericiaceae, sono forse i più insoliti. Sono però classificati come commestibili e, se preparati correttamente, sono perfetti sia per primi che per secondi piatti.

Per colore e forma i funghi more appartengono alla famiglia delle Hericiaceae.

Le more hanno preso il nome dalla somiglianza esterna del colore del cappello e della bacca con lo stesso nome. I corpi fruttiferi hanno un colore lilla chiaro, insolito per i funghi. Tuttavia, tipi diversi il colore può variare notevolmente. In termini di dimensioni, quasi tutti i rappresentanti hanno 7-8 cm di gambo e 10-15 cm di diametro del cappello.

Le more crescono spesso nelle famiglie, formando semianelli, chiamati anche anelli delle streghe: questo spettacolo sembra troppo misterioso. In Russia si trovano quasi ovunque nelle zone temperate zona climatica. Il luogo di crescita preferito sono le foreste di conifere su terreni sabbiosi e sabbiosi. I corpi fruttiferi crescono da luglio fino a metà autunno.

Insieme al nome generalmente accettato mora, i funghi sono chiamati ricci e dicono anche: fungo riccio, fungo riccio. Molto probabilmente ciò è dovuto a somiglianza esterna texture dei cappucci di alcuni tipi: su di essi crescono formazioni in rilievo, che sono più colorate colori scuri. Da lontano, i corpi fruttiferi assomigliano a ricci sdraiati sull'erba.

In Russia le more si trovano quasi ovunque nella zona climatica temperata.

Sulla commestibilità delle more

I funghi more sono classificati come commestibili, anche se i raccoglitori di funghi hanno spesso paura di prendere alcune delle loro varietà - ad esempio, il riccio giallo ha somiglianze con i finferli e, in parte, con i funghi velenosi.

Tuttavia tra queste specie non esistono funghi pericolosi per la salute. L'aroma delle more è ricco e il gusto è gradevole, con una pronunciata acidità, che conferisce al piatto un tocco delicato. È importante tenere conto di un solo consiglio: questi funghi vengono raccolti solo quando sono giovani ( piccole dimensioni e con carne chiara). Man mano che invecchiano, iniziano a diventare amari. Tuttavia, questo problema può essere risolto se, prima di iniziare a preparare il piatto, si mettono a bagno i corpi fruttiferi acqua fredda entro 1-2 ore.

QUESTO È INTERESSANTE

Le more sono forse gli unici funghi che praticamente non perdono volume durante la frittura. Il motivo non è solo la polpa densa, ma anche la consistenza insolita: grazie alle fibre fitte, i corpi fruttiferi vengono preservati durante il trattamento termico.

Caratteristiche della mora Coralberry (video)

Proprietà utili e medicinali dei funghi more

Come la maggior parte degli altri funghi, il fungo riccio non è particolarmente ricco di calorie: solo 30 kcal per 100 g.

Le more contengono anche molte sostanze utili:

• ericenoni;
• erinacine;
• beta-D-glucani;
• arabitinolo;
• acido palmitico;
• D-treitolo;
• ciatano e suoi derivati.

Grazie a ciò, viene utilizzato non solo per scopi culinari ma anche medicinali:

• le proprietà antibatteriche e cicatrizzanti consentono di utilizzare un unguento a base di estratto di mora non solo per il trattamento delle malattie della pelle, ma anche per scopi cosmetici;
• i componenti del fungo favoriscono il rinnovamento del sangue, poiché prendono parte ai processi emopoietici;
• gli effetti antitumorali sono utilizzati nel trattamento di tumori benigni e maligni.

QUESTO È INTERESSANTE

Più recentemente, nel 1998, gli scienziati tedeschi hanno isolato la sostanza erinacina E dalla polpa di mora. Si è scoperto che stimola la crescita delle cellule nervose, quindi può servire come una buona medicina per il morbo di Alzheimer. Attualmente si sta lavorando per creare un farmaco basato su questa sostanza (gli scienziati giapponesi hanno già imparato a sintetizzarlo in laboratorio).

Come la maggior parte degli altri funghi, il riccio non è particolarmente calorico

Descrizione delle specie di more

Le more formano una dozzina di specie funghi commestibili. Almeno la metà di questa quantità si trova in Russia, principalmente sotto abeti rossi e pini, in conifere o foreste miste.

Giallo mora

Questo tipo è anche chiamato dentellato. Ha un cappello di tonalità crema e giallo chiaro. È interessante notare che la parte inferiore è cosparsa di aghi particolari che si spezzano facilmente, quindi è meglio strappare il fungo tenendolo saldamente per il gambo. E un altro ancora punto importante durante la raccolta - i corpi fruttiferi vanno posti con il cappello rivolto verso il basso perché altrimenti si romperanno facilmente. Le dimensioni sono medie: il cappello ha un diametro fino a 15 cm, la gamba è alta fino a 5 cm, densa e spessa; di solito è più leggero del cappuccio.

Mora variegata

Il riccio variegato (noto anche come riccio embricato, sarcodonte variegato o kolchak) si trova più spesso nelle pinete. È meglio cercarlo in agosto e settembre. Dà cappelli abbastanza grandi(15-25 cm) su stelo corto (3-4 cm). In alcune zone viene chiamato il pollo perché i suoi toni marroni screziati ricordano da vicino il colore delle sue piume.

Il gambo può essere bianco, marrone o viola. Con l'età, i corpi fruttiferi possono diventare arrugginiti e persino grigi: è meglio non raccogliere tali funghi, poiché danno un retrogusto amaro.

Mora variegata

Pettinare la mora

Questa specie ha una forma molto insolita, completamente diversa dai classici funghi. Assomiglia a un manicotto peloso bianco, che pende da un albero a semicerchio. La mora a pettine è distribuita principalmente nelle regioni con condizioni climatiche più umide: in Estremo Oriente, Crimea e Cina settentrionale.

Nonostante il mio basta dall'aspetto strano, la polpa è commestibile. È interessante notare che il suo gusto è insolito: ricorda più i gamberetti bolliti.

Mora corallina

In termini di originalità dell'aspetto, la mora corallina potrebbe competere non solo con i rappresentanti della propria famiglia, ma anche con l'intero regno dei funghi. Il corpo fruttifero ricorda davvero il corallo- un rigoglioso cespuglio con soffici rami bianchi che si deposita direttamente sui tronchi degli alberi.

È molto raro vedere un fungo del genere; cresce nel legno morto alberi decidui e sui ceppi. Nei giovani rappresentanti la carne è morbida, ma con l'età diventa dura e persino fragile. Ha un aroma gradevole ed è completamente commestibile.

Mora corallina

Lavorazione primaria e preparazione delle more

immagino cosa Le more, poco apprezzate alle nostre latitudini, sono considerate una vera prelibatezza.: A prepararlo si sono impegnati gli chef francesi, che hanno sviluppato numerose ricette in cui questo fungo esprime il suo gusto migliore. Viene utilizzato nei primi, nei secondi piatti, nelle salse; Le more possono anche essere marinate e marinate.

Il principio di base è che i corpi fruttiferi devono essere lavati bene e preparati per un ulteriore utilizzo. Si fanno bollire in acqua leggermente salata per 15-20 minuti. È questa tecnica che può migliorare significativamente il gusto del piatto successivo.

Pettinare la mora

Zuppa con crema di formaggio e more

Questa è un'opzione eccellente dal gusto delicato e nutriente che ti scalderà e ti solleverà il morale. Gli ingredienti sono i seguenti:

• funghi (preparati) – 300 g;
• filetto di pollo – 200 g;
• formaggio fuso – 200 g;
• patate – 3 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• cucchiaio di burro;
• sale pepe.

La carne viene cotta come per il brodo, raffreddata e tagliata a cubetti. Nel frattempo si friggono funghi e cipolle burro– a questo punto potete condirli con sale e pepe. Quindi il brodo viene rimesso sul fuoco e fatto bollire insieme alle patate tritate finemente (potete anche trasformarle in purea). Dopo la preparazione finale, tutti i componenti vengono mescolati e, al momento di servire, su ogni piatto viene cosparso il formaggio fuso, tagliato a pezzetti.

Dove cresce la mora variegata (video)

Salsa di panna acida alle more

Questa è un'ottima aggiunta ad un secondo piatto e può essere preparata in modo molto semplice. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• funghi già preparati – 300 g;
• panna acida – 200 g;
• cipolla – 1 testa;
• sale, pepe, erbe aromatiche.

I funghi vengono fritti olio vegetale per 10 minuti, quindi aggiungere le cipolle tritate finemente nella padella e abbassare la fiamma: è necessario far bollire il composto fino a quando le cipolle saranno completamente cotte. Quindi aggiungere la panna acida; se necessario, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento fino al termine.

Buon appetito!

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Kira Stoletova

Esistono molte varietà di funghi. Il fungo mora comprende circa 15 sottospecie, che differiscono per aspetto e habitat. Alcuni di loro danno frutti attivamente nei climi temperati.

Caratteristiche del fungo

La particolarità della specie è aspetto imenofori. Questa è la parte del frutto su cui si trovano le placche con spore. In apparenza si presenta sciolto, sotto forma di coni appuntiti o spine. È questa caratteristica che ha permesso di distinguere tutte le sottospecie in una famiglia separata.

I funghi more appartengono alla classe dei commestibili condizionatamente. Questo indicatore significa che non sono velenosi, ma hanno un sapore basso, quindi vengono utilizzati in cucina in misura limitata.

Habitat: boschi misti o di conifere. Più spesso la specie viene raccolta sotto i pini. I funghi prediligono i terreni sabbiosi e fruttificano in gruppi (“cerchio delle streghe”) da giugno a novembre.

Varietà

I tipi più comuni sono:

• pettine;
• corallo;
• eterogeneo;
• bianco;
• giallo.

Molte sottospecie della famiglia non potranno essere trovate nel prossimo futuro. foresta di conifere per 2 motivi:

• Sono sull'orlo dell'estinzione e sono elencati nel Libro rosso. Tali frutti non possono essere raccolti per non ridurre la loro popolazione.
• Hanno un areale limitato: alcuni crescono solo in Estremo Oriente, nel Caucaso, in Cina e in Crimea.

La descrizione delle diverse tipologie è diversa, poiché il colore e la forma del frutto sono influenzati dalla luce solare, dalle caratteristiche del terreno e dalle condizioni meteorologiche.

fungo a pettine

L'aspetto del fungo pettine di mora è insolito. Non ha gambo e il corpo fruttifero appare sferico. Il cappello è organizzato a forma di piccoli coni-spighe, lunghi da 2 a 5 cm. Il colore del frutto è bruno-giallastro.

Questo è un fungo che distrugge il legno: cresce su rami spezzati o corteccia di alberi decidui. Questo tipo elencati nel Libro rosso.

Specie coralloidi

Nella scienza fungo corallo(o mora reticolare) è un frutto che assomiglia ad un cespuglio. Consiste in processi a forma di corallo. Il diametro del corpo fruttifero raggiunge i 20 cm e i frutti troppo cresciuti non sono adatti al consumo.

Il fungo corallo viene raccolto da fine luglio a inizio settembre. Non è facile incontrare questa specie perché è in via di estinzione.

Sottospecie variegata

Il fungo della mora variegato (o embricato) prende il nome dal colore del cappello. Il suo diametro raggiunge i 25 cm Presenta anche caratteristiche escrescenze squamose. Il gambo può essere denso o cavo, dello stesso colore del cappello o di altre tonalità.

Descrizione della polpa:

• bianco sporco o grigio;
• odore speziato e gradevole nelle piante giovani;
• I frutti troppo maturi hanno odori putrefattivi, la loro polpa è dura e secca al tatto.

Riccio bianco

Il riccio bianco ha una gamba forte e densa lunga fino a 6 cm. Il frutto cresce piccolo, più spesso fino a 12 cm di diametro. Man mano che cresce, il cappello si piega verso l'interno ai bordi. Il suo colore e il colore dei piatti (sotto forma di coni) sono bianchi o grigio chiaro, giallastri. U fungo giovane l'imenoforo a forma di spine sarà elastico e non cadrà.

fungo giallo

La sottospecie è diffusa in Russia e non è in pericolo. Seleziona terreni saturi, è facile trovarlo nelle radure umide nell'erba bassa. Cresce spesso in gruppi.

Il cappello è di un ricco colore rosso o giallastro, a volte sbiadisce al sole fino a diventare biancastro. I suoi bordi sono irregolari. La polpa è carnosa e scurisce se tagliata o pressata. L'esemplare giovane ha polpa con pronunciato odore fruttato. Ma in quello vecchio emana un retrogusto amaro e un odore sgradevole.

La gamba del frutto ha la forma di un cilindro, che si espande verso il basso. Cresce fino a 8 cm di lunghezza e può piegarsi. Le more gialle fruttificano da metà giugno fino alla fine di ottobre.

Quali sono i benefici del frutto?

La polpa contiene solo 22 kcal per 100 g, quindi può essere consumata anche a dieta. Oltre a proteine, grassi (solo il 5%) e carboidrati, la polpa contiene un ampio elenco di oligoelementi e minerali. Caratteristiche benefiche sono realizzati attraverso abbondanti quantità di fibre, vitamina C, ferro, calcio, sodio, potassio e magnesio.

I funghi dovrebbero essere somministrati con attenzione ai bambini e alle persone con malattie dello stomaco, dell'intestino e del fegato. Vanno consumati in piccole quantità, poiché la chitina contenuta nella polpa impiega molto tempo per essere digerita.

Applicazione dei funghi

Le more sono ampiamente utilizzate in cucina e medicina alternativa. Viene preparato maggiormente in Oriente, dove viene utilizzato anche come rimedi popolari dalle malattie. In Russia, le more condizionatamente commestibili vengono spesso ignorate e le loro proprietà medicinali e nutrizionali vengono ignorate.

cucinando

In Russia, i frutti condizionatamente commestibili vengono utilizzati come spuntino in salamoia o salato. Per eliminare l'amarezza, vengono lasciati in acqua fredda per diversi giorni. Durante il processo, il liquido viene cambiato un paio di volte al giorno, quindi i frutti vengono rapidamente bolliti.

Più i frutti sono giovani, meno necessitano di essere lavorati. Questa famiglia, soprattutto la specie variegata, non viene consumata cruda, poiché ciò provoca gravi avvelenamenti. A causa della presenza di amarezza, alcune sottospecie non sono adatte alla frittura o all'essiccazione. Ma le more gialle vengono fritte dopo la bollitura e servite con salsa di panna acida.

Medicinale

Nella scienza tradizionale, i frutti selvatici non trovano impiego. Sono usati come parte degli unguenti per la pelle in cosmetologia. I popoli orientali preparano infusi e decotti corpi fruttiferi, gambe. Si ritiene che i prodotti abbiano un effetto benefico su:

• sistema nervoso;
• navi;
• cuore;
• condizione della pelle, unghie, capelli;
• il lavoro delle ghiandole endocrine.

Prima di provarlo tu stesso proprietà medicinali fondi medicina tradizionale, assicurati di consultare il tuo medico.

Metodi di coltivazione

I rappresentanti di un regno separato sono facili da coltivare sulla tua trama se ti impegni. Prima di tutto scegli posto giusto. Non dovresti piantarli entro un raggio di 4 km da imprese, autostrade e cooperative di dacia.

Il micelio del frutto si estende per chilometri sottoterra e assorbe tutto ciò che penetra nel terreno. Anche funghi commestibili in tali luoghi sono pericolosi per la salute umana.

Per coltivare i frutti in campagna, si consiglia di creare un micelio. Si tratta di case in legno o contenitori con terreno in cui viene piantato materiale secco o vivo. Le more adorano crescere nelle foreste miste: è meglio prendere il terreno da lì. Invece del terreno, puoi utilizzare la segatura della specie legnosa desiderata.

Un metodo più complicato utilizza un registro. Descrizione del metodo:

• Sul tronco si praticano dei fori con un trapano profondi 4 cm e di 1 cm di diametro.
• Sono disposti secondo uno schema a scacchiera.

Hericium erinaceus - Mora o fungo di pasta

Conclusione

La mora è un fungo comune, ma alcune delle sue sottospecie sono elencate nel Libro rosso. Viene coltivato in miceli improvvisati in una casa di campagna o in cantina. Nelle foreste di conifere o miste si trovano comuni more gialle e bianche. Il pettine e il corallo sono sull'orlo dell'estinzione. Le more vengono utilizzate in cucina e per preparare decotti medicinali nella medicina popolare.

Ma solo poche persone osano raccoglierli. È spaventoso mettere per sbaglio un fungo velenoso nel carrello! I raccoglitori di funghi che conoscono questi funghi a volte non prendono i funghi more perché le fragili escrescenze aghiformi sono attaccate lato posteriore i cappucci cadono rapidamente e macchiano il resto dei funghi. È meglio raccogliere i ricci commestibili mentre sono giovani.

Riccio giallo, foto da Wikipedia

Descrizione del riccio giallo o dentellato (Hydnum repandum)

Cappello. « Biglietto da visita Il berretto del riccio è il suo berretto color crema opaco. Più precisamente, la parte inferiore del cappello è cosparsa di escrescenze appuntite chiamate aghi, che si spezzano facilmente. Sono dello stesso colore del cappuccio, a volte un po' più chiari. La dimensione del cappuccio (di solito da 3 a 12 cm di diametro) può arrivare fino a 20 cm. È duro, ma fragile.

I cappelli dei funghi giovani sono di forma convessa, con l'età si aprono, dopodiché diventano depressi e acquisiscono una certa depressione nella parte centrale. Spesso puoi vedere funghi con un cappello di forma irregolare. I bordi dei vecchi ricci si arricciano verso l'interno. Il cappello dei funghi giovani ha una polpa densa con un aroma gradevole. Nei funghi vecchi, la polpa diventa rossastra. Sulla pelle del cappello del riccio si nota uno strato di placca o una leggera pubescenza. In alcuni luoghi, i ricci gialli si trovano non con carne biancastra-cremosa, ma con carne sporca e arrugginita.

Gamba. La gamba del riccio giallo è piuttosto spessa (fino a 2,5 cm), a volte allungata (fino a 6 cm). A volte la sua base (vicino al suolo) viene espansa. La gamba monocromatica del riccio è solitamente più chiara del berretto,

I ricci gialli crescono su qualsiasi terreno nelle foreste decidue, di conifere e miste. A volte i funghi formano “cerchi di streghe”. I primi ricci vengono raccolti all'inizio dell'estate, solitamente da . I funghi crescono fino alle gelate autunnali, spesso fino.

Descrizione del riccio eterogeneo (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Riccio variegato - un altro specie commestibili, che appare più spesso in pinete. Questo fungo è classificato come fungo autunnale, poiché cresce più vicino all'autunno (c - ). In alcune zone, il riccio screziato è chiamato “alce” o “pollo”.

Riccio variegato, foto da Wikipedia

Cappello. Il riccio variegato ha un cappello brunastro abbastanza grande (fino a 20 cm o più) dall'aspetto imponente. Dall'alto è densamente ricoperto di grandi squame in crescita, che vengono “posate” come piastrelle. Piccoli funghi hanno cappello scuro, che poi diventa brunastro e poi bruno-nero. La parte inferiore del cappello è ricoperta di spine biancastre, che con l'età diventano di colore marrone o grigio ruggine.

Gamba. Il colore della gamba del riccio eterogeneo è lo stesso colore del cappuccio. Puoi trovare funghi con steli viola.

Il riccio variegato è buono solo dentro in giovane età. In questo momento, la polpa grigiastra del fungo ha un gradevole odore aspro. Invecchiando diventa sempre più simile ad un tappo di sughero. Appare l'amarezza, che rovina il gusto del riccio eterogeneo.

Un'altra specie che si incontra occasionalmente nei nostri boschi è il riccio ruvido. Non è necessario raccoglierlo per il suo sapore pungente. Questo fungo si distingue facilmente per il gambo rosso-marrone.

Cucinare i funghi riccio

La mora non è il fungo più popolare, quindi è giustamente classificato come funghi poco conosciuti. Molti autori di libri e guide di consultazione raccomandano il riccio giallo come un animale molto delizioso fungo e si consiglia di raccogliere il riccio eterogeneo (che a volte viene chiamato "fungo condizionatamente commestibile") solo in giovane età. È curioso: il riccio giallo con la sua polpa densa praticamente non diminuisce di dimensioni quando viene fritto.

La polpa del riccio giallo e variegato è densa, con una leggera acidità. Merita attenzione solo in giovane età. Prima di mettere i funghi in una casseruola o in una padella, è consigliabile eliminare tutte le spine. Altrimenti cadranno sicuramente e trasformeranno la zuppa di funghi o l'arrosto in una specie di porridge.

Le more possono essere essiccate. Quando sono freschi, spesso vengono preparati non separatamente, ma insieme ad altri funghi.