При росте гриба покрывала разрываются и остаются на плодовом теле в виде колец и вольвы на ножке , различных чешуек и лоскутов, покрывающих шляпку. Наличие остатков покрывал и их признаки важны для определения грибов .
Типы покрывал
Покрывала встречаются следующих типов:
- Плёнчатые (кожистые)
- Паутинистые и волокнистые (корти́на )
Плёнчатые покрывала наиболее заметны и по их наличию и признакам легко идентифицировать многие виды грибов.
Остатки паутинистого покрывала обычно малозаметны, в виде ворсинок по краю шляпки, иногда бывают волокнистые или войлочные кольцевые зоны на ножке, которые окрашиваются прилипшими спорами .
Слизистые покрывала чаще всего при росте гриба полностью исчезают.
Остатки покрывал
Вольва
Вольва (влагалище) остаётся после разрывания общего покрывала , имеет вид плёнчатой обёртки или обрывков в нижней части ножки гриба. Её главные признаки: свободная или приросшая к ножке, цельная или в виде разорванных лоскутов, размеры.
Кольцо
Кольцо - остаток частного покрывала в верхней или средней части ножки. Кольцо может закрепляться на ножке или быть подвижным, у зрелых грибов подвижное кольцо иногда полностью исчезает. Для различения близких видов важным признаком является характер верхней поверхности кольца - она может быть гладкой или штриховатой (складчатой, полосатой), со следами от плотно прижатых пластинок .
Другие
Кроме вольвы, от общего покрывала обычно остаются обрывки на кожице шляпки в виде плёнок или «бородавок», чаще всего они бесцветны или слабоокрашены. У многих мухоморов они хорошо заметны на фоне яркой или тёмной шляпки, на грибах со светлой шляпкой (мухомор вонючий , бледная поганка) их обнаружить труднее.
АБСОРБЦИЯ (лат. absorptio - поглощение) - поглощение вещества из раствора или смеси газов твердым телом или жидкостью; в отличие от адсорбции происходит во всем объеме поглотителя (абсорбента).
АНТАГОНИЗМ - способность гриба сдерживать или делать невозможным рост другого организма с помощью выделения определенных веществ в растущем мицелии.
АВТОЛИЗ - саморазложение (или гниение) плодового тела гриба.
БАЗИДИИ - особые образования, расположенные на пластинках шампиньона, на которых образуются 2 споры (базидиоспоры). Поэтому шампиньон называют двуспоровым (Agaricus bisporus).
БУРТ - куча компоста, укладываемая с помощью специального комбайна - перебивщика. Высота и ширина бурта около 2 м, а длина может быть 40 м и более. Бурт не должен быть чрезмерно плотным, иначе воздух не будет проникать внутрь и микроорганизмы будут недостаточно активны.
ВЛАЖНОСТЬ воздуха (относительная влажность) - отношение упругости водяного пара, содержащегося в воздухе, к упругости насыщенного пара при той же температуре; выражается в процентах.
ВЛАЖНОСТЬ субстрата (абсолютная влажность) - количество воды в материале, которое выражается в процентах.
ВОЛНА - массовое единовременное созревание грибов. Вегетативная стадия размножения разрастание мицелия в субстрате.
ВОЛЬВА - часть плёнчатого общего покрывала гриба, которая находится в основании ножки в виде свободного мешка или приросшего поверхностного слоя..
ГИМЕНИЙ - спороносный слой, расположенный в нижней части шляпки гриба. Он распространяется по поверхности особых выступов, известных под названием гименофора. У пластинчатых грибов (шампиньонов) гименофор состоит из пластинок, которые называют гимениальными.
ГИГРОФАННАЯ - шляпка гриба, пропитанная влагой, отчего её цвет меняется: она покрывается мокрыми тёмными пятнами, кольцами или вся становится тёмной, чем в сухом состоянии (т.е. гигрофанной).
ГОБТИРОВКА (фр. gobtage) - засыпка субстрата, на котором растет мицелий гриба, тонким слоем покровного материала, где возникают зачатки плодовых тел. Применяется главным образом в культуре шампиньонов.
ГРЯДКА ШАМПИНЬОННАЯ - масса субстрата, уложенная специальным образом для выращивания шампиньонов; может укладываться на полу, в ящиках, в мешках и т.д.
ГИФЫ МИЦЕЛИЯ (гр. hyphe - ткань, паутина) - одноклеточные и многоклеточные нити, образующие вегетативные (мицелий) и плодовые тела грибов.
ГРИБНИЦА или мицелий - типичное тело гриба, которое состоит из переплетенных очень тонких, ветвящихся паутинистых нитей(гиф) и находится в субстрате.
ГИМЕНОФОР - особые выступы ниже мякоти шляпочных грибов, на поверхности которых расположен спороносный слой (гименей)
ИНОКУЛЯЦИЯ (англ. Inoculum) - внесение мицелия гриба в питательный субстрат.
ИНСЕКТИЦИДЫ (лат. insectum + caedre) - химические средства борьбы с насекомыми.
КАМЕРА ВЫРАЩИВАНИЯ (лат. саmеrа) это помещение для выращивания шампиньонов. Существуют камеры, предназначенные для пастеризации компоста, для проращивания мицелия и т.п. В зависимости от числа камер, которые проходит субстрат в промежутке от посева мицелия до окончания сбора урожая, различают однозональную и многозональную системы выращивания шампиньонов.
КАРБОТРОФЫ это грибы, которые поселяются на лесных пепелищах и местах недавних пожарищ.
КОЛЛАРИУМ это хрящевое кольцо, образованное срастанием пластинок около ножки и отделённое от неё выемкой.
КОЛЬЦО (гриб.) это остаток покрывала гриба в верхней части ножки, образующееся как правило у взрослого гриба.
КИСЛОТНОСТЬ, рН - свойство растворов и влажных субстратов, зависящее от количества
водородных ионов в воде
КОПРОТРОФЫ - грибы, которые поселяются на экскрементах (какашках) диких травоядных животных.
КОМПОСТ (нем. Коmроst) - смесь соломы, навоза или куриного помета, а также различных органических и минеральных добавок. Основная пища для грибницы шампиньона.
МИЦЕЛИЙ (лат mусеlium) это то же самое, что и грибница. Съедобные грибы растут в виде тонких нитей мицелия.
МАКРОМИЦЕТЫ это условная группа высших грибов, которые имеют тела крупных размеров, хорошо различимых невооружённым глазом.
МИКОРИЗА это наружное обволакивание мицелием корня растения (эктотрофная микориза) или проникновение мицелия внутрь корня (эндотрофная микориза) при совместном взаимовыгодном существовании (симбиозе) гриба и растения.
МИКОРИЗНЫЕ это грибы, которые образуют симбиоз с другими растениями. К примеру гриб подберёзовик образует симбиоз с берёзой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом, подтопольник с тополем.
НАБИВКА это плотная укладка субстрата. Не нужно понимать это слово слишком буквально: например, при набивке компоста в ящики субстрат уплотняют под давлением всего 100 кг/м, т.е. слегка.
ОБЩЕЕ ПОКРЫВАЛО (общий велум) это тонкий плёнчатый слизистый, войлочный или паутинистый слой, полностью покрывающий всё плодовое тело в молодом возрасте. Его остатки очень заметны у взрослых грибов и отражаются в виде хлопьев, бородавок на шляпке и в виде вольвы в основании ножки.
ПАСТЕРИЗАЦИЯ (по имени Луи Пастера) это частичное обеззараживание путем нагревания до 60°С на некоторый срок.
ПАУТИНИСТОЕ ПОКРЫВАЛО (КОРТИНА) это частное покрывало из тонких паутинистых нитей, связывающих край шляпки с верхней частью ножки гриба.
ПЕСТИЦИДЫ (лат. реstis + саеdrе) - общее название для химических средств уничтожения вредных организмов.
ПЕРЕБИВКА - ворошение кучи субстрата во время компостирования, включающее перемещение внутренней части наружу, а верхней - вниз.
ПЛАСТИНКИ это специальные выросты геменофора на нижней стороне шляпки в виде множества радиально расположенных пластинок, на поверхности которых вырастают и созревают споры.
ПЛОДОВОЕ ТЕЛО это специальный вырост на мицелии, который появляется над субстратом (реже внутри субстрата) для выращивания и распространения спор. В простанародии плодоое тело это шляпка и ножка гриба.
ПОКРОВНЫЙ СЛОЙ - это слой смеси из водоудерживающих материалов, наносимый на субстрат для стимулирования образования плодовых тел грибов.
ПОДСТИЛКА ЛЕСНАЯ это верхний надпочвенный слой из опавших и немного перегнивших листьев, хвои, мелких веток, растений и трав.
ПОКРЫВАЛО это тонкий покровный верхний слой, закрывающий молодое плодовое тело (общее покрывало) или его гименофор (частное покрывало).
ПОСЕВНОЙ МИЦЕЛИЙ - стерилизованное зерно пшеницы, ржи или проса, инокулированное (привитое) проросшим из спор мицелием. Поставляется грибоводам в специальных пластиковых мешках или бутылках.
ПРИМОРДИИ (лат. primordium) это зачатки плодовых тел грибов, вначале обычно округло- продолговатой формы, позже разделяющиеся на шляпку и ножку.
СПОРЫ - репродуктивные клетки или "семена" грибов, бактерий и растений.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ (лат. sterilis) - обеззараживание, уничтожение всего живого.
СТРОМА - плотное, похожее на подушку, образование мицелия, формирующееся на поверхности компоста или покровной смеси и указывающее на вегетативный, а не генеративный рост.
СУБСТРАТ (лат. substratum) это материал, на котором растет грибница (мицелий): дерево, почва, компост, зерно или любая другая органическая среда.
САПРОФИТЫ (САПРОТРОФЫ) это грибы, живущие на мертвом органическом веществе, в основном на разрушенных частях растений и питающиеся за счет разложения отмерших растительных остатков.
ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ это специальные выросты гименофора на нижней стороне шляпки в виде множества сросшихся трубчатых трубочек, на внутренней стороне которых вырастают споры.
ФУНГИЦИДЫ (лат. fungus + caedre) - химические средства, предназначенные для уничтожения грибов.
ФАЗА 1 - начальная стадия компостирования, включающая в себя смешивание, увлажнение и переработку исходных сырьевых материалов в питательную среду для роста грибов.
ФАЗА 2 - пастеризация и конечное кондиционирование грибного компоста.
ЧАСТНОЕ ПОКРЫВАЛО - пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (строфарии, опенка, шампиньона). Частное покрывало хорошо видно на молодых плодовых телах, в зрелости от него остается след - кольцо на ножке.
ШТАММ (нем. Stamm) - то же, что сорт у растений или порода животных: линия микроорганизмов, например, грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.
ШАМПИНЬОН ДВУСПОРОВЫЙ (лат. Agaricus bisporus) - один из немногих видов грибов, который удалось культивировать, более того, культивируемые шампиньоны полезнее, вкуснее и ароматнее дикорастущих шампиньонов. Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых - плоская до 15 см в диаметре. Края загнуты вниз. Кожица обычно белая, кремовая или коричневатая, иногда с мелкими чешуйками. У молодых грибов нижняя часть шляпки прикрыта нежной пленкой, скрывающей розовые пластинки, которые затем становятся темно-коричневыми с фиолетовым оттенком. Пленка же, надорвавшись, оставляет на ножке темное кольцо. Мякоть плотная, белая, при надрезе розовеет. Запах нежный, грибной.
Не будем ходить вокруг да около, а сразу приступим к описанию строения гриба.
Кромка - это край пластинки; у некоторых видов он окрашен по другому, чем сама пластинка.
Плодовое тело - это та часть гриба, на которой образуются споры. Другими словами - видимая часть гриба. Остальная его часть, находящаяся в земле (либо в дереве), именуется мицелием .
Общее покрывало - белоснежная кожистая оболочка, обволакивающая юный гриб и делающая его схожим на яичко. Когда шляпка гриба растет и расправляется, общее покрывало разрывается и остается у основания ножки как типичный чехол. Это - влагалище , либо вольва . Время от времени следы общего покрывала остаются в виде кожистых чешуек на шляпке. Более приметно оно у Мухоморов , а также у Вольвариелл (есть такой гриб).
Шляпка является той частью плодового тела гриба, на внутренней стороне которой размещены пластинки, трубочки либо шипики. Обычно середина шляпки прикреплена к ножке, но у отдельных видов, к примеру Вешенок , ножка выступает за края шляпки, другими словами - размещена с боковой стороны.
Гифы - клеточки гриба. Обычно они имеют форму продолговатых колбасок. Толщина обыкновенной гифы - одна сотая мм, длина - в пять-десять раз больше.
Клубень представляет собой вздутие у основания ножки, к примеру - у Мухоморов.
Мякоть образована из плотных пучков нитей-гифов и представляет собой соединительную ткань, из которой состоят шляпка, ножка и внутренняя сторона пластинок. Мякоть обычно имеет волокнистую структуру и, потому, ножку гриба можно просто поделить на волокна. Млечники и Сыроежки отличаются хрупкой и ломкой мякотью, которую нельзя поделить на волокна, а можно только раскрошить.
Пластинки представляют собой выросты в форме лезвия на внутренней стороне шляпки гриба. Цвет пластинок можно найти только у юных грибов, потому что у зрелых грибов они уже покрыты споровым порошком, имеющим свой собственный, хорошо отличаемый от пластинок, цвет. Цвет спорового порошка - принципиальный соответствующий признак каждого вида. Виды пластинок грибов.
Агарикоидные грибы – Сборная нетаксономическая группа базидиомицетов, для которой характерно наличие мясистых, сравнительно быстро развивающихся и недолго сохраняющихся (сгнивающих) плодовых тел. Типичное плодовое тело агарикоидного гриба состоит из шляпки и ножки (иногда редуцированной) и имеет пластинчатый или трубчатый гименофор.
Ангиокарпное плодовое тело
– Плодовое тело полностью замкнутое до полного созревания спор, иногда для высвобождения спор требуется его частичное разрушение.
Боковая ножка - ножка, расположенная на краю шляпки у грибов, растущих на вертикальных субстратах.
Булавовидное плодовое тело - плодовое тело некоторых афиллофоральных грибов, имеющее форму булавы.
(или «круги») - расположение плодовых тел (карпофоров) шляпочных грибов довольно правильными кругами (кольцами) по периферии разрастающегося в почве мицелия от первоначального его источника - базидиоспоры, склероция или другого видоизменения мицелия. Достигают иногда 600 м в диам. Свое название они получили в народе, считавшем такое разрастание грибов результатом проявления сверхъестественной силы.
Воронковидная шляпка - шляпка, вдавленная как воронка.
Грибы, вызывающие галлюцинации при употреблении их в пищу. Галлюциногенные свойства некоторых грибов были известны жрецам племени майя в древней Гватемале и Мексике, которые использовали их при религиозных церемониях. Из Г. г., напр., из видов рода Psilocybe, выделены вещества псилоцин, обладающие психотропным действием. Эти вещества в последние годы нашли применение в психотерапии.
Геофильный гриб - гриб, образующий плодовые тела в почве.
Гигрофанность - способность шляпки грибов менять внешний вид в зависимости от влажности.
Гимений - плодоносный слой у грибов, состоящий из спорообразующих клеток (сумок, базидий или конидиеносцев).
Гименофор - поверхность, несущая гимений в плодовых телах высших грибов. Он может быть пластинчатым, трубчатым, шиповатым, гладким и др.
Гифа - микроскопически тонкая ветвящаяся нить, совокупность которых составляет мицелий (грибницу) гриба.
Грибница - вегетативное тело грибов, состоящее из разветвленных тончайших нитей, или гиф, пронизывающих субстрат.
Гифы
- тонкие ветвящиеся нити, совокупность которых составляет мицелий (грибницу).
Кольцо на ножке - кольцевидное пленчатое образование, возникающее из частного покрывала после его отрыва от края шляпки.
Микология - наука о грибах.
Микориза - симбиоз корней высших растений и мицелия гриба. Различают эктотрофную микоризу, сравнительно неглубоко проникающую в корни растения, и эндотрофную (внутритканную).
Мицелий - вегетативное тело грибов, система тонких ветвящихся нитей (гиф).
Млечный сок грибов - похожая на молоко прозрачная жидкость, содержащаяся в плодовых телах всех видов (виды рода Lactarius), а изредка и в плодовых телах некоторых других родов высших грибов, например, некоторых мицен. (виды рода Mycena) и вытекающая при ранении плодового тела.
Низбегающая пластинка - пластинка, спускающаяся на ножку.
Общее покрывало (velum universale) - мицелиальная пленка, образующаяся у шляпочных грибов, в начале развития карпофора покрывающая весь гриб. На зрелом карпофоре сохраняется чаще всего в виде вольвы (влагалища) у основания ножки и хлопьевидных налетов поверхности шляпки.
Паутинистое покрывало
- частное покрывало, состоящее из тонких нитей, похожих на паутину.
Пленчатое частное покрывало - покрывало в виде пленки.
Плодовые тела - часть гриба, выполняющая функцию спорообразования; у большинства имеет вид шляпки на ножке, в шляпках, в трубочках или на пластинках располагаются споры.
Пластинки
- основа гименофора, на которых находятся базидии со спорами и цистидами.
Подушковидная шляпка - шляпка выпуклая, толстая, мясистая.
Приросшая вольва - вольва, приросшая к нижней части ножки.
Просвечивающе-полосатый край шляпки - край шляпки с очень тонкой мякотью, через которую просвечиваются пластинки.
Расплывающаяся пластинка - пластинка, расплывающаяся при созревании спор.
Распростертая шляпка - раскрывшаяся, почти горизонтальная шляпка.
Свободная вольва - мешковидная вольва, к внутренней стороне основания которой прикрепляется своим кончиком ножка плодового тела.
Свободная пластинка - пластинка, не прикрепленная к ножке и даже не доходящая до нее.
Слизистая шляпка - шляпка, покрытая слизью, при высыхании делающаяся блестящей.
Сапрофиты - грибы, питающиеся мертвым органическим материалом.
Cимбионты - грибы, образующие микоризу с корнями живых растений.
Сплошная ножка - ножка, не имеющая внутри ни полости, ни узкого кольца.
Спора - общий термин для репродуктивных структур грибов. микроскопические образования, служащие для размножения грибов и сохранения в неблагоприятных условиях.
Споровый порошок - споры в массе, образующие порошок.
Термофильные грибы - группа грибов, которые могут развиваться при повышенных температурах и вызывать самонагревание органических материалов (зерна, сена, навоза, торфа и др.).
Условно съедобные грибы - виды, которые становятся съедобными только после предварительной обработки, без которой они ядовиты.
Центральная ножка - ножка, расположенная в середине шляпки.
Частное покрывало - (velum partiale) - пленчатое или же паутинистое покрывало, закрывающее у молодых грибов пластинки или трубочки, прикрепленное к краю шляпки и ножке, по мере роста плодового тела, отрывающееся обычно от края шляпки и остающееся в виде кольца на ножке, реже отрывающееся от ножки и остающееся в виде обрывков на краю шляпки.
Чешуйчатая ножка - ножка, покрытая чешуйками.
Чешуйчатая шляпка - шляпка, покрытая чешуйками, которые обычно образуются в результате разрыва кожицы шляпки при ее росте.
Шаровидное плодовое тело - плодовое тело, имеющее форму шара.
Грибы
-это обширная группа организмов(более 100 тысяч видов).
T
о, что мы собираем и называем грибом
- лишь карпофор, базидиома или плодовое тело. Сама же рабочая часть гриба, его
вегетативное тело - мицелий или грибница, скрыта внутри субстрата, в почве,
древесине или подстилке, и состоит из тончайших переплетенных нитей, гифов,
которые и выполняют свои основные функции.
Плодовые тела недолговечны. Они живут пять - десять суток, а грибница
съедобных и ядовитых грибов существует несколько десятков и даже сотен
лет. Она хорошо переносит сильные морозы и засуху. При этом грибница
прекращает рост и развитие, как бы замирает. С наступлением
благоприятных условий она снова начинает пробуждаться и разрастаться во
все стороны. Развиваясь, грибница выделяет особые вещества - ферменты,
под действием которых происходит разложение субстрата.
Когда поверхность грибницы сильно увеличивается, она становится
способной поглощать больше питательных веществ из окружающей среды.
Наступает период образования плодовых тел - органов спорообразования.
По способу питания путем всасывания (а не заглатывания, как животные) пищи, неограниченному росту, отсутствию подвижности в вегетативном состоянии, грибы подобны растениям. Однако они существенно отличаются от растений - так как для своего питания требуют готовое органическое вещество. Поэтому по способу питания грибы полностью зависят от органических веществ, образованных растениями и животными. Из своего субстрата грибы получают все необходимые питательные вещества. Таким субстратом могут быть корни высших растений (микоризные грибы), отмершие остатки растений, листвы, веток (грибы-сапротрофы), экскременты животных (грибы-копротрофы), места бывших пожарищ (грибы-карботрофы), живая древесина, пни, сухостой (грибы-ксилотрофы), и даже другие грибы, за счет которых они питаются. (грибы-микотрофы).
Грибы называют "лесным мясом". Свежесобранные плодовые тела съедобных грибов, несмотря на большое количество воды в их составе (85-92%), содержат много ценнейших органических и минеральных веществ. Фосфора и кальция в них почти столько же, сколько и в рыбе. Грибы содержат калий, натрий, цинк, марганец, железо, медь, йод, мышьяк и другие необходимые для жизнедеятельности человека элементы. Также они содержат наиболее важные витамины А, В1, В2, С, D, РР. Количество белков в грибах невелико, всего 4-5%, меньше всего белков содержится в ножке гриба. У молодых плодовых тел наиболее богат белками трубчатый и пластинчатый слой шляпки. Но у старых плодовых тел его желательно удалять. Жиров в плодовых телах съедобных грибов сравнительно немного (3-5% сухой массы). Грибы имеют низкую калорийность (в 100 г сушеных грибов содержится в среднем около 250 ккал), но даже съеденные в небольшом количестве вызывают ощущение сытости. Многие макроскопические грибы обладают не только пищевыми, но и ценными лечебными свойствами. Наука о лечении болезней грибами называется фунготерапией.