Il Lagman è un piatto nazionale dell'Asia centrale a base di verdure stufate, carne tenera e speciali noodles tirati fatti in casa. Come cucinarlo a casa in modo che anche una casalinga alle prime armi (o proprietaria) possa gestire la ricetta? :)). Per fare ciò, esaminiamo la preparazione del lagman con le fotografie di ogni passaggio. Il nostro piatto risulterà straordinariamente gustoso, luminoso, aromatico orientale e appetitoso!
Il Lagman è popolare in molti paesi asiatici e ovunque viene preparato in modo diverso. utilizzando i tuoi soliti prodotti. Pertanto, ci può essere una varietà di verdure e carne; ci sono molte ricette. Abbiamo già preparato con te 🙂 un meraviglioso piatto della cucina mediorientale: oggi esamineremo le migliori ricette per preparare il lagman.
Come cucinare lagman a casa:
Lagman è qualcosa tra il primo e il secondo piatto. Il lagman classico viene servito in una ciotola e decorato con erbe aromatiche.
Diamo un'occhiata a come cucinare il lagman a casa passo dopo passo, con le foto. È meglio fare i noodles fatti in casa, ma se hai poco tempo, puoi comprare i noodles in negozio, andranno bene le fettuccine, gli spaghetti italiani a taglio largo o i noodles lagman;
Tradizionalmente si utilizza carne di agnello; in mancanza di questa si può utilizzare carne di manzo e/o di maiale.
Puoi preparare sia il primo che il secondo piatto da lagman semplicemente modificando la quantità di brodo. Se aggiungiamo una grande quantità di brodo, il nostro cibo diventerà come una zuppa; se aggiungiamo poco brodo, otterremo tagliatelle al sugo, verdure varie e carne.
Lagman secondo la ricetta classica fatta in casa dall'agnello:
Il lagman di agnello è forse la ricetta più vicina all'originale.
La ricetta classica del lagman prevede l'utilizzo dell'agnello.
Diamo un'occhiata a come cucinare lagman a casa, con le foto. Puoi cambiare gli ingredienti, ad esempio puoi togliere le rape, aggiungere patate, ravanelli oppure ravanelli, carote, melanzane, sedano. Per le spezie puoi usare anice stellato, cumino, coriandolo, qualunque cosa tu voglia.
Ingredienti per 2-3 porzioni:
- Agnello – 300 gr
- Pomodori – 3-4 (medi)
- Peperone – 1 pezzo
- Rape (o patate, carote) – 1 pz.
- Cipolla: mezza testa
- Aglio – 2-3 spicchi, a piacere
- Verde.
Come cucinare il lagman di agnello:
Per cucinare è meglio usare un vero calderone, un wok o una casseruola :)
Tagliamo:
- Cipolla tritata finemente, magari a semianelli
- Aglio
- Carne a cubetti
- Pomodori a fette sottili
- Carota
- Patate, sedano, ecc.
Puoi aggiungere le tue verdure preferite. La ricetta del lagman oggi subisce molte varianti.
Tagliamo subito le verdure, visto che della carne e delle cipolle dovremo occuparci più tardi.
Versare un po' d'olio nel nostro contenitore e scaldarlo.
Metti la cipolla e l'aglio tritati sull'olio riscaldato. Friggere a fuoco vivace fino a quando la cipolla inizia a diventare dorata, circa 2-3 minuti, non dimenticare di mescolare.
Aggiungere gradualmente la carne e farla rosolare per circa 5 minuti.
Quando la carne sarà leggermente fritta, possiamo iniziare ad aggiungere le nostre verdure.
Vale la pena ricordare che il lagman è un piatto della cucina dell'Asia centrale, cioè è preparato da rappresentanti di diversi paesi dell'Asia centrale utilizzando i loro prodotti abituali. Pertanto, ci può essere una varietà di verdure e carne; ci sono molte ricette lagman
Disporremo tutte le verdure: aggiungeremo pomodori e peperoni, rape e peperoncini. Se lo desideri, aggiungi i tuoi ingredienti preferiti che vorresti vedere in questo piatto.
Friggere per 5 minuti, mescolare.
Aggiungi pepe, un po 'di sale, puoi aggiungere anice stellato.
Versare 0,5 acqua, se lo si desidera, aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro.
Dopo che l'acqua nella salsa bolle, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un'ora stufato.
Aggiungere poi le erbe aromatiche, aggiustare di sale e le spezie.
Mescola e lascia fermentare.
Penso che la maggior parte delle persone non abbia una macchina per la pasta 🙂 quindi ora la faremo insieme a voi, o semplicemente la compreremo in negozio, andranno bene le fettuccine o un lagman speciale, hanno anche quello.
Mettiamo a bollire le tagliatelle, cuociono per 5 minuti.
Di conseguenza, le verdure e la carne vengono stufate e le tagliatelle vengono cotte.
Quando tutto sarà pronto, potremo realizzare il lagman.
Se hai preparato tu stesso i noodles, il tuo lagman risulterà ancora più gustoso! 🙂
Quindi si è rivelato un piatto luminoso e delizioso! 🙂
In effetti, il lagman è un piatto abbastanza semplice da preparare, nonostante il nome promettesse un procedimento terribilmente complicato.
Lagmann è pronto! Buon appetito!
Lagman, ricetta con foto a casa di manzo:
L'essenza della preparazione si riduce alla stessa: tritare gli ingredienti, friggere la carne, le verdure, cuocere a fuoco lento, servire con tagliatelle lunghe bollite. 🙂
Il Lagman viene assemblato con pasta, verdure e carne immediatamente prima del consumo. Metti le tagliatelle in una ciotola, aggiungi il wajji (carne e verdure :) e le verdure.
Non è difficile preparare il lagman di manzo; se hai domande, dai un'occhiata alla foto passo passo della preparazione del lagman.
Ingredienti per 2-3 porzioni:
- Manzo – 300 gr
- Peperone – 1 pezzo
- Cipolla: mezza testa
- Pomodori – 4-5 pezzi (medi)
- Patate – 1 pz.
- Carote – 1 pz.
- Ravanello – 1 pezzo
- Olio di semi di girasole
- Pasta di pomodoro
- Aglio – 2-3 spicchi
- Peperoncino rosso, sale - a piacere
- Verdure, forse sedano
- Anice stellato, cumino, coriandolo
Come cucinare il lagman di manzo:
Lagman, ricetta di maiale fatta in casa con foto
Questa ricetta è leggermente diversa dalla precedente, ma, ovviamente, non puoi chiamarla una classica ricetta lagman. Il maiale aggiunge il suo sapore distinto a questo piatto ed è adatto a tutti coloro che "non sono a dieta" o semplicemente amano questa carne :) Dal maiale si può usare polpa di maiale o costolette, è consigliabile, ovviamente, cucinarlo; carne fresca, non congelata.
Ingredienti per 2-3 porzioni:
- Maiale – 300 g
- Pomodori – 2-3 pezzi (medi)
- Peperone – 1 pezzo
- Carote – 1 pz.
- Ravanello - 1 pezzo
- Olio vegetale – 50 ml
- Aglio – 1 testa, facoltativo
- Peperoncino – 1 baccello, facoltativo
- Anice stellato, cumino, coriandolo, peperoncino
- Sedano, verdure se lo si desidera.
Come cucinare il lagman di maiale:
Prendiamo alcuni piatti, andranno bene un calderone, un wok, una casseruola o una padella.
Se vuoi preparare i tuoi noodles, descrizione.
Il lagman di maiale è pronto! Buon appetito!
Lagman, ricetta con foto fatta in casa con pollo
Preparare il lagman di pollo è molto semplice. Questa, ovviamente, è una versione non convenzionale del piatto della cucina centroasiatica classica, il lagman è preparato con l'agnello; Ma per gli amanti del pollo questo piatto è perfetto. Avrà il suo aroma speciale; anche il lagman con pollo è considerato più dietetico.
Ingredienti:
- Pollo – 300 gr
- Carote – 1 pz.
- Peperone – 1 pezzo
- Cipolla: mezza testa
- Melanzane – 1 pezzo
- Pomodori – 4-5 (medi)
- Aglio – 1-2 teste, facoltativo
- Cavolo bianco – 100 g (un po')
- Pepe, sale
- Olio vegetale
Come cucinare lagman con pollo:
Il delizioso lagman di pollo è pronto! Buon appetito!
Come fare le tagliatelle fatte in casa
Diamo un'occhiata alla preparazione delle tagliatelle per lagman passo dopo passo, con le foto - per coloro che hanno deciso di preparare da soli le tagliatelle fatte in casa.
Attenzione: la ricetta è lunga, ma non complicata 🙂!
Ingredienti:
- farina di grano tenero premium – 1 kg
- uovo – 1,2 pezzi
Versare la farina su una superficie piana e formare i lati, usando le mani per creare una depressione al centro per l'acqua.
Non esagerare con l'acqua. Versiamo un po'. È importante.
Mescolare un po' il sale nell'acqua.
Aggiungi un uovo.
Iniziamo a mescolare, è importante che l'impasto non sia né troppo morbido né troppo duro.
Proviamo ad inumidire tutta la farina.
Finora, il risultato è una massa eterogenea di farina secca e farina che ha già assorbito l'umidità.
Dobbiamo prendere il residuo secco e mescolarlo all'impasto bagnato. Pertanto, l'impasto secco assorbirà anche parte dell'umidità.
Mescolare lentamente l'impasto fino a formare una massa più o meno omogenea. Il processo richiederà circa 5-10 minuti.
L'impasto secco diventa gradualmente monolitico e omogeneo.
Ora dobbiamo aggiungere poco a poco l'acqua all'impasto finché non diventa plastico, come la plastilina.
Potete farlo nel modo seguente: stendete l'impasto con il mattarello, ungete la superficie con una piccola quantità di acqua.
Ora piegalo a metà, ungilo di nuovo con acqua, ecc.
In questo modo ci sarà più semplice regolare il grado di umidità dell'impasto.
Quindi abbiamo spennellato l'impasto con acqua, piegato a metà, steso con il mattarello e spennellato nuovamente con acqua.
Facciamo così finché l'impasto non sarà plastico ed elastico.
Lo spalmarono d'acqua, lo piegarono e lo ripassarono con il mattarello.
Questa procedura richiederà circa 10 minuti, ma alla fine l'impasto richiederà circa 20 minuti.
Ecco un esempio di come dovrebbe risultare l’impasto: elastico.
È necessario lasciare riposare l'impasto in un sacchetto di plastica per un'ora e mezza.
Vorrei sottolineare che è grazie all'impasto prolungato che l'impasto diventa elastico, cioè non si strappa, il che è molto importante, visto che faremo delle tagliatelle lunghe.
È trascorsa un'ora e mezza, procediamo alla fase successiva di preparazione dell'impasto.
Lo strato di pasta deve essere steso uniforme strato di circa 1 cm di spessore.
Per facilitare il taglio dell’impasto, possiamo ungere metà dello strato con olio vegetale, in modo che non si attacchi, e piegarlo a metà. 
Tagliamo l'impasto in questo modo: largo circa 2 centimetri. Questi sono gli spazi vuoti per le nostre tagliatelle.
Mentre lavoriamo con il resto dell'impasto potete coprire le fette con pellicola in modo che non si secchino.
Per prima cosa ungete con olio vegetale la piastra su cui posizioneremo le tagliatelle.
Iniziamo a stendere le strisce, allontanando da noi le mani e i palmi e riportandoli a noi stessi, spostando leggermente le mani ai lati, assottigliando così l'impasto.
Lo spessore dovrebbe essere di circa 1 centimetro o poco meno.
Disporre le preparazioni di pasta su un piatto unto.
Allunghiamo qualche altra striscia. Versare sopra l'olio di semi di girasole e strofinare con la mano.
Le tagliatelle si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
Quando abbiamo bisogno delle tagliatelle, le tiriamo fuori e le “tiriamo fuori”.
Non è necessario riscaldare l'impasto conservato in frigorifero. I nostri pezzi hanno un diametro di 1 cm, ma per le tagliatelle dovrebbero essere più sottili.
Stendere con una mano, tirare con l'altra e attorcigliare l'altra estremità in modo che l'impasto si arricci leggermente. Non c'è problema se a volte l'impasto si rompe.
Il diametro dovrebbe essere di circa 0,5 centimetri.
Ora allungheremo le future "noodles" allungate e le colpiremo delicatamente sul tavolo.
Dopo che l'impasto si è allungato un po 'ed è diventato un po' più sottile, piega a metà le nostre future tagliatelle fatte in casa e ripeti l'operazione picchiettando sul tavolo.
Ripetiamo la procedura più volte finché l'impasto non assomiglia a uno spessore di tagliatelle.
Regola lo spessore secondo i tuoi gusti, puoi renderlo spesso o sottile come gli spaghetti.
Metti una pentola d'acqua, aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di sale.
Cuocere le nostre tagliatelle “tirate” per 5 minuti dopo la bollitura. Aggiungi al nostro delizioso lagman! Pronto!
Il lagman è un piatto molto popolare nei paesi dell'Asia centrale. Se semplifichiamo tutto, ma lo riduciamo all'essenza, alla cosa principale, allora il lagman è solo uno stufato con molte verdure e spezie. Ci sono molte più verdure nel lagman che carne (molto spesso manzo). Il lagman di manzo viene preparato in due versioni: come primo piatto, zuppa (e poi viene aggiunta acqua) e come secondo piatto, senza aggiunta di liquidi, poiché tutto il liquido in esso contenuto si forma a causa di un gran numero di verdure. Tuttavia, e questo è discutibile, alcuni fan dell’autentica ricetta del lagman non saranno mai d’accordo sul fatto che il lagman possa essere servito “in una sorta di forma liquida”.
Questa carne viene servita con tagliatelle bollite. Nella versione classica le tagliatelle vanno stese, preparate appositamente, scolpite. Ma poiché non tutte le casalinghe sono in grado di gestire le tagliatelle tirate, puoi cavartela con le tagliatelle più comuni fatte in casa o acquistate in negozio. L'intero gusto del lagman dipende dal ripieno di carne e verdure.
Ci vorrà circa un'ora per preparare il lagman di manzo a casa usando la ricetta più semplice. Otterrai molta carne e verdure, un intero calderone. Puoi conservare la carne e le verdure finite in frigorifero per diversi giorni e per tutto questo tempo verrà fornito un delizioso pranzo. Tutto quello che devi fare è far bollire le tagliatelle, scaldare la carne e le verdure, mescolare il tutto e il lagman è pronto.
ingredienti
- filetto di manzo 600 g
- pomodori maturi e succosi 7-8 pezzi.
- cipolle 3 pz.
- carote di media grandezza 3 pz.
- peperone rosso dolce 3 pz.
- peperone verde dolce 3 pz.
- paprika 1 cucchiaino
- khmeli-suneli 1 cucchiaino
- cumino 1 cucchiaino
- peperoncino piccante e aglio opzionali
- coriandolo e prezzemolo 1 mazzo grande ciascuno
Cucinare il lagman di manzo
Versare l'olio vegetale nel calderone. Quando l'olio è caldo, aggiungi il parika e mescola l'olio.
Tagliare la carne a cubetti molto piccoli. Il lato del cubo non dovrebbe essere più di un centimetro. Friggere fino a metà cottura, aggiungere sale a piacere.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Metti la cipolla nel calderone. Friggere la cipolla e la carne per 5 minuti.
Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti. Quando la cipolla diventa morbida, aggiungi le carote nel calderone. Friggere la carne con cipolle e carote per altri cinque minuti.
Eliminare i semi e il gambo dei peperoni rossi e verdi, tagliare il peperone a quadretti. Quando le carote diventano morbide, aggiungi i peperoni nel calderone.
Tritare grossolanamente i pomodori e aggiungerli al paiolo insieme alla carne e alle verdure.
Cuocere a fuoco lento la carne e le verdure fino a cottura, aggiungere i condimenti alla fine. Se non hai paura del cibo piccante, aggiungi peperoncino e aglio piccanti tritati finemente. Non dimenticate di togliere prima i semi dal peperoncino, altrimenti il lagman risulterà troppo piccante.
Lessare le tagliatelle, versarvi sopra il ripieno di carne e verdure. Servire il lagman di manzo in una ciotola profonda in modo che non si raffreddi più a lungo. Poco prima di servire, cospargere generosamente il lagman con coriandolo e prezzemolo tritati finemente.
5 porzioni
1 ora
92 kcal
5 /5 (1 )
Il lagman è considerato un piatto tradizionale della cucina uzbeka. Si tratta di una zuppa con tagliatelle e carne in umido con verdure. La carne tradizionale per il lagman è il manzo o l'agnello e le verdure più comunemente usate sono patate, carote, cipolle, melanzane e pomodori.
Per preparare il classico lagman si utilizzano tagliatelle speciali, che vengono tirate da un pezzo di pasta, ma in casa possono essere sostituite con spaghetti o tagliatelle acquistate in negozio.
In questo articolo ti dirò come puoi preparare il lagman in due modi diversi e tu scegli quello più adatto a te.
Ricetta lagman di manzo
Utensili da cucina: padella in acciaio inox, scolapasta, coltello affilato, tagliere, spatola.
ingredienti
Preparazione passo dopo passo
- Tagliare 550 g di carne di manzo a cubetti.
Quando si sceglie la carne, prestare attenzione al filetto di manzo o vitello. Anche il petto o la spalla funzionerebbero. La carne deve essere fresca, con odore neutro.
- Tritare finemente 150 g di cipolla.
- Tagliare 220 g di carote a cubetti o listarelle.
- Tagliare 240 g di patate sbucciate a cubetti o fette di medio spessore.
- Eliminare i semi e il gambo di 1 peperone (120 g) e tagliarlo a fettine sottili.
- Tagliare 3 spicchi d'aglio a fettine sottili. Per ridurre i tempi di cottura potete mettere a bollire l'acqua in questa fase.
- In una casseruola inossidabile dal fondo spesso, scaldare 40 ml di olio di semi di girasole o d'oliva. Anche un calderone è adatto a questi scopi.
- Disporre la carne e friggerla fino a doratura su tutti i lati. Il fuoco dovrebbe essere medio in modo che la carne non bruci, ma allo stesso tempo rosola e non assorba il grasso in eccesso.
- Quindi aggiungere la cipolla alla carne, mescolare e friggere fino a renderla morbida.
- Successivamente, aggiungi le patate, le carote, i peperoni e l'aglio nella padella. Mescolare il tutto e friggere per circa 7 minuti.
- Quando la carne e le verdure saranno fritte, aggiungete loro 1 litro di acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire leggermente il contenuto della padella.
- Mescolare nuovamente il tutto, aggiungere sale e pepe. Aggiungere quindi 7 g di paprika macinata e cuocere il tutto fino a cottura completa per circa 30 minuti.
- Nel frattempo lessate in acqua salata 450 g di spaghetti. Puoi cucinare gli spaghetti da solo o acquistarli al negozio.
- Cuocere gli spaghetti interi per circa 6-7 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta.
- Disporre gli spaghetti sul fondo di un piatto fondo e versarvi sopra il sugo di carne e verdure. Servire il lagman caldo, guarnito con erbe fresche.
Videoricetta
Puoi guardare l'intero processo di preparazione di questa zuppa nel video.
Se vuoi cucinare il tradizionale lagman con le tagliatelle fatte in casa, la seguente ricetta è fatta apposta per te.
Zuppa di lagman di manzo con noodles fatti in casa
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
Numero di porzioni: 6.
Calorie: 94 kcal.
Utensili da cucina: calderone, pentola, coltello, tagliere, pellicola trasparente, ciotola, frusta.
ingredienti
| manzo o vitello | 600 g |
| carota | 230 g |
| olio vegetale | 190 ml |
| cipolla | 180 g |
| melanzana | 1 PC. |
| Patata | 380 g |
| pomodori | 2 pezzi |
| peperone | 160 g |
| pasta di pomodoro | 50 g |
| sale | 12 g |
| Pepe nero macinato | 4 g |
| peperoncino | ½ pz. |
| aglio | 3 chiodi di garofano |
| acqua | 1,12 l + 2 l per bollire le tagliatelle |
| aneto | 10 g |
| coriandolo | 10 g |
| uovo | 1 PC. |
| farina | 300 grammi |
Cominciamo con l'ingrediente principale del nostro piatto: le tagliatelle.
Come fare l'impasto per le tagliatelle
Preparazione passo passo del lagman
- Prendete 600 g di carne e tagliatela a cubetti. Io preferisco la carne di vitello perché è più tenera e cuoce più velocemente, ma potete preparare la zuppa con questo metodo anche con l'agnello o il maiale.
- Scaldare 150 ml di olio vegetale in una padella o in un calderone e inviare lì la carne. Friggere la carne su tutti i lati fino a doratura.
- Quindi tagliare 230 g di carote a cubetti medi. Potete utilizzare anche le verdure di stagione che preferite.
- Tagliare 180 g di cipolla a semianelli.
- Successivamente aggiungere la cipolla tritata alla carne e aggiungere circa 7 g di sale e 4 g di pepe nero macinato. Mescolare la carne con le cipolle e continuare a soffriggere a fuoco medio.
- Successivamente, tagliare 1 melanzana approssimativamente negli stessi cubetti delle carote.
- Quando la cipolla diventa morbida, aggiungi le carote nel calderone e friggi il tutto insieme per altri 5 minuti.
- Tagliare 380 g di patate a cubetti.
- Metti le patate in un calderone e mescola il suo contenuto.
- Subito dopo le patate aggiungete le melanzane tagliate a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti e continuare a cuocere a fuoco lento.
- Tagliamo 2 pomodori allo stesso modo delle altre verdure. Quindi li trasferiamo nel calderone e mescoliamo tutto insieme.
- Aggiungere alle verdure circa 45-50 g di concentrato di pomodoro, mescolare e friggere ancora un po'.
- Riempi il contenuto del calderone con 1 litro d'acqua e lascia bollire il lagman. Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che sia leggermente più alta della carne e delle verdure.
- Quando l'acqua bolle, aggiungere 160 g di peperone tritato e mescolare nuovamente il tutto. Quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento il lagman sotto il coperchio per circa 30-40 minuti fino a quando la carne e le verdure saranno completamente cotte.
- Tritare finemente ½ pezzo. peperoncino e inviarlo al calderone. Regola la quantità di peperoncino secondo i tuoi gusti. Se non ti piace il cibo piccante, non devi aggiungerlo.
- Macinare 3 spicchi d'aglio, 10 g di aneto e 10 g di coriandolo. Poiché il coriandolo ha un gusto specifico, puoi sostituirlo con il prezzemolo.
Aggiungere l'aglio e l'aneto 5 minuti prima della fine della cottura del lagman.
Come preparare le tagliatelle in casa
- Prendi 2 piatti e versa in ciascuno 20 ml di olio vegetale. Puoi usare qualsiasi olio non profumato.
- Tagliare l'impasto in due parti e posizionare ciascuna parte su un piatto con il burro. Girare l'impasto e immergerlo nell'olio su tutti i lati.
- Coprire le piastre con l'impasto con pellicola trasparente e lasciare agire per 5 minuti in modo che l'impasto assorba l'olio.
Lo sapevate? Più olio assorbe l'impasto, meglio si allungherà durante la formazione delle tagliatelle.
- Versare 2 litri di acqua in una pentola e portarla a ebollizione.
- Quando i pezzi di pasta saranno saturi di olio, tagliare ogni parte a metà. Prendi un pezzo di pasta e stendilo con cura. Cercate di non usare troppa forza per evitare che l’impasto si strappi.
- Allunghiamo la corda di circa 40-50 cm, quindi la attorcigliamo a spirale e la rimettiamo nella placca con il burro per 2 minuti in modo che l'impasto “riposi” dalle mani.
- Tiriamo fuori una ad una le restanti parti dell'impasto, lasciandole riposare un po' nell'olio.
- Continuare ad allungare le tagliatelle finché non diventeranno sottili, circa 1 cm di diametro.
- Successivamente, raccogliete le tagliatelle tra le mani e mettetele in acqua bollente. Durante il processo di cottura, è necessario mescolarlo costantemente in modo che non si attacchi. Cuocere le tagliatelle per circa 4 minuti dopo l'ebollizione.
- Disporre le tagliatelle finite sul fondo del piatto, adagiarvi sopra la carne in umido e le verdure e versare sopra il sugo.
Assicurati di lasciare feedback sulle mie ricette nei commenti. Condividi anche i tuoi segreti sulla cucina del lagman, che sarà molto utile per le giovani casalinghe.
Lagman sono tagliatelle condite con carne e verdure. Un piatto molto popolare tra i popoli dell'Asia centrale e della Siberia meridionale.
Non conosco un paese dove non mangino i noodles. E ognuno ha i suoi noodles. Ad esempio, il kuksu coreano, lo fanno. Cinese - udon. E puoi trovare la pasta italiana (spaghetti) in tutti i tipi di forme: con , e , e deliziosa. E tanti altri tipi di noodles in altri paesi.
E ovviamente zuppe. Le zuppe di noodle sono una questione separata. Penso che lo abbiano mangiato tutti. Magari con rare eccezioni. Anche i cinesi cucinano molto spesso, solo che hanno i loro noodles e non necessariamente fatti con farina. In generale, ci siamo resi conto che i noodles occupano molto spazio nel menu dell'umanità e nel lagman il suo posto è molto importante.
Come cucinare il lagman a casa: ricetta passo passo con foto
Preparare le tagliatelle per il lagman è un compito piuttosto laborioso. Ma poiché oggi prepareremo un semplice lagman, per noi sarà un po’ più semplice. Non prepareremo i nostri noodles, prenderemo noodles italiani di prima qualità dal negozio.
Alcuni diranno che questo non è un vero lagman, ma non è vero. Lagman è reale, ma non del tutto classico. Il momento attuale è tale che tutto deve essere fatto rapidamente, rapidamente. Quindi anche noi accelereremo.
Menù:
Lagman: una ricetta semplice
Ingredienti:
- Carne di manzo - 700 g.
- Grasso di coda grasso 70-100 g.
- Olio vegetale
- Cipolla
- Carote - 1-2 pezzi
- Peperone dolce
- Melanzana
- cavolo cinese
- Sedano
- Zira - 1,5 cucchiaini.
- Aglio
- Coriandolo
- Pomodori freschi o, se non è stagione, quelli in scatola nel loro stesso succo
- Salsa di soia
- Tagliatelle
Preparazione:
Lagman non richiede alcun set speciale di verdure. Di solito usano quello che hanno a portata di mano. Non indico il numero di verdure. Beh, forse le carote, quindi non metterne troppa, altrimenti il piatto potrebbe risultare dolce. Quindi, prendi più di quelli che hai e ami.
1. Versare un po 'di olio vegetale in una casseruola a pareti spesse o in un calderone, scaldarlo, nel frattempo tagliare il grasso della coda di agnello e mandarlo nel calderone con l'olio vegetale. Mescolare continuamente.
2. A poco a poco il grasso si scioglie e si mescola con l'olio. Tiriamo fuori i ciccioli. Abbiamo una base profumata per friggere.
Ora iniziamo a cuocere la carne.
3. Mettere la carne, tagliata a cubetti di circa uno e mezzo o due centimetri, nel grasso bollente.
Cuoceremo il lagman a fuoco massimo, mescolando di tanto in tanto e solo ogni tanto riducendolo leggermente.
In pochi minuti la carne era fritta su tutti i lati. Ma ovviamente non è ancora del tutto pronto.
4. Tagliare le cipolle a semianelli e inviarle alla carne. Ridurre un po' il calore. Lo facciamo tra il più grande e il medio. Mescoliamo tutto periodicamente.
5. Porta la cipolla fino a renderla morbida. Tritare le verdure.
6. Tagliare le carote a cubetti, tagliare il peperone verde a listarelle. Mandiamo le carote alla carne.
7. Tagliamo anche le rape sbucciate a cubetti e le inviamo come carote.
8. Tagliare le melanzane a cubetti e aggiungerle alla carne e alle altre verdure.
9. Aggiungi il cumino alla carne, circa 1,5 cucchiaini. Non dimenticare di mescolare.
Zira sono i semi essiccati dell'erba cumino.
10. Ora aggiungi il peperone verde tritato.
11. Aggiungere il sedano e il cavolo cinese tagliati a listarelle. Mescola di nuovo tutto.
12. Metti i fagiolini in una pentola comune. Lo abbiamo congelato, ma si scioglierà immediatamente nel calderone. Quindi non devi scongelarlo se ne hai anche uno congelato. Mettiamoci di nuovo in mezzo.
13. Aggiungere l'aglio, circa 3-4 spicchi tagliati in 2-3 parti. Puoi aggiungerne altri se vuoi. Salare e mescolare.
14. Prendi un mazzetto di coriandolo, filo culinario e lega il mazzetto appena sopra le radici. Tagliare le radici e metterle da parte. Ci saranno comunque utili. Tritare finemente il coriandolo.
15. Aggiungi un po 'i pomodori freschi tritati o i pomodori in scatola nel loro stesso succo al calderone.
16. Lì inviamo anche un mazzo legato di radici di coriandolo. Mescolare tutto bene.
17. Bene, tutti gli ingredienti del condimento sono nella padella.
18. Aggiungi acqua bollente in modo che copra tutte le verdure e la carne. Dopotutto questa è la nostra stazione di servizio. Il piatto principale sono le tagliatelle. Quindi verifica tu stesso quale consistenza vuoi che abbia il condimento.
19. Tutto era misto. Ora prova il nostro condimento con sale. Metti alla prova la prontezza della carne.
20. La carne è pronta, salatela un po'. Invece del sale, aggiungi un po 'di salsa di soia, un paio di cucchiaini.
Tutto è quasi pronto.
Ultimi colpi
21. Tagliare il peperoncino a listarelle e aggiungerlo al condimento. Aggiungere a piacere, tenendo conto del gusto delle persone che saranno a tavola. Se avete bambini è meglio non aggiungere il peperoncino. In generale, a piacere. A proposito, il pepe può essere aggiunto prima, insieme ai pomodori. Ma tieni presente che più a lungo il peperone viene stufato, più piccante sarà il piatto.
22. Chiudi il coperchio e dopo un minuto spegni il fornello. Tieni presente che se disponi di un fornello elettrico, riscalderà comunque per 7-10 minuti. Pertanto, è meglio togliere il calderone (pentola) dal fornello.
Come ho già detto, il lagman è ancora pasta con condimento di verdure e carne, e non carne con pasta. Ma poiché abbiamo un lagman semplice, non cucineremo noi stessi i noodles. Faremo bollire le tagliatelle buone acquistate, preferibilmente italiane, secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
23. Metti le tagliatelle in una ciotola o in un piatto fondo e spargi il nostro condimento sulle tagliatelle. Cospargere con coriandolo tritato e servire con verdure ed erbe aromatiche.
Beh, guarda quanto è bello. E l'aroma. Saltiamo.
Buon appetito!
Video: come preparare le tagliatelle per lagman
Ricette Lagmann
lagman di manzo
1 ora
90 kcal
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I vermicelli con la carne sono sempre molto gustosi, ma voglio invitarvi a preparare un piatto abbastanza insolito nella nostra zona, ovvero la zuppa uigura lagman, che in qualche modo potrebbe ricordare le tagliatelle con sugo di carne. Questo piatto è molto gustoso e abbastanza facile da preparare. Quindi, cominciamo.
Zuppa lagman di vitello (manzo) - ricetta
Utensili da cucina di cui avrai bisogno:
- calderone;
- tagliere;
- utensili per ingredienti;
- frusta;
- ciotola per impastare;
- cucchiaio;
- mestolo;
- cucchiaio per spaghetti;
- guanti da forno o strofinaccio da cucina;
- utensili per servire il cibo.
ingredienti
| Per preparare la zuppa: | |
| Carne (vitello, manzo) | circa 600 gr |
| Patate (medie) | 4 cose. |
| Melanzana | 1 PC. |
| Pomodori | 2 pezzi |
| Carota | 2 pezzi |
| Cipolle a bulbo | 2 pezzi |
| Pasta di pomodoro | 2 cucchiai. l. |
| Olio vegetale | 180-200 ml |
| Pepe nero (macinato) | 1 cucchiaino. |
| Sale | 1-1,5 cucchiaini. |
| Pepe bulgaro | 1,5-2 pezzi. |
| Peperoncino | 1 PC. |
| Aglio | 3 chiodi di garofano |
| Aneto, coriandolo | gusto |
| Acqua | |
| Per preparare le tagliatelle: | |
| Farina | 300 grammi |
| Acqua | 120 g |
| Uovo | 1 PC. |
| Sale | 0,5 cucchiaini. |
| Olio di semi di girasole | |
Selezione degli ingredienti
Carne
Per preparare il lagman abbiamo bisogno di vitello o manzo. Per assicurarti che sia fresco e di alta qualità, al momento dell'acquisto presta attenzione ai seguenti punti:
Tagliatelle
In questo piatto la scelta dei noodles gioca un ruolo decisivo, perché se vuoi ottenere la versione più vicina possibile al classico lagman uiguro, devi avere pazienza e cucinartelo tu stesso. 
In questo piatto vengono utilizzate le tagliatelle allungate o, come le chiamano in patria, "chuzma", che sono fatte con un impasto particolarmente elastico.
Non sarai in grado di ottenere un vero lagman dai noodles acquistati in negozio, molto probabilmente mangerai solo un piatto di carne, verdure e noodles; Pertanto non dovresti correre rischi ed è meglio farlo a casa.
Verdure
Ci sono molte opinioni su cosa dovrebbero essere le verdure in un vero lagman. Alcune persone difendono l'opinione che questo piatto dovrebbe essere preparato solo con determinate verdure. Tuttavia, in base all'opinione degli chef specializzati, posso dirlo Nella cucina uigura vige la regola dell’intercambiabilità delle verdure a seconda della stagione. Quindi potrete facilmente sostituire alcune verdure con altre e, di conseguenza, ottenere un piatto altrettanto gustoso.
Preparazione passo passo della zuppa lagman di vitello
Passaggio 1: preparazione dei prodotti
Passaggio 2: impastare la pasta per le tagliatelle
Passaggio 3: cucinare carne e verdure
- Versare l'olio vegetale in un calderone preriscaldato (dovrebbe scaldarsi bene), aggiungere la carne di manzo tagliata a cubetti di media grandezza e cuocere a fuoco lento.
- Mentre la carne cuoce, è necessario preparare le verdure: devono essere tagliate a cubetti di dimensioni approssimativamente uguali.
- Per prima cosa aggiungi cipolla, sale e pepe al calderone con la carne e dopo 2-3 minuti aggiungi le carote.
- Dopo 5 minuti aggiungete le patate, mescolate delicatamente e potete aggiungere le melanzane. Ogni volta che si aggiunge un nuovo prodotto al calderone, è necessario mescolare bene il tutto, ma è molto importante farlo con attenzione affinché le verdure mantengano la loro forma nel piatto finito.
- Successivamente aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e condire con concentrato di pomodoro.
Lo sapevate? Prima dell'uso, il concentrato di pomodoro va fritto nell'olio in una padella per circa 2-3 minuti. In questo modo eliminerai l'odore di umido.
- Le verdure con i pomodori devono essere mescolate attivamente ma delicatamente per circa 1 minuto e ora è necessario aggiungere abbastanza acqua calda da coprire tutte le verdure. La consistenza delle verdure con carne nel calderone dovrebbe essere nella media, come tra il primo e il secondo piatto.
- Mescolare il tutto, portare a ebollizione, aggiungere il peperone e il peperoncino tritato finemente. Mescolate ancora e lasciate cuocere a fuoco basso. A questo punto potete preparare l'aglio e le erbe aromatiche tritandoli finemente e realizzare l'impasto.
Passaggio 4: tirare e cuocere le tagliatelle
- Lavorare leggermente con le mani l'impasto pre-impastato e dividerlo in due parti.
- Versare l'olio vegetale sul fondo di due piattini poco profondi, stendere l'impasto, immergerlo su tutti i lati e lasciarlo in ammollo per 5-7 minuti.
- Per evitare che si deteriori, coprite i piatti con pellicola trasparente. Più olio assorbe l’impasto, più sarà elastico.
- Versare l'acqua in una pentola e metterla sul fuoco a scaldare.
- Dividete ogni pezzo di pasta in due parti e tirate ciascuna parte in piccole corde. Questa operazione deve essere eseguita con attenzione, senza applicare troppa forza, in modo che l'impasto non si strappi.
- Quando si ottengono delle corde lunghe circa 0,5 m, è necessario ricavare delle spirali da ciascuna di esse e lasciare riposare l'impasto per altri 5 minuti e “riposare”.
- Continuate poi a tirare fuori ogni corda, facendolo gradualmente e lasciando riposare l'impasto ogni volta. Lo spessore delle tagliatelle finite dovrebbe avere un diametro massimo di 2 cm.
- Metti le tagliatelle finite in acqua bollente e fai bollire per 3-4 minuti.
